Product List

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1-800-426-3872
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Polarica, Inc. is a leading producer and supplier of fresh
Game Birds, Wild Game, Wild Mushrooms, Wild Berries,
Smoke House products and Caviar. Further, Polarica
maintains an uncompromising standard of excellence to
ensure that our clients receive the most delectable
products. Polarica’s stellar reputation is founded on
providing superior service and quality product to
distinguished chefs in the finest restaurants, resorts, hotels,
and private clubs in the United States.

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that you require but is not listed, call us and be assured
that we will make every effort to procure it for you.
Polarica’s product list is a valuable reference; however,
prices and package size/weights may vary do to market
conditions/availability. Please confirm the price upon
ordering. Thank you for your consideration.
 Product List
TABLE OF CONTENTS

Poultry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Rocky Free Range Chicken • Chicken Bones • Wild & Free Range Turkey • Quail • Squab • Poussin •
Capon • Partridge
Ducks & Geese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Pekin Ducks (Long Island Duck) • Muscovy Duck • Barbarie Duck • Moulard Duck • Goose
Feathered Game . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Pheasant • Guinea Fowl
Furred Game . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-5
Cervena (N.Z.) • Fallow Deer • Caribou/Reindeer • Antelope (Nilgai) • Elk • Buffalo • Wild Boar
White Meat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Rabbit • Milk-Fed Veal • Kid Goat • Suckling Pig
Reptile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Rattlesnake • Frog • Turtle • Alligator
Other Exotic Meat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Ostrich • Kangaroo • Cajun Crawfish • Live Escargot
Cured Meat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Prosciutto DiParma • Mandrange French Ham • Maple Cured Boneless Ham
Air Dried Beef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Bresaola • Pancetta
Smoked Meat & Poultry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Smoked Ham • Smoked Chicken • Smoked Quail • Smoked Pheasant • Smoked Duck • Smoked Goose
Smoked Venison • Smoked Bacon
Smoked Seafood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Smoked Salmon • Smoked Sturgeon • Smoked Trout • Smoked Tuna • Smoked Mussels
Caviar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Fresh Beluga Malossol • Fresh Osetra Malossol • Fresh Sevruga Malossol • Baltic Golden • American Sturgeon
Foie Gras & Truffles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Fresh Duck • Goose • Assorted Truffle Products
Pates (Assorted) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Galantine of Guinea Fowl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Course Grind Terrines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Sausages (Assorted) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Fabrique Delices Specialties. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Chateau Royal Specialties (Assorted Wild Game Sausages and Pastas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Wild Berries & Currants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Fresh Berries • Red Currant • Black Currant • Frozen Fruit Puree (Whole) • Dried Fruit & Berries
Grains & Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Fresh Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Mushrooms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Wild • Cultivated
Dried Mushrooms. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Specialty Produce (Fruits & Vegetables) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Saffron (Powder & Threads) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Cheeses (Assorted) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Poultry

LA VOLAILLE
PRODUCT CUT PKG SIZE CASE SIZE WEIGHT PRICE $

California Grown Free Range Chicken

Polarica’s Free-Range Chickens have 20% less fat than the average USDA Broiler and are very tender with a succulent taste.
All chickens are natural, FREE of antibiotics & growth stimulants and “air-chilled” (air chilling process preserves the natural
flavor and inhibits bacterial growth).
Free Range Chicken (Les Poulets) . . . . . . . . Whole Senior. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70-80 lb/cs . . . . . . . 4-5 lb ea . . . . . . Not Available
Whole Junior. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70-80 lb/cs . . . . . . . 2.5-4 lb ea. . . . . . 2.25/lb
Airline Range Breast . . . . 10/pk . . . . . . . . . . 10pk/cs . . . . . . . . . . 9 oz ea . . . . . . . . 5.95/lb
Chicken Bones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99/lb
Wild & Free Range Turkeys (Les Dindes)
Free Range Turkey (Seasonal) . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-15 lb ea . . . . . 2.95/lb
Wild Turkey (Seasonal) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/cs. . . . . . . . . . . . . 6-9 lb ea . . . . . . . 4.75/lb
Breast B/0 . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 15/cs. . . . . . . . . . . . 2-3 lb ea . . . . . . 12.20/lb
Quail (Les Cailles)
Quail (California) Jumbo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole B/O. . . . . . . . . . . . 6/pk . . . . . . . . . . . 120/cs . . . . . . . . . . . 7 oz ea . . . . . . . . 2.95 ea
Quail (California) Jumbo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole B/IN . . . . . . . . . . . 6/pk . . . . . . . . . . . 120/cs . . . . . . . . . . . 8 oz ea . . . . . . . . 2.95 ea
Quail Breast. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Boneless . . . . . . . . . . . . . 12/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 oz ea . . . . . . . . 2.30 ea
Quail Bones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.25/lb
Quail Eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 ea
Squab (Les Pigeons). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Head & Feet*. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24/cs. . . . . . . . . . . . 16 oz ea. . . . . . . . Call
Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24/cs. . . . . . . . . . . . 16 oz ea. . . . . . . . 7.25/lb
Whole B/O. . . . . . . . . . . . 2/pk . . . . . . . . . . . 24/cs. . . . . . . . . . . . 14 oz ea. . . . . . . . 7.75 ea
Airline Breast. . . . . . . . . . 2/pk . . . . . . . . . . . 50/cs. . . . . . . . . . . . 4 oz ea . . . . . . . . 7.25 ea

Poussin (Les Coquelets). . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24/cs. . . . . . . . . . . . 16 oz ea. . . . . . . . 3.85 ea

Whole B/O. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30/cs. . . . . . . . . . . . 12 oz ea. . . . . . . . 4.60 ea
Capon (Les Chapons). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/cs. . . . . . . . . . . . . 6-8 lb ea . . . . . . . . .Call
Partridge [Chukar] (Les Perdrix). . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24/cs. . . . . . . . . . . . 12-14 oz ea . . . . 12.95 ea
Whole B/O*. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24/cs. . . . . . . . . . . . 12-14 oz ea . . . . . . .Call

