Душанов 

рецепт за пребранац 
 
 
 
 љубав и ентузијазам 
 500гр тетовца 
 2кг црног лука и празилука (отприлике 1,2‐1,5кг црног и 500‐800гр празилука) 
 6‐7 češnjeva белог лука 
 10гр крупно млевеног бибера 
 3 кашичице соли 
 10 листова ловора 
 веза зелени ‐ шаргарепу исецкати на колутиће, першун и пашканат – исечени на пола 
 веза суве паприке 
 мања главица целера – исечена на четвртине 
 3 прстохватa нане 
 3 прстохватa мајчине душице 
 3‐4 прстохвата млевеног кима 
 2 кашике слатке млевене паприке 
 4 кашике љуте млевене паприке 
 800гр маслиновог уља 
 
 
Пасуљ добро опрати у неколико вода и оставити у хладној води да преноћи. 
Са љубављу и ентузијазмом кренути у припрему. 

Променити воду, довести до кључања и кувати још 3‐5 мин. Затим излити ту воду и налити новом 
кључалом водом и додати 4‐5 главица ситно исецканог црног лука, лорбер, самлевени ким, суву паприку 
(претходно је прелити врелом водом, а затим исецкати) и со. Довести до кључања, а затим лагано крчкати 
док лепо не омешка. На пола сата до краја кувања додати и зелен, целер и бибер. 

Док се пасуљ крчка, на већој количини маслиновог уља испржити празилук (бели део исечен на танке 
колутиће) и црни лук (исечен на танке полумесеце) до лепе златно‐жуте боје. Понајбоље пржити одвојено 
па сјединити на крају. Пред крај пржења додати нану, мајчину душицу, слатку и љуту млевену паприку. На 
самом крају пржења или приликом сједињавања додати и ситно исецкан бели лук и добро промешати. 

Када је пасуљ скуван, извадити пашканат, першун и целер. Излити воду и сједини садржај шерпе и пржене 
додатке у ватросталну посуду са покопцем (највероватније ће требати две посуде). Ређати следећим 
редом: пасуљ (1/3), лук (1/2), пасуљ (1/3), лук (1/2), пасуљ (1/3). 

Када је све поређано у пасуљ додати још мало маслиновог уља, тако да садржај посуде буде у течности. 

Пећи, поклопљено, у рерни 40 минута на 180 степени. 

Ако се жели пребранац са суви ребрима и коленицом, месо прокувати у засебној шерпи, а затим 
пренети у лонац у коме се кува пасуљ. Приликом сједињавања скуваног пасуља и прженог 
додатка месо са ребара и коленице треба скинути са кости, уситнити га и распоредити по 
пребранцу. У случају употребе сувог меса, претходно кување меса није потребно.