咖啡的種原與遺傳育種

「咖啡，不是只是一種飲料？！」
咖啡，真的只是一種飲料 只是喝它的人，太複雜了 !

施昭彰
 咖啡的種類
• 咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬分支下的植物共
約有125種，分佈在亞屬Coffeae（非洲25個和馬達加斯加
55個，馬斯克林和科摩羅群島類群）和亞屬Baracoffeae 7
種。
 其中具有商業價值的咖啡只有三種---
• 阿拉比卡種(Coffea Arabica)、羅布斯塔種(Coffea
canephora 又名Coffea Robusta) 以及賴比里卡種(Coffea
Liberica)，這三個品種稱為「咖啡三大原生種」。
• 阿拉比卡種佔世界生產總比例約70%，精品咖啡是需求大宗；
• 羅布斯塔種佔27%，主要被用於即溶、罐裝咖啡，咖啡因的
含量是阿拉比種的二倍；
• 賴比瑞亞種由於不耐葉銹病且風味差，只在西非蘇利南、利
比亞、象牙海岸等國內交易買賣，並不盛行於世界各地。
Heirloom是
野生品種群 !
Java是Gesha地方品種
Heirloom
Abysinia的選拔品種 !

摩卡是Bourbon突變 !
象豆
 阿拉比卡種咖啡
 亞種群 Typica
 品種群 Typica
 品種群 Bourbon
 亞種群 Gesha
 品種群 Geisha
 亞種群 Heirloom
亞種(群) Typica
 雜交品種
Sumatra, Bergendal, Rume Sudan,
Amarello de Botocatú, Blawan Paumah

 突變品種
Criollo, Kent, Maragogipe, Pache Común,
Villalobos, Blue Mountain, San Ramón,
Mokka, Arabigo, São Bernando, Pluma
Hidago, Garundang, Chickumalgu, Creole,
Villasarchi.
品種(群) Bourbon
 雜交品種
N39, Maraguez, Arusha, Jackson,
K20, K7, Kenya Selected(K.S), SL3.

 突變品種
Caturra, Pacas, Pointu,
Semperflorens, SL34, Tekisic.
 亞種(群)Typica雜交品種
 種間雜交品種
Kalimas, Kawisari, S795, S288.
(× C. liberica),
 Aria, Bogor Prada, Devamachy, Icatú (Cartimor
x Catuai).
(× C. canephora)
 Sarchimor
(Villa Sarchi × Catimor)
 亞種(群) Typica雜交品種
 種內雜交品種
Acaiá, Mondo Novo. ( Sumatra × red Bourbon )
Pache Colis ( Pache Común × Caturra )
Catimor ( Cauvery, ICAFE 95, Lempira, Oro Azteca,
Colombia, IHCAFE 90) ( Caturra × HdT ),
Catuaí Amarillo, Garnica. ( Mundo Novo × Yellow
Caturra )
Maracatu ( Maragogipe × Caturra ),
Ouro Verde ( red Catuaí × Acaiá ),
Pacamara ( Maragogipe × Pacas ),
Sarchimo IAPAR 95 ( HdT × Villasarchi )
Rasuna
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種
 【Timor】提摩
Timor是阿拉比卡與羅布斯塔的種間自然雜交品
種，又叫做Tim Tim 或Bor Bor咖啡，有44條染
色體，所以是阿拉比卡咖啡，1940年代在印尼帝
汶被發現，對葉銹病的扺抗力強－應用最廣的抗
銹種質Hibri de Timor（HdT），耐寒和高產-樹
體厚實，樹幹堅強和枝條下垂允許營養物質能夠
有效地分散。
提摩咖啡有一個中度到全部廣闊的味道及充滿活
力又低調的酸度。在採收及加工時偶爾會產生發
霉和某些缺陷。
Timor
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種
 【Catimor】卡提摩
Caturra與Timor的雜交品種。1959年在葡萄牙被發
現。口感顯明容易分辨，苦酸帶點澀味，餘韻常有
鹹味，在提摩家族裡有羅布斯塔低酸度和高苦味的
影響，發出辛辣的草藥和水果果皮的香味。種植密
度高，而且對葉銹病的扺抗力強，成為高產量的品
種。Oro Azteca是矮生選種。
過去拉丁美洲曾在農業專家們的建議下大量種植
Catimor，經過十年證實了他們的建議是錯的，因為
咖啡農無法以適合的價錢出售他們所種植的咖啡豆。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種
 【Oro Azteca Catimor】金 阿茲特卡 卡提摩

Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品
種。墨西哥的INIFAP以譜系法選出。矮
生，綠頂，高產，豆粒中小，杯品中等。
種植密度如Caturra，5000~6000株/公
頃、養分需求高，低抗葉銹病、易染漿果
病及線蟲。適栽於海拔600~1200公尺。
密度類似Caturra每公頃植5000~6000株。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

 【Costa Rica 95 Catimor】

Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品種。哥
斯大黎加的ICAFE咖啡研究所以譜系法選拔後育
成。矮生，褐頂，高產，豆粒中小，杯品差。
種植密度如Caturra，5000~6000株/公頃、養
分需求高，低抗葉銹病、易染漿果病及線蟲。
適栽於海拔600~1200公尺酸性土壤。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

 【T5175 Catimor】
Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品種。哥斯大黎加的
ICAFE咖啡研究所以譜系法選出但未釋出商業生產。矮生，暗
褐頂，高產，豆粒中小，杯品差。種植密度如Caturra，
4000~5000株/公頃、養分需求極高，低抗葉銹病、易染漿
果病及線蟲。適栽於海拔600~1000公尺。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種
 【IHCAFE 90 Catimor】
Timor雜交種832/1與
Caturra的雜交品種。宏都
拉斯的IHCAFE咖啡研究所
以譜系法選拔後育成。矮生，
暗褐頂，高產，豆粒中小，
杯品差。種植密度如
Caturra，4000~5000株/
公頃、養分需求極高，低抗
葉銹病、易染漿果病及線蟲。
適栽於海拔600~1000公尺
酸性土壤。極似T5175。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種
 【Lempira Catimor】
Timor雜交種832/1與Caturra
的雜交品種。宏都拉斯的
IHCAFE咖啡研究所以譜系法
選拔後育成。矮生，褐頂，高
產，豆粒中小，杯品中下。種
植密度如Caturra，
5000~6000株/公頃、養分需
求高，低抗葉銹病、易染漿果
病及線蟲。適栽於海拔
600~1000公尺酸性土壤。極
似Costa Rica 95。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種
【Catisic Catimor】卡提稀客 卡提摩
Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品
種。薩爾瓦多的PROMECAFE咖啡研究所
ISIC育成。矮生，褐頂，高產，豆粒中小，
杯 品 差 。 種 植 密 度 如 Caturra ，
5000~6000株/公頃、養分需求高，低抗
葉銹病、易染漿果病及線蟲。適栽於海拔
600~1200 公 尺 酸 性 土 壤 。 高 度 類 似
Costa Rica 95。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

 【Colombia】哥倫比亞 又稱 Variedad Colombia

具有焦糖和巧克力的甜美，明亮，濃郁的香味。
Caturra與Timor的雜交品種，對葉銹病的扺抗力強，
高產，使得它在小農場很受歡迎，在哥倫比亞發展。不
像Catimor此一品種是許多後代的各種組合。Castillo
是其中最佳選種。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

 【Marsellesa Sarchimor 】
Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi CIFC 971/10的
雜交品種，由尼加拉瓜的ECOM-CIRAD以譜系法選
出，矮生，綠頂，豆粒中小，相當高產，養分需求高，
對葉銹病及蛀心蟲的有扺抗力，對咖啡漿果病有耐病
力，易感線蟲。杯品中上酸度高。
 Marsellesa Sarchimor

適栽海拔 600~1200 公尺，種植密度如

Caturra，5000~6000株/公頃。
Marsellesa Sarchimor因為Timor 的關
係 相當抗葉銹病及二化螟，除了哥斯大
黎加也在印度生產。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

 【Obata Rojo Sarchimor 】

Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi CIFC 971/10的
雜交品種，由巴西的IAC以譜系法於2000年選出，
2014被哥斯大黎加的咖啡研究所ICAFE商業釋出，矮
生，綠頂，豆粒大，相當高產，杯品中等，養分需求
高，低抗葉銹病。適合於600~1200公尺海拔種植。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

