dry matter: Chất khô hay trọng lượng khô 

Offal là gì: / ´ɔfl /, Danh từ: Đồ vứt đi, đồ bỏ di, đồ thừa, rác rưởi,

graindiη'''/, (nói về âm thanh) ken két, nghiến rít, Sự mài, sự nghiền, sự xay, mài
(bóng), nghiền vụn, đập vụn, mài giũa,

Đùn kết hợp, Co-extrusion

Condensation ngưng tụ

Gizzard là gì: / ´gizəd /, Danh từ: cái mề (chim)(gà)

Gastrointestinal - Từ điển Anh - Việt: /'''¸gæstrouin´testinəl''' dạ dày - ruột non

fetus,: ( n ) bào thai,

Rendering Kết xuất là tái chế: việc nấu và làm khô thịt và / hoặc các sản
phẩm phụ khác của động vật không được sử dụng cho con người để thu hồi
chất béo và protein. Rendering: Quá trình làm các chất dầu mỡ trong
thịt tan chảy khỏi phần rắn của mô động vật

Bột thịt và bột xương, bột thịt, bột thịt gia cầm, bột lông vũ thủy phân,
bột huyết, bột cá và mỡ động vật là các sản phẩm chính tạo ra từ quá
trình kết xuất. Việc sử dụng quan trọng và có giá trị nhất đối với các
phụ phẩm động vật này là làm nguyên liệu thức ăn cho gia súc, gia cầm,
nuôi trồng thủy sản và các động vật đồng hành.

Huyết thanh là phần lỏng của máu sau khi đông máu
Plasma là một chất lỏng trong suốt và có màu vàng vàng.
Huyết thanh là chất lỏng nước từ máu mà không có các yếu tố đông máu.
Plasma là chất lỏng có chứa các chất đông máu đông máu.
Lượng chất Lượng huyết thanh ít hơn so với huyết tương.
Plasma là chất lỏng màu vàng trong suốt, chiếm 55% tổng lượng máu.
Huyết thanh cũng có thể gọi là huyết tương với các tế bào và protein đông máu
đã bỏ đi và các chất điện giải thì còn lại. 
Thành phần của huyết thanh bao gồm các nguyên tố vi lượng và đa lượng như:
Kali, Natri, Canxi, Clorua, Phosphor, Magie, Enzyme, axit uric, glucose,
bilirubin, creatinine,
Huyết tương là một thành phần chất lỏng màu vàng của máu chứa các
tế bào máu của máu toàn phần ở trạng thái huyền phù . Nó là phần chất lỏng của
máu mang các tế bào và protein đi khắp cơ thể và chiếm khoảng 55% tổng lượng
máu của cơ thể.
 Về cơ bản, các sản phẩm phụ của động vật bao gồm tất cả các bộ phận
của động vật sống không phải thịt như gan, tim, dạ, máu, mỡ, lá lách và
thịt vụn…
Theo nghĩa này, việc sản xuất các phụ phẩm từ động vật này có thể
được nhóm lại thành 2 nhóm: non-carcass meat (EBP) và các sản phẩm
không phải thịt non-meat products (IEBPs)
EBP là các sản phẩm được kiểm định y tế được coi là an toàn cho
người tiêu dùng sau khi kiểm tra tại lò mổ. Ngược lại, IEBPs không thể
được tiêu thụ bởi con người và bị coi là đồ bỏ đi hoặc được chế biến lại
và sử dụng như sản phẩm phụ.

