Professional Documents
Culture Documents
9. Производство На Алкохолни И Безалкохолни Пијалаци 3
9. Производство На Алкохолни И Безалкохолни Пијалаци 3
И БЕЗАЛКОХОЛНИ ПИЈАЛАЦИ
III ГОДИНА
Рецензенти:
Д-р Ирина Младеноска, доцент на Технолошко-металуршки факултет, Скопје
Инж.Павлина Стојевска професор во СОУ,,Димитрија Чуповски” – Велес
Инж.Димитар Ефремовски, професор во СОУ,,Кочо Рацин”- Свети Николе
Лектор:
Диана Ристова
Уредник:
Елизабета Трајковска
Каролина Боцеска
663(075.3)
ISBN 978-608-226-850-7
COBISS.MK-ID 51742981
2
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ПРЕДГОВОР
Почитувани ученици,
Авторите
3
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
4
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
5
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
6
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
I ТЕМА
Ученикот
7
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
8
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
9
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
10
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
11
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
1-кош за црно грозје, 2- кош за бело грозје, 3-кош за сливи, 4- машина за мелење на црно
грозје, 5- машина за мелење на црно грозје- термотретман, 6- машина за мелење на
бело грозје,7- машина за мелење на сливи и пасир, 8-хидраулична платформа, 9-
цистерни, 10-уред за термотретман, 11-процедувач, 12-преса, 13-ладилник за шира, 14-
ладилник за вода, базени за комина, 16-транспортери за цедена комина, 17-
транспортери за испрана комина, 18-самоток 19- отпресок
12
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
13
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
14
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
15
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Одделение за полнење
Тоа е просторија каде што се изведува полнење на негуваните
природни ракии. Тоа е најрепрезентативното одделение на подрумот.
Треба да биде доволно пространо, високо и уредено според технолошките
потреби и прописи за хигиенско-техничка заштита при работа.
16
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
17
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
складишни бетонски
купажни пластични
изотермички метални
напојни керамички
транспортни стаклени
18
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
19
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Секој дрвен сад има два отвора, еден одозгора, а другиот е при
дното на кој што е поставена славината. Бочвите имаат и дрвена врата
која што е прицврстена со метална завртка, на која внатрешниот дел и е
премачкан со парафин, за да се спречи железото да реагира со
содржината во садот. Дрвените садови можат да имаат цилиндрична
форма, форма на заострена купа и елипсовидна форма. Предност имаат
елипсовидни садови, бидејќи во нив подобро се искористува просторот,
талозите не се задржуваат на ѕидовите и од овие садови може да се
источи максимално количество течност.
20
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
21
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
22
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
23
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
24
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
25
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
РЕЗИМЕ:
ПРАШАЊА И ЗАДАЧИ:
26
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
27
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
28
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
II. ТЕМА
29
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
30
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
31
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
32
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
33
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Грозјето од
местото на бербата до
визбата се пренесува со
моторни коли. За
квалитетот на виното од
посебна важност е грозјето
Слика 13. Транспортен уред за грозје по берба што побрзо да
34
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
35
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Гмечалки за грозје
1
за преработка на мали количества грозје
2
за индустриска преработка
36
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
37
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Гмечалка за сливи
38
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
39
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
40
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Статички процедувачи
Динамички процедувачи
41
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
42
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Хоризонтален процедувач
43
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Пневматски процедувачи
44
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Автоматски процедувачи
45
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
46
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
47
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
48
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
РЕЗИМЕ:
49
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ПРАШАЊА И ЗАДАЧИ
50
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
III. ТЕМА
Ученикот
51
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
52
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
3.1.1. ДЕСТИЛАЦИЈА
3
спореден производ при добивање на шеќер
53
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
3.1.2. РЕДЕСТИЛАЦИЈА
3.1.3. ДЕФЛЕГМАЦИЈА
54
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
55
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
56
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
57
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
58
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
59
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
60
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
61
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
62
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
63
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
64
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
65
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
66
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
67
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
68
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
69
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
70
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
71
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
72
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
73
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
74
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
75
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
76
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
77
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
РЕЗИМЕ:
78
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ПРАШАЊА И ЗАДАЧИ :
79
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
80
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
IV. ТЕМА
Ученикот
81
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
82
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
АЛКОХОЛИ
83
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
84
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
КИСЕЛИНИ
АЛДЕХИДИ
85
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ЕСТРИ
86
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
АЦЕТАЛИ
87
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
88
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
89
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
90
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
91
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
92
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
93
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
94
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
95
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
96
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
РЕЗИМЕ:
97
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ПРАШАЊА И ЗАДАЧИ:
98
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
V ТЕМА
99
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
100
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
101
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
102
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
103
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
104
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
105
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
106
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
107
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Пример 1:
Пресметај колку е потребно ракија од типовите I и II за да добиеме
ракија од типот III ? Ако имаме ракија од типот I со 48,2 vol.% алкохол и
ракија од типот II со 25,3 vol.% алкохол, а сакаме да добиеме ракија тип III
со 40 vol.% алкохол.