 【Cuscatleco Sarchimor】
T5296(Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi)的雜交
選拔品種，薩爾瓦多的PROMECAFE咖啡研究所育成。
矮生，種植密度如Caturra，5000~6000株/公頃，
杯品中等。對葉銹病及線蟲的有低度扺抗力，產量中
等如Caturra。適栽海拔600~1200公尺。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

 【Parainema Sarchimor】
T5296(Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi)的雜交選拔品種，
宏都拉斯的IHCAFE咖啡研究所以譜系法選出。矮生，種植密
度如Caturra，5000~6000株/公頃，豆粒大，杯品中等。對
葉銹病及線蟲的有低度扺抗力、對漿果病中等耐性，產量中等
如Caturra。適栽海拔600~1200公尺。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種
【IAPAR 59 Sarchimor】
Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi的雜
交選拔品種，巴西的IAPAR研究所以譜系
法選出。矮生，種植密度如Caturra，
5000~6000株/公頃，褐頂，杯品中下。
對葉銹病及線蟲的有低度扺抗力、易感漿
果病(CBD)，產量中等如Caturra養分需
求高，適栽海拔800~1200公尺。
 種間雜交品種
由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種

【T5296 Sarchimor】
Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi的雜交選
拔品種，巴西的PROMECAFE以譜系法選出，
因為後代不穩定所以未釋出。綠頂，矮生，種
植密度如Caturra，5000~6000株/公頃，豆
粒大，杯品中等。對葉銹病有低度扺抗力、漿
果病(CBD)耐性中等，產量中等如Caturra，
養分需求高，適栽海拔600~1200公尺。
 種間雜交品種
由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種
【Centroamerica H1】
Sarchimor T5296 x 野生
Rume Sudan的雜交品種，
矮生，綠頂，種植密度如波
旁，3000~4000株/公頃，
豆粒中大，低抗葉銹病，易
感線蟲，對咖啡漿果病有耐
病力，極高產。杯品中上、
酸度高。養分需求極高。適
栽於800~1500公尺海拔。
由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種
【Milenio H10】
Sarchimor T5296 x 野生
Rume Sudan的雜交品種，
矮生，綠頂，種植密度
4000~5000株/公頃，豆
粒中大，低抗葉銹病，易
感線蟲，對咖啡漿果病有
耐病力，極高產。杯品佳、
酸度高。適栽於
800~1500公尺海拔。
 種間雜交品種
由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種

【Mundo Maya EC16】

Sarchimor T5296 x 衣索比亞野生種ET01的雜交品種，
尼加拉瓜的ECOM-CIRAD由F1選出，矮生，褐頂，
種植密度4000~5000株/公頃，豆粒中大，杯品甚佳。
低抗葉銹病及線蟲，對咖啡漿果病有耐病力，高產，
養分需求高。適栽於800~1500公尺海拔。
 種間雜交品種
由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種