Tất cả các công nghệ trong hệ thống chế biến phụ phẩm đều phải có bộ
phận thu gom và vận chuyển nguyên liệu thô về cơ sở chế biến. Tại đây các
nguyên liệu được nghiền đến một kích thước ổn định rồi chuyển đến nồi
nấu. Nồi này có thể là dạng nồi nấu liên tục hoặc dạng nồi nấu theo từng
mẻ. Quá trình nấu thường là sử dụng hơi nước có nhiệt độ khoảng 115-
1450C trong thời gian 40-90 phút tùy thuộc vào hệ thống máy móc và loại
nguyên liệu. Hầu hết các dây chuyền chế biến phụ phẩm giết mổ là loại hệ
thống nấu liên tục. Phần mỡ tan chảy cũng sẽ được tách ra khỏi phần thịt và
xương, đồng thời phần lớn lượng nước trong nguyên liệu được rút ra ngoài.
Điều quan trọng nhất là công đoạn nấu ở nhiệt độ cao này đã làm bất hoạt
các loại vi khuẩn, virus, protozoa và ký sinh trùng.
- Máu động vật
Chiếm 3 – 5% trọng lượng cơ thể sống, có hàm lượng
protein cao (18 – 19%) , với sự cân bằng hợp lý axit amin . và
có hàm lượng lysine cao.. Nó cũng được sử dụng cho các mặt
hàng phi thực phẩm như phân bón. Máu được phép sử dụng
khi nó được lấy từ động vật đã qua kiểm tra . Máu là đồng sản
phẩm đầu tiên thu được trong quá trình chế biến thịt.
a. protein
 - Sản phẩm máu chứa 70% protein, các thành phần có protein như
huyết thanh, hemoglobin, immunoglobin và globin dùng nhiều trong
thực phẩm.
- Từ huyết thanh và hồng cầu , phân lập protein riêng biệt, cô đặc
được thu nhận bằng phương pháp sấy phun, sấy lạnh đông, kết tủa
dung môi hay sắc kí.
- Việc thu hồi protein từ hồng cầu của máu bò đã đạt được bằng cách
thủy phân hồng cầu bằng papain và có tới 32% nhóm heme được giải
phóng bởi quá trình này và được tách ra bằng siêu lọc. Xử lý cân
bằng natri hypoclorit tạo ra sản phẩm màu trắng có 75% protein, gần
1% tro và gần như không vị. protein chứa trong phần này có thành
phần axit amin tốt để sử dụng làm thành phần trong thực phẩm cho
con người
- Hemoglobin được sử dụng trong thức ăn cho vật nuôi và tạo màu đen
bánh pudding,
- Immunoglobin có thể được sử dụng làm chất nhũ hóa trong các sản
phẩm thịt, sử dụng trong dược phẩm thử các kháng thể và các sản
phẩm xét nghiệm miễn dịch khác
- Globin được sử dụng trong thịt băm và bánh mì kẹp thịt, cải thiện kết
cấu giúp kết dính các thành phần với nhau. đặc tính chức năng của
globin có thể được cải thiện thông qua quá trình thủy phân với axit
xitric. Để điều chế các phân lập protein globin, khử màu là một trong
những bước quan trọng.
b. Huyết thanh

- có khả năng tạo gel vì nó chứa 60% albumin.

- Thịt nguội nấu chín cho thêm 1,5 – 3% huyết thanh đông lạnh, xúc
xích thêm 2,7% huyết thanh sẽ cho màu sắc đẹp mắt hơn.
- Huyết thanh cũng có khả năng tạo bọt và có thể được sử dụng để
thay thế lòng trắng trứng trong công nghiệp làm bánh.
- Huyết thanh có thể tách ra khỏi tế bào hồng cầu bằng máy li tâm tách
béo và bảo quản lạnh.
c. Huyết tương là một nguồn protein dễ tiêu hóa và có khả
năng giúp cho gia súc non kháng bệnh tốt hơn
Huyết tương thường được sử dụng trong xúc xích để giúp kết dính và nhũ
hóa thịt,
Huyết tương của bê và gia súc đã được báo cáo là rất tốt bổ sung dinh
dưỡng cho các sản phẩm thịt do chứa các axit amin thiết yếu
Máu là một trong những nguồn nito tự nhiên có thể tận dụng làm
thức ăn bổ sung trong chăn nuôi gia súc, phân bón.
Bột máu sấy khô nhanh được sản xuất từ máu tươi, sạch của động
vật không chứa các chất ngoại lai như lông, chất chứa dạ dày, nước tiểu
ngoại trừ với lượng rất nhỏ.
Trước tiên nước có trong máu tươi được loại bỏ nhờ một quá trình
tách nước cơ học hoặc quá trình cô đặc bằng nhiệt. Sau đó máu được
chuyển đến bộ phận sấy khô nhanh, ở đó phần nước khó tách sẽ nhanh
chóng được loại bỏ. Hoạt tính sinh học tối thiểu của lysine phải là 80%.
Một số thông số tối ưu cho quá trình như lượng NaCl 4% để chống đông
máu; pH 6,5 và thời gian đun 45 phút để kết tủa protein. Thể tích đệm
citrate cho vào là 10% để tạo phức với sắt, nhiệt độ sấy ở 45oC trong thời
gian 15h. Sản phẩm tạo ra là bột huyết

