SEPA : Vol. 10 No.

2 Februari 2014 : 305 – 314 ISSN : 1829-9946

STRATEGI PEMASARAN DAN PERSEPSI KONSUMEN MIE SAGU

DI KELURAHAN SELAT PANJANG SELATAN KECAMATAN TEBING
TINGGI KABUPATEN MERANTI

Evy Maharani, Yeni Kusumawaty

Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Riau

Abstract: Sago is a potential source of carbohydrates which can be utilized for food
diversification to reduce the burden on rice, which is currently not used optimally. One of
the processed products from sago which is widely known by the people of Riau Province
is sago noodle. This study aims to: (1) analyze the marketing strategy for sago noodles
and (2) determine the consumers’ perception on sago noodles in Pekanbaru city and
Selatpanjang Selatan village, District of Tebing Tinggi, Kepulauan Meranti Regency. The
research was conducted at sago noodle producers (cottage agroindustries) area in
Selatpanjang Village, as this village is the sago production center in Meranti Regency.
The results showed that the producers believe sago noodle is a well-known product and
they did not conduct specific marketing strategies, as such that no special promotional
efforts have been done to increase consumers’ interest to purchase their sago noodle
products. The consumers considered sago noodle could serve as a staple food especially
for breakfast, other than as snackfoods and as additional dishes at family gatherings.
Based on the frequency of purchase, consumers at Kepulauan Meranti Regency
purchased sago noodle more often than consumers at Pekanbaru city. Therefore there is
a potential market open for sago noodle marketing to Pekanbaru city and outside Riau
Province. Thus, the promotional strategy to introduce sago noodle is very important to
increase the consumption of sago noodle, especially for the people in Pekanbaru City and
outside Riau Province.

Keywords: sago noodle, marketing mix, alternative staple food, agroindustry

Abstrak: Sagu merupakan sumber karbohidrat yang perlu diperhatikan dalam rangka
mengurangi beban pangan pada beras. Selain itu, sagu juga perlu diperhatikan dalam
rangka diversifikasi pangan, mengingat potensinya yang besar, namun belum diupayakan
secara maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi pemasaran mie sagu
dan mengetahui penerimaan konsumen mie sagu di Kelurahan Selatpanjang Selatan
Kecamatan Tebing Tinggi, Kabupaten Kepulauan Meranti. Penelitian ini dilakukan pada
agroindustri mie sagu di Kelurahan Selatpanjang Selatan Kecamatan Tebing Tinggi,
Kabupaten Kepulauan Meranti dikarenakan daerah ini sebagai sentra produksi sagu di
Kabupaten Meranti. Hasil penelitian menunjukkan mie sagu merupakan produk yang
sudah dikenal dan menurut pengrajin tidak perlu adanya strategi yang khusus. Bahkan
mereka tidak melakukan promosi apapun untuk konsumen agar produk mereka dibeli.
Masyarakat menganggap mie sagu dapat berfungsi sebagai makanan pokok khususnya
saat makan pagi, selain sebagai makanan selingan dan hidangan acara keluarga, dan lebih
menyukai mie sagu putih (untuk warna dan aroma) dan mie sagu abu-abu (untuk tekstur).
Masyarakat di Kabupaten Kepulauan Meranti lebih sering membeli mie sagu dibanding
masyarakat kota Pekanbaru, sehingga potensi pasar masih terbuka untuk pemasaran mie
sagu ke Kota Pekanbaru dan luar Provinsi Riau. Dalam kondisi ini strategi promosi
(pengenalan) mie sagu sangat penting untuk meningkatkan konsumsi mie sagu terutama
masyarakat kota Pekanbaru dan luar Provinsi.