* Special Order

2 To Order Call 1-800-426-3872 • PRICES SUBJECT TO CHANGE


Ducks & Geese

LES CANARDS ET LES OIES
PRODUCT CUT PKG SIZE CASE SIZE WEIGHT PRICE $

Pekin Duck (Long Island Duck) (Les Canards de Long Island)

Fresh and excellent quality, Pekin Ducks are all natural (corn fed) and raised at Maple Leaf Farm. Also HEAD and FEET, call please!
Pekin Duck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/cs. . . . . . . . . . . . . 5-6 lb ea . . . . . . $2.50/lb
Breast B/O . . . . . . . . . . . . 4(1⁄2’s)/pk . . . . . . . 6pk/cs . . . . . . . . . . . 8 oz /(1/2)brst . . 8.25/lb
Muscovy Duck (Les Conards de Barbarie)
All natural and California grown, Muscovy Ducks contain much less fat than most ducks and are exceptionally flavorful.
Muscovy (Hen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8/cs. . . . . . . . . . . . . 3.5-4.5 lb ea . . . . 3.80/lb
Breast B/O . . . . . . . . . . . . 4(1⁄2’s)/pk . . . . . . . 10pk/cs . . . . . . . . . . 7-8 oz ea(1/2)brst11.95/lb
Muscovy (Drake) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Breast B/O . . . . . . . . . . . . 2(1⁄2’s)/pk . . . . . . . 10pk/cs . . . . . . . . . . 1.5-2 lb ea. . . . . . 9.95/lb
Muscovy Legs (Hen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Legs. . . . . . . . . . . . . . . . . 12/pk . . . . . . . . . . 6pk/cs . . . . . . . . . . . 5 lb pk. . . . . . . . . 2.95/lb
Barbarie Duck (Magret). . . . . . . . . . . . . . . . . Breast B/O . . . . . . . . . . . . 2/pk . . . . . . . . . . . 8pk/cs . . . . . . . . . . . 2 lb ea . . . . . . . . . 7.95/lb
Leg . . . . . . . . . . . . . . . . . 8/pk . . . . . . . . . . . 3pk/cs . . . . . . . . . . . 8oz . . . . . . . . . . . 2.69/lb
Moulard Duck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-8 lb. . . . . . . . . . . .Call
Breast B/O . . . . . . . . . . . . 2(1⁄2 ’s)/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.8-2.5. . . . . . . . . 6.95/lb
Leg . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 oz . . . . . . . . . . . 3.25/lb

Drake Leg Confit Retail(Moulard Duck) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11lbs/cs. . . . . . . . . . 12@2 pcs. . . . . . 6.95/lb

Drake Leg Gizzard. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.95/lb
Duck Liver. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 lb/bag. . . . . . . . 2.95/lb
Rendered Duck Fat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 lb/tub . . . . . . . 3.50/lb
Duck stock bones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99/lb
Goose (Les Oies) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-12 lb ea . . . . . . .Call
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Breast B/O . . . . . . . . . . . . 2(1⁄2 ’s)/pk . . . . . . . 10 lb/cs. . . . . . . . . . 2 lb ea. . . . . . . . 19.95/lb
Rendered Goose Fat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24.8 oz ea . . . . . . 9.95/ea

* Special Order

PRICES SUBJECT TO CHANGE • To Order Call 1-800-426-3872 3


Feathered Game Birds

LES GIBIERS A PLUMES
PRODUCT CUT PKG SIZE CASE SIZE WEIGHT PRICE $

Pheasant (Les Faisans)

Available year round, Polarica’s pheasants are raised naturally, without growth hormones or antibiotics. Fresh or Frozen.
Pheasant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10/cs. . . . . . . . . . . . 2.5-3.5 lb ea . . . $5.25/lb
Pheasant (baby) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24/cs. . . . . . . . . . . . 1.5lb ea . . . . . . . . 6.95/ea
Pheasant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Airline Breast. . . . . . . . . . 2/pk . . . . . . . . . . . 30 lb/cs. . . . . . . . . . 9-10 oz ea . . . . . 12.50/lb
Pheasant Bones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-20 lb/cs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.50/lb
Guinea Fowl - African Pheasant (Les Pintades)
A true specialty! Pintella Farms imports premium egg-laying hens and cocks from Amboise, France. Raised in clean Canadian air, the Fowl are feed
only a natural grain with not growth stimulants. Each week, Pintella process a flock of 12 week old birds--providing consistency in tenderness and
flavor--then air-freights the product directly to Polarica’s San Francisco plant. The result is the highest quality Guinea Fowl available!
Guinea Fowl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8/cs. . . . . . . . . . . . . 2.5-3.5 lbs ea. . . . 4.95/lb
Guinea Fowl (baby) Frozen Only . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16-20 oz ea . . . . . Not Available
Guinea Fowl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Airline Breast. . . . . . . . . . 4(1⁄2’s)/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-9 oz ea . . . . . . 12.50/lb
NOTE: Other sizes of whole Guineas are available by special order.

Furred Game

LES GIBIERS A FOURRURE
PRODUCT CUT PKG SIZE CASE SIZE WEIGHT PRICE $

Cervena [New Zealand] (Le Chevreul)

Cervena, N.Z. farm raised Venison is the highest quality meat and is packaged under the most stringent industry standards and regulations. Cervena
Venison is “free-range” and free of steroids and hormones. Cervena is air freighted to Polarica’s San Francisco plant and is available, fresh year round.
We proudly guarantee Cervena’s consistency, texture, taste, appearance and tenderness.
Cervena Natural Free Range Venison . . . Saddle . . . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 3/cs. . . . . . . . . . . . . 15-20 lb ea . . . . $8.95/lb
Ground Meat . . . . . . . . . . 5/pk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 lb ea. . . . . . . . 3.95/lb
Standard Striploin. . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 40 lb/cs. . . . . . . . . . 3-4 lb ea . . . . . . 13.95/lb
N.Y. Striploin . . . . . . . . . . 2/pk . . . . . . . . . . . 30-40 lb/cs . . . . . . . 10-12 oz ea . . . . 14.95/lb
Tenderloin. . . . . . . . . . . . 2/pk . . . . . . . . . . . 30 lb/cs. . . . . . . . . . 1-1.5 lb ea. . . . . 13.95/lb
Denver Leg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 lb/cs. . . . . . . . . . 4-6 lb ea . . . . . . . 8.95/lb
Frenched Racks (8 rib) . . 1/pk . . . . . . . . . . . 30 lb/cs. . . . . . . . . . 2.5-3.5 lb ea . . . 13.95/lb
Flank Steak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20-30 lb/cs . . . . . . . 1-2 lb ea . . . . . . . 5.95/lb
Osso Bucco . . . . . . . . . . . 6-8/pk . . . . . . . . . 40 lb/cs. . . . . . . . . . 7-10 oz ea . . . . . . 4.95/lb
Stew Meat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 lb/cs. . . . . . . . . . 5lb/Bag . . . . . . . . 5.95/lb
B/O Shoulder netted . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 40 lb/cs. . . . . . . . . . 2-5 lb ea . . . . . . . . .5.95
Bones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30-50lb ea. . . . . . 1.95/lb

