RESTAURANT

Service Training
Manwal

ABC’s FOOD HUB

Pangunahing Batayan para sa Lahat ng mga
Propesyonal sa Serbisyo ng Pagkain at
Inumin

Page | 1
Page | 2
TALAAN NG NILALAMAN
PAMBUNGAD------------------------------------------------------------------ 1
----------------
PAGKAKASUNOD-SUNOD NG SERBISYO NG 2
PAGKAIN--------------------------------------
PAGLALAHAD NG 4
MENU----------------------------------------------------------------------
PAMANTAYAN SA PAGPRESENTA NG 5
MENU------------------------------------------------
MGA DAPAT TANDAAN SA PAGHAHAIN NG 7
PAGKAIN---------------------------------------
WASTONG PAGLILIGPIT NG 9
KINAKAINAN----------------------------------------------------
PAGKUHA AT PAGHATID NG MGA ORDER PARA 1
SA----------------------------------------- 0
DESSERTS AT AFTER DINNER DRINKS
MAAYOS NA PAGLALAHAD NG BAYARIN 1
AT------------------------------------------------- 2
PAGPAPA-ALAM
PAANO MAGING ISANG MAHUSAY NA 1
SERVER---------------------------------------------- 3
MGA DIKALIDAD SA PAGPAPA-ABOT AT PAG- 1
KUHA---------------------------------------- 4
NG RESERBASYON SA RESTAWRAN
PAGHAWAK NG MGA REKLAMO AT 2
PROBLEMA---------------------------------------------- 0
NG KUSTOMER
KATANGIAN NG 2
PAGSESERBISYO------------------------------------------------------------ 2
MGA TIPS KUNG PAANO MAHAHARAP 2
ANG-------------------------------------------------- 2
PROBLEMA SA PAGRERESERBA NGTA
LAHANAYAN SA MGA RESTAWRAN
ANG MGA KATANGIAN NA KINAKAILANGAN 2
UPANG----------------------------------------- 3
MAGING ISANG MAHUSAY NA HOSTESS SA ISANG
RESTAWRAN
Page | 1
KARD NG KOMENTO NG ISANG 2
CUSTOMER-------------------------------------------------- 4
TAASANG KITA SA PAGPAPAHIWATIG 2
NA--------------------------------------------------- 5
PAGBEBENTA SA RESTAWRAN
MAGHINTAY NG PAGSASANAY SA TAUHAN 2
PARA------------------------------------------ 6
SA NAGPAPAHIWATIG NA PAGBENTA SA MGA
RESTAWRAN
WAKAS-------------------------------------------------------------------------- 2
-------------- 8
APPENDISE-------------------------------------------------------------------- 2
---------------- 9

Page | 2
 PAMBUNGAD

Ang Food and Beverage Service, inilathala bilang isang

proseso sa pagprepara, pagpepresenta at pagseserbisyo sa pagkain at
inumin para sa mga kostumer. Food and Beverage Services ay parte
ng serbisyo- na inorganisya ng hospitality sector. Parte ng mga
malalaking hotel or tourism business, pwede rin itong mamahala
bilang independensiya ng negosyo. Ang mga membro ng Food and
Beverage Service ay kinakailangan ang kanilang galing sa
pagprepara, paseserbisyo sa mga kostumer, pag-bati, pakuha ng
orders, isa ayos ang kanilang bayarin, at pagpapalabas ng iba’t ibang
gawain bago ang kostumer umalis. Ang gawain iyo ay naglalaman
ng mga klase-klasing halimbawa at gabay sa pagkatoto sa sa
larangan ng pagseserbesyo sa kostumer. Layunin din nitong ipakita
ang iba’t ibang katangian at gawain kung paano ang mga
kinakailangan sa pagseserbesyo sa industriya sa negosyo ng pagkain
at inumin.

Page | 1
 RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL
PAGKAKASUNOD-SUNOD NG SERBISYO NG
PAGKAIN

Pagbati at Pagbibigay-kaloob:
HOST/HOSTESS
o Ang lahat ng mga kostumer ay malugod na tinatanggap at binabati sa
pintuan pa lamang.
o Batiin agad ang mga kostumer sa pamamagitan ng masayang pagbati at
maliligayang ngiti.
o Tanungin at kilalanin ang kanilang pangalan at magbigay-alam kung maroon
ba silang reserbasyon (Kung walang reserbasyon ay okay lang).
o Gamitin lamang ng isa o dalawang beses ang kanilang pangalan sa pag-
uusap at wag pahabain ang usapan.
o Alalayan ang mga kostumer papasok at alokin ang mga ito kung saan nais
nilang umupo o saan ang kanilang nireserba na mesa.
WAITER/WAITRESS
o Kapag napa-upo na ng hostess ang kostumer. Salobungin agad ng
waiter/waitress sa maligayang pagngiti at pag-bati.
o Ipakilala ang sarili sa iyong pangalan. (halimbawa: Maligayang pagdating sa
(pangalan ng kainan). Ako po si (pangalan ng waiter/ waiteress) ang iyong
waiter/waitress.
o Ipapakita sa magalang na paraan ang talaan ng mga putahe.
Page | 2
 o At kabilang nito ang sabihin kung ano ang mga espesyal na mga putahe sa
araw na iyon.
o Bigyan ng oras ang pagpili ng mga kostumer sa kanilang kakainin.
o Sa panghalian, ang mga pagkain ay nakahain na bago upo ang kostumer.
o Ang menu card ay dapat malinis, walang bahid na dumi at hindi punit and
gilid.
o At sa hapunan, tanungin kung ano ang kailagan nila bago ihain ang mga
pagkain at inumin.
o Ang pagkaka-ayon ng mga lamesa ay nababasi lamang sa bilang ng mga
bumibisita.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