【Nayarita EC19】
Naryelis x 衣索比亞野生種ET26的雜交品
種，尼加拉瓜的ECOM-CATIE由F1選出，
Naryelis是Timor Hybrid的後代，矮生，
綠頂，種植密度3000~4000株/公頃，豆
粒中大，杯品甚佳。易感葉銹病及線蟲，
對咖啡漿果病有相當耐病力，高產，養分
需求高。適栽於1200公尺以上海拔。
由阿拉比卡種演變來的品種
 【Typica】帝比卡
最接近原生種的品種，原產衣索比亞Kaffa及葉
門。所有品種的一個祖先，Typica種植、雜交
和完善了幾百年。杯品總體優良，展現優秀的
純淨度和稠度，有檸檬酸味，餘韻甜。褐頂，
豆型大而稍長，像被拉長的雞蛋，在中美洲有
Arabigo或criollo的稱呼。對葉銹病、漿果病
及線蟲扺抗力低，使得照顧不易，植株結實量
低，再加上收成期長(每2年收成一次)，產量偏
低。栽植密度如波旁每公頃植3000~4000株。
 【Typica】帝比卡
樹高3-4米，樹型圓錐形，主幹與分枝角度約50-70
度。葉片狹窄、青銅色。漿果比其他品種更橢圓。
Typica 已經遺傳進化，有許多變異品種更能適應周圍
環境，產生新的特點，通常被認為是新品種，如墨西
哥Typica與夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名
稱：Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona
（ 夏 威 夷 ） ， Pluma Hidalgo （ 墨 西 哥 ） ，
Garundang（蘇門答臘），Blue Mountain （牙買
加，巴布亞新幾內亞）São Bernado & San Ramón
（巴西），Kent 和 Chickumalgu（印度）。
Typica
 Typica
乾淨甜美
 種間雜交品種
阿拉比卡與大果咖啡雜交來的品種
【S795】地方名: Jember 仁伯
該品種是1940年代印度以Kent (Typica選
種，高大、高產、極抗葉銹病)和大果咖啡
(Coffea Liberica)雜交育成。1955印尼咖
啡和可可研究所（ICCRI）命名為任伯，
廣泛種植在印度和印尼葉門和衣索比亞。
對咖啡葉銹病有些抗性，但隨時間抗性減
低。具有楓糖漿或紅糖般的味道。
S795 Jember 仁伯果實 枝條及樹姿
S795 Jember 仁伯 葉花與果
由阿拉比卡種衍生來的品種
• 【Villalobos】維拉羅伯斯
這是Typica家族的分枝，優雅的花
香，有時甚至有柑橘味。該品種在
17世紀末期由荷蘭商人帶到印尼。
我們喜歡它的細微和高妙的酸度。
Lobos莊園豆特別帶有核果，如杏，
桃和李子的強烈香味。
由阿拉比卡種演變來的品種
【Bourbon】波旁
由Typica突變而來的品種，與Typica
同是目前最接近原生種的品種，波旁
從衣索比亞西南部流傳到葉門，在
1715和1718年波旁從葉門被帶到波
旁 島 （ 現 留 尼 旺 ） 。 Bourbon 比
Typica 多產20~30% 果實。
【Bourbon】波旁
有些咖啡專家認為Bourbon只不過是Typica的自然變種
沒什麼特別的！但其實不然，Bourbon有屬於自己的特
色，與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜
那麼複雜，如此精緻，這是咖啡的黑皮諾。植株是脆弱的
不像其他品種產生那麼多的果實，但它們值得努力。波旁
型品種的杯品是豐富而經典。它是咖啡中的咖啡。它的魅
力獲得嚴格批判者和初入門者的一致好評。可從咖啡樹的
葉子與豆貌來分辨Typica與Bourbon。
今天拉丁美洲的咖啡在很大程度上是從Typica和波旁品種
所開發的品種。巴西的咖啡品種97.55％來自Typica和波
旁。拉丁美洲咖啡育種利用波旁的狹窄遺傳基礎創造了具
有各種特質的新品種，在產量和品質上都有很好的表現。
 【Bourbon】波旁
Bourbon樹高勢旺，3000~4000株/公頃，嫩葉綠
色，微鋸齒狀的綠葉比較寬大，結實的咖啡豆比較
小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、
比較渾圓。
果實有紅色、黃色及橙色，依變種、土壤質地而變
化，紅色果實最為普遍。Bourbon結實量雖然有
比Typica高，但收成期同樣是2年，也算是產量少
的品種，極易受葉銹病、漿果病及線蟲侵染。要生
產風味獨特優越的豆子生長海拔以1000~2200公
尺為宜。
 Bourbon
複雜的酸度，焦糖的甜味，平衡

黃波旁 圓身波旁 尖身波旁 Pointu

Bourbon
Bourbon
Yellow Bourbon
【Tekisic】鐵奇稀客-波旁系演變

薩爾瓦多咖啡研究所ISIC波旁的一個綠頂高叢選拔品種，
小果，產量中低，豆粒中小，具很好的特殊風味，有層次
的酸度和明顯的厚重口感。這種咖啡的甜度强，傾向焦糖
和紅糖般的風味。栽植密度每公頃3000~4000株，養分
需求中等，適栽於1300公尺以上海拔。極易受葉銹病、
漿果病及線蟲侵染。
 【Villa Sarchi】維拉沙奇
-波旁系演變

這個波旁矮生突變品種有優雅的酸
度，強烈的果實色調和優異的甜味。
在哥斯大黎加的Sarchi鎮種植，易
感多數咖啡病、蟲。
【Villa Sarchi】維拉沙奇 -波旁變種