Kata Kunci: Mie Sagu, Bauran Pemasaran, Bahan Pangan Alternatif, Agroindustri

305
Evy M., Yeni K.: Strategi Pemasaran Dan Persepsi Konsumen Mie Sagu …
PENDAHULUAN
Tanaman sagu (sago palm) telah lama
dibudidayakan dan berperan penting sebagai
makanan pokok di sejumlah daerah di Asia
Tenggara. Sagu berpotensi sebagai sumberdaya
pengembangan pedesaan di daerah rawa tropis
(Hiroshi et. al 2000). Di Indonesia, sagu
merupakan makanan pokok alternatif di
Provinsi Papua, Papua Barat, Maluku, Maluku
Utara, Sulawesi Utara, Sulawesi Tenggara,
Sulawesi Selatan, Kalimantan Tengah,
Sumatera Barat, Riau, Riau Kepulauan, dan
Aceh. Walaupun akhir-akhir ini sagu sebagai
makanan pokok mulai dialihkan ke beras, yang
dianggap lebih mudah didapat dan praktis,
peluang pengembangan sagu sebagai sumber
karbohidrat sangat besar (Anonim, 2007a).
Sebagai bahan pangan alternatif, sagu
merupakan sumber karbohidrat yang perlu
diperhatikan dalam rangka mengurangi beban
pangan pada beras. Selain itu, sagu juga perlu
diperhatikan dalam rangka diversifikasi
pangan, mengingat potensinya yang besar,
namun belum diupayakan secara maksimal.
Selain sebagai bahan pangan, sagu dapat
digunakan sebagai bahan baku berbagai macam
industri pangan, industri perekat, industri
kosmetika, dan berbagai macam industri kimia.
Dengan demikian, pemanfaatan dan
pendayagunaan sagu dapat menunjang berbagai
macam industri, baik industri kecil, menengah,
maupun industri berteknologi tinggi. Tepung
sagu mempunyai kadar gizi, terutama pada
protein dan vitamin tetapi merupakan sumber
kalori yang sesuai. Sebagai penghasil tepung,
peranan sagu untuk mengisi kebutuhan pangan
tidak diragukan lagi, bahkan dapat diolah
menjadi beberapa jenis makanan yang tersedia
di pasar lokal maupun regional. Sagu juga telah
lama dikenal di Indonesia, namun dalam
pembudidayaannya menggunakan cara-cara
tradisional dan bahkan sagu masih tumbuh
secara liar atau alamiah.
Selain Papua dan Maluku, daerah
Sumatra termasuk Riau juga sudah mengenal
sagu sebagai makanan khas daerah. Bahkan
menurut Deptan (2008) dan Yasin (2008),
provinsi Riau merupakan daerah potensial yang
telah mengusahakan pengembangan tanaman
sagu sebagai komoditi utamanya. Sagu di Riau
tersebar di daerah pesisir dan pulau-pulau, yaitu
di kabupaten Bengkalis, Indragiri Hilir,
306
Kampar, Pelalawan, dan Siak. Tahun 2010,
areal tanaman sagu di Provinsi Riau seluas
81.841 ha yang terdiri dari perkebunan rakyat
dan perkebunan besar swasta dengan produksi
291.666 ton (Badan Pusat Statistik Provinsi
Riau, 2011).
Pengembangan sagu di Indonesia
bertujuan mengoptimalkan sumberdaya dan
pengolahan berkelanjutan menuju ketahanan
pangan dan terwujudnya agribisnis sagu.
Sasaran yang penting dicapai dalam
pengembangan sagu ini diantaranya
peningkatan produktivitas sagu, diversifikasi
produk dan peningkatan pendapatan petani
sagu. Dalam mengoptimalkan pemanfaatan
sagu dibutuhkan teknologi sagu, antara lain
pengolahan tepung sagu, diversifikasi produk
dan pemasaran (Deptan, 2008).
Kecamatan Tebing Tinggi, Kabupaten
Kepulauan Meranti merupakan salah satu
daerah sentra komoditi sagu yang ada di
Provinsi Riau. Luas lahan sagu yang ada di
Kecamatan Tebing Tinggi, Kabupaten
Kepulauan Meranti pada tahun 2007 adalah
seluas 14.184 ha, dengan jumlah produksi
sebesar 48.564 ton. Namun pada tahun 2008,
luas lahan perkebunan menjadi 16.501ha dan
total produksi sebesar 31.819 ton. Hal ini
menunjukkan bahwa luas perkebunan sagu
mengalami kenaikan sedangkan produksi sagu
mengalami penurunan yang sangat signifikan
dibandingkan tahun sebelumnya. (Dinas
Perkebunan Provinsi Riau, 2008). Sebagai
daerah sentra komoditi sagu, sebagian besar
masyarakat Tebing Tinggi mempunyai industri
dalam pengolahan tepung sagu menjadi mie
sagu. Namun sayangnya, industri yang ada
hanya berskala industri kecil dan rumah tangga,
sehingga total mie sagu yang mereka produksi
juga hanya mereka jual dalam ruang lingkup
daerah.
Agroindustri sagu yang dikelola
masyarakat Riau adalah pengolahan batang
sagu (tual) menjadi tepung sagu yang akan
menjadi bahan baku produk lain. Potensi
produk agroindustri hilir dari tepung sagu
sebenarnya sangat banyak, tetapi akibat
keterbatasan kemampuan masyarakat dianggap
kurang menarik. Produk yang cukup banyak
diusahakan adalah mie sagu yang dilakukan
