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<!-- AbiWord is a free, Open Source word processor. -->
<!-- More information about AbiWord is available at http://www.abisource.com/ -->
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<p style="Normal" xid="37" props="text-align:center"><c>¿ Qué es la masa Madre ?
</c></p>
<p style="Normal" xid="1" props="text-align:center"><c></c></p>
<p style="Normal" xid="2" props="text-align:left"><c></c></p>
<p style="Normal" xid="3" props="text-align:left"><c>La </c><c props="font-
weight:bold">masa madre</c><c> es un cultivo </c><a
xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Simbiosis"
xid="4"><c>simbiótico</c></a><c> de las </c><a
xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Levadura" xid="6"><c>levaduras</c></a><c>
presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, en especial </c><a
xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Levaduras"
xid="8"><c>levaduras</c></a><c> como la </c><a
xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae" xid="10"><c
props="font-style:italic">Saccharomyces cerevisiae</c></a><c>, responsable también
de la </c><a xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentación"
xid="12"><c>fermentación</c></a><c> del </c><a
xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Vino" xid="14"><c>vino</c></a><c> y la
</c><a xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza"
xid="16"><c>cerveza</c></a><c>, y </c><a
xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria"
xid="18"><c>bacterias</c></a><c> presentes en el medio ambiente. </c></p>
<p style="Normal" xid="20" props="text-align:left"><c></c><a
xlink:href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Masa_madre.jpg"
xid="21"></a></p>
<p style="Normal" xid="23" props="text-align:left"><c>Masa madre compuesta de
harina y agua tras 7 días de fermentación.</c></p>
<p style="Normal" xid="24" props="text-align:left"><c>Tradicionalmente ha servido
para hacer fermentar el </c><a xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pan"
xid="25"><c>pan</c></a><c>, antes de que existiese la levadura comercial. Es el
homólogo de términos como </c><c props="font-style:italic">sourdough</c><c> en
inglés, </c><c props="font-style:italic">Sauerteig</c><c> en alemán o </c><c
props="font-style:italic">levain</c><c> en francés. Es por tanto un tipo de
levadura, aunque el pan elaborado con este método se suele denominar “de levadura
natural” o incluso “sin levadura”. </c></p>
<p style="Normal" xid="27" props="text-align:left"><c>Se suele elaborar a partir de
</c><a xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Cereal"
xid="28"><c>cereales</c></a><c> como el </c><a
xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Triticum" xid="30"><c>trigo</c></a><c> o
el </c><a xlink:href="https://es.wikipedia.org/wiki/Secale_cereale"
xid="32"><c>centeno</c></a><c>. Los panaderos desde antes guardan la masa madre, ya
sea en estado líquido o como un trozo de masa (separado del pan justo antes de la
cocción), para la elaboración diaria del pan incorporándole harina y los demás
elementos de que se vaya a componer el pan. Las cepas de levadura de la masa madre
son relativamente resistentes a las bajas temperaturas (más que las de la levadura
comercial) por eso se pueden almacenar “vivas” alimentándolas con harina y agua; o
bien en estado pasivo, adormecidas a bajas temperaturas, por ejemplo en la nevera
(siempre sobre cero). </c></p>
<p style="Normal" xid="34" props="text-align:left"><c></c></p>
<p style="Normal" xid="35" props="text-align:left"><c></c></p>
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