Ang may mga Reserbasyon:

o “Pwede po bang malaman ang pangalan mo? Paano mo ibinabaybay ang
pangalan na iyan?” (Tanongin ang pangalan nila at hanapin sa Reservation
Notebook kung nakapag-reserve na ba).
o “Dito po ang daan…(pangalan ng Kostumer)”.(Maglatha ng kaunting
usapan habang naglalakad sa kanilang lamesa).
o “Payagan niyo po ako na tumulong na gumawa nito” (kapag hahatakin ang
upuan). At kung hindi na kinakailangan umalis ng may pag-galang.
TANDA:
Sa restawran, lahat ng bisita ay maligayang sinasalubong sa entrada pa
lamang. Sinasalubong na sila ng masasayang ngiti at pag-bati. Ang mga bisita

Page | 3
ay inihatid sa kanilang upuan sa loob lamang na dalawang minuto ng kanilang
pagdating. Ang mga talaan ng mga putahe at inumin ay presenta agad.
Ang Walang Reserbasyon:
o “Ayos lang po. Maaari bang malaman ang iyong pangalan?” (Hingin ang
kanilang pangalan)
o “Saan niyo gusto umupo po sa labas or sa loob ng restawran?” (Itanong
kung saan sila komportabling umupo).
o “Dito po ang daan…(pangalan ng Kostumer)”.(Maglatha ng kaunting
usapan habang naglalakad sa kanilang lamesa).
o “Okay lang po ba dito?” (Tanongin ang Kostumer kung sapat na ba sa
kanila ang inalok mong lamesa para kung hindi mahahanapan mo pa nang
ibang lamesa kung saan sila kumportable).
o “Payagan niyo po ako na tumulong na gumawa nito” (kapag hahatakin ang
upuan). At kung hindi na kinakailangan umalis ng may pag-galang.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

PAGLALAHAD NG MENU
Page | 4
 o “Ito po ang menu namin?” (Pangalan ng kostumer)
o “Mayroon kaming espesyal na tinakdang menu sa araw na ito”
o “Maaari po ba akong magrekomenda sa espesyal na putahe n gaming
tagaluto ngayon?” (ipakilala din ang mga buffet/set menu sa araw na
iyon)
o “Babalik ako sa ilang menuto upang kunin ang iyong order”.

TANDA:
Sa restawran, lahat ng bisita ay maligayang sinasalubong sa
entrada pa lamang. Sinasalubong na sila ng masasayang ngiti at pag-bati.
Ang mga bisita ay inihatid sa kanilang upuan sa loob lamang na
dalawang minuto ng kanilang pagdating. Ang mga talaan ng mga putahe
at inumin ay presenta agad. Sa panghalian, ang mga pagkain ay nakahain
na bago upo ang kostumer. At sa hapunan, tanungin kung ano ang
kailagan nila bago ihain ang mga pagkain at inumin. Ang pagkaka-ayon
ng mga lamesa ay nababasi lamang sa bilang ng mga bumibisita.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

PAMANTAYAN SA PAGPRESENTA NG MENU

o Lahat ng pagkain at inumin na nasa menu ay dapat malinis at nasa
maayos na kondisyon.
o Ang mga pagpipilian na putahe ay nakasulat sa dalawa o tatlong
lengguwahe. (halmbawa: Ingles, Filipino o Bisaya).
o Ang menu ay dapat ipresenta ng nakabukas sa pangunahing
pahina.
o Dapat na may opsyon na hindi alkoholiko (inumin) kung sakaling
may lisensya ang pinagkakainan na maglagay ng ano mang alak sa
restawran.

Page | 5
o Laging ererekomenda ang mga espesyal na mga putahi sa araw na
iyon.
o Ipagpaalam kong ang mga putahe ay hindi available sa araw na
iyon.
o Ipagpaalam sa mga kostumers na ihahatid nila ang kanilang order
kapag ito ay handa
o Laging malalapitan ng kostumers.
o Iminumungkahi ang pagbebenta at pag-aangkat ay kinakailangan.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

o Iminumungkahi ang pagbebenta at pag-aangkat ay

kinakailangan.

Page | 6
o Subukan na sumagot ng maayos at wag magbigay ng mali-
maling impormasyon tungkol sa mga itinatanong ng mga
kostumers.Kung hindi mo alam o kung hindi ka sigurado,
ipagpaalam mo sa mga kostumers na hingin na kaunting oras
para ibigay ang mga sagot sa kanyang tanong. Maaari mong
itanong sa mga senior, supervisor, manager at chef upang sa
kalakip na impormasyon.” Maaari niyo po ba akong bigyan ng
dalawang minuto na makapag tanong sa aking manager upang
masagot ko ang inyong tanong. Maraming salamat”.
o Ilarawan ang mga putahe sa menu sa nakakatam na paraan.
o Ipagpaalam tungkol sa lahat ng kalakip ng bahagi ng pagkain.
o Maging mapagpasensya, laging magbigay ng buong
konsentrasyon sa pagkuha at paglagay ng order.
o Huwag ipakita ang pagiging sobrang talino sa pagkuha ng order.
o Huwag lumikha ng anumang presyon sa kostumers habang
kumukuha ng orders.
o Laging ngumiti at ipakita ang tunay na interes tungkol sa
kostumers sa kanyang pagkaing pinili at puriin ang kanilang
magandang pagpili.
o Ulitin ang mga piniling pagkain ng kostumers.
o Ipaalam sa kostumers sa pagdating ng kanilang pagkain.

