PELUANG BISNIS EMPING JAGUNG PANS aNar deh di sshagan besar dae Indonesi, memborian ‘ yarakat kita. Sebab diperkirakan harga jagung dunia, akan mengalami peningkatan. Meningkatnya permintaan dunia, membuat persediaan jagungpun semakin berkurang. Akibatnya harga jagung terus naik, babkan harga jagung di Indonesia sudah mencapai Rp 3.000 per kg. Saat ini jagung bukan hanya dijadikan sebagai makanan pokok schari-hari saja. Jika biasanya masyarakat hanya mengolahnya menjadi jagung rebus, jagung bakar, nasi jagung. Besamya minat masyarakat akan jagung, menjadikan potensi bisnis olahan jagung cukup menjanjikan. Keadaan ini juga dimanfaatkan sebagian orang sebagai ajang untuk mencari keuntungan dari peluang bisnis yang berbahan baku jagung. Saat ini jagung bukan hanya dijadikan sebagai makanan pokok sehari-hari saja, jika biasanya masyarakat hanya mengolahnya menjadi jagung rebus, jagung bakar, atau nasi jagung. Kini seiring dengan perkembangan teknologi tepat guna dan pengetahuan masyarakat, jagung bisa diolah menjadi produk industri yang memberikan keuntungan besar bagi para pelaku usahanya. Perkembangan teknologi mesin yang semakin memudahkan manusia untuk mengerjakan sesuatu menjadi lebih mudah dan cepat, mendorong dunia usaha kecil menengah untuk mengembangkan usahanya. Salah satu produk olahan jagung yang bernilai tinggi adalah emping jagung. Emping jagung merupakan produk olahan dari jagung dengan cita rasa yang beragam, mulai dari gurih, manis, hingga pedas. Banyak masyarakat Indonesia yang menyukai cemilan ringan berbahan dasar jagung dibandingkan produk olahan lain, Pembuatan emping jagung memang sedikit lebih sulit dan membutuhkan kemampuan khusus, sebab proses pemipihan jagung, bukanlah perkara yang mudah. Proses ini memiliki resiko kegagalan yang cukup tinggi, karena biasanya jagung mudah hancur. Jadi hasil yang diperoleh hanya sekitar 80% saja, dan 20% lainnya cenderung gagal karena hancur atau kualitasnya tidak layak jual. Emping jagung merupakan produk diversifikasi _pangan 88 dapat mendukung” * pengembangan agroindustri pedesaan dan meningkatkan nilai pendapatan petani jagung.1. Pemilihan Baban Jagung Dalam pembuatan emping jagung yang berkualitas dibutuhkan biji jagung yang utuh dan besar- besar, a tersebut utama dan mutlak. Biji jagung yang kecil akan menghasilkan emping jagung yang kecil-kecil pula dan terkesan seperti hancuran atau “remukan”. Produk makanan selalu bergantung pada kualitas bahan, tak terkecuali dengan emping dari jagung. Pilihlah jagung yang sudah tua dan memiliki kualitas yang baik, artinya tidak berpenyakit dan memiliki: butiran jagung yang benar-benar bagus. 2. Proses Memipil Jagung Memipil jagung artinya memisahkan biji-biji jagung dari tongkolnya. Proses ini bisa dilakukan secara manual dengan tangan. Namun untuk menghemat waktu dan tenaga, proses ini bisa memanfaatkan mesin pemipil jagung yang jauh lebih praktis. Setelah dipipil, cuci jagung hingga bersih dengan air mengalir. » . Perebusan Dengan Kapur Jagung yang sudah bersih kemudian direbus selama sekitar | jam dalam air mendiih yang sudah ditambahkan kapur, Jumlah kapur yang digunakan dalam perebusan adalah 24% dari berat jagung yang direbus. Proses perebusan dengan kapur ini juga disebut dengan nikstamalisas ‘Tujuan dari proses ini adalah untuk menghancurkan kulit ari atau kulittpis yang menyelimuti bijijagung. Bila kulittersebut rusak, maka biji jagung akan lebih mudah dipanaskan dan diolah. Jagung yang kulit arinya sudah hancur biasanya ditandai dengan permukaan biji jagune yan8 licin ketika dipegang. Proses Perendaman > dah direbus kemudian dicuci hingga benar-benar bersih. Pastikan juga bersih selama 2 Biji-biji jagung yang su tidak ada bau kapur yang tertinggal. Barulah setelah itu, biji direndam dengan alry semalaman, Perendaman ini bert dalam tahap berikutnya, 5. Pengukusan Jagung ‘juan agar biji jagung lebih mudah diolah ketika masuk ke i, namun pastikan agar jagung tidak terlalu matang. Bila tingkat gelatinisasinya berlebihan, hal ini akan membuat Jagung mudah sekali hancur saat akan dipipihkan. 6. Proses Mengemping Proses selanjutnya adalah mengemping atau memipihkan biji jagung yang sudah dikukus. Agar lebih mudah dipipihkan, proses ini harus segera dilakukan ketika biji jagung masih dalam keadaan panas dan lunak Untuk caranya, pemipihan biji jagung bisa dilakukan dengan menggunakan mesin pemipih Jagung. Selain lebih praktis, penggunaan mesin ini bisa menghemat waktu sehingga cara membuat emping jagung bisa lebih cepat. Jagung yang telah dipipihkan dan keluar dari mesin sebaiknya ditampung dalam wadah yang cukup besar. Jagung pipih yang baru keluar dari mesin biasanya masih agak lunak sehingga mudah hancur, jadi jangan cepat-cepat memindahkan biji jagung dan biarkan saja ditampung dalam wadah sampai proses pemipihan selesai. 