PENGARUH pH TERHADAP AKTIVITAS ENZIM

Ika, 2021
Fisika Sains / Kelompok 4
Jurusan Fisika Fakultas Matematika dan IPA, Universitas Negeri Makassar
Email : ika07103@gmail.com

Abstract

Some chemical reactions in the body of living things occur very quickly. That happens
because of the substance that helps the process. If this substance is not present, the
process is slow or does not take place at all. Substances that speed up the reaction
process are enzymes. There are various types of chemical reactions in our bodies, both in
the form of compositional reactions and decomposition reactions. In the case of
environmental materials, energy is produced in living organisms through the process of
anabolism. The material is then broken down into other energy needed to carry out life
activities through catabolic processes as a source of energy for anabolic processes.
Changes that occur in anabolic processes can be accelerated by a substance called an
enzyme. Today, many enzymes have been discovered in living things. Most of the enzymes
are found in the protoplasm and some in the cell wall or vacuole. In the body of living
things, some enzymes are produced in an inactive state and are called zymogens. To
activate it, the activator must be supported for the enzyme to work. The work of enzymes
in the body of living things is influenced by several factors. Such as temperature, pH,
concentration of enzymes and substrates, as well as enzyme inhibitors. Based on the
foregoing, it is necessary to conduct experiments on the effect of pH on enzyme activity to
find out how inhibiting factors can affect the working process of enzymes.

Keyword: enzymes, chemical reactions, living things, subtances

I. PENDAHULUAN

Sel hidup adalah pabrik kimia kecil di
mana ribuan reaksi berlangsung dalam
ruang yang sangat kecil. Gula dapat diubah
menjadi asam amino, yang kemudian
digabungkan untuk membentuk protein
ketika dibutuhkan, dan protein dipecah
menjadi asam amino yang dapat diubah
menjadi gula setelah dicerna.(Harahap,
2012)
Enzim merupakan makromolekul yang
bekerja sebagai katalis yaitu agen kimiawi
yang mempercepat reaksi tanpa ikut
terkonsumsi oleh reaksi. Jika tidak ada
regulasi oleh enzim, lalu lintas kimiawi
melalui jalur-jalur metabolisme akan macet
total karena banyak reaksi kimia akan
berlangsung terlalu lama. Banyak faktor-
faktor lingkungan yang dapat
mempengaruhi cara kerja enzim misalnya
pH.(Al-Baarri, 2016)
Banyak enzim yang sensitif terhadap
perubahan pH dan setiap enzim memiliki
pH optimum untuk aktivitasnya.
Perubahan pH dapat menyebabkan
berhentinya aktivitas enzim akibat proses
denaturasi pada struktur tiga dimensi
enzim. Sebagian besar enzim dapat bekerja
paling efektif pada kisaran pH lingkungan
yang agak sempit. iluar pH optimum
tersebut, kenaikan atau penurunan pH
menyebabkan penurunan aktivitas enzim
dengan cepat.(Harahap, 2012)
Salah satu jenis enzim yang banyak
dihasilkan oleh mikroorganisme adalah
enzim amilase. Enzim amilase bisa
didapatkan pada kecambah biji- bijian
karena enzim amilase diperlukan biji pada
proses metabolisme senyawa pati yang
berfungsi untuk mengkatalisis pemecahan
atau hidolisis senyawa pati menjadi gula
sederhana yang larut dalam air yang
diperlukan untuk perkecambahan biji.
Munculnya tunas pada kecambah biji-
bijian dapat mengaktifkan enzim amilase,
enzim tersebut menyediakan nutrisi yang
paling baik untuk membantu pertumbuhan
tunas.(Timpenyusun,2020). Tujuan
praktikum ini untuk membuktikan
pengaruh pH terhadap aktivitas enzim
amilase.
Manfaat dari percobaan ini adalah
mahasiswa mengetahui pengaruh pH
terhadap aktivitas enzim amylase.
II. TINJAUAN PUSTAKA
Banyak enzim yang sensitif terhadap
perubahan pH dan setiap enzim memiliki
pH optimal untuk aktivitasnya. PH
optimum dalam penelitian ini adalah 7.
Perubahan pH (asam atau basa) dapat
menyebabkan aktivitas enzim terhenti
karena adanya proses denaturasi pada
struktur tiga dimensi enzim. Sebagian
besar enzim bekerja paling efektif dalam
kisaran pH lingkungan yang cukup
sempit.(Nurkhotimah dkk, 2017)
Penurunan aktivitas enzim ini
disebabkan oleh salah satu faktor yang
mempengaruhi aktivitas enzim yaitu
munculnya denaturasi enzim, karena
konformasi enzim tidak berikatan dengan
konformasi substrat karena nilai pH yang
terlalu tinggi (ion hidrogen). konsentrasi)
mencerminkan keseimbangan antara
denaturasi enzim pada nilai pH yang
lebih rendah, terlalu tinggi atau terlalu
rendah dan pengaruhnya terhadap
keadaan muatan enzim, substrat atau
keduanya lagi.(Setianingsih, 2017)
PH mempengaruhi laju aktivitas
enzim untuk mengkatalisis suatu reaksi.
Hal ini karena konsentrasi ion hidrogen
mempengaruhi struktur dimensi enzim
dan aktivitasnya. Setiap enzim memiliki
pH optimal di mana struktur tiga
dimensi paling kondusif untuk mengikat
substrat(Yusriah & Kuswytasari, 2018)
Beberapa berpendapat bahwa awal
biokimia mungkin adalah penemuan
enzim pertama, diastase (sekarang
disebut amilase), pada tahun 1833 oleh
Anselme Payen, sementara yang lain
menganggap demonstrasi pertama
Eduard Buchner dari proses biokimia
kompleks fermentasi alkohol dalam
ekstrak bebas sel di 1897 menjadi
kelahiran biokimia.(Bhardwaj, 2020)
Organisme yang berbeda memiliki
pH optimal yang berbeda, dan penurunan
atau peningkatan pH, di kedua sisi nilai
optimal menghasilkan pertumbuhan
mikroba yang buruk.(Vijayalakshmi dkk,
2019).
III. METODE PRAKTIKUM
A.Waktu dan tempat pelaksanaan
Hari/tanggal: Jumat/ 22 Oktober
2021
Waktu : Pukul 13.00–17.00
Tempat : Laboratorium Biologi
Lantai III Barat
B. Alat dan bahan
1. Centrifuge dan tabung centrifuge
2. Tabung reaksi kecil
3. Pipet
4. Blender
5. Rak tabung reaksi
6. Lampu spirtus
7. Penjepit tabung reaksi
8. Kecambah kacang hijau
9. Larutan amilum
 10. Larutan Fehling A dan B Memaasukkan ekstrak kecambah
11. HCI 1% yang didapat dari no. 3 ke dalam
12. Larutan NaOH 1%p tabung I, cek pHnya dan catatlah.
13. Kertas pH/pH meter Selanjutnya bagi cairan tersebut
14. Kertas saring ke dalam 3 tabung reaksi kecil,
15. Aquades beri label a,b,c. setelah 10 menit,
tambahkan larutan JKJ atau
fehling A dan B ke dalam tabung
a. setelah 15 menit, tambahkan
zat yang sama ke dalam tabung;
C. Cara kerja dan setelah 15 menit, tambahkan
pula zat yang sama ke dalam
tabung c. Mencatat warnanya.
Mengambil segenggam
kecambah padi/jagung/kacang
hijau. Masukkan ke dalam
blender lalu menambahkan
sedikit air dan tunggu sampai
halus.