4 To Order Call 1-800-426-3872 • PRICES SUBJECT TO CHANGE

PRODUCT CUT PKG SIZE CASE SIZE WEIGHT PRICE $

Fallow Deer [New Zealand] . . . . . . . . . . . . . . . Saddle (N.Z.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4/cs. . . . . . . . . . . . . 6-10 lb ea . . . . . $11.95/lb

(Le Daim)
Caribou/Rein Deer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saddle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-14 lb ea . . . . . . . .Call
(Le Caribou/Renne) Hind leg B/I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-15 lb ea . . . . . . .Call
NY Striploin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 lb ea. . . . . . . . Call
Tenderloin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1-2 lb ea . . . . . . Call
Stew Meat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-4 lb ea . . . . . . . . .Call
Roast B/O (shldr) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 lb ea . . . . . . . . . . .Call
Hindleg B/O. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 lb ea . . . . . . . . . Call
Top Round B/O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1-2 lb ea . . . . . . . . .Call
Antelope [Nilgai] (L’Antilope)FROZEN . . . . . . .Tenderloin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 -6 lb ea . . . . . . 26.95/lb
Top Sirloin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 lb ea. . . . . . . .14.95/lb
.
Striploin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5-8 lb ea . . . . . . 21.95/lb
Elk [New Zealand] (L’Elan de Nelle Zelande) . . Frenched rack . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.5-3.5 lb ea . . . Call
Striploin Standard. . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 40 lb/cs. . . . . . . . . . 2.5-4 lb ea . . . . . . . .Call
Tenderloin. . . . . . . . . . . . 2/pk . . . . . . . . . . . 30 lb/cs. . . . . . . . . . 13-15 oz ea . . . . . . .Call
Denver Striploin . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 30 lb/cs. . . . . . . . . . 2-3 lb ea . . . . . . . . .Call
Stew Meat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 lb/cs. . . . . . . . . . 5 lb ea . . . . . . . . . . .Call
Buffalo (le Buffle) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NY Striploin. . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 50 lb/cs. . . . . . . . . . 8-10 lb ea . . . . . 15.95/lb
Tenderloin. . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 50 lb/cs. . . . . . . . . . 4-6 lb ea . . . . . . 26.95/lb
Rib Eye . . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 50 lb/cs. . . . . . . . . . 8-10 lb ea . . . . . 14.95/lb
Top Sorloin . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 40 lb/cs. . . . . . . . . . 6-9 lb ea . . . . . . 10.95/lb
Chuck Roast . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-5 lb ea . . . . . . . 6.50/lb
Inside Round . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16-20 lb ea . . . . . 7.95/lb
Short Rib (4 Rib) . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-5 lb ea . . . . . . . 5.95/lb
Steamship . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50-60 lb ea . . . . . 6.95/lb
Patties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 lb/pk. . . . . . . . Call
Ground . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 lb ea . . . . . . . . . 4.95/lb
Stewmeat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 lb/pk . . . . . . . . 6.95/lb
Wild Boar (Le Sanglier) Texas ranch raised, Wild Boar is available year round fresh or frozen.
Saddle . . . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-15 lb ea . . . . . 7.95/lb
Frenched Rack . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 30/cs. . . . . . . . . . . . 1.5-3 lb ea. . . . . 13.95/lb
Hind Leg . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 40/cs. . . . . . . . . . . . 6-10 lb ea . . . . . . 3.95/lb
Shoulder . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 50 lb/cs. . . . . . . . . . 5 lb ea . . . . . . . . . 4.50/lb
Tenderloin. . . . . . . . . . . . 5/pk . . . . . . . . . . . 30/cs. . . . . . . . . . . . 1-3 lb ea . . . . . . 13.95/lb
Striploin Silver Off . . . . . 2/pk . . . . . . . . . . . 50 lb/cs. . . . . . . . . . 2-3 lb ea . . . . . . 12.95/lb

* Special Order (KOBE and Sterling Silver Beef also available in choice cuts)

PRICES SUBJECT TO CHANGE • To Order Call 1-800-426-3872 5


White Meat

LES VIANDES BLANCHES
PRODUCT CUT PKG SIZE CASE SIZE WEIGHT PRICE $

Rabbit (Le Lapin) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fryer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/cs. . . . . . . . . . . . . 2.5-3 lb ea. . . . . $4.50/lb

Stewers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-6 lb ea . . . . . . . 3.25/lb
Striploin . . . . . . . . . . . . . 20/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 oz ea . . . . . . . 14.95/lb
Saddle . . . . . . . . . . . . . . . 3/tray . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 oz ea . . . . . . . . 9.95/lb
Hindquarters . . . . . . . . . . 4/tray . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-8 oz ea . . . . . . . 6.95/lb
Frontquarters . . . . . . . . . 3 pr/tray . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4/lb . . . . . . . . . 5.95/lb
Sonoma Baby Lamb* (L’Agneau). . . . . . . . . Whole (skinned). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call
Australian Lamb* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rack (CFO). . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 30/cs. . . . . . . . . . . . 1.75-2.25 lb ea . . Call
Denuded French Rack . . . 2/pk . . . . . . . . . . . 30/cs. . . . . . . . . . . . 12-14 oz ea . . . . 15.95/lb
Tenderloin. . . . . . . . . . . . 5/pk . . . . . . . . . . . 20/cs. . . . . . . . . . . . 2-4 oz ea . . . . . . Call
Noisette . . . . . . . . . . . . . . 4/pk . . . . . . . . . . . 30/cs. . . . . . . . . . . . 6-8 oz ea . . . . . . 12.95/lb
Kid Goat* (La Chevre) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole (skinned) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 lb ea . . . . . . . . . .Call
Suckling Pig* (Le Cochon de lait) . . . . . . . . . Whole (skinned). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call
Veal* [milk-fed] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sweet Bread. . . . . . . . . . . 1 lb/pk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.95/lb
Head Fillet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 lb ea . . . . . . . . . . .Call