secara tradisional oleh masyarakat di sentra
produksi sagu dan hanya dipasarkan secara
lokal di Riau. Kendala pengembangan terletak
Evy M., Yeni K.: Strategi Pemasaran Dan Persepsi Konsumen Mie Sagu …
pada keterbatasan modal, teknologi dan
peluang pasar yang belum dikembangkan
(Yasin, 2008). Kurangnya modal untuk
mengembangkan agroindustri mereka sehingga
hanya bisa memproduksi mie sagu dengan
kapasitas yang terbatas, selain itu sarana air
bersih yang memadai untuk pengolahan mie
sagu tersebut juga kurang, sehingga pengrajin
terpaksa menampung air hujan untuk
digunakan sebagai bahan penunjang pembuatan
mie sagu karena mereka tidak dapat
menggunakan air sumur yang berwarna cokelat
kemerah-merahan yang berasal dari tanah
gambut.
Permasalahan lain yang dihadapi industri
kecil pembuat mie sagu adalah dalam hal
pemasaran belum adanya sertifikasi dari BPOM
setempat. Hal ini dikhawatirkan akan
mempengaruhi tingkat pemasaran mie sagu,
karena konsumen yang ada relatif teliti dalam
hal mengkonsumsi makanan, termasuk mie
sagu. Dengan tidak adanya sertifikasi dari
BPOM, dikhawatirkan masyarakat menjadi
ragu untuk untuk membeli mie sagu yang telah
dipasarkan, walaupun konsumsi mie sagu
relatif masih tinggi. Kemasan yang digunakan
juga relatif masih sederhana, yaitu hanya
dikemas dalam plastik biasa yang tidak
tercantum label halal dan juga sertifikasi
BPOM. Tujuan penelitian ini adalah
menganalisis strategi pemasaran mie sagu yang
dilakukan industri kecil pembuat mie sagu di
Kelurahan Selatpanjang Selatan Kecamatan
Tebing Tinggi, Kabupaten Kepulauan Meranti
dan mengetahui persepsi konsumen mie sagu.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di Kelurahan
Selatpanjang Selatan, Kecamatan Tebing
Tinggi, Kabupaten Kepulauan Meranti.
Kecamatan Tebing Tinggi merupakan daerah
penghasil sagu terbesar di Provinsi Riau dan
memiliki agroindustri mie sagu yang tersebar
diseluruh wilayahnya. Populasi dalam
penelitian ini terdiri dari: (1) industri/pengrajin
mie sagu, (2) pedagang mie sagu di Tebing
Tinggi dan Pekanbaru, dan (3) konsumen atau
masyarakat di Kabupaten Kepulauan Meranti
dan konsumen di Kota Pekanbaru.
Responden pengrajin adalah keseluruhan
populasi pengrajin yaitu 7 pengrajin. Populasi
pedagang mie sagu adalah pedagang di pasar
307
Selatpanjang, Kecamatan Tebing Tinggi
dengan Random Sampling sebanyak 5 orang
dan pedagang di Pasar Bawah Kota Pekanbaru
juga 5 orang. Konsumen mie sagu adalah
konsumen di Kabupaten Kepulauan Meranti
dan di kota Pekanbaru. Pemilihan responden
(sampel konsumen) dilakukan secara purposive
sampling yaitu konsumen yang biasa
mengkonsumsi mie sagu, bertempat tinggal di
sekitar agroindustri mie sagu (konsumen
masyarakat Kabupaten Kepulauan Meranti)
atau sedang berbelanja di lokasi penjualan mie
sagu yaitu pasar bawah (konsumen masyarakat
Kota Pekanbaru). Jumlah konsumen untuk
masing-masing lokasi survei konsumen adalah
50 orang sehingga total responden adalah 100
orang.
Analisis deskriptif kualitatif dilakukan
untuk menggambarkan:1) proses pemasaran
mie sagu berupa pasar sasaran dan bauran
pemasaran (produk, harga, promosi dan
distribusi) dan 2) gambaran kebiasaan
konsumsi dan penerimaan masyarakat terhadap
mie sagu sebagai makanan pokok alternatif.
HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Pemasaran Sagu
Sagu merupakan tanaman perkebunan yang
diduga berasal dari Maluku dan Irian. Di
wilayah Indonesia Bagian Timur, sagu sejak
lama dipergunakan sebagai makanan pokok
oleh sebagian penduduknya, terutama di
Maluku dan Irian Jaya. Teknologi eksploitasi,
budidaya dan pengolahan sagu yang paling
maju saat ini adalah di Malaysia. Produk
olahan sagu sebagai pangan alternatif adalah
mie sagu.
Salah satu pangan alternatif di Indonesia
adalah produk mie, yang sudah dikenal luas.
Banyak makanan daerah menggunakan bahan
baku mie, yang menunjukkan pemakaian mie
sudah membudaya dalam bentuk makanan khas
daerah (Astawan, 1999). Saat ini, pada
umumnya produk mie dibuat dari tepung terigu
impor. Pada tahun 2002, Indonesia mengimpor
sekitar 400.000 ton tepung terigu, yang 29.7
persennya diolah menjadi produk mie berupa
mie basah dan mie instan (Purwani et.al.,
2006a). Mie sagu adalah makanan khas
masyarakat Kabupaten Kepulauan Meranti,
Evy M., Yeni K.: Strategi Pemasaran Dan Persepsi Konsumen Mie Sagu …