Menambahkan 1 tetes larutan

NaOH Pada tabung III, mengecek
pHnya dan mencatatnya.
Menyaring cairan yang didapat
Kemudian menambahkan 1 ml
dari nomor 1, masukkan ke
ekstrak dari no.3 selanjutnya
dalam tabung centrifuge. Putar
perlakuan seperti no.5
pada centrifuge selama 15 menit
dengan kecepatan sedang.

Menambahkan 10 tetes larutan

JKJ pada tabung IV dan
mencatat warnanya.
Menuangkan cairan supernatant
menambahkan 10 tetes larutan
(bening) yang diperoleh ke
fehling A dan B pada tabung
dalam tabung reaksi.
V, kemudian memanaskannya
selama 2 menit, mengamatii
perubahan warnanya dan
mencatatnya.

Menyiapkan 5 buah tabung

reaksi besar dan isikan ke dalam membandingkan warna yang
masing-masing tabung tersebut terjadi pada tabung I-V,
1 ml larutan amilum, kemudian membuat table dan
beri label I-IV menyimpulkan.
IV. HASIL DAN PENGAMATAN
A. Hasil pengamatan

Perubahan
Kode pH pH
Tabung Warna
Tabung Awal Akhir Warna Akhir
Awal
A1
A2
A 6 6 Putih Putih Susu
A3
Susu
Hijau
B1 Bening
B 6 2 kekuningan
B2 Bening Biru muda
B3 Bening Biru muda
C1 Kuning Coklat
C2 Kuning Kuning coklat
C 6 7 Ungu
C3 Kuning
kecoklatan
D Biru Biru
D
D Orange Orange