Reptile

PRODUCT CUT CASE SIZE WEIGHT PRICE $

Rattlesnake [skinned/gutted] . . . . . . . . . . . . . Jumbo whole. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 lb/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call

(le Serpent a Sonnettes)
Snake Meat B/O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call
Frog (La Grenouille) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Legs (Med/Large) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 lb . . . . . . . . . . . . 6-8 oz ea . . . . . . . 9.95/lb
Turtle (La Tortue). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Meat Boneless . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.95/lb
Alligator (L’Alligator) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tenderloin B/O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 lb/pk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.95/lb
Tail Meat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 lb/pk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.95/lb

* Special Order

6 To Order Call 1-800-426-3872 • PRICES SUBJECT TO CHANGE


Other Exotic Meat

LES AUTRES VIANDES EXOTIQUES
PRODUCT CUT PKG SIZE CASE SIZE PRICE $

Ostrich (L’Autruche) Extremely low in Fat, the Ostrich is consider the “New, Healthy Meat” of the 21st Century!
Fan Fillet. . . . . . . . . . . . . 3 lb/pk . . . . . . . . . 10 lb/cs. . . . . . . . . . 3-5 lb ea . . . . . $16.95/lb
Tenderloin. . . . . . . . . . . . 2 lb/pk . . . . . . . . . 10 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.95/lb
Ground Meat. . . . . . . . . . 5 lb/pk . . . . . . . . . 10 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.50/lb
Egg Jumbo . . . . . . . . . . . 5.6 lb/pk . . . . . . . Seasonal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call
Kangaroo (Kangourou) . . . . . . . . . . . . . . . . . . Loin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.95/lb
Haunch . . . . . . . . . . . . . . 1.5 lb/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
10 Rib Rack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call
Cajun Crayfish (Escreisse) . . . . . . . . . . . . . . . . Tailmeat . . . . . . . . . . . . . 1 lb/pk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.95/lb
Escargot Meat* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fresh & Purged. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call

Cured Meat

LES VIANDES SACHEES
PRODUCT PKG SIZE CASE SIZE WEIGHT PRICE $

“Il Numero Uno” Italian Prosciutto Di Parma . . . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-16 lb/ea . . . . . 12.95/lb
“Madrange” French Hams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 lb ea . . . . . . . . . . .Call
Smithfield Cured Hams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 lb ea . . . . . . . . 4.95/lb
Nueske Ham (B/O) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5-7 lb ea . . . . . . . 6.95/lb

Air Dried Beef

PRODUCT CUT WEIGHT PRICE $

Bresaola (Viande des Grisons). . . . . . . . . . . . . Swiss Import . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 lb ea. . . . . . . . Call

Pancetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domestic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 lb ea . . . . . . . . . 5.95/lb

* Special Order

PRICES SUBJECT TO CHANGE • To Order Call 1-800-426-3872 7


Smoked Meat & Poultry

LES PRODUITS FUMES
Custom Smoke is available on most of our products including such items as Caribou, Venison, poussin, whole
Ducks, partridges. Please call us for additional information on items not listed below.

PRODUCT CUT PKG SIZE CASE SIZE WEIGHT PRICE $

Smoked Ham (Jambon Fume) . . . . . . . . . . . Tasso . . . . . . . . . . . . . . . . 3 lb/pk . . . . . . . . . 30 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb

Black Forest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-8 lb ea . . . . . . . 5.95/lb

Turkey Bacon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sliced . . . . . . . . . . . . . . . 4-5 lb/pc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.95/lb

Slab. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
..

Smoked Chicken (Poulet Fume). . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 30 lb/cs. . . . . . . . . . 2-2.5 ea. . . . . . . . 3.50/lb
Breast Netted B/O . . . . . . 6/pk . . . . . . . . . . . 40 lb/cs. . . . . . . . . . 8 oz ea . . . . . . . . 6.95/lb

Smoked Quail (Caille Fumee) . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . 6/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 oz ea . . . . . . . . 2.95/ea

Smoked Pheasant (Faisant Fume). . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 30 lb/cs. . . . . . . . . . 1.75-2 lb . . . . . . . 8.00/lb
Smoked Turkey* . . . . . . . . . . . . . . . . . Whole or Breast. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call

Smoked Duck (Canard Fume) . . . . . . . . . . . Whole* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 lb ea . . . . . . . . . Call

Barbarie (Natural) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Breast B/O . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 6 lb/cs. . . . . . . . . . . 1 lb ea . . . . . . . . . 9.95/lb
Pekin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Breast B/O . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb ea . . . . . . . . . . .Not Available
N.Y. Moulard (Natural) Pepper Crust . . . . . . . . Breast B/O . . . . . . . . . . . . 2/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb ea. . . . . . . . Not Available

Smoked Goose (Oil Fumee) . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-12 lb ea . . . . . . .Call

Smoked Goose [Hot Smoked] . . . . . . . . . . . . Breast B/O . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . 10 lb/cs. . . . . . . . . . 8-14 oz ea . . . . . 21.95/lb
Nueske Smoked Bacon . . . . . . . . . . . . . . . . Sliced . . . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 lb ea . . . . . . . . . 6.95/lb
Slab. . . . . . . . . . . . . . . . . 1/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-10 lb ea . . . . . . 6.50/lb

Duck Prosciutto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Breast. . . . . . . . . . . . . . . . 1/pk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5-10 oz. . . . . . . . 22.95

Slab. . . . . . . . . . . . . . . . . 2 lb/pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 lb/cs . . . . . . . . Not Available

* Special Order

8 To Order Call 1-800-426-3872 • PRICES SUBJECT TO CHANGE


Smoked Seafood

LES POISSONS FUMES
Custom Smoke is available on most seafood products.
Please call us for additional information on items not listed below.

