Autor: BrankaI

Gibanica
Tradicionalni božićni posni kolač u mome kraju. Radile su ga moja baka,
mama, a sad eto ja i to nekoliko godina unatrag čak uspješno. Ovaj recept je u
sjećanje na moju nedavno preminulu majku.

Sastojci

Pribor
1 tepsija prečnika 50 cm (ja je radim za
toliku veličinu)
1 velika kutlača
2 velike vangle ili zdjele

Kore-mlinci
4 velike šolje brašna (šolja 2,5 dl)
pola litra tople vode (samo neka nije sasvim
hladna)

Nadjev 3h Srednje zahtjevno

1,5 kg grubo sjeckanih ili tučkom lupanih
oraha
800 gr šećera
pola kg prezle
3 kg jabukovog pekmeza
1,5 l vruće vode (ne proključale)

Priprema
1. Zamijesiti tijesto od brašna i vode ne pretvrdo, ali ni mekano da se lijepi. Podijeliti ga
na loptice (tolike kako ne možete zatvoriti šaku). Uvaljati ih u brašno i razvijati sad
svaku na što tanje listove prečnika oko 30-40 cm taman za pečenje u električnoj tavi za
pizzu na srednjoj temperaturi (kod mene je ukupno 5 podioka što znači na 2-3).
Nekad sam te kore pekla na ploči štednjaka na drva, a sad zbog drukčijeg načina
grijanja ovako. :)
Dakle kore dodatno sušim i u pećnici električnog štednjaka na 150 stupnjeva tek da
malko požute i postanu hrskave. Potrebno je oko 2 sata da ih sve ispečem kako treba.
Onda ih ostavim zamotane u stolnjak nekoliko dana gdje će se još sušiti na zraku i to im
uopće ne smeta.
Kod nas to žene obično rade već na 13.12-og i to u grupama jer je stvarno potrebna
pomoć oko okretanja kora kad se peku na vatri.
2. Nadijevanje slijedi 2 dana pred Božić ili na Badnjak. Ja ću to uraditi 21.12-og jer mi
je tako najzgodnije.
3. Pomiješati orahe sa prezlom, šećerom i u to izmrviti veći dio kora. Ostaviti 8-10
komada cijelih da se može složiti na dno i negdje između nadjeva bar 2 puta, te na
vrhu. Preliti to sa polovicom pekmeza razrijeđenog vrućom vodom. Izmiješati. Tako će
nabubriti kore i prezla.
4. Cijele kore prelijevati ostatkom razrijeđenog pekmeza također sa vrućom vodom, s

www.coolinarika.com
Gibanica
obje strane dobro ih okupati pa staviti na dno tepsije.
5. Preko njih rasporediti nadjev oko pola cm debljine ili više ovisno o ličnoj procjeni.
6. Ponovo staviti cijele "okupane"kore pa nadjev i tako do kraja dok se ne utroši
materijal.
7. Na vrh se stave cijele kore potapše se rukama, kako bi se izravnalo, a onda na
nekoliko mjesta probosti nožem ili čak zarezati jače.
8. Preliti preostalim pekmezom lagano dolijevajući kako tijesto prima tekućinu.
Izgledat će previše i bit će kao da "pliva" ali sutradan će vjerojatno trebati još zaliti.
Ovaj put gušćim pekmezom. Ja volim kad je gibanica crna.
2. Ove godine baš i nije tako crna kako ja volim.

Posluživanje
Recept je možda predug, ali mislim da je potrebno detaljno objasniti postupak. Ja ju
režem na kocke i svi jako vole ovaj posni i sočni kolač. Uz moj recept sada slika od lanjske
gibanice, jer je ovogodišnja tek u izradi. Nove fotke ćete vidjeti uskoro. Nisam napisala za
koliko je osoba jer je to od ove količine teško odrediti. Samo znam da ju podijelim na
barem 4 obitelji sa po 4 člana, uza sve moje goste i članoce kućanstva, nas petoro.

www.coolinarika.com