Page | 7
 RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

MGA DAPAT TANDAAN SA PAGHAHAIN NG

PAGKAIN
1) Habang naghahain ng pagkain sa kostumer, malinaw na banggitin
ang mga pagkain na kanyang pinili
o “Ito po ang iyong (pangalan ng pagkain) Mr./Ms. (pangalan
ng kostumer).”
o “Ito po ang iyong himagas (pangalan ng pagkain)”.

2) Laging tumugon sa pakiusap ng kostumer.

Kapag may hiniling ang kostumers na kaya mong ibigay.

o “ Nandyan na po, ngayon din (pangalan ng kostumer)”.
Kung may pagkaantala ang hiling ng kostumers.
o “Pasensya na po at pinaghintay ko po kayo (pangalan ng
kostumer). Ito na po ang (kahilingan ng kostumer)”.
o “Meron pa po ba kaayong iuutos?” (kung wala na),
“maraming salamat po, tawagin ninyo lang po ako.”
Kung hindi mo maibigay ang kahilingan ng kostumer.
Page | 8
 o “Paumanhin po at naubusan po kami (pangalan ng pagkain),
pero pwede ko pong ibigay sa inyo (pangalan ng pagkain).
Kung okay lang po ba sa iyo?)”

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL
o “Paumanhin po (pangalan ng kostumer) naubusan na po
kami ng (pangalan ng pagkain)”.
Kung hindi mo alam, kung may maibibigay ka.
o “Sadali lang po (pangalan ng kostumer) aalamin ko po muna
para sa inyo”.
3) Magsiyasat tungkol sa karanasan sa kanilang pagkain at kainan.
Habang Kumakain.
o “Kamusta ang iyong (pangalan ng putahe)?”
o “Ang pagkain po ba ay okay lang po?”
o Kung ang kostumer ay kontento sa pagkain pasalamatan ng
buong puso.
Kapag ang Kostumer ay pinupuri ang iyong serbesyo.
o “Salamat sa iyong komento (pangalan ng kostumer) at
napapansin niyo po ang aking pagseserbesyo.”
Pagkatapos Kumain.
o Kamustahin kung masarap ba ang pagkain at ang
pagkakahanda ng pagkain. “Kamusta po ang pagkain
Sir/Ma’am?”
o Pasalamatan ang kostumer sa kanilang pagkain sa ABC’s
FOOD HUB. “Salamat sa pagkain sa ABC’s FOOD HUB
sana po na gustohan ni ang iyong pananati dito.”

Page | 9
 RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

WASTONG PAGLILIGPIT NG KINAKAINAN

Lahat ng baso, pinggan at mga Ginagamit na nilalagyan ng

pagkain ay nalilinis pagkatapos nilang umalis. Alisin ang mga
ginagamit na baso bago dumating ang ibang inorder na inumin.
o “Natapos na po ba ito Mr./Ms. (pangalan ng
kostumer)?”(Maayos na pagturo sa baso o sa pinggan).
o “Maaari ko bang linisin ang mga (plato/baso/kutsara at
tinidor)?”

Page | 10
 RESTAURANT SERVICE

TRAINING MANWAL
PAGKUHA AT PAGHATID NG MGA ORDER
PARA SA DESSERTS AT AFTER DINNER
DRINKS
STEP 1. PAGKUHA NG ORDER PARA SA DESSERTS
o “Gusto niyo po ba makita ang menu ng desserts namin
(ma’am/sir)? Mayroon po kaming masasarap na desserts.”

Page | 11
 o “Gusto niyo po bang idagdag o isasama sa ioorder niyo po
ang espesyal na dessert namin?”
o “Maaari ko pong imungkahi sa inyo itong (pangalan ng
dessert)?”
o “Pwede ko pong irerekumenda sa inyo ang espesyal na
dessert ng Chef po namin na (pangalan ng dessert)?”
STEP 2. PAGKUHA NG ORDER PARA SA KAPE, TEA AT MGA
INUMIN
o “Gusto niyo po ba ng kape, tea o iba pong inumin?”
o “Ano po ang gusto niyo na… (kape, may asukal o wala), (tea,
mint tea o green tea)?”
o “(Pangalan ng kostumer) Available po ang aming full fat, low
fat, skim milk and fresh milk para sa kape.
o “Mayroon din kaming regular at may krema na kape.”
o “Available din regular, herbal o decaffeinated namin na tea.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

STEP 3. PAG-AALOK NG REFILL

o “Gusto niyo po bang lagyan muli ang iyong inumin Ma’am/Sir?”
o “Maaari ko po kayo ng alukin ng iba pang inumin?”
o “(pangalan ng kostumer) gusto niyo po ba etop up ang iyong
kape?”
o “Maari ko po ba kayo dalhan ng ( cup/pot) ng (coffee or tea)?”

STEP 4. IANUSYO ANG HULING ORDER

TANDA:

Page | 12
 Palaging ipapakita ang pagiingat sa pag anusyo ng huling order;
laging magalang sa mga kostumers upang maiwasan ang pagkailang at
maiwasan na sila ay hindi katanggap tanggap.
o “Paumanhin po Ma’am/Sir ngunit ang huling tatanggapin naming
order ay sa oras ng dalawang pong oras.”
o “Ang (restwaran/bar) ay magsasara ng limang minute, meron po ba
kaayong gusting orderen?”
o “Okay lang po (pangalan ng kostumer). Okay lang po na hindi
kayo mag madali sa pagubos ng iyong pagkain” (pagkain/inumun)”

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

MAAYOS NA PAGLALAHAD NG BAYARIN AT

PAGPAPA-ALAM
PAGBIGAY NG BAYARIN AT PAG-WAWAKAS SA
PANINILBIHAN
o Tiyaking wasto ang mga bayarin, siguraduhing mong na double
check mo ang bayarin,bago epresenta ito sa kostumer.