Решение:
За определување на потребните количини од ракиите I и II за да
се добие типот на ракијата, најчесто се користи правилото на ѕвезда.
III 40
108
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Пример 2:
Ако на располагање имаме ракија I со 58 vol.% алкохол, ракија II со
25 vol.% алкохол, ракија III со 42 vol.% алкохол и ракија IV со 32 vol.%
алкохол и сакаме да формираме еден тип на ракија со 45 vol.% алкохол.
Решение:
За формирање на овој тип ракија ќе го искористиме правилото на
ѕвезда, ставајќи ги во однос сите поттипови со најјаката ракија, односно
со првиот поттип на ракија.
109
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
I 58 20 I 58 3 I 58 13
45 45 45
II 25 13 III 42 13 IV 32 13
110
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
111
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Va – количина на алкохол [ L ]
Vva – количина на водено-алкохолната смеса [ L ]
Cva – концентрација на водено-алкохолната смеса [ vol. % ]
Ca – концентрација на алкохол [ vol.% ]
112
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Пример 1:
Пресметај колкава количина на 96,0 vol.% алкохол е потребно ако
сакаме да произведиме 30000 L водено-алкохолна смеса со 40 vol. %
алкохол ?
Решение:
Заменуваме во формулата за пресметување на количина на
алкохол во смеса.
113
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ЖЕЛАТИН
114
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
РИБЕН МЕУР
РАСТИТЕЛЕН ЈАГЛЕН
115
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
БЕНТОНИТ
116
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
КАЛИУМ – ФЕРОЦИЈАНИД
117
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
118
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ЦЕНТРИФУГАЛНИ ПУМПИ
119
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ЗАПЧЕСТИ ПУМПИ
120
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ВОЛУМЕНСКИ ПУМПИ
ЦЕВКИ И ЦРЕВА
121
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
122
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
123
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
124
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
125
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
126
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
127
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
128
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
129
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
130
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
131
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
132
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
133
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
134
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
135
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
136
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
137
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
КИСЕЛОСТ
138
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ЗАГОРЕНОСТ
139
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
МИРИС НА МУВЛА
ВКУС НА ГОТВЕНО
УЖЕГНАТОСТ
140
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
МЕТАЛЕН ВКУС
141
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
142
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
РЕЗИМЕ:
143
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
144
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ПРАШАЊА И ЗАДАЧИ
1. Како се добива шеќерната боја – карамела?
2. Што претставува шеќерниот сируп?
3. Од што се добива гликозниот сируп?
4. Што претставува типизацијата на алкохолите и која е нејзината
цел?
5. Кои средства се користат за бистрење на жестоките алкохолни
пијалаци?
6. Кои уреди се користат за нега и обработка на ракијата?
7. Кои уреди се користат за транспорт на жестоките алкохолни
пијалаци при нивната обработка?
8. Која е улогата на процесот на ладење за време на забрзаното
стареење на жестоките алкохолни пијалаци?
9. Направи споредба помеѓу процесот на бистрење и процесот на
филтрирање!
10. Кои филтрациони материјали се користат во процесот на
филтрација?
11. Од кои делови се конструирани затворените напливни филтри?
12. Кој филтрационен материјал се користи кај отворените напливни
филтри?
13. Од кои делови е конструиран плочестиот филтер?
14. Како се врши ладната или ЕК филтрација?
15. Објасни го начинот на поставување на целулозните плочи!