Máu bò đã được sử dụng như một chất bổ sung sắt trong thuốc
ferropenic bệnh thiếu máu
a. Bột thịt xương
Chất thải của cơ sở giết mổ bao gồm các phần động vật không phù
hợp để làm thức ăn cho con người, chẳng hạn như thịt xẻ vụn, xác
động vật có tội, gan chết, nội tạng (phổi) và xương không ăn được.
Nó thường có khoảng 48–52% protein, 33–35% tro, 8–12% chất béo
và 4–7% nước. Nó chủ yếu được sử dụng trong công thức thức ăn
chăn nuôi để cải thiện thành phần axit amin của thức ăn.

Bột phụ phẩm gia cầm (PBM)

là một loại hàng hóa có hàm lượng protein cao được sử dụng như
một thành phần chính trong một số loại thức ăn cho vật nuôi . cho
sinh vật cảnh và thủy hải sản.. Nó được làm từ việc xay, nghiền các
 bộ phận của xác gia cầm và có thể chứa xương, nội tạng trứng chưa
phát triển, cổ, chân, và ruột, không có lông vũ ngoại trừ một lượng
nhỏ. Hàm lượng Ca phải thấp hơn hoặc bằng 2,2 lần hàm lượng P
thực có trong sản phẩm
Quy trình
Chế biến nội tạng gia cầm thành bột phụ phẩm của gia cầm cần một số
bước. Nội tạng gia cầm chủ yếu được thu gom trong các thùng chứa, để
được ổn định thông qua quá trình lên men với mật đường hoặc ngũ cốc nấu
bia. Hoạt động này làm giảm độ pH và ngăn chặn sự phát triển của vi
khuẩn và vi rút ( Cai et al., 1994 ). phương pháp xử lý axit cũng có thể tạo
ổn định. Các axit như axit sulfuric hoặc axit photphoric có hiệu quả trong
việc bảo quản chất thải gia cầm. Axit hữu cơ hay xử lý NaOH cũng là
phương pháp bảo quản tiềm năng. Cách chế biến phụ phẩm trước đây là
chế biến ướt (nấu dưới áp suất hơi nước) nhưng đã được thay thế bằng chế
biến khô, dẫn đến các sản phẩm có chất lượng cao hơn . Nội tạng gia cầm
đã ổn định (hoặc không) được nấu chín / tiệt trùng và làm khô ở độ ẩm 8%.
Khi thành phẩm có vẻ quá béo (trên 16% chất béo), ôi thiu có thể xảy ra
trong quá trình bảo quản. Do đó, cần phải chiết xuất chất béo và tạo ra bột
phụ phẩm gia cầm có hàm lượng chất béo 10-12% ( El Boushy và cộng sự,
2000 ). Quá trình tổng thể được mô tả trong hình trên .
Bột thịt gia cầm nguyên con có hàm lượng chất béo cao cũng có thể thu
được bằng cách xử lý hydroxit kiềm đối với toàn bộ thân thịt gia cầm, sau
đó là đông khô (đông khô). Làm khô đông lạnh là một cách để ổn định xác
gia cầm trước khi chuyển thành bột ở những khu vực không thể chịu được
mùi hôi lân cận. Kết quả là bột không có mầm bệnh. có hàm lượng chất béo
cao hơn và protein thô thấp hơn so với bột phụ phẩm của gia cầm ( Shafer
et al., 2001 ; Gillies, 1979 ).

c. Bột lông vũ thủy phân

Bột lông vũ (FeM) là một thành phần thức ăn chăn nuôi hiệu quả và
có hàm lượng protein cao (75–85%) được tạo ra thông qua quá trình thủy
phân hơi nước của các sản phẩm đồng dạng keratinous. Chất thải sừng chủ
yếu bao gồm lông gia cầm, nhưng cũng bao gồm lông heo và móng guốc.
 Các phương pháp chế biến hiện đại nấu lông vũ dưới áp suất cao và
dùng hơi nước trực tiếp thủy phân một phần protein và phá hủy các cầu nối
keratin – thành phần tạo ra cấu trúc đặc trưng duy nhất ở sợi lông vũ.