7. Pengeringan dan Penyortiran Jagung yang sudah pipih kemudian dikeringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari. Proses penjemuran membutuhkan waktu sekitar 1-2 hari. Pastikan juga bij jagung pipih ditaruh di wadah yang rata dan lebar agar tidak terlalu menumpuk, hal ini juga bertujuan untuk ‘mempercepat proses pengeringan. Emping yang sudah kering lalu disortir dengan cara diayak untuk mendapatkan ukuran emping yang seragam. Bila Anda berniat untuk menjual emping dalam kondisi mentah, emping yang sudah dikeringkan dan disortir ini bisa langsung dikemas dan dipasarkan. 8. Penggorengan Emping mentah yang sudah benar-benar kering bisa langsung digoreng. Saat menggoreng sebaiknya tidak terlalu sering diaduk agar emping tidak hancur. Proses penggorengan juga tidak membutubkan waktu fama Karena emping ini mudah sekali mengembang dan matang, Dalam suhu 170°C, penggorengan hanya memerlukan waktu beberapa detik saja. untuk membuang sisa-sisa minyak pada emping. Bila sak, hal ini akan mempengaruhi rasa sekaligus membuat anjurkan untuk menggunakan spinner atau mesin Setelah digoreng, lakukan penirisan emping masih mengandung banyak min; ‘emping tidak awet. Untuk proses penirisan, di peniris minyak untuk hasil yang lebih maksimal. ;A 9. Penambahan Bumbu Penambahan bumbu j yumbu atk Juga sangat dianjurkan agar emping yang dihasilkan memil lebih gurih dan lezat. Bum! : on lezat. ini sendiri bi Bumbu ini sendiri bisa langsung ditambahkan ketika emping sedang dalam Proses penggorer ih ju ‘egorengan. Untuk lebih jelasnya, berikut cara menambahkan bumbu pada emping. + Siapk pkan oe Jarutan bumbu yang terbuat dari campuran bawang putih dan garam. Goreng emping mentah dalam minyak panas. s : . jaat emping mulai mengembang, segera tuang larutan bumbu pada emping yang sedang digoreng. Goreng emping selama beberapa saat, kemudian angkat dan tiriskan. Cara menggoreng emping dengan bumbu seperti ini sudah umum dilakukan oleh banyak orang. Selain mudah, emping yang dihasilkan juga akan terasa lebih gurih, namun menambahkan larutan bumbu saat menggoreng temnyata juga memiliki kekurangan tersendiri. Karena larutan bumbu dicampurkan pada minyak panas, maka minyak akan otomatis ikut terasa asin, Akibatnya, emping yang digoreng selanjutnya akan terasa lebih asin ketimbang penggorengan pertama. Selain itu, penambahan bumbu saat menggorens juga akan membuat minyak lebih cepat kotor. Jadi bila menggunakan metode mengeoreng dengan larutan bumbu, disarankan untuk rajin mengganti minyak goreng. Dengan begitu mutu emping yang dihasilkan tetap terjaga. Demikian pembahasan tentang resep cara membuat emping jagung yang dapat Mitra prektekkan dan bisa menjadikan suatu Keahlian dalam membuka peluang bisnis emping jagung semoga bermanfaat dan menambah pengetahuan Mitra.Pembuatan panes Pioneer (P21 ae emping jagung adalah pemilihan Ae jagung yang dipilih adalah ia emo Jagung yang tua rc mengalir, neounaken at Pemipil jagung kemudi i . ig kemudian bersihkan menggunakan air Rendamtah jagung selama k curang lebih 24 ee jam. Tujuan direndamnya ee ini adalah agar nantinya dapat mempercepat aoe ee irendam, j pi : ee a Jagung pipil menggunakan air yang telah dicampurkan air kapur 2- oe ~> Jam. Dalam proses perebusan, jagung selalu diaduk-aduk agar tidak goson — Perebusan tersebut dianggap cukup apabila bijijagung ketika dipegang jar oo Jicin dan kulit ari mulai rusak, _ = 6. = Jagung rebus kemudian cucilah menggunakan air bersih. Setelah dicuci bersih, bij Jagung direndam air bersih selama 1 malam hingga bau kapur tidak tercium lagi. Perendaman ini dimaksudkan juga untuk memberikan kesempatan penetrasi air kedalam biji jagung, sehingga memudahkan proses pengukusan. 7. Proses selanjutnya dilakukan pengukusan sekitar + 1 jam. Usahakan tingkat pengukusan tidak berlebihan, sebab pengukusan yang terlalu lama atau jagung terlalu matang menyebabkan biji jagung hancur ketika dipipihkan. §. Setelah jagung masak, jagung kukus yang masih dalam keadaan panas langsung dipipihkan atau digencet dengan mesin roll pemipih. 9. Penjemuran dan pemberian bumbu dengan cara dipercikkan pada emping (garam dan bawang putih) sesuai selera, atau emping yang sudah Kering diberi bumbu kemuian diemur Kembali 10. Jagung yang sudah dipipibkan kemudian dijemur di bawah terik matahari selama 1-2 hari 11. Jagung yang sudah dijemur sudah dapat disimpan di plastik dan sudah dapat digoreng sesuai kebutuhan. 12, Setelah emping jagung digoreng, diberi rasa seperti ; rasa gurih, rasa andaliman, mans pedas, balado, kaldu ayam dan keju, schabis emping digoreng dan selagi masih panas. “Tujuannya agar bumbu meresap sempurna. Medan, 01 Agustus 2021 Ketua Tim PKM/Anggota Dr. Sukarman Purba, M.Pd Dra, AnaRahmi,MPd Khairunnisa Harapa, SE, MSi