Page | 13
 o Ang mga bayarin ay naka presenta sa tamang lalagyanan, ilahad ito
ng maayos sa kostumer at hintayin.
o Tignan anong paraan sa kanilang pagbayad.
o Pasalamatan ang kostumer, at dalian ang pagproseso. Ang
pagbabayad ay dapat gawin sa pagitan ng apat o limang minuto.

PAG-ALIS NG MGA KOSTUMER AT MAAYOS NA

PAGPAPA-ALAM
o Pasalamatan ang kostumer sa kanilang pangalan, at
magalang na pagpapaalam.
o Tulungan ang kostumer sa pagalis sa kanilang mesa.
o Pagalalay sa kostumer dapat unahin ang babae.
o Palaging sabihin: “sa ulilitin Ma’am/Sir Salamat”.
o Ang ginagamit na lamesa ay maisaayos agad.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

PAANO MAGING ISANG MAHUSAY NA SERVER

Page | 14
 Bilang isang magaling na maninilbihan, kinakailangan na
makisama at may mahabang pasensya. Dapat marunong ka sa mga
tamang gawain sa pag seserve sa kanilang pagkain, sa lugar at sa
pagalalay. Gayunpaman, kung ang mga kostumers ay nakatanggap
ng magandang serbisyo galing sa server, sila ay madaling ma
komportable at palaging binabalik balikan.
Step 1: Ang pagbati sa kostumers ay dapat maayos at may respeto.
Step 2: Kabisaduhin ang mga special menus ata kilalanin ang mga
pagkain para mailarawan ng maigi ang mga detalye.

Step 3: Kausapin ang kostumer sa maikling pag-uusap upang

makaramdam sila ng komportable at walang alinlangan. Ngunit wag
mong masyadong habaan ang iyong sinasabi na nakakaapekto sa
kanilang dining experience. Panilitang magandang ang iyong serbisyo sa
iyong regular kostumer at sa bago niyong kostumer.
Step 4: Maging mapagmasid.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL
Page | 15
Step 5: Pangasiwaan ang pagkakamali sa mabuting paraan at usapan.
Kung nabigyan mo ng maling putahi o nadagdagan ang kanilang pagkain
na inorder, humingi ng paumanhin at iwasto nang mabilis ang mga
pagkakamali hangga’t maaari.
Step 6: Magbahagiy ng tips sa iyong kasamahan kung kinakailangan

MGA DIKALIDAD SA PAGPAPA-ABOT AT PAG-

KUHA NG RESERBASYON SA RESTAWRAN
Kung ang kostumers ay pupunta sa restawran, dapat tratuhin mo
sila bilang kaibigan na bumubisita sa inyong bahay. Tratuhin mo ang
kostumers ng maayos at bigyan ng magandang lugar upang ma enjoy nila
ang kanilang pagkain. Isang rason para ang kostumer mainganyo at
babalik sa iyong restawran.

EXCEPTIONAL QUALITY
Ang mga kostumer ay umaasa sa dikalidad ng kanilang makikita
sa labas pa lamang ng papasokan nilang restawran. Ang mga kostumer
ay naghahanap ng kahalagan sa mga bagay na kanilang nakikita,

Page | 16
natitikman at nahahawakan, at nagbibigay kaya sa kanila ng masasarap at
mahuhusay magserbesyo bilang bagong karanasan.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

FOOD QUALITY
Ang pagkain at inumin ay may pinakamalaking tagapagpahiwatig ng
dikalidad na may maraming pumapansin na mamimili. Ang kalidad ng
pagkain ay hindi lamang nahahalaga sa pananaw ng mga kostumer kundi
sa pangkalahatang karanasansa restawran, ngunit mahalaga rin ito para sa
kalusugan. Ang kalusugan ng mamimili ay hindi dapat malagay sa
kompromiso, bagaman na hindi lahat ng mga restawran ay maaaring
magbansag ng pinakamahusay na kalidad ng pagkain, makakagawa pa
rin sila ng hakbang upang matiyak na ang mga pagkain ay nakaimbak ng
mabuti at nakahanda ng matiwasay.
o Siguraduhin na sundin ang FIFO (first in, first out) process sa lahat
ng mga ihahandang pagkain.
o Nasa wastong pagsasa-ayos ang paglagay ng mga karatula at mga
petsa sa lahat ng mga produktong pagkain.
o Huwag mag hatid ng pagkain na expired na.

Page | 17
o Palaging panatilihin ang mga produkto na malinis, ligtas kainin at
iwasan ang kontaminasyon ng pagkain.
o Maghugas ng kamay bago at pagkatapos humawak ng mga
produktong pagkain.
o Ang paghanda ng pagkain ay ay dapat ligtas kainin at tamang-tama
ang temperatura ng ihahain.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

KALIDAD NG KAPALIGIRAN
Kapag nakapasok na ang mga kostumer sa restawran, dapat
makaramdam sila na natatangi, at kumportable sa lugar. Subukan ang
mga mungkahing ito upang lumikaha ng isang nakahihigit na
kapaligiran sa isang restawran.
o Gumawa ng mga pagpipilian ng mga konsepto sa kulay ng ilaw na
gagamitin. (Isaalang-alang ang iyong mga konsepto, at siguraduhin
na ang tama ng ilaw ay nababagay sa tema na nais mong ilarawan
sa iyong customer.
o Mainggat sa pagpili ng mga musika. (Tiyakin na ang volume ng
iyong musika ay hindi nakakagambala. Dapat nakakatulong ang
musika na likhain ang nasapaligid kaysa sa sakupin ito.)
o Palamutihan nang naaangkop. (Lagyan ng mga palamuti ang
restawran sa isang espesyal, natatanging tema at nababagay sa
isang okasyon.)
o Panatilihing walang bahid ang restawran. (Kahit na ang isang
mabilis na serbisyo ng restawran ay kailangang ipakitaang isang
mataas na pamantayan ng kalinisan para sa masarap ang
pakiramdam ng mga customer tungkol sa kalidad ng pagkain.)