PRODUCT CUT WEIGHT PRICE $

Smoked Norwegian Salmon . . . . . . . . . . . . Sliced. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-3.7 lb ea. . . . . Not Available

(Saumon Fume De Norvege) [scan]

Smoked Atlantic Salmon, Retail Pkg. . . . Sliced. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb ea. . . . . . . $15.95/lb

Smoked Atlantic Salmon, premium . . . . . Sliced. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-3 lb ea . . . . . . 12.95/lb
(Saumon Fume) [La Rocca]

Smoked Sturgeon [COLD] . . . . . . . . . . . . . . . Sliced. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb ea. . . . . . . . 30.95/lb

(Esturgeion Fume Afoid)

Smoked Sturgeon [HOT]. . . . . . . . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb ea. . . . . . . . 28.50/lb

Grav Lox . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sliced. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-3.7 lb ea. . . . . Call
Smoked Trout (Truite Fumee). . . . . . . . . . . . Whole (Fillet) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 oz ea . . . . . . . 12.95/lb
Smoked Tuna* [Albacore] (Thon Fumee) . . . Sliced or Whole. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call
Smoked Eel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 oz ea . . . . . . . 6.95/lb
(Anguille de N.Z.Fumee)

Smoked New Zealand Mussels . . . . . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call

(Moules Fummes de N.Z.)

David Burke Salmon Pastrami Log . . . . . Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-3 lb . . . . . . . . 22.95/lb

* Special Order

PRICES SUBJECT TO CHANGE • To Order Call 1-800-426-3872 9


Caviar

PRODUCT WEIGHT PRICE $

Beluga Malossol, Fresh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 oz glass jar . . . . . . . . . . . . . . . . . . Market Price

[1st Grade, Giant Grain] 8 oz sealed tin . . . . . . . . . . . . . . . . . Market Price
1 lb traditional tin. . . . . . . . . . . . . . Market Price

Osetra Malossol, Fresh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 oz glass jar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33.95/ea

[Large Grain] 8 oz sealed tin . . . . . . . . . . . . . . . . . 269.95/ea
1 lb traditional tin. . . . . . . . . . . . . . 531.95/ea

Sevruga Malossol, Fresh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 oz glass jar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.95/ea

[Medium Grain] 8 oz sealed tin . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.95/ea
1 lb traditional tin. . . . . . . . . . . . . . 525.00/ea

Baltic Golden, Frozen

LOJROM [Small Grain] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2 lb plastic tin. . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available

American Sturgeon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 oz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71.95/ea

Golden Whitefish . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 oz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.95/ea
Wasabi Tobiko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 lb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.95/lb
Tobiko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 lb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.95/lb
Black Tobiko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 lb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.95/lb
Red Tobiko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 lb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.95/lb
Natural Salmon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2 lb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available

* Special Order

10 To Order Call 1-800-426-3872 • PRICES SUBJECT TO CHANGE


Foie Gras & Truffles

LE FOIE GRAS ET LES TRUFFES
Both the Sonoma Foie Gras Company and Hudson Valley Company have been producing unsurpassed quality
Foie Gras for America’s leading Chefs. The Sonoma Foie Gras is produced from Top Quality Muscovy Ducks
while the Hudson Valley Foie Gras is produced from the best Moulard Ducks.

PRODUCT WEIGHT PRICE $

Fresh Duck Foie Gras [Hudson Valley]

Grade A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5-2 lb ea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . $37.95/lb
Grade B. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1-1.5 lb ea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30.95/lb
Grade C*. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-16 oz ea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.95/lb
Terrine of Duck Foie Gras (100% Foie gras) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 oz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95.95/ea
Fresh Moulard Duck Foie Gras [Sonoma Valley]
Grade A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18-24 oz ea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34.95/lb
Grade B. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-18 oz ea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29.95/lb
Grade C*. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-18 oz ea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.95/lb
Goose Foie Gras [ROUGIE] (France)
Goose Liver Puree w/2% Truffles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.25 oz ea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.95/ea

Duck Foie Gras Specialties (Fabrique Delices)*

Duck Foie Gras w/ Armagnae (Au Torchon Style) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available
Whole lobes of deveined foie gras seasoned and marinated in Armagnac, wrapped lightly
Duck Foie Gras w/ Layers of truffles (Millefeuille) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2 lb. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available
Whole lobes of deveined foie gras, seasoned, with layers of black truffles
Block of Duck Foie Gras w/ 30% Large Pieces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2 lb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available
A combination of large pieces (30%) of foie gras seasoned and cooked
Duck Foie Gras Mousse Large. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.5 lb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available
Smooth mousse of duck foie gras, duck liver and raisins marinated in port wine
Truffles Products (Les Truffes)
Truffles from Oregon, France and Italy are available “in Season.” The Truffle items below are a partial listing only.
Please call for current product availability and prices.
Fresh Truffles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call
Truffle Peeling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 oz Can . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27.95/ea
Whole Summer Truffles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 oz Can . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.00/ea
Truffle Oil, Black . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 oz Bottle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.95/ea
Truffle Oil, White . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 oz Bottle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.95/ea
Truffle Butter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 oz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25.95/ea
Truffle Juice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 oz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42.95/ea
Truffle Paste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 oz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
Truffle Vinegar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 oz Bottle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.95/ea
* Special Order

PRICES SUBJECT TO CHANGE • To Order Call 1-800-426-3872 11


Pates

(2 DAYS NOTICE PER ORDER )
The Pates are packaged in 5 pound loaves, retail package is available with advanced notice.
Cocktail size of 1.1lb available on some pates. Please call for more information.