這個波旁綠頂矮生自然突變品種於1950~60年代在哥斯大黎加
被發現，像Caturra及Pacas都是由單一基因突變引起植株變矮，
杯品中等，豆粒小，產量中等如Caturra，養分需求高。易感染
咖啡葉銹病、漿果病及線蟲。適栽海拔高於1300公尺。
【Venecia】維內稀雅-波旁變種

這個波旁綠頂矮生自然突變品種
杯品中等，豆粒大，產量中等如
Caturra，養分需求高。易感染
咖啡葉銹病、漿果病及線蟲。適
栽海拔高於800公尺。
「SL28」及「SL34」-波旁雜交衍生
肯亞Scott實驗室利用 Bourbon 子代和 heirloom 進行雜交，
出現 SL28 及 SL34 新品種但親本不詳，風味極佳有黑醋栗的
酸度。肯亞生產的咖啡90％是 SL28 及 SL34。 SL-28極耐旱，
易感病CBD, CLR或BBC，在創造高產的使命失敗，但成功地
創造出美味的豆子，有強烈的柑橘的，甜的，平衡和複雜的香
味。 SL34 的風味特點是其複雜的檸檬酸度，口感厚重，純淨，
甜美，在中到高海拔地區表現佳，SL34極耐旱，比SL28抗病。
 由阿拉比卡種演變來的品種
 【Caturra】卡圖拉
紅Bourbon的單一基因自然突變矮生綠頂品種，每公頃植
5000~6000株，不須遮陰，豆粒中小，比Bourbon高產。
最早是1937在巴西被發現，1937年在巴西Minas Gerais開
始商業種植。在中美洲哥倫比亞，哥斯大黎加和尼加拉瓜表
現最好。海拔1500-1700公尺可生產最好的質與量。
卡圖拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其
親本波旁較少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上帶有檸檬
或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因
為Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有
高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮
且分枝多樹形緊湊。微鋸齒狀的綠葉比較寬大，雖然產能提
高，但因為收成期需要2年與照料成本較高且極易受葉銹病、
漿果病及線蟲侵染，使得產量還是有所受限。
Caturra
檸檬酸和
溫和甜味
 種間雜交品種 Casiopea
由Caturra卡圖拉雜交來的品種
Caturra和衣索比亞野生種
ET41的雜交品種，矮生，
綠頂，豆粒中大，極優越
的杯品，海拔 1200 公尺
生產最好的質與量。
產量高但易受葉銹病、漿
果病及線蟲侵染，養分需
求量高。
 種間雜交品種 H3
由Caturra卡圖拉雜交來的品種
Caturra和衣索比亞野生
種E531的雜交品種，矮
生，綠頂，豆粒大，杯
品中上，適栽於海拔
1200 公尺以上。
產量高但易受葉銹病、
漿果病及線蟲侵染，養
分需求量高。
 由阿拉比卡種演變來的品種
 【Java 】爪哇
最初來自衣索比亞的咖啡森林，然後被帶到印尼選種，
因此命名為Java。之後被送到喀麥隆進一步選擇品種
活力和對漿果病的耐病性。
分子標記的遺傳指紋圖譜指出，Java是從衣索比亞的
地方品種Abysinia的選拔品種。它是育種者Benoit
Bertrand在1991年引進哥斯大黎加CIRAD。2016年
巴拿馬是第一個官方認可Java的中美洲國家。
它代表了一個有趣的藝伎替代品種，杯品好，適合小
農栽種，對咖啡葉銹病和漿果病有更佳的耐病力。
阿拉比卡變種 Java 爪哇

樹高，褐頂，杯品中上，產量中下，
4000~5000株/公頃，中耐葉銹病及
漿果病、易感染線蟲，適栽於1200
公尺以上海拔，養分需求低，豆粒大。
由阿拉比卡種衍生來的品種
【Mundo Novo】蒙多諾柏
Sumatra (Typica)與紅Bourbon的自然雜
交品種，原生於巴西，現已傳布全球。
樹株高三公尺以上，使得採收不易。口感
上缺乏甜味而且後段有苦味出現。優點是
能耐大部分病害，產期晚，方便調節工序，
有高產能，是高產量品種。生長海拔以1
千至1千2百公尺為宜。
Mundo Novo
 由阿拉比卡種衍生來的品種
 【Catuai】卡圖艾