Page | 18
 o Panatilihin ang temperature ng restawran. (Panatilihing
kumportable ang temperature sa loob ng restawran 70°F ay
karaniwang katanggap-tanggap. Iminimize ang draft o hotshot
mula sa ilaw hangga’t maaari.)

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

HINDI MALILIMOTANG SERBISYO

Marahil ay mas mahalaga pa kaysa sa kalidad ng pagkain ay
ang serbisyo na nararanasan ng customer mula sa oras ng pumasok
sila sa restawran hanggang sa oras nalumabas sila sa pintuan.
Bagaman ang mga sale, ang mga sale ay hindi dapat unahin kaysa
sa mga pangangailangan ng customer.
PAANO MAKIPAG-USAP SA MGA KOSTUMER
Sa anumang restawran o sa serbisyo ng pagkain, ang
pakikipag-usap sa kustomer ay dapat palaging kasangkot ang paggalang
at paguunawa. Ito ay para sa lahat ng mga mangagawa, mula sa
paghimok sa pamamagitan ng pagdalo upang maghatid sa fine-dining na
pagtatatag. Ito ay sa hapit pang-araw-araw na estado.
o Gumamit ng magagalang na salita, gaya ng “Sir” o “Ma’am”

Page | 19
 o Maging maaasahan, at magsalita ng nakangiti.
o Huwag mong gambalain o pagusapan ang pag-uusap ng customer
kung maaari mo itong matulungan.
o Alamin mo iyong menu upang maaari kang makipag-usap nang
upang maunawaan ng kostumer.
o Makinig ng may paggalang at pag-aalaga sa sasabihin ng kostumer.
o Siguraduhing magtanong ka upang linawin ang order ng isang
kostumer kung mayroong anumang pagkalitohan.
o Maging matapat at prangka sa mga kostumer sa lahat ng oras, lalo
na kung may problema.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

PAANO SAGUTIN ANG TELEPONO SA ISANG SITWASYON SA

NEGOSYO
Kapag sinagot ang telepono at may inabala ang restawran, huwag
kalian man sagutin ng”Salamat sa pagtawag, maghintay muna po
kayo”, dahil napapahiya nito ang taong nasa kabilang dulo ng
telepono.
Kung ang telepono ay nagri-ring habang tinutulungan mo ang isa
pang kustomer, magalang na tanungin ang kustomer “kung pwede
bang sagutin muna ang tawag”, at pagkatapos sagutin ang tawag.

Page | 20
 Pagkatapos ng pagbati nang naaangko, ipaalam sa tao sa kabilang
linya na matutulungan mo sila pansamantala.
Tapusin ang pagtulong sa iyong kasalukuyang kustomer at bumalik
sa telepono sa loob ng susunod na minute kung maaari.

PAANO MAGHATID AT MAGLINIS NG PAGKAIN

Ang pag-aayos ng pag-uugali ay nag-iiba depende sa uri ng
paghahatid ng restawran. Ang mga uri ng restawran kung saan
pinakamahalaga ito ay ang mga upscale o fine-restawran. Dapat
sanayin ng mga tagapagmahala ang kanilang mga server sa wastong
pag-uugali sa mesa kung hindi sila sigurado kung paano magpauloy sa
isang sitwasyon sa paglilingkod o pagclear. Ang mga sumusunod na
tips ay naglalarawan ng mga pangunahing kaalaman:

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

PAANO MAGHATID AT MAGLINIS NG PAGKAIN

Paglilingkod sa naaangkop na pagkakasunud-sunod. Ang
pagkakasunud- sunod ng serbisyo ay karaniwang isang mahalagang
pamantayan na sinusuportahan sa mga masasarap na restawran o pormal
na piging. Sa mga establishimento sa kainan, nararapat na ihain muna

Page | 21
ang panauhin panauhon, pagkatapos ang babaeng panauhin at pagkatapos
ang mga lalaki. Sa mga hindi gaanong pormal na restawran, katanggap-
tanggap na maghatid lamang ng mga kababaihan bago ang kalalakihan.
Maghatid at maglinis ng pagkain mula kaliwa. Dapat maghatid ang
server at paglinis ang pagkain mula sa kaliwa. Pinapayuhan ng ilang
promal na restawran ang paglilingkodgamit ang kaliwang kamay para
sa gawaing ito. Ang server mula sa kaliwa ay pinakamahusay dahil

ang karamihan sa kanang kamay.