Provinsi Riau, Indonesia yang telah dikenal tulang punggung pertumbuhan perekonomian
sejak lama. provinsi Riau di masa mendatang. Potensi
Kabupaten Kepulauan Meranti daerah yang dimiliki kecamatan ini salah
mempunyai banyak potensi antara lain satunya di bidang perkebunan yaitu tanaman
perkebunan sagu, pertanian, perikanan dan sagu. Tanaman sagu merupakan andalan Kota
kelautan yang dapat dikembangkan dimasa Selat Panjang dan menjadi simbol dari kota
mendatang. Kecamatan Tebing tinggi Selat Panjang itu sendiri. Hal ini dikarenakan
merupakan salah satu daerah yang memiliki Selatpanjang merupakan sentra tanaman sagu
potensi ekonomi sangat besar di Kabupaten di Pulau Tebing Tinggi, pulau penghasil sagu
Kepulauan Meranti. Kecamatan ini yang cukup besar yang memiilki luas areal sagu
diperkirakan akan mampu menjadi salah satu terbesar di Kabupaten Kepulauan Meranti.

Tabel 1. Potensi Tanaman Sagu di Kecamatan Tebing Tinggi Tahun 2008

No. Uraian Luas Areal (ha) Persentase (%)

1. Tanaman Belum Menghasilkan (TBM) 8.249 49,99
2. Tanaman Menghasilkan (TM) 8.252 50,01
3. Tanaman Tua Rusak (TTR) -
Jumlah 16.501 100
Sumber: Dinas Perkebunan Provinsi Riau, 2008

Petani Sagu

Batang sagu (tual) Pedagang Perantara

Kilang Sagu
Sagu basah Sagu kering

Agroindustri Pedagang Pengecer Pedagang Penyalur

rumah tangga di Cirebon

Produk olahan
Produk olahan

Konsumen

Gambar 1. Alternatif Saluran Pemasaran Sagu di Riau (Yasin, 2008)

Kecamatan Tebing Tinggi memiliki luas
areal sagu untuk tanaman menghasilkan yang
cukup besar yaitu 8.252 ha dari total
keseluruhan 16.501 ha tanaman sagu di
Kecamatan Tebing Tinggi (50,01%). Hal ini
menunjukkan bahwa kecamatan ini memiliki
potensi untuk menghasilkan sagu dan bisa tetap
melakukan usaha agroindustri sagu yang salah
satunya yaitu mie sagu. Mie sagu ini dibuat dari
tepung sagu yang diolah dari batang pohon
sagu, mempunyai tekstur yang kenyal,
menyerupai karet gelang dan berwarna putih
terang. Mie sagu yang ada di Kabupaten
Kepulauan Meranti mempunyai dua macam
bentuk atau jenis. Jenis mie sagu basah
mempunyai ukuran lebih besar dari pada mie

308
Evy M., Yeni K.: Strategi Pemasaran Dan Persepsi Konsumen Mie Sagu …

sagu kering. Walaupun sagu ini hanya terdapat 2. Strategi Pemasaran

di Indonesia, seperti daerah Maluku, Irian Jaya,
Strategi pemasaran adalah rencana pemasaran
dan Riau, tetapi daerah yang benar-benar
untuk menentukan pasar dan konsep bauran
menjadikan sagu sebagai mie sagu adalah
pemasaran. Dalam hal ini terdapat dua bagian
daerah Kabupaten Kepulauan Meranti.
yang saling berhubungan yaitu: pasar sasaran
Teknologi pembuatan mie sagu cukup
dan bauran pemasaran. Inti pemasaran terdiri
sederhana meskipun berbeda dengan mie
atas tiga langkah pokok yaitu segmentasi pasar
terigu, dan dapat dilaksanakan oleh masyarakat.
(mengidentifikasi dan membentuk kelompok
Produk mie sagu di Riau dikembangkan
pembeli yang terpisah-pisah yang
secara tradisional dalam skala rumah tangga
membutuhkan produk dan atau bauran
dan kajian produksi serta pemasarannya masih
pemasaran tersendiri), penentuan pasar sasaran
sangat terbatas. Menurut Yasin (2008),
(tindakan memilih satu atau lebih segmen pasar