PRODUCT PRICE $

01. Pate de Volaille au Porto—a delicate, velvety chicken liver pate with Port wine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . $4.95/lb
02. Pate Maison—savory country-style pork with Burgundy wine.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.95/lb
03. Pate de Foie Truffe au cognac—whipping cream and an abundance of truffles in a very smooth port pate.. . . . . . . . . . . . 5.95/lb
04. Pate Parisien—rich, smooth flavor in a finely ground pork pate with Madeira wine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
05. Pate de Lapin et de Veau au Vin Blanc—well spiced with rabbit and veal; white wine and Madeira. . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
06. Pate de Faisan au Cognac—hearty, coarsely textured pate made of pheasant and Cognac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.95/lb
07. Pate de Canard Bigarade—duck pate with Grand Marnier and bits of fresh oranges. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
08. Pate de Chevreuil—coarse pate of venison, Burgundy wine, juniper berries and bay leaf.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
09. Pate de Canard au Poivre Vert—finely ground but firm Duck with Green Peppercorns and Kirsch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
10. Pate de Campagne au Champagne—country-style pork with Champagne and whole black peppercorns. . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
11. Pate de Volaille a L’Armagnac et Truffes—smooth chicken liver mousse with Armagnac, Rum, & Truffles. . . . . . . . . . . 5.95/lb
12. Pate de Canard au Cognac—course duck pate with Cognac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
13. Pate Forestier au Genievre—subtle blend of pork, chicken livers, fresh mushrooms, Brandy, & Juniper berries.. . . . . . . . . . 5.95/lb
14. Pate de Canard au Cognac en Croute—duck pate with Cognac and marinated duck breast in the center . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
15. Pate du Jardin—colorful layers of spinach, Cauliflowers and Carrots in pastry crust.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
16. Pate Paysan—medium coarse pork and pork liver with Cognac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
17. Mousse de Foie de Poulet aux Noisettes—chicken liver mousse with Frangelico liquor and hazelnuts. . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
18. Mousse de Foie de Poulet au Kirsch—chicken liver mousse with Kirsch and Kijafa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
19. Mousse de Canard au Poivre Vert—finely ground, but firm textured duck with green peppercorns. . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available
20. Mousse de Foie de Canard aux Pruneau—very smooth duck liver mousse with plum wine and bits of prune. . . . . . . . . 6.95/lb
21. Mousse de Saumon Fume—smoked salmon mousse with whipped cream center, baked in a golden, buttery pastry crust. . . . . 9.95/lb
22. Mousse de Foie de Poulet au Poivre Vert—smooth chicken liver mousse with green peppercorns, Madeira wine,
sweet butter and no pork. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb
23. Mousse de Foie de Canard Truffee—duck liver mousse with Port wine, 3% Truffles.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
24. Galantine de Canard aux Olives et Pistaches—duck galantine with black olives, pistachios and Cognac. . . . . . . . . . . . 6.95/lb
25. Galantine de Dinde Truffee—light turkey galantine with truffles and Cognac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.95/lb
26. Galantine de Veau aux Pistaches—white veal galantine with pistachios and truffles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.25/lb
27. Rillettes de Tour—spicy, minced pork loaf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.25/lb

* Special Order

12 To Order Call 1-800-426-3872 • PRICES SUBJECT TO CHANGE


Sausages

PRODUCT PKG SIZE CASE SIZE WEIGHT PRICE $

01. Boudin Noir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb pk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . $4.95/lb

02. Boudin Blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb pk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.25/lb

03. Saucisson a L’Ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb pk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.25/lb

04. Saucisse Bearnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb pk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.25/lb

05. Saucisse Basquaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb pk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.25/lb

06. Chicken & Apples . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 lb pk . . . . . . . . . 12 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.25/lb

07. Mexican Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 lb pk . . . . . . . . . 12 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.25/lb

08. Mediterranean Lamb Sausages, Merguez. . . . . . . . . . . . . . . . 6 lb pk . . . . . . . . . 12 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available

09. Smoked Chicken & Turkey with sun-dried tomatoes . . . . . . 6 lb pk . . . . . . . . . 12 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.25/lb

10. New Mexico Smoked Chicken & Turkey. . . . . . . . . . . . . . . . . 6 lb pk . . . . . . . . . 12 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.25/lb

11. Andouille, Cajun-Style . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 lb pk . . . . . . . . . 12 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb

12. Whiskey Fennel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 lb pk . . . . . . . . . 12 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.95/lb

13. Cajun Tasso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 lb pk . . . . . . . . . 12 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb

14. Bier Sausages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 lb pk . . . . . . . . . 12 lb/cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.25/lb

15. Salametti Secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.25/lb

16. Finocchiono . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb

17. Alligator Sausage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available

18. Smoked Alligator Sausage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.95/lb

19. German
35a. Westphalian Ham Sausage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available
35b. Blood Bratwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available
35c. Lackschinken Sausage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available

* Special Order

PRICES SUBJECT TO CHANGE • To Order Call 1-800-426-3872 13


Fabrique Délices Specialties

PRODUCT WEIGHT PRICE $

Specialty Meats*
Goose Livers (frozen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 lb . . . . . . . . . Not Available
Goose Legs (frozen) 4/pkg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.0 lb. . . . . . . . . . Not Available
Smoked Duck Breat — Roulade Whole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5 lb. . . . . . . . . . Not Available
Garlic Sausage, Large (cocktail size also available) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5 lb. . . . . . . . . . Not Available
Specialty Sausages*
Boudin Blanc — 5 links (all natural) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2 lb. . . . . . . . . . Not Available
Boudin Noir — 5 links (all natural) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5 lb. . . . . . . . . . Not Available
Merguez Sausage — 24 links (all natural lamb & beef, pork free) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.0 lb. . . . . . . . . . Not Available
Andouilette — 4 links (all natural) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.0 lb. . . . . . . . . . Not Available
Saucisse de Toulouse — 5 links (all natural). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5 lb. . . . . . . . . . Not Available
Fish and Seafood Specialties*
All natural terrines, hand decorated and marked for even slicing

Crab Terrine with Seaweed Cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 lb. . . . . . . . . Not Available