於1949年由Mundo Novo（Typica x波旁）CP 374-19和黃

Caturra（波旁突變）C476-11雜交育成。1972年於巴西IAC譜
系選拔（單株連續世代選拔）後釋出。綠頂，有紅色及黃色果
實，也有綠色品種Ouro Verde，酸度大，黃色豆冷卻時，有
不純淨像石油般的口感。在不同的國家有很多優良選系。

宏都拉斯Catuai佔了近一半的種植面積。IHCAFE研究人員積極
尋求Catuai的改良，包括Catuai和Timor之間的雜交組合。

在哥斯達黎加Catuai也很重要，黃果Catuai在1985年推出後已
大量種植。1970年Catuai被引進瓜地馬拉，現在佔全國產量的
20％左右。Catuai在其他中美洲國家幾乎沒有栽培。
【Catuai】卡圖艾
Caturra的樹株矮而Mundo novo的樹
株高，混種之後樹形矮小緊密可以密植
及方便採收。Catuai從Guarani multo
mom衍生，意思是非常好，杯品好但不
是太好。產量及甜度表現與Cattura類似，
施肥技術有很大的關聯。種植密度較高，
適當地施肥就能擁有高產能，樹株耐操，
能扺抗風雨摧殘，收成期短只要1年，但
缺點是極易感葉銹病、漿果病及線蟲，
壽命短，只有10年。適栽於1300公尺以
上海拔。
Catuai
 Catuai
柔潤的醇度、入喉感受軟水般的溫
潤，餘味變化細膩、橙果甜、熱帶
水果、覆盆子、楓糖甜、果汁感、
淡淡酒香、白苦瓜、烘焙餅乾香氣、
焦糖、香草、餘韻優雅細緻，綿長
多層次的口感。
 由Typica演變來的品種
【Maragogype】馬拉戈吉佩
Typica 的 高 叢 自 然 突 變 品 種 ，
3000~4000株/公頃。在巴西Bahia名為
Maragogype的地方發現，褐頂，豆子
顆粒極大，因此有象豆之稱。養分需求低，
產量很低。適栽於海拔1300公尺以上。
口感很溫和帶有微微酸甜，並不容易烘焙，
建議淺烘焙，因為深烘焙將無法把特色表
現出來。
Maragogype

象豆生豆 象豆熟豆 (中焙)

 Maragogype

象豆生豆 象豆熟豆 (中焙)

 Maragogype

左為卡杜拉 右為巨型象豆
 由阿拉比卡種衍生來的品種
【Maracaturra】馬拉卡圖拉
Maracaturra 也 稱 Maracatu ， 是
Maragogype及Caturra的雜交品種。
原生於巴西，以大葉，大花和大果著
稱。今天，它生長在中美洲，主要是
在尼加拉瓜，薩爾瓦多和墨西哥。
Maracaturra給人以明亮，複雜的酸
度與果實的香味。
Maracaturra
 Maracaturra

蜜處理 水洗豆
 由阿拉比卡種演變來的品種

【Pacas】帕卡斯
Bourbon的綠頂自然變異品種，1949年於薩
爾瓦多被發現，植株矮小，與Caturra一樣被
歸類為矮小品種，豆粒中小，產量中等，養分
需求中等，高海拔品質好，薩爾瓦多目前有
68%屬波旁品種，帕卡斯產量佔薩爾瓦多的
29％，比Bourbon抗風，風味類似Bourbon，
易感多數咖啡病、蟲。適栽於海拔1300公尺
以上。
Pacas
 由阿拉比卡種衍生來的品種
【Pacamara】帕卡馬拉
薩 爾 瓦 多 咖 啡 研 究 中 心 以 Pacas 為 父 本 與
Maragogype雜交產生之巨大果矮生品種，葉
尖綠色或青銅色，1950年代出現在薩爾瓦多，
有巧克力及柑橘果實的獨特香味，豆粒極大，
杯品佳，風味突出，奇妙的平衡和花香。從可
能的最高海拔Pacamara產生最高杯品。但因
易感染葉銹病、漿果病及線蟲，產量中等，如
Caturra，主產於薩爾瓦多。品種不均質，代
代變異大，10-12%的後代會轉回Pacas。
Pacamara
帕卡馬拉
實生植株
Pacamara
帕卡馬拉
Pacamara
柑橘花香
橙紅品種