agroindustri mie sagu Riau menghadapi banyak
untuk dimasuki maupun dilayani), tindakan
kendala seperti kontinuitas produksi, biaya
membangun dan mengkomunikasikan manfaat
pemasaran yang tinggi, kemasan yang
produk yang istimewa dari produk didalam
sederhana dan belum mencantumkan izin
pasar (Syahyunan, 2004).
usaha, label halal, masa berlaku, merek dagang,
Bauran pemasaran (marketing mix)
dan komposisi mie sagu.
merupakan kombinasi variabel atau kegiatan
Dalam sistem pemasaran sagu, dimana
yang merupakan inti dari sistem pemasaran,
batang sagu dapat dijual langsung atau melalui
variabel mana yang dapat dikendalikan oleh
pedagang perantara ke kilang sagu, kemudian
perusahaan untuk mempengaruhi tanggapan
kilang sagu menghasilkan sagu kering dan sagu
konsumen dalam pasar sasarannya (Nurbaity,
basah yang harus diolah lagi menjadi produk
2004). Menurut Syahyunan (2004) bauran
jadi yang akan dijual ke konsumen. Alternatif
pemasaran merupakan variabel-variabel yang
saluran pemasaran sagu di Riau dapat dilihat
terkontrol yang dilaksanakan oleh perusahaan
pada Gambar 1.
untuk memuaskan kelompok sasaran. Selain itu
Pemasaran adalah suatu proses
menurut Alma (2000) bauran pemasaran
perencanaan dan menjalankan konsep, harga,
(marketing mix) terdiri dari 4 P yaitu: product
promosi dan distribusi sejumlah ide, barang dan
(produk), price (harga), place (distribusi) dan
jasa, dan untuk menciptakan pertukaran yang
promotion (promosi).
mampu memuaskan tujuan individu dan
Keempat faktor bauran pemasaran
organisasi (Lamb, 2001). Proses ini mencakup
tersebut merupakan variabel-variabel yang
aktivitas mengidentifikasi pasar sasaran,
diharapkan mampu menciptakan kepuasan
menentukan kebutuhan konsumen dalam pasar
konsumen, yang akan berimbas kepada
tersebut, dan memilih kombinasi yang tepat
loyalitas sehingga usaha akan terus bertahan
dari strategi produk, harga, promosi dan
dan berkembang (Rachmawaty, 2011).
distribusi yang dikenal sebagai bauran
pemasaran (the marketing mix).
Dalam hal pemasaran mie sagu, para
a. Strategi Produk
pengrajin mie sagu menjual mie sagu kepada Produk merupakan aspek penting dalam
para pedagang yang ada di Pasar Selatpanjang. pemasaran dan merupakan langkah awal dalam
Sebagian pengrajin ada yang langsung membentuk bauran pemasaran.Produk adalah:
mengantarkan mie sagu kepada pedagang yang segala sesuatu baik menguntungkan maupun
ada di pasar. Sebagian pedagang mengambil tidak yang diperoleh seseorang melalui
sendiri mie sagu ke tempat pembuatan mie pertukaran. Produk merupakan elemen penting
sagu. Selain ke pasar Selatpanjang, mie sagu sebab dengan inilah perusahaan berusaha untuk
juga dijual sampai ke Bengkalis, Siak dan memenuhi kebutuhan dan keinginan dari
Pekanbaru. Pedagang yang berasal dari luar konsumen namun keputusan itu tidak berdiri
kota biasanya menjemput mie sagu di sebab produk/jasa sangat erat hubungannya
pelabuhan, kemudian pengrajin yang dengan target market yang dipilih (Nurbaity,
mengantarkan mie sagu tersebut ke pelabuhan 2004). Produk mie sagu yang diusahakan oleh
dan pedagang membayar upah tambahan pengrajin mempunyai ciri-ciri fisik yang
kepada pengrajin. berbeda. Walaupun sebagian besar produk

