ANTIOXIDANTS, NATURAL COCOA POWDER VS.

CHOCOLATE

Several prestigious institutions, including the main scientific research agency of the United States
Department of Agriculture (ARS), have published in the last two decades, studies that confirm the
antioxidant properties of natural cocoa powder, some of these investigations specify that In the composition
of many of the processed chocolates, around 50% of the ingredients correspond to sugars and fats, which
decrease the level of antioxidants and deteriorate the healthy attribute of the finished products.

Natural cocoa and products that include this ingredient in its pure form have more flavonoids in their
composition, which gives them a greater antioxidant power. The contribution of cocoa is not limited to
flavonoids, it contributes more than fifty different nutrients and is considered one of the products with the
highest nutritional contribution.

From its complex profile of active compounds, it is worth highlighting its content in theobromine, an alkaloid
naturally present in cocoa and responsible for the feeling of well-being and enthusiasm that this drink
produces. Theobromine was first described in cocoa beans in 1841 by the Russian chemist Aleksandr
Voskresensky.

In conclusion, there is a representative difference in the level of antioxidants, nutrients and healthy
condition in favor of natural cocoa powder, compared to processed chocolate. However, it should be noted
that not all processed chocolates are the same and that not all cocoa powders are the same, the main
difference is in the added processed ingredients.

ANTIOXIDANTES, CACAO NATURAL EN POLVO VS. CHOCOLATE

Varios prestigiosas instituciones, incluyendo la principal agencia de investigación científica del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos (ARS), han publicado en las últimas dos décadas, estudios que ratifican
las propiedades antioxidantes del cacao natural en polvo, algunos de estas investigaciones, especifican que
en la composición de muchos de los chocolates procesados, alrededor del 50% de los ingredientes,
corresponden a azucares y grasas, que disminuyen el nivel de antioxidantes y deterioran el atributo
saludable de los productos terminados.

El cacao natural y los productos que incluyen este ingrediente en su forma pura, tienen más flavonoides en
su composición, lo que les confiere un mayor poder antioxidante. El aporte del cacao, no se limita a los
flavonoides, contribuye con más de cincuenta diferentes nutrientes y está considerado como uno de los
productos de mayor aporte nutricional.

De su complejo perfil de compuestos activos, hay que destacar su contenido en teobromina, alcaloide
presente de forma natural en el cacao y responsable de la sensación de bienestar y entusiasmo que produce
esta bebida. La teobromina, fue descrita por primera vez en los granos de cacao en 1841 por el químico ruso
Aleksandr Voskresensky.

En conclusión, existe una diferencia representativa en el nivel de antioxidantes, nutrientes y condición

saludable a favor del cacao natural en polvo, comparado con el chocolate procesado. Sin embargo, hay que
anotar que no todos los chocolates procesados son iguales y que no todos los cacaos en polvo son iguales, la
diferencia principal, está en los ingredientes procesados añadidos.