B. Pembahasan Namun, adapun yang diperoleh

Berdasarkan teori, enzim amilase
menutut Hopkons, Cole, dan Green adalah
pH optimumnya mencapai 4,5-4,7.
Sedangkan, enzim amilase kecambah
kacang hijau berdasarkan sumber lain
bekerja optimum suasana netral an sedikit
basa, kisarn pH optimum untuk enzim
amilase kecambah kacang hijau adalah 4,8
– 8,5. Berdasarkan teori tersebut pula
warna yang dihasilkan seharusnya
mengandung warna merah bata, yang
menunjukkan bahwa enzim amilase
tersebut bekerja sesuai dengan fungsinya
yaitu memecah atau menghidrolisis amilum
menjadi glukosa.
berdasarkan hasil pengamatan yaitu tidak
memperoleh atau tidak ditemukan
perubahan warna menjadi merah bata.
Dimana pada tabung pertama (A1, A2, dan
A3) diperoleh ph awal 6 (netral) dengan
warna awal putih susu, dan warna akhir
putih susu yang memiliki pH 6. Pada
kegiatan kedua pada tabung ( B1, B2, B3)
diperoleh pH awal 6 dengan tabung B1 ,B2
dan B3 bening , dan warna akhir , B1 Hijau
kekuningan, B2 biru muda, dan B3 biru
muda, dengan pH akhir 2. Pada kegiatan ke
tiga  (C1, C2, dan C3) diperoleh pH awal 6
dengan warna kuning dan warna akhir
coklat, kuning coklat, dan ungu kecoklatan
dengan pH akhir 7.Pada tabung D
diperoleh warna awal biru dan orange dan
warna akhir biru dan orange.
Berdasarkan data tersebut, hasil
yang diperoleh tidak sesuai dengan teori.
Hal ini bisa jadi disebabkan oleh kesalahan
praktikan pada saat melakukan praktikum
baik pada penambahn bahan-bahn maupun
pada prosedur kerja atau pembuatan
ekstrak. Dimana ekstrak kecambah kacang
hijau yang dihasilkan belum terhidrolisis
sempurna sehingga masih terdapat
gumpalan pada setiap tabung reaksi.
Selain itu, enzim hanya bekerja pada
pH 7, karena pada keadaan sedikit asam
atau basa akan menurunkan aktivitas enzim
amilase tersebut. Adapun hal lain yang
menghambat atau menurunkan aktivitas
kerja enzim yaitu lama waktu percobaan
tersebut didiamkan, dimana semakin
banyak waktu yang diberikan maka reaksi
atau kerja enzim tersebut semakin semakin
cepat dan bagus untuk menghidrolisis atau
memecah amilum menjadi glukosa.
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan yang
telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa
pH berpengaruh terhadap aktivitas enzim
Amilase. Enzim amilase menurut Hopkons,
Cole, dan Green adalah pH optimumnya
mencapai 4,5-4,7. Sedangkan, enzim
amilase kecambah kacang hijau
berdasarkan sumber lain bekerja optimum
suasana netral an sedikit basa, kisarn pH
optimum untuk enzim amilase kecambah
kacang hijau adalah 4,8 – 8,5.
Pada dasarnya enzim amilase akan
memecah atau menghidrolisis amilum
menjadi glukosa. Dimana pada keadaan
yang sedikit asam atau basa akan
menurunkan aktivitasenzim, karena pada
desarnya enzim amilase bekerja optimum
pada pH 7 (netral)
B. Saran
Kepada praktikan menyediakan bahan-
bahannya terlebih dahulu secara lengkap
sebelum praktikum dimulai dan kepada
asisten agar kiranya membimbing praktikan
dengan baik selama praktikum sedang
berlangsung serta tidak meninggalkan
ruang laboratorium, kecuali bila ada
keperluan yang mendesak dan penting.
DAFTAR PUSTAKA
Al-Baarri, A. (2016). Teknik Pengambilan
Enzim dari Berbagai Sumber (Issue
June).
Bhardwaj, S. (2020). Biologically Active
Metal Elements and Cavernous
Analytics. 8(1).
Harahap, F. (2012). Fisiologi Tumbuhan:
Suatu Pengantar. Universitas
Stuttgart, 1–54.
Nurkhotimah, Yulianti, E., & Rakhmawati,
A. (2017). Pengaruh Suhu dan pH
terhadap Aktivitas Enzim Fosfatase
Bakteri Termofilik Sungai Gendol
Pasca Erupsi Merapi [Effect of
temperature and pH on thermophilic
bacterial phosphatase enzyme activity
of the Gendol River after the eruption
of Merapi]. Jurnal Prodi Biologi,
6(8), 465–471.
Setianingsih, B. (n.d.). PENGARUH pH
TERHADAP AKTIVITAS PENISILIN
G ASILASE OLEH ISOLAT BAKTERI
DARI AIR BATANG ARU LUBUK
BEGALUNG KOTA P ...
Vijayalakshmi, Sushma, K., Abha, S., &
Chander, P. (2012). Isolation and
Characterization of Bacillus Subtilis
KC3 for Amylolytic Activity.
International Journal of Bioscience,
 Biochemistry and Bioinformatics,
2(5), 336–341.
https://doi.org/10.7763/ijbbb.2012.v2.
128
Yusriah, & Kuswytasari, N. D. (2013).
Pengaruh pH dan Suhu Terhadap
Aktivitas Protease Penicilium sp.
Sains Dan Seni Pomits, 2(1), 48–50.