309
Evy M., Yeni K.: Strategi Pemasaran Dan Persepsi Konsumen Mie Sagu …
memiliki warna putih keabu-abuan, namun ada
juga produk yang berwarna lebih bersih dan
putih, walaupun tidak seputih mie sagu
produksi warga etnis Cina di luar Kabupaten
Kepulauan Meranti. Mie sagu yang dihasilkan
agroindustri mie sagu berwarna putih abu-abu
dan berwarna putih.
Perbedaan warna produk mie sagu
tersebut dapat terjadi disebabkan mutu tepung
sagu yang digunakan dan proses pembuatan
mie sagu itu sendiri. Hasil penelitian yang
dilakukan, dua industri kecil pembuat mie sagu
yang menghasilkan warna mie sagu lebih
terang, memproses mie sagu dengan cara
mengukus adonan mie sagu. Kemudian baru
menjemurnya didalam rumah tanpa sinar
matahari langsung. Pengrajin yang lainnya
merebus adonan mie sagu sebelum
menjemurnya didalam rumah.
Perbedaan proses pembuatan mie sagu
tersebut akan berpengaruh besar terhadap
kualitas mie sagu. Daya tahan produk mie sagu
pun akan berbeda, dimana mie sagu yang
dibuat dengan cara dikukus lebih tahan lama
dibandingkan dengan mie sagu yang
pengolahannya dengan cara direbus. Mie sagu
yang dikukus biasanya tahan hingga satu bulan
setelah diproduksi, sedangkan mie sagu yang
direbus tahan hanya sekitar dua minggu saja.
Setelah itu, mie sagu akan berubah warna
menjadi agak kekuning-kuningan dan kehitam-
hitaman seperti ditumbuhi oleh jamur.
Merek (Branding) adalah suatu nama,
istilah, simbol, desain atau gabungan
keempatnya, yang mengidentifikasikan produk
para penjual dan membedakannya dari produk
pesaing. Pada mie sagu untuk masing-masing
agroindustri belum memiliki merek begitu juga
dengan label. Para pengrajin mie sagu belum
sanggup untuk memasang merek pada produk
mie sagu yang mereka hasilkan. Mahalnya
biaya untuk membuat kemasan yang bermerek
membuat mereka hanya bisa membungkus
produk dengan plastik putih saja. Sebagian
pengrajin memang pernah mencoba memberi
label pada produk mie sagu mereka, namun
kondisi tersebut tidak berlangsung lama karena
biaya yang cukup tinggi untuk ongkos cetak
kemasan. Selain itu, pemasangan merek atau
label pada kemasan dirasa tidak efektif, karena
310
belum adanya sertifikasi dari BPOM setempat.
Padahal manfaat Branding yaitu: 1. Identifikasi
produk; 2. Penjualan berulang; 3. Penjualan
produk baru. Label yang memberikan informasi
sebaliknya didesain untuk membantu
konsumen membuat pilihan atas suatu produk
yang tepat dan mengurangi ketidaksesuaian
terhadap harapan konsumen setelah mereka
membeli.
Kemasan merupakan faktor penting
untuk menarik konsumen membeli suatu
produk. Namun mie sagu hanya dikemas dalam
kemasan yang sangat sederhana. Hanya berupa
plastik putih (bening) berukuran ½ dan 1 Kg.
Kemasan plastik putih tidak memberikan
pengaruh yang berarti dalam pemasaran mie
sagu. Walaupun hanya menggunakan plastik
putih, tingkat konsumsi mie sagu tidak
mengalami penurunan, karena masyarakat
mayoritas menilai mie sagu dari segi warna
bukan kemasannya.
b. Strategi Harga
Masalah kebijaksanaan harga turut menentukan
keberhasilan pemasaran produk. Kebijaksanaan
harga dapat dilakukan pada setiap tingkatan
distribusi seperti produsen, grosir, retailer.
Penentuan harga produk dari suatu perusahaan
merupakan masalah yang cukup penting karena
dapat mempengaruhi hidup matinya serta laba
dari perusahaan (Nurbaity, 2004). Harga adalah
sejumlah uang yang dibebankan atas suatu
produk. Strategi penetapan harga yang dilakukan
agroindustri mie sagu dapat dilihat pada Tabel 1.
Penentuan harga produk dari suatu
perusahaan merupakan masalah yang cukup
penting karena dapat mempengaruhi hidup
matinya serta laba dari perusahaan (Nurbaity,
2004). Strategi harga mie sagu yang ditetapkan
pengrajin berdasarkan biaya dan permintaan
pasar. Harga mie sagu Rp 4.000 per kg sesuai
harga pasaran kepada pedagang dan pedagang
menjual lagi dengan harga Rp.5.000 per kg.
Beberapa pengrajin yang menggunakan bahan
baku, yaitu tepung yang lebih mahal dan
berkualitas bagus menetapkan harga sedikit lebih
mahal dari harga pasaran, yaitu Rp.4.500 per kg
nya.
Evy M., Yeni K.: Strategi Pemasaran Dan Persepsi Konsumen Mie Sagu …
Tabel 2. Strategi Penetapan Harga Agroindustri Mie Sagu
No Strategi Harga
1 Orientasi pada biaya
2 Orientasi terhadap permintaan
3 Orientasi harga kompetitor
Sumber: Data primer, 2008
c. Strategi Promosi
Aspek ini berhubungan dengan berbagai usaha
untuk memberikan informasi pada pasar
tentang produk/jasa yang dijual. Promosi
adalah sejenis komunikasi yang memberi
penjelasan yang meyakinkan konsumen tentang
barang dan jasa. Strategi promosi bisa
dilakukan dengan cara periklanan, penjualan
personal, promosi penjualan, publisitas dan
hubungan masyarakat. Promosi yang ada pada
agroindustri mie sagu masih terbatas. Pengrajin
mie sagu yang ada di Kelurahan Selatpanjang
Selatan sebagian besar tidak pernah melakukan
kegiatan promosi untuk memperkenalkan
produk mereka. Konsumen atau masyarakat
mengetahui mie sagu hanya melalui informasi
mulut kemulut saja. Namun ada juga pengrajin
yang pernah mempromosikan produk mie
sagunya keluar daerah. Namun tidak
menggunakan sarana berupa brosur dan alat-
alat lainnya. Mereka hanya membawa contoh
mie sagu yang dihasilkan dan kemudian
mempromosikan lewat informasi seperlunya.
Kegiatan promosi menurut para pengrajin
merupakan suatu hal yang tidak perlu mereka
lakukan. Mie sagu mereka merupakan mie sagu
yang sudah dikenal oleh masyarakat luas.
Tanpa promosipun mie sagu mereka akan
terjual habis tiap harinya, karena adanya
langganan setiap harinya.
d. Strategi Distribusi
Sebelum produsen memasarkan produknya
maka sudah ada perencanaan pola distribusi
yang akan dilakukan. Perantara ini adalah
sangat penting karena berhubungan dengan
konsumen. Saluran distribusi terdiri dari
seperangkat lembaga yang melakukan semua
kegiatan pemasaran yang digunakan untuk
menyalurkan produk barang dan jasa dan status
kepemilikannya dari produsen ke konsumen.
Pentingnya saluran distribusi bagi produsen
adalah: 1. Efisiensi dan efektifitas dalam
311
Mie Sagu