Crayfish Terrine Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 lb. . . . . . . . . Not Available
Scallop Terrine Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 lb. . . . . . . . . Not Available
Smoked Salmon Terrine with Créme Fraiche Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 lb. . . . . . . . . . Not Available
John Dory Fish Terrine with Salmon Filet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.85 lb. . . . . . . . . Not Available
Stuffed Scottish Salmon — Pre-Sliced (Frozen-20 slices). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.6 lb. . . . . . . . . Not Available
Smoked Meats and Duck Specialties*
Smoked Duck Breast w/ Herbes de Provence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.0 lb. . . . . . . . . Not Available
Smoked Chicken Breast w/ Herbes de Provence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5 lb. . . . . . . . . . Not Available
Smoked Turkey Breast w/ Herbes de Provence. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5 lb. . . . . . . . . . Not Available
Duck Rillette (with foie gras, no pork) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2 lb. . . . . . . . . Not Available
Duck Rillette du Perigord (w/o foie, no pork, all natural). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2 lb. . . . . . . . . Not Available
Duck Breast Proscuitto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.5 lb. . . . . . . . . Not Available
Goose Leg Confit (all natural, 4/pk) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.5 lb. . . . . . . . . Not Available
Duck Leg Confit (NY moulard legs, all natural, 6/pk). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.75 lb. . . . . . . . Not Available

* Special Order

14 To Order Call 1-800-426-3872 • PRICES SUBJECT TO CHANGE


Chateau Royal Smoked Specialties

WILD GAME SAUSAGES

Blast-Frozen, approximately 4-5 links/lb. One pound vacuum pack, 10 lb case. Some cooked/uncooked. Please inquire.

PRODUCT PRICE $

Pheasant Sausage with Cognac and Hazelnuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . $6.95/lb

Venison Sausage with Blueberries and Elderberry Honey Wine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
Smoked Venison Sausage with Port Wine and Cassis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
Duck and Pork Sausage with Seville orange marmalade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
Smoked Duck Sausage with Apple Brandy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
Rabbit and Veal Sausage with White Wine and Dijon Mustard. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
Wild Boar Sausage with Cranberries and Triple Sec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
Lamb Mergruez Sausage with spicy Morracan Brand Sausage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
Guinea Hen Sausage with wild mushrooms and Port wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
Buffalo Sausage with Burgundy wine, fresh thyme & shallots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95/lb
Ostrich Sausage with cherries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Not Available

W I L D G A M E R AV I O L I
All of Polarica’s Ravioli are filling roasted/fully cooked. Each variety has its own distinct flavor.
Furthermore, Polarica uses extruded pasta made with 100% Canadian durum Semolina for a firmer,
traditional pasta. (Packed frozen in 9.6 oz bags, 15 Pkg per 9.0lb case.)

PRODUCT PRICE $

Polarica Buffalo Ravioli with wild mushrooms and Port wine in a sun-dried tomato pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . $7.95/lb
Polarica Venison Ravioli with blackberries and thyme in a red pepper pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.95/lb
Polarica Wild Boar Ravioli with white wine and Pecorino cheese in a chieve and garlic pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.95/lb
Polarica Pheasant Ravioli with Frangelico liquor and pine nuts in a Saffron pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.95/lb
Polarica Rabbit Ravioli with white wine Parmesan cheese in a black pepper and Fennel pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.95/lb
Polarica Duck Ravioli with Basil pesto and Parmesan cheese in a spinach pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.95/lb
Polarica Lobster with fresh herbs in lemon pepper pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.50/lb

* Special Order

PRICES SUBJECT TO CHANGE • To Order Call 1-800-426-3872 15


Wild Berries & Currants

L E S B A I E S S AU VAG E S
During the few short weeks of the Scandinavian summer, Polarica’s Berries are harvested wild in
Sweden’s Arctic regions. Alive with color, bursting with juicy flavor, these wild berries have
incomparable taste and texture—a delightful specialty.

PRODUCT WEIGHT PRICE $

Wild Lingonberries [Mt. Cranberry] (IQF) (Airelles Sauvages) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 lbs/cs . . . . . $69.00/cs

Wild Blueberries (IQF) (Myrtilles) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 lbs/cs . . . . . . 49.50/cs
Wild Cranberries (IQF) (Airelles) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 lbs/cs . . . . . . 49.50/cs
Huckleberries (IQF) (Myrtilles) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 lbs/cs . . . . . . 49.50/cs
Gooseberries (IQF) (Groseilles a Marquereau). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 lbs/cs . . . . . . 49.50/cs
Cloudberries (IQF) *. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2 lb unit. . . . . 17.95/lb
Fresh Berries*
Strawberries (IQF) (Fraise) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 lbs/cs . . . . . . . . .Call
Raspberries (IQF) (Framboise) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 lbs/cs . . . . . . . . .Call
Currants
Red Currant (IQF) (Groseilles). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 lbs/cs . . . . . . 49.50/cs
Black Currant (IQF) (Cassis) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 lbs/cs . . . . . . 49.50/cs
Frozen Fruit Puree (whole)
Mango Fruit puree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 lbs/pk . . . . . . . . . .Call
Passion Fruit Puree. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 lbs/pk . . . . . . . . . .Call
Pink Guava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 lbs/pk . . . . . . . . . .Call
Blood Orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 lbs/pk . . . . . . . . . .Call
Frozen whole Chestnuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 lbs/pk . . . . . . . . . .Not Available
Many other purees are also available, please call with any requests
Dried Fruit & Berries
Sweet Bing Cherries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
Tart Montmorency Cherries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
Cranberries. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
Blueberries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
Strawberries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
Juniper Berries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
Dried Apricot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
Dried Apple Rings. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
Dried Pineapple Rings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call\
Dried Figs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call
Dried Chestnuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Call

* Special Order

16 To Order Call 1-800-426-3872 • PRICES SUBJECT TO CHANGE


Grains, Legumes, Etc.

LES FECULENTS, LES LEGUMES, ETC .
PRODUCT WEIGHT PRICE $

Dried Flageolets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Call

Green Lentils. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 lb/cs. . . . . . . . Call
Yellow Lentils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 lb/bag . . . . . Call
Red Lentils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 lb/bag . . . . . Call
Pecan Rice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 lb/bag. . . . . . . . Call
Wild Rice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb/bag. . . . . . . . Call
Couscous. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 lb/cs . . . . . . . . . .Call
Black Beans. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 lb/bag. . . . . . . . .Call
Aduki Beans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 lb/bag. . . . . . . . .Call
Buckwheat Flour. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 lb/bag. . . . . . . . .Call
Quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 lb/bag . . . . . Call
Other Grains and Legumes are available, please give us a call with any questions or requests that you may have.