Paghatid at pagsalin ng inumin ay sa kanang kamay. Maghatid o
magsalin ng inumin mula sa kanang kamay at kanang bahagi ng mesa
dahil kadalasa ay doon inihanda ang baso sa mesa.
Ihatid sa tamang customer ang kanilang tamang order. Kapag
naghahatid ng pagkain, ang mga server at tagahatid ng pagkain ay
hindi dapat tumawag sa mga entrante upang ipaalam kung kanino ang
pagkain. Ang server at tagapagpaalaga sa pagkain ay dapat
magkaroon ng isang sistema upang makilala kung aling mga plato ang
umutugma sa kung saan ito nang hindi na kinakailangang gayahin ang
isang auction house.
Huwag kailanman magmadali na tapusin ang pagdiriwang. Ang
mabuting serbisyo ay umaabot sa labas ng pagkain sa buong haba ng
oras ang pagdiriwang sa loob ng restawran.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL
Page | 22
 PAGHAWAK NG MGA REKLAMO AT
PROBLEMA NG KUSTOMER
o Lapitan ang kostumer at magtanong nang may pag-galang
kung may problema. “Paumanhin, may maitutulong po ba
ako Ma’am/Sir?”
o Makinig nang may malasakit at empatiya.
o Panatilihing kalmado. At huwag kailanman makipagtalo sa
kustomer.
o Magkaroon ng kaalaman sa isang kostumer kung may
kumpiyansa sa sarili. Ipakita na may interes ka sa problema.
o Sabihin sa kustomer kung ano ang maaaring pinakamahusay
na magagawa.
o Magtakda ng isang tinatayang oras para sa pagkumpeto ng
pagkilos na pagwawasto. Maging tiyak, ngunit huwag
maliitin ang oras na aabutin upang ma resolba ang mga
problema.
o Subaybayan ang pag-usad ng pagkilos ng pagwawasto upang
malutas ang reklamo ng kustomer.
o Follow up. Kahit ang nagreklamo ay nakatanggap ng iba pa,
makipag-ugnay sa customer upang matiyak na ang problema
ay natanggap na kasiya-siya.
o Ang mga kawani sa restawran ay dapat gumawa ng mga
aksyon sa pagwawasto nang walang pag-aalangan.
ANG PAGHINGI NG TAWAD AT PAG-PAPAHALAGA SA
PAGKILOS AYON SA ISYU
o “Humihingi ako ng paumanhin( tungkol sa nangyari),
(pangalan ng kustomer)”
o “Labis akong humihingi ng paumanhin ( tungkol sa
nangyari).”

Page | 23
 o “Tanggapin po ninyo (aming/ aking) taos-pusong na paghingi
ng tawad, (pangalan ng kustomer).Para sa mga reklamo
tungko sa pagkain.”
o “Dadalhan pa po ba kayo ng iba pang inumin?”
o “Ihahanda ko na po ang iba niyong order Ma’am/Sir”
o “Babagohin kop o ito ngayon din.”
o “Gusto niyo po ba ng well-cooked yung steak niyo?”

RESTAURANT SERVICE

TRAINING MANWAL

TUNGKOL SA SERBISYO
o “Dadaluhan ko agad ito/Titingnan ko ito nang sabay-sabay.”
o “Makikita ko agad ang iyong order ngayon din po Ma’am/Sir”
o “Paumanhin po (pangalan ng kustomer) ang inorder niyo pa po ay
matatagalan ng 15 minuto. Okay lang po ba?”
o Humingi ng tawad kung nagkaroon ng pagkaantala
.
TUNGKOL SA AIR-CONDITIONING
o “Ipipihit kop o ang air-conditoning (down/up/off)”
o “Nais mo pong lumipat sa isang hindi gaano kalamig na lugar o
mesa?”
Page | 24
TUNGKOL SA LAMESA
o “Paumanhin ngunit hindi ko alam kong may bakante pa po bang
lamesa malapit sa (pool/lake view area). Ipapaalam ko lang po sa
inyo kung meron na po.”
o “Humihingi po ako mg paumanhin ngunit ang restawran ay puno
na po sa ngayon. Ito lamang ang mesang maiaalok kop o para sa
iyo.”
SPILLAGES AT BREAKAGES
o “Hayaan niyo po akong makatulog sa inyo (pangalan ng
kostumer).”/”Hayaan ni na ako na po ang gumawa (pangalan ng
kostumer)”.
o “Kukunan po kit ang (tuwalya/tubig)”.
o “Humihingi po ako ng paumanhin sa aksidente na nangyari
(pangalan ng kostumer). Maaaring malinis po ito ngayon din.”

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

KATANGIAN NG PAGSESERBISYO
ANG BILIS NG PAG-SESERBISYO
Ang bilis sa pagseserbisyo ay isang mahalagang parirala sa
pinakama-bilis na serbisyo ng mga kaswal na restawran. Ang restawran
na ito ay gumagamit ng balis at kaaya-aya ang serbisyo ng mga tauhan.
Ito ay parte ng kanilang patakaran na palaging mabilis ang pagseserbisyo
sa isang kustomer.
PAGMAMALASAKIT SA NABABAGABAG NA KUSTOMER
Hindi maiiwasan na may nababagabag na kustomer na hindi nila
gusto ang pagkain o ang pag-seserbisyo o di kaya maaaring makahanap
ng kalidad na mas mababa sa kanyang pamantayan. Kung minsan ay

Page | 25
matatagpuan ng mga kustomer ang mga pangangailangan na magpalabas
ng galit o inis bago magawa ang isang problema. Suguraduhin na sanayin
ang mga server sa tamang pamamaraan kung paano kausapin ang
kostumer upang hawakan ang mga reklamo ng mga ito. Ang panatilihing
kalmado ay isang hamon sa mga server. Kapag magsumikap ka at
ginagalang mo parin upang mabawi ang pagkumbinsi sila na bumalik sa
iyong pagtatatag sa hinaharap.
MGA TIPS KUNG PAANO MAHAHARAP ANG
PROBLEMA SA PAGRERESERBA NG
TALAHANAYAN SA MGA RESTAWRAN
KUNG ANG LAMESA AY HINDI PA HANDA
o Humingi ng paumanhin sa kustomer at ayusin ng mabilis ang
lamesa sa kaaya-aya tignan. Wag mong paghintayin ng mabagal
ang kustomer kung ayaw mong magalit ito.
KAPAG NAIBIGAY ANG NARESERBA NA LAMESA SA IBA
o Humingi ng paumanhin sa pagbigay ng nereseba na lamesa. At
sabihan kung gusto ba nila mag hanap ng bagong mesa nakakainan
at maghanap ng bago sa madaling panahon.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