-
penyaluran; 2. Mengubah bentuk suplai produk
yang heterogen sesuai kebutuhan konsumen.
Keputusan mengenai saluran distribusi
merupakan hal yang penting bagi perusahaan.
Strategi distribusi pada pemasaran mie sagu
dilakukan dengan cara memasarkan kepada
konsumen langsung dan pedagang. Dalam
pemasaran mie sagu, saluran distribusi relatif
pendek dimana mie sagu yang telah diproduksi
dijual kepada pedagang dan pedagang langsung
menjualnya ke konsumen akhir yang ada di
pasar. Namun ada juga pedagang yang
mengambil mie sagu untuk dijual kembali
kepada pedagang pengecer yang ada di
Pekanbaru. Pedagang pengecer yang kemudian
menjual kembali mie sagu kepada konsumen.
Mie sagu yang dibawa ke Pekanbaru dapat kita
jumpai dijual di pasar bawah. Selain membeli
kepada pedagang, sebagian konsumen atau
masyarakat juga banyak yang langsung
membeli mie sagu kepada pengrajin. Hal itu
mereka lakukan untuk mendapatkan harga yang
lebih murah. Harga mie sagu di pasaran yaitu
Rp.5.000/Kg, sedangkan pada saat membeli
kepada pengrajin harga mie sagu hanya
Rp.4.000/Kg.
3. Persepsi Konsumen dan Intensitas
Pembelian
Persepsi masyarakat merupakan suatu
penafsiran terhadap situasi, bukan penelitian
atas laporan situasi itu. Persepsi merupakan
proses kognitif yang dialami setiap orang
dalam memahami setiap informasi tentang
lingkungannya melalui penglihatan,
pendengaran, penghayatan, perasaan dan
penciuman. Selanjutnya dalam organisasi,
persepsi berkenaan dengan pemahaman atau
penglihatan seorang individu satu dengan yang
lain. Proses yang demikian dinamakan persepsi
sosial (Triton PB, 2008). Salah satu faktor yang
menentukan kepuasan pelanggan adalah
persepsi pelanggan mengenai kualitas.
Evy M., Yeni K.: Strategi Pemasaran Dan Persepsi Konsumen Mie Sagu …
Tabel 3. Intensitas Pembelian Mie Sagu
No Intensitas Pembelian Mie Sagu
1 1 – 2 kali (seminggu)
2 3 – 4 kali (seminggu)
3 2 – 3 kali (dalam 2 minggu atau 3 minggu)
4 1 – 2 kali (sebulan)
5 3 – 4 kali (dalam 3 bulan)
6 1 kali (dalam 6 bulan)
Sumber: Data Olahan, 2008
Selain itu juga dipengaruhi oleh persepsi
kualitas jasa, kualitas produk, harga dan faktor–
faktor bersifat pribadi dan faktor bersifat
situasi sesaat (Rangkuti, 2003).
Mie sagu merupakan produk yang sudah
lama ada dan dikenal oleh masyarakat tidak
hanya di Kabupaten Kepulauan Meranti, tetapi
juga masyarakat yang ada diluar daerah seperti
Pekanbaru. Perbedaan lokasi konsumen
biasanya akan mempengaruhi persepsi
konsumen terhadap suatu produk. Konsumen
yang berada di Kabupaten Kepulauan Meranti
mengetahui informasi yang lebih komplit
tentang mie sagu dibandingkan konsumen yang
berada di Kota Pekanbaru, karena mie sagu
diproduksi di Kabupaten Kepulauan Meranti.
Intensitas pembelian mie sagu yang
dilakukan oleh konsumen sangat beragam.
Mayoritas konsumen yang ada di Kabupaten
Kepulauan Meranti mengkonsumsi terbanyak
3-4 dalam seminggu. Konsumen yang berada di
Pekanbaru relatif jarang mengkonsumsi mie
sagu. Hal ini dapat dilihat dari intensitas
pembelian mie sagu yang dilakukan oleh
konsumen Pekanbaru yang terbanyak hanya 3-4
dalam 3 bulan sebanyak 20 orang dan ada yang
hanya 1 kali dalam 6 bulan. Intensitas
pembelian mie sagu relatif tinggi, karena
konsumen menganggap mie sagu sebagai
makanan alternatif atau makanan selingan.
Tingkat kesukaan konsumen dapat
dilihat dengan menggunakan uji kesukaan (uji
organoleptik). Uji organoleptik adalah
pengujian yang dilakukan untuk memberikan
penilaian terhadap suatu produk, dengan
mengandalkan panca indra. Dalam
pelaksanaannya, konsumen diminta
memberikan penilaian dalam skala yang
menunjukkan tingkat dari sangat tidak suka
sekali sampai sangat suka sekali untuk respon
312
Konsumen Meranti Konsumen Pekanbaru
17 10
20 -
13 -
- 7
- 20
- 13
warna, aroma dan tekstur. Pengujian
organoleptik dilakukan untuk mengetahui
tingkat kesukaan atau kelayakan suatu
produk agar dapat diterima oleh konsumen.
Pengujian meliputi warna, aroma dan tekstur
yang dilakukan oleh 100 responden.
Warna merupakan komponen yang
sangat penting dalam menentukan kualitas
atau derajat penerimaan dari suatu bahan
pangan. Warna yang menarik akan
menentukan derajat penerimaan atau nilai suatu
bahan pangan. Suatu bahan pangan yang dinilai
enak dan disukai teksturnya tidak akan
dikonsumsi apabila mempunyai warna yang
memberi kesan telah menyimpang dari
warna yang seharusnya. Respon konsumen
terhadap warna mie sagu untuk mie sagu
dengan kode 123 (mie sagu putih) bernilai 3,96
untuk konsumen Kabupaten Kepulauan
Meranti. dan untuk konsumen Pekanbaru
bernilai 4,14. Ini berarti warna mie sagu yang
lebih putih tersebut disukai oleh konsumen mie
sagu. Sedangkan untuk mie sagu 321 (putih
keabu-abuan), konsumen di Meranti dan di
Pekanbaru keduanya memberikan nilai
kesukaan untuk warna sebesar 3,34 (agak
suka).
Aroma merupakan faktor yang sangat
penting untuk menentukan tingkat penerimaan
konsumen terhadap suatu produk, sebab
sebelum dimakan biasanya konsumen terlebih
dahulu mencium aroma dari produk tersebut
untuk menilai layak tidaknya produk tersebut
dimakan. Aroma yang enak dapat menarik
perhatian konsumen dan kemungkinan besar
memiliki rasa yang enak pula sehingga
konsumen lebih cenderung menyukai
makanan dari aromanya (Winarno, 2002).
Hasil uji organoleptik, untuk mie sagu putih
(berkode 123), rata-rata konsumen yang berada
Evy M., Yeni K.: Strategi Pemasaran Dan Persepsi Konsumen Mie Sagu …