a. Mỡ động vật và dầu mỡ tái chế

Chất béo thu được có thể được sử dụng làm nguyên liệu thô chi phí thấp
trong sản xuất dầu mỡ, thức ăn chăn nuôi, xà phòng, nến, dầu diesel sinh
học và làm nguyên liệu chế biến cho ngành công nghiệp hóa chất.
Các quy trình được sử dụng là các hệ thống rendering kết hợp ướt hoặc kết
hợp khô
Vụn mỡ thừa có thể thu hồi được chất béo từ thịt bò và mỡ lợn từ thịt lợn
dưới dạng mỡ động vật. sự nấu chảy bao gồm nấu chín, thường là bằng
cách phun hơi nước trực tiếp, sau đó là ly tâm và làm khô phần chất béo và
protein. Pha nước từ bước ly tâm trên thường được gọi là “nước stick” và
có thể được cô đặc như một nguồn hương vị thịt bò. Protein từ tạo hình ăn
được có thể được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi, trong khi protein từ tạo
hình không ăn được có thể được sử dụng làm phân bón.
a. Một peptit ức chế men chuyển (ACE)
Enzyme ACE, kiểm soát huyết áp bằng cách điều chỉnh thể tích chất lỏng
trong cơ thể. Nó chuyển đổi hormone angiotensin I thành chất co mạch hoạt tính
angiotensin II.. Thuốc ức chế men chuyển angiotensin là thuốc giãn mạch, do đó
làm giảm sức cản mạch máu , là một nhóm thuốc được sử dụng chủ yếu để điều
trị huyết áp cao và suy tim
đã được phân lập và tinh chế từ dịch thủy phân của máu bò được chiếu xạ
protein huyết tương. Protein huyết tương được chiếu xạ để loại bỏ sự ô
nhiễm vi sinh vật và được thủy phân bằng enzym bằng cách sử dụng các
protease thương mại Alcalase, Esperase và Flavourzyme. Một peptide ức
chế ACE được phân lập bằng cách sử dụng phương pháp lọc màng, sắc ký
thấm gel, và sắc ký lỏng hiệu năng cao pha bình thường và pha đảo.
b. chất chống oxy hóa
enzym thủy phân hỗn hợp sừng và móng heo, một chất thải keratin, cho
thấy hoạt tính chống oxy hóa cao. Do đó, collagen hoặc keratin có trong
chất thải của vật nuôi và cá có thể được chuyển đổi thành các sản phẩm
hữu ích bằng cách thủy phân bằng enzym, do đó cung cấp nguyên liệu
thực phẩm chức năng sinh lý mới

Carnosine là một chất chống oxy hóa tự nhiên có trong cơ xương. khả
năng sử dụng carnosine như một tác nhân điều trị trong các ứng dụng như:
chữa lành vết thương; điều trị tăng huyết áp và chấn thương; điều trị bệnh
đục thủy tinh thể và viêm loét dạ dày, tá tràng; và cũng như một chất diệt
khuẩn, chống viêm và điều hòa miễn dịch. Một số ứng dụng mỹ phẩm cho
carnosine (ví dụ như đối với lão hóa da). Các ứng dụng thực phẩm cho
carnosine bao gồm việc sử dụng trong hương liệu thực phẩm (thịt bò / thịt
bò) và như một chất phụ gia để giảm sự hư hỏng trong thực phẩm và tỷ lệ
biến màu của thịt (được James et al., 1995 đánh giá).
c. Các peptit hoạt tính sinh học,
peptit sinh học, peptit opioid, immuno-stimu-peptit kết dính, peptit hòa
tan trong khoáng chất, peptit chống tăng huyết áp và các peptit kháng
khuẩn do đó có thể sản xuất từ nguyên liệu thực phẩm và quá trình thủy
phân protein bằng enzym. Các peptit này - được sản xuất ở quá trình thủy
phân bằng enzym của các nguyên liệu
- Sản phẩm thủy phân protein: peptid chữa bệnh