Sprawdzian z wyposażenia technicznego zakładów gastronomicznych :

MASZYNY I URZĄDZENIA DO OBRÓBKI WSTĘPNEJ SUROWCÓW

1. Na zdjęciu przedstawiono:

a. płuczko - obieraczkę do ziemniaków b. maszynkę do mielenia

c. sokowirówkę

2. Obieraczka karborundowa służy do:

a. obierania warzyw twardych i ziemniaków . b. obierania warzyw miękkich
c. pomidorów

3. Głównymi elementami wilka są:

a. podstawa żeliwna, misa, zespół napędowy i sterowniczy
b. gardziel, ślimak, noże, sitka, misa załadowcza
c. wałek, misa , dzieża system sterowniczy

4. Jakie to urządzenie?

a. krajalnica do wędlin b. krajalnica do chleba c. krajalnica do flaków

5. Zaznacz mieszadło przeznaczone do ubijania piany, śmietany kremówki, sporządzania

kremów

a b c. d

6. Płuczko-obieraczka w ciągu 10 min. obiera 60 kg ziemniaków. Wydajność tej maszyny na

2 godziny wynosi:

a. 720 b. 60 c. 120
7. Do czego służy ta nakładka maszyny uniwersalnej?

a. do krojenia flaków b. o ostrzenia noży

c. do rozdrabniania warzyw

8. Do czego służy ta przystawka maszyny uniwersalnej?

a. tarcia sera b. szatkowania kapusty c. krojenia frytek

9. Na foto przedstawiono:

a. gardziel b. misę podawczą c. ślimaka

10. Przedstawiony nóż to

a. nóż sierpowy b. nóż wilka c. nóż miksera

11. Na zdjęciu widnieje:

a. wilk b. szatkownica c. obieraczka

12. Jak nazywa się część maszyny , w której wyrabia się ciasto?

a. dzieża b. korpus c. tuleja

13. To jest:

a. blender ręczny b. blender kielichowy c. sokowirówka

14. Przedstawiony element jest składową:

a. wilka b. krajalnicy uniwersalnej c. kutra

15. Na ilustracji przedstawiono:

a. miesiarkę b. mikser c. mięsiarkę

16. Wybierz niepoprawne zdanie

a. sortowanie polega na oddzieleniu sztuk zepsutych i nadpsutych

b. sortowanie ma na celu dokładne oczyszczenie surowca
c. sortowanie ma na celu usunięcie grubszych zanieczyszczeń np. liści i korzeni

17. Przedstawiony na zdjęciu sprzęt to:

a. blender b. mikser planetarny c. mikser spiralny

18. Do mielenia mięsa surowego, gotowanego oraz ryb, przeznaczone jest urządzenie zwane

a. miesiarką b. młynkiem c. wilkiem

19. Przedstawiony na zdjęciu sprzęt to:

a. wyciskarka do cytrusów b. krajalnica do warzyw

c. sokowirówka

20. Kuter to :

a. b. c d

21. Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

a. chłodzenia b. dezynfekowania c. oceny świeżości

22. Mikser planetarny ma zastosowanie przy

a. wyrabianiu masy mięsnej mielonej b. mieszaniu składników surówki
c. ubijaniu piany z białek

23. Które urządzenie służy do rozdrabniania:

a. kuter b. płuczko-obieraczka c. wialnia

24. Dobierz maszyny i urządzenia do przygotowania następujących potraw:

zupa krem z groszku zielonego - …………………… sok z marchwi i jabłek - ……………. .
surówka z marchwi i jabłek - ……………… wędlina, chleb na kanapki - ……………..
pasztet - ………………………. mięso na kotlety schabowe - ……………………..
bita śmietana - ………………… ser do pizzy - ………………………
jaja do majonezu - …………………… kości do zupy - ………………………….