紫紅品種
 Pacamara
柑橘花香

日曬豆 水洗豆
 由阿拉比卡種演變來的品種
 【Geisha】藝伎
Geisha為衣索比亞原生亞種群，豆型較大，是巴拿馬特有的咖
啡品種，近年在精品咖啡大放異彩，問市短短的幾年間就有精
品皇后之稱，目前產量少價格高，2013以$350.25USD拍賣價
史上最高。咖啡農說是近年才發現，但事實並非如此，Geisha
早在1960年就已經出現在巴拿馬，而且巴拿馬國內許多培育單
位也有許多Geisha的種子。
其實Geisha1931年在衣索比亞西南部Gesha就被發現，在當地
有許多不一樣的稱呼。1931、1932年，以分別以Abyssinian
及Geisha的名稱出口至肯亞。1936年，肯亞將收成的Geisha
種子拿到烏干達及坦桑尼亞種植。1953年7月，坦桑尼亞將子
代樹株送到哥斯大黎加，母株留在自己國家。1960年，透過
CATIE(Tropical Agronomic Center for Research and
Education )巴拿馬正式培育Geisha。
 【Geisha】藝伎
Geisha樹瘦高(可達15英尺)，枝葉開展，葉片長，綠色及紅
色，結實晚。耐葉銹病、易感漿果病及線蟲，果實中小，產量
中下。
巴拿馬藝伎T2722很獨特，被視為從另一個維度供選擇的咖啡。
它像四川胡椒或Sun Ra Arkestra爵士樂團，複雜和超凡脫俗。
藝伎咖啡的昂貴除了海拔高、產量有限外，還因為較難種植，
跟其他品種相比，葉面光合作用很弱，根系也不發達，吸收水
分和養分能力也較弱。一株藝伎所產的豆子僅僅相當於卡杜艾
(Catuai)的一半產量，這可能就是它產生獨特風味的原因。
為了突出藝伎的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和
二爆一響是比較常用，能發揮出豆子本身的特性，太淺會出雜
味，太深則會損耗花香氣和果酸。
 【Geisha】藝伎
藝伎的乾香氣非常上揚明亮，有著玫瑰和茉莉花香的
特質，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅果香
氣；濕香氣同樣有榛子味道，並且湧現出更多的花卉
特質。口感風味方面，前期與之前上揚的香氣相比可
能稍顯溫和含蓄，稍冷卻一點，花果風味伴隨著溫度
下降逐漸上升，冷香異常出色（甜果脯，玫瑰果，橙
柚醬，草莓果醬，絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味
漸漸退去，可以導出檸檬味的果香）。
這是一個可以運用大量形容詞來讚美道的咖啡，回甘
絲絲的甜蜜，這（風味）是在考驗這支咖啡的明亮度，
特別是在淺度烘焙的情況。
 【Geisha】藝伎
後代遺傳歧異度均一而穩定，在狹窄的小氣候裡它是挑剔的，
只會當何時，何地以及如何想要時增長。但不管你種在印尼還
是在美洲，它始終徹頭徹尾的是它本身。
高海拔地區生產的豆子香氣佳，餘韻甜且乾淨有特色，帶有茉
莉花香、烏龍茶、水蜜桃以及蜂蜜的香氣，果實酸味明亮，如
羅望子、芒果，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時舌尖
感覺果酸明顯，在口中則溫和圓潤，味甜和回甘強烈，也有佛
手柑的餘韻，溫度越低，酸質越細膩，風韻相當持久。
特徴可與衣索比亞水洗豆比美。但在不同栽培區它的風味急遽
變化，要保持它的特色只有種在1200公尺山坡上。咖啡因含量
較多數阿拉比卡品種少30％。
Geisha
藝伎實
生植株
Geisha藝伎
結果植株
 Geisha
甜，柑橘，
水果色調
 由阿拉比卡種演變來的品種