Gambar 2. Tingkat kesukaan konsumen Kabupaten Kepulauan Meranti

Gambar 3. Tingkat kesukaan konsumen Kota Pekanbaru

di Kabupaten Kepulauan Meranti dan abu-abu tersebut dari segi tekstur sangat
Pekanbaru bernilai 3,42. Hal ini menunjukkan disukai oleh konsumen.
bahwa konsumen menyukai aroma mie sagu
tersebut. Sedangkan untuk mie sagu abu-abu
(berkode 321), bernilai 2,54 (Meranti) dan 2,36 KESIMPULAN
(Pekanbaru). Artinya konsumen kurang
menyukai aroma dari mie sagu abu-abu 1. Strategi bauran pemasaran mie sagu yang
tersebut. saat ini dilakukan oleh pengrajin sangat
Tekstur merupakan faktor yang penting minimal dan masih mengandalkan posisi
dalam pemilihan produk. Menurut Kusmiadi mie sagu sebagai makanan khas
(2008), tekstur dan konsistensi bahan akan Selatpanjang yang cukup dikenal sebagian
mempengaruhi cita rasa suatu bahan. Tekstur masyarakat.
mie sagu dalam hal ini merupakan kekenyalan 2. Persepsi konsumen mie sagu dilihat dari
mie sagu tersebut. Dari hasil penelitian, aroma menyukai mie sagu putih
kesukaan konsumen terhadap tekstur mie sagu dibandingkan mie sagu abu-abu. Dari segi
dengan putih (123) bernilai 3,18 (konsumen tekstur, mie sagu putih masih disukai oleh
Meranti) dan 3,12 (konsumen Pekanbaru), konsumen. Begitu juga dengan mie sagu
artinya bahwa dari segi tekstur, mie sagu abu-abu dari segi tekstur sangat disukai oleh
tersebut masih disukai oleh konsumen. Untuk konsumen.
mie sagu dengan abu-abu (321), nilai kesukaan
konsumen adalah 4,56 (konsumen Meranti) dan
4,6 (konsumen Pekanbaru). Artinya mie sagu

313
Evy M., Yeni K.: Strategi Pemasaran Dan Persepsi Konsumen Mie Sagu …

DAFTAR PUSTAKA Lamb, Hair, Mc Daniel. 2001. Pemasaran.

Penerbit Salemba Empat, Jakarta.
Alma, Buchari. 2000. Manajemen Pemasaran
Nurbaity, Arlina L. 2004. Strategi Pemasaran
dan Pemasaran Jasa. Penerbit Alfabeta
Dalam Persaingan Bisnis.
Bandung.
www.library.usu.ac.id Diakses 5
Anonim. 2007a. Lokakarya Pengembangan November 2012.
Sagu di Indonesia (leaflet). Batam, 25-26
Purwani, E.Y., Widaningrum, Thahir, R. dan
Juli 2007.
Muslich. 2006a. Effect of Heat Moisture
Astawan, M. 1999. Membuat Mi dan Bihun. Treatment of Sago Starch on Its Noodle
Penebar Swadaya, Jakarta. Quality. Indonesian Journal of
Agricultural Science 7(1) : 8-14.
Badan Pusat Statistik. 2011. Riau Dalam Angka
2011. BPS Pekanbaru. Rachmawaty, Rina. 2011. Peranan Bauran
Pemasaran (Marketing Mix) terhadap
Deptan. 2008. Pengembangan Tanaman Sagu
Peningkatan Penjualan (Sebuah Kajian
di Kabupaten Bengkalis Riau.
terhadap Bisnis Restoran). Jurnal
http://perkebunan.litbang.deptan.go.id
Kompetensi Teknik 2(2):143-150.
(diakses 10 Januari 2010).
Rangkuti, Freddy. 2003. Analisis SWOT
Dinas Perkebunan Provinsi Riau. 2008. Luas
Teknik Pembedahan Kasus Bisnis. PT.
Areal Sagu di Kabupaten Kepulauan Riau.
Gramedia Pustaka. Jakarta.
Disbun Pekanbaru.
Syahyunan. 2004. Strategi Pemasaran Dalam
Hiroshi Ehara, Slamet Susanto, Chitoshi
Meningkatkan Volume Penjualan.
Mizota, Shohei Hirose dan Tadashi
www.library.usu.ac.id. Diakses 5
Matsuno. 2000. Sago Palm (Metroxylon
November 2012.
Sagu, Arecaceae) Production in The
Eastern Archipelago of Indonesia: Triton, PB. 2008. Marketing Strategic.
Variation in Morphological Meningkatkan Pangsa Pasar dan Daya
Characteristics and Pith Dry-matter Yield. Saing. Penerbit Tugu Publisher.
Economic Botany 54(2) pp. 197-206.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi.
Kusmiadi, R. 2008. Sifat-sifat Organoleptik PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Dalam Pengujian Terhadap Bahan
Makanan. www.ubb.ac. id. Diakses 6
Desember 2009.

314