ANG MGA KATANGIAN NA KINAKAILANGAN

UPANG MAGING ISANG MAHUSAY NA HOSTESS
SA ISANG RESTAWRAN

Page | 26
MASIGLANG BATIIN ANG MGA KUSTOMER SA ISANG
TUNAY NA NGITI
Ang isang host ay karaniwan ang unang taong nakikita ng
kustomer pagdating sa restawran. Tulad ng naturan, nasa sa iyo na kung
ipapa-alam mo sa kanila kung kailan maaaring maging handa ang isang
talahanayan, at pagkatapos ay idirekta sila sa kanilang mga mesa o sa
silid o lugar ng paghihintay. Gagawa ka ng arrangement sa pagkakaupo
at magbibigay ng mga menu habang tinitiyak mong komportable sila
hanggang sa dumating ang kanilang server. Tumatagal ito ng isang
espesyal na pagkatao na nakatuon para sa higit na mahusay na serbisyo
sa customer, upang mabisang gumana ang papel na ito.
PAGTULONG
Upang maging isang mahusay na hostess sa restawran ay dapat na
maligayang ang pagbati sa mga customer sa isang ngiti at isang magiliw
na pagbati at dumalo sa kanilang pangangailangan sa isang mahusay na
pamamaraan. Dapat kang makinig sa mga kahilingan ng mga customer at
subukan ang iyong makakaya. Kapag hindi abala, ang isang mahusay na
host ay maglakad sa silid kainan upang matiyak na ang lahat ay
naaalagaan nang naaangkop. At tumulong sa iba at gumawa ng inisyatiba
upang makatulong kung kinakailangan ito ng mga kustomer.

Page | 27
 RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL
MGA KARD NG KOMENTO NG ISANG CUSTOMER
Ang kard ng komento sa kostumer ay isang mahusay na paraan ng
pagsusuri ng karanasan ng customer sa restawran. Karaniwang itinakda
sa talahanayan o ihinahatid ng server sa katapusan ng kanilang pagkain
ang kard ng komento. Maaaring i-rate ng customer ang mga patakaran ng
mga restawran, ang pagpepresyo ng menu na nainihanda at ang pag-
aasekaso ng server. Ang pangunahing mungkahi at halimbawa ay inaalok
sa landas na hindi malilimutang serbisyo at natitirang mga katangian sa
restawran. Kailangang magsumikap ang may-ari ng restawran na
mapabilib ang mga halagang ito sa ilalim ng mga tagapamahala at
kawani upang ang mga bisita ay magkaroon ng di malilimutang

pagpapalawak ng karanasan sa pagkain sa tuwing pupunta sila sa

restawran.

Page | 28
 RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

TAASANG KITA SA PAGPAPAHIWATIG NA

PAGBEBENTA SA RESTAWRAN
PAANO MALALAMAN ANG MGA PANGANGAILANGAN
AT KAGUSTUHAN NG MGA KUSTOMER
EYE CONTACT- Dalhin ang labis na kilusan, posible sa pamamagitan
lamang ng isang pakikipag-ugnay sa mata upang mapatunayan ang
kanilang kahalagahan sa iyo at sa iyong negosyo sa restawran.
SMILE- Ang iyong ngiti ay magbubukas ng pinto para sa kustomer.
GREETINGS- Ang pagbati ay isang magandang pagsisimula.
Napakahalaga ng unang impression ng mga tauhan upang makakuha ng
mga kustomer.
POSITIVE ATITUDE- Upang matulungan na makamit ang iyong
layunin na taasan ang dami ng benta ng iyong restawran, at ang bisita ay
hindi gaanong masungit kapag nag-aalis ng isang nagpapahiwatig na
pagbebenta.
Para sa mabisang nagpapahiwatig na pagbebenta sa mga restawran
kailangan mo ng oras at patuloy na pagsasanay upang sanayin ang
kawani ng restawran.
Ang pagsusubok upang malaman kung ano ang kailangan ng
aming kustomer ay hindi laging madali. Mayroon isang tao na maaaring
mukhang vegetarian ay mas gusto ng karne at steak. Siguraduhin na

Page | 29
hindi mo masyadong inilalagay ang iyong mga bisita upang mag-order
ng isang bagay, higit na idaragdag sa isang bagay na maganda ang papuri
sa kanyang order.
Ang pagbalik ng mga kustomer ay mas madali ito. Subukang
tandaan kung ano ang gusto ng mga regular na kustomer na kumain at
inumin at ayusin ang iyong rekomendasyon alinsunod doon. Isang
pagsasaayos ng iyong rekomendasyon alinsunod doon, o magmungkahi
ng isang bagay na hindi pa sinubukan ng iyong regular na panauhin at
maaari mong isipin na gusto nila ito.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

Hikayatin ang regular na panauhin na laging nag-order ng

parehong ulam upang subukan ang bagong ulam mula sa isang menu.
Maaari nitong dagdagan ang dalas ng kanilang mga pagbisita at i-order
muli ito.
MAGHINTAY NG PAGSASANAY SA TAUHAN PARA
SA NAGPAPAHIWATIG NA PAGBENTA SA MGA
RESTAWRAN
Maghintay ng kawani ay isang mahalagang bahagi ng tagumpay.
Dapat malaman ng iyong waiter ang pinakamahusay na lahat tungkol sa
mga pagkain at inumin sa menu ng iyong restawran. Ngunit mayroon ba
siyang mga kasanayan at kaalaman na kumbinsihin ang mga customer ng
restawran na subukan ang pagkain sa mga rekomendasyong ito?
Kung kaya niya panatilihin it at kung hindi—gumawa ng isang bagay na
pagsasanay.