Fresh Pasta

(Made to order, please allow three days. Available in 10lb cases)
Fresh pasta prepared as rolls, sheets or cut to order is available in a variety of flavors:
Ancho Chili • Basil • Beet • Black Pepper • Black (Squid Ink) • Buckwheat • Bumblebee • Carrot • Chipotle • Chive
• Chocolate • Cilatntro • Confetti • Corn Meat • Dill • Egg • Four Color Mix • Garlic • Herb • Jalapeno • Jalapeno-

Cilantro • Lemon • Lemon-Black Pepper • Lemon Dill • Lemon-Parsley • Macchiato • Mushroom • Nori • Olive •
Pumpkin (seasonal) • Rainbow • Red Bell Pepper • Saffron • Spinach • Sundried Tomato • Tarragon • Tomato .
Tomato Basil • Tri Color Mix • Turmeric • Whole Wheat • Zebra
(Specialty filled pastas also available. Please call for available shapes and fillings.)

Wild & Cultivated Mushrooms

L E S C H A M P I G N O N S S AU VAG E S & DE CULTURE
All of Polarica’s wild and cultivated mushrooms are sold fresh. Availability varies according to season and
weather conditions. Please call for current price and availability

Black Morels • Frozen Porcini (imported) • Angel Trumpets • Matsutake • Shiitake • Candy Caps • Enoki •
Porcini (Cepes) • Portabella • King Boletus • Chanterelles Black • Oyster Mushrooms • Chanterelles White •
Lobster Mushrooms • Chanterelles Golden • Giant Puffballs • Hedgehogs

* Special Order

PRICES SUBJECT TO CHANGE • To Order Call 1-800-426-3872 17


Dried Mushrooms

LES CHAMPIGNONS SECS
PRODUCT PKG PRICE $

Morels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb/pk. . . . . . . . . . .Call

Porcini (Cepes)
Premium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb/pk . . . . . . . Call
Powder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb/pk . . . . . . . Call
Forestier Mixture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb/pk . . . . . . . Call
Black Chanterelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb/pk . . . . . . . Call
Dried Shitake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb/pk . . . . . . . Call
Golden Chanterelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 lb/pk . . . . . . . Call

Specialty Produce

(Vary with the Seasons)
LES SPECIALITES DU POTAGER
Vegetables* (Legumes)
Arugula • Lilli Pilli • Radicchio • Quandong • Belgian Endive • Lemon Myrtle • Beets (Red, Golden) • Pepper Leaf
• Mache • Potatoes (Purple Peruvian, Rose) • Fennel • Jalapeno Peppers • Fava Beans • Cerrano Peppers •

Seasonal Mixed Greens • Pasilla Peppers • Sugar Snaps • Yellow Pear Tomatoes • Sun Dried Tomatoes • Wasabi
root • Fiddlehead Fern • Ramps and Wild Leeks • White Asparagus • Microgreens

Miniature Vegetables* (Legumes Miniatures)

Baby Corn • Baby Lettuce • Baby Artichokes • Baby Fennel • Baby Beets (Red, Gold, White, Striped) • Baby
Eggplant (Japanese) • Baby Red Chard • Baby Turnips • Baby Squash (Yellow, Green, Acorn, Pattypan, Crookneck)

Exotic Fruits* (Fruits Exotiques)

Blood Oranges • Kiwi • Passion Fruit • Figs • Mango • Baby Pineapple • Papaya • Tamarillo • Guava •

Pomegranate • Quince • Persimmon

Edible Blossoms* (Fleurs Comestibles)

Squash Blossoms • Assortment Tray of Blossoms • Sage (Blue Field, Purple) • Rose Geranium •

Calendula Blossoms • Apricot Geranium • Red Lipstick Sage • Lemon-Lime Geranium • Anise Blossoms
• Lemon Verbena • Pineapple Sage • Nasturtiums • Borage

Fresh Herbs* (Herbes Aromatiques)

Rosemary • Anise • Licorice Mint • Comfrey • Wild Mint • Chervil • Tarragon • Lemon Thyme • Oregano •

Thyme • Basil • Winter Savory • Fennel Pollen

* Special Order

18 To Order Call 1-800-426-3872 • PRICES SUBJECT TO CHANGE


Spanish Saffron

LE SAFRAN
Saffron has been cultivated and highly valued in the Middle East for approximately 4,000 years.
Saffron has been used as an aromatic flavoring, perfume, dye, medicine and even as an aphrodisiac.
Saffron has been so prized that at times it has been worth almost its weight in gold.
Because of Saffron’s life expectancy, it is cultivated once a year.

PRODUCT PRICE $

Saffron (1 oz Tin) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . $32.95/oz

Saffron Powder. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35.95/oz

Cheese

LES FROMAGES
PRODUCT CASE SIZE WEIGHT PRICE $

Buffalo Mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.5 lb/Tub . . . . $76.95/Tub

Creme Fraiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.5 gal. . . . . . . . 26.95/ea
Maytag Blue Cheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4lb/ea . . . . . . . . . 9.95/lb
Triple Cream Brie* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.5/lb . . . . . . . . . 6.95/lb
Imported Goat Cheese* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/cs. . . . . . . . . . . . . 5.5/oz . . . . . . . . 19.95/lb
Imported Parmesan*. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.95/lb
Cypress Grove Humboldt Fog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5lb/ ea. . . . . . . . 12.95/lb
Laura Chenel Goat Cheeses
Chabis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/cs. . . . . . . . . . . . . 5 oz. . . . . . . . . . 26.95/cs
Plain Log . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/8/cs . . . . . . . . . . . 8 oz, . . . . . . . . . 25.95/cs
Plain Log . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3/cs. . . . . . . . . . . . . 2 lb, . . . . . . . . . 16.25/lb
Chef’s Chevre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2/cs. . . . . . . . . . . . . 4 lb, . . . . . . . . . 61.95/cs
Aged Crottin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12/cs. . . . . . . . . . . . 3.5 oz, . . . . . . . 26.95/cs

Various Products (Special Order)

PRODUITS DIVERS
Fresh Pastas • Kosher or Halal Products • Asian Products and Spices • Gourmet Sauces
Specialty Olives • Assorted Dried Peppers • Exotic Nuts • Oils and Vinegars
* Special Order

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