16. Опиши ја конструкцијата и принципот на работа на процесот на
мешање со пропелери!
17. Кои недостатоци најчесто се јавуваат кај жестоките алкохолни
пијалаци?
18. Кога дестилатот добива мирис на загорено?
19. Кои садови се причина за дестилатот да добие темна боја?
20. Пресметај ја потребната количина вода потребна за разредување
на 30 L ракија со јачина од 55 vol.%, за да добиеме водено-
алкохолна смеса со 47 vol.% алкохол?
( решение: 5,11 L )
145
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
146
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
VI ТЕМА
Ученикот
147
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
148
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
149
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
150
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ЗРЕЕЊЕ НА ДЕСТИЛАТОТ
151
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
152
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ФИНАЛИЗАЦИЈА НА ДЕСТИЛАТОТ
153
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
154
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
155
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
156
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
157
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
158
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
4
принос
159
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
160
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
161
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
162
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
Параметри Други
на Сливовица Кајсијова Вишновка Јаболкова Крушовица овошни
квалитетот ракии
Етанол во
25 до 55 30 до 55 30 до 55 30 до 55 30 до 55 30 до 55
vol %
Вкупен
до 5 до 5 до 5 До 5 до 5 до 5
екстракт g/L
Метанол во 0,5 до
0,5 до 1,8 0,4 до 1,0 0,5 до 2,0 0,5 до 1,0 0,5 до 2,0
vol % 1,5
Виши
1000 до 1000 до 1000 до 1500 до 1000 до
алкохоли во 2000 до 6000
6000 6000 6000 6000 6000
mg/L a.a.
Вкупни
киселини 100 до 100 до 100 до 100 до 100 до
100 до 1500
mg/L како 1500 1500 1500 1500 1500
оцетна
Естери
mg/L a.a. 500 до 500 до 500 до 500 до 500 до
500 до 5000
како етил 5000 5000 5000 5000 5000
ацетат
Вкупни
алдехиди
50 до
како ацет 50 до 450 50 до 450 50 до 450 50 до 450 50 до 450
450
алдехид
mg/L a.a.
Фурфурол
до 60 до 90 до 30 До 30 до 90 до 30
mg/L a.a.
Бензалдехи
до 50 до 70 до 70 / / /
д mg/L a.a.
NCN mg/L
до 30 до 30 до 30 До 30 до 30 до 30
a.a.
163
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
164
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
БЕРБА НА СЛИВИТЕ
165
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ПРЕРАБОТКА НА СЛИВИТЕ
166
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
САДОВИ ЗА ВРИЕЊЕ
167
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
168
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
169
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ДЕСТИЛАЦИЈА НА КОМИЊЕТО
170
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
171
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
172
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
173
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
174
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
175
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
176
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
177
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
178
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
а б
179
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
180
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
181
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
6.3.2. ОСКРУША
182
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
РЕЗИМЕ:
183
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ПРАШАЊА И ЗАДАЧИ:
184
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
РЕЧНИК НА ПОИМИ
Поим Објаснување/Дефиниција
Алкохоли Класа кислородни органски соединенија кои
што соржат хидроксилна функционална група
Алкохолни пијалаци Дестилати добиени од превриени овошно
комиње или вино, кои содржат повеќе од 18 vol.