Page | 30
 Ang pag-mungkahi ng pagbebenta at restawran ay hindi madali;
ang iyong miyembro ng kawani ay kailangang makaramdam ng tiwala at
ang kanilang mga kasanayan sa serbisyo sa kustomer. At upang
makaramdam ng kumpiyansa kailangan nilang magkaroon ng maraming
praktikal na gawain. Suportahan ang mga ito ng mabuti. Upang siya ay
may dakilang kumpiyansa at katapatan ng mga customer ayon sa oras.
Ang pinakamahalagang bagay tungkol sa nagpapahiwatig na
pagbebenta ay maghintay ka na kailangang isipin ng kawani tungkol dito
kung gaano karami ang ibebenta ng isang bagay at higit pa kung paano
matutulungan ang panauhin ng restawran na makakuha ng
pinakamahusay na karanasan kapag kumakain sa iyong restawran.
Una, kailangan nilang malaman ang menu ng restawran nang
perpekto. kailangang magkaroon ng kamalayan ang panauhin sa
restawran ng lahat ng sangkap sa isang ulam, lalo na sa araw na ito ng
mga alerdyi sa pagkain (mani / pagkaing-dagat / strawberry), marahas na
ayaw (effal / coriander) at vampires (bawang).
Ang waiter ay hindi dapat mag-order ng pagkain para sa panauhin,
ideya ng mungkahi na ibinebenta sa restawran ay upang magdagdag ng
pagkain o inumin sa inorder na pagkain.

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL

Ano ang palaging inirerekumenda ng waiter?

Maghintay ng kawani ay dapat magrekomenda ng isang
pampagana bago kumain, sariwang prutas kung tatanggi ang kustomer ng
panghimagas, angkop na alak kasama ang pagkain, mababang calorie na

Page | 31
pagkain kung kinakailangan, at isa pang bote kung ang una ay halos
walang laman at iba pa.
Bigyan ang iyong mga kustomer ng nakakatakam na paglalarawan
sa ulam
Ang ganitong paglalarawan ng inumin at pinggan ay gagawing
pakiramdam ng mga customer na nakakuha sila ng mataas na kalidad na
serbisyo sa kustomer sa halip na sa pitch ng benta. maaari rin itong
mapanatili ang katapatan ng mga kustomer.
Halimbawa ng paglalarawan ng nakakatakam ng ulam
o “Nais mo bang magsimula sa isang masarap na tomato- basil
bruschetta na hinahain ng tinimpleng virgin olive oil at toasted
french bread po?”
o “Nais mo ba ang isang slice ng aming lutong bahay na chocolate
layer cake layered with a rich dark chocolate ganache at strawberry
filling Ma’am/Sir?”
Mga parirala at expression na maaaring magamit sa mga nagpapahiwatig
na pagbebenta at restawran
o “Maaari kong irekomenda ang espesyal ngayon na (pangalan ng
putahe).”
o “Pahintulutan akong magrekomenda ng (pangalan ng putahe).
Tiyak na magugustuhan mo ito.”

RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL
Page | 32
 WAKAS
Dito nagtatapos ang manwal ng Restaurant Service Traning at sana
may matutunan kayo kung paano ang tamang proseso sa pag-
seserbisyo sa kapwa. Hindi basta-bastang naglalahad ka lang ng
pagkain sa isang restawran, ito ay nangangailangan ng koordinasyon
at mahapang pagpapasensya sa serbisyo ng paghatid at pag-order ng
pagkain. Dito din nakasalalay ang imahe ng isang restawran. Sana
galingan niyo sa trabaho at maraming salamat.

Page | 33
 RESTAURANT SERVICE
TRAINING MANWAL
APPENDISE
Food and Beverage Service- inilathala bilang isang proseso sa
pagprepara, pagpepresenta at pagseserbisyo sa pagkain at inumin
para sa mga kostumer.
Training- ang pagtuturo, o pagpapabuti sa sarili o sa iba. Ito ang
pagsasagawa ng ilang mga gawain upang mapaunlad o mapanatili ang
kaangkupan ng isipan.
Manwal- ay isang babasahin kung saan ito ay karaniwan ng naglalaman
ng ibat-ibang impormasyon tungkol sa paksa. na maaring tumatalakay sa
mga alituntunin ng isang organisasyon o kompanya. Gayon din maaring
tumalakay sa proseso na mayroong kinalaman sa paggawa,pagsasaayos o
pagpapagana ng isang produkto. Ang manwal ay kalimitang binabasa
natin upang tayo ay malinawan o magkaroon ng impormasyon tungkol sa
isang usapin o bagay.
Host/Hostess- ay isang taong responsable para sa pagbati sa mga
kustomer sa isang restawran na may ngiti at tagapag-tanggap sa
kustomer.
Waiter/Waitress- ay responsable para sa pagkuha ng mga order at
paghahatid ng pagkain at inumin sa mga panauhin.

Page | 34
Page | 35