% алкохол
Вињак Производ добиен од вински дестилат кој
одлежал при дејство на дабово дрво како
елемент за квалитет
Вински алкохол Производ добиен со дестилација на вино или на
други алкохолно-превриени производи од грозје,
во кои содржината на испарливи киселини е
поголема од 2 g/L, а содржината на алкохол не
смее да биде помала од 90 vol. % алкохол
185
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
186
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
ЛИТЕРАТУРА
187
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
СОДРЖИНА
ПРЕДГОВОР ............................................................................................................ 3
ИСТОРИЈА НА ЖЕСТОКИТЕ ПИЈАЛАЦИ ........................................................ 5
I ТЕМА .......................................................................................................................... 7
ПОДРУМИ И САДОВИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА РАКИЈА ................................ 7
1.1. ПОДРУМИ ЗА РАКИЈА................................................................................... 9
1.2. ПРОСТОРИИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА РАКИЈА ..................................... 12
1.3. САДОВИ ЗА РАКИЈА .................................................................................... 18
1.3.1. ДРВЕНИ САДОВИ .................................................................................. 19
1.3.2. БЕТОНСКИ САДОВИ ............................................................................. 20
1.3.3. ПЛАСТИЧНИ САДОВИ ......................................................................... 21
1.3.4. МЕТАЛНИ САДОВИ .............................................................................. 22
1.3.5. СТАКЛЕНИ САДОВИ ............................................................................ 23
1.4. ЧИСТЕЊЕ И ОДРЖУВАЊЕ НА САДОВИТЕ ЗА РАКИЈА ...................... 24
II. ТЕМА ..................................................................................................................... 29
ПРЕРАБОТКА НА ГРОЗЈЕТО И ОВОШЈЕТО ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА
РАКИЈА ...................................................................................................................... 29
2.1. БЕРБА НА ГРОЗЈЕТО ................................................................................... 31
2.1.1. ОДРЕДУВАЊЕ НА ВРЕМЕТО ЗА БЕРБА НА ГРОЗЈЕТО ................ 31
2.1.2. ПОДГОТОВКА ЗА БЕРБА ..................................................................... 33
2.1.3. НАЧИНИ НА БЕРБА И ТРАНСПОРТ НА ГРОЗЈЕ ............................. 34
2.2. ПРЕРАБОТКА НА ГРОЗЈЕТО И ОВОШЈЕТО............................................ 35
2.2.1. МЕЛЕЊЕ ( ГМЕЧЕЊЕ ) НА ГРОЗЈЕТО И ОВОШЈЕТО .................. 35
2.2.2. ПРОЦЕДУВАЊЕ НА ШИРАТА ............................................................ 41
2.3. ФИЛТРИРАЊЕ НА ТАЛОГ .......................................................................... 46
III. ТЕМА .................................................................................................................... 51
ДЕСТИЛАЦИЈА И ДЕСТИЛАЦИОНИ АПАРАТИ .............................................. 51
3.1. ПОСТАПКИ ЗА ДОБИВАЊЕ НА РАКИЈА ................................................ 53
3.1.1. ДЕСТИЛАЦИЈА ...................................................................................... 53
3.1.2. РЕДЕСТИЛАЦИЈА .................................................................................. 54
3.1.3. ДЕФЛЕГМАЦИЈА ................................................................................... 54
3.1.4. РЕКТИФИКАЦИЈА – РАФИНАЦИЈА .................................................. 55
3.2. ЗАКОНИТОСТИ НА ДЕСТИЛАЦИЈАТА ................................................... 56
3.3. АПАРАТИ ЗА ДЕСТИЛАЦИЈА.................................................................... 59
3.3.1. ДОМАШЕН ( ОБИЧЕН ) КАЗАН .......................................................... 59
3.3.2. АЛАМБИК-ЛАМПЕК ( КОЊАК АПАРАТ) ......................................... 61
3.3.3. БЛАЗЕН АПАРАТ .......................................................................................65
3.3.4. НАЈКОМ КОЊАК АПАРАТ .................................................................. 67
3.3.5. РЕКТИФИКАЦИОНЕН АПАРАТ СО НЕПРЕКИНАТА
(КОНТИНУИРАНА ) РАБОТА ........................................................................ 69
3.3.6. КОЛОНСКИ АПАРАТ ЗА ДЕСТИЛАЦИЈА ........................................ 72
3.3.7. ВАКУУМСКИ ДЕСТИЛАЦИОНИ АПАРАТИ.................................... 75
IV. ТЕМА .................................................................................................................... 81
ХЕМИСКИ СОСТАВ И СТАРЕЕЊЕ НА ДЕСТИЛАТИТЕ .................................. 81
4.1. ХЕМИСКИ СОСТАВ НА ДЕСТИЛАТОТ ................................................... 83
4.2. СТАРЕЕЊЕ ( ЗРЕЕЊЕ ) НА ЖЕСТОКИТЕ АЛКОХОЛНИ ПИЈАЛАЦИ87
4.3. ФИЗИЧКО-ХЕМИСКИ ПРОМЕНИ ............................................................. 90
188
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
189
Производство на алкохолни и безалкохолни пијалаци III година
190