【Ethiopian Heirloom】 Yirgacheffe
衣索比亞Heirloom咖啡品種群，可以說是世界上最有
特色和最美味的咖啡，這個品種的美是在它們的神秘。
他們是野花品種，從衣索比亞西南部的自然森林咖啡
傳衍出來。每個村莊都有自己的品種，傳世百年以上
和受土壤、海拔和天氣狀態形塑。最類似Typica的品
種原產於葉門。最終被傳布到拉丁美洲，超過1千個
Heirloom品種目前正在生產。衣索比亞Heirloom品
種產生一些世界上最令人垂涎的風味，取決於加工技
術。乾法加工的咖啡通常是中等濃郁與酸性的水果/紅
酒色調。濕法加工咖啡輕體卻有著複雜的花香和柑橘
的色調。
Ethiopian Heirloom
花香果味，似酒
 Yirgacheffe
細緻，茶樣芳香和純淨的柑桔風味
 咖啡屬植物遺傳性
• 咖啡屬植物遺傳性甚爲複雜，其染色體數
除阿拉比卡咖啡爲2n=4x=44(異質四元體)
外，其餘多爲2n=22。中粒種咖啡(Coffea
canephora, 2n=2x =22)生長甚佳，可用
爲遺傳研究材料。上述各項突變，均爲一
對因子；其他多對因子突變，尚未發見。
• 減數分裂前期之染色體均爲異色性，中心
體附近染色較深，其他各部染色均較淡。
• 除來自衣索比亞高地的阿拉比卡
咖啡90％屬自交親合外，其他
各種咖啡，均爲自交不孕。阿拉
比卡咖啡自交數代後，其生長勢
及産量，均不受影響。
• 阿拉比卡咖啡突變較多，可能由
於其自交容易，隱性突變容易出
現。
 阿拉比卡咖啡之染色體突變有
a. 六元體(2n=66) Bullata form。
葉片比四元體厚而寬，氣孔少，結實少。
b. 八元體(2n=88) Bullata form。
葉片比六元體小、厚而韌，氣孔更少，結實
也少。
c. 二元體(2n=22) Monosperma form。
葉片比二元體薄而狹，氣孔較多，結實更少，
每果僅一粒種子。
d. 體細胞之染色體變異。
 阿拉比卡咖啡之因子突變有
a. 已知突變中約三分之一爲顯性，三分之
一爲不完全顯性，三分之一爲隱性。
b. 隱性突變中也有良好之後代：
Typica→bourbon
Bourbon→Laurina
Bourbon→Semperflorens
c. 顯性優良突變如maragogype及
Caturra。
 阿拉比卡咖啡之因子突變有
d. 大部突變均有影響整株之力量
(Pleiotropic)，如：狹葉突變，畸型突
變甲、畸型突變乙，皺葉突變，褐葉突
變，短枝小葉突變，紫葉突變，花萼突
變 ，多花突變 ，大萼突變 ，矮株突變 ，
黃胚乳突變 ，直生性突變 ，叢生突變，
大型突變，小型突變，黃果突變，勞氏
咖啡，正常型咖啡等。
 阿拉比卡咖啡之因子突變有
e. 所有因子均甚穩定，僅短枝小葉突
變有中間型之出現，但也甚爲明顯。
f. 因子上位性及互相影響均已發現。
g. 突變之研究頗有價值，一些突變已
育成經濟品種。
h. 此種研究可探求栽培品種之來源。
如bourbon爲來自typica。
 狹葉突變 Angustifolia
• 葉長而狹，長披針形葉品種是咖啡優
良新品種育種的主要親本來源。約有
5％C. arabica的幼苗會出現狹葉。
• 為ag1及ag2兩對突變之隱性因子
• 與正常株雜交第一代為正常第二子代
為9正常比7狹葉
• 現已是阿拉比卡咖啡正式變種之一
 畸形突變甲 Anomala
• 突變株之樹形、葉形及花果
均為畸形
• 果實中常有3~4枚種子，每粒
種子中常有2~3枚胚株，故呈
偽多胚性(False
Polyembryony)，其因子為
一對隱性anan
 畸形突變乙 Anomalis
• 其變異比上項畸型更甚。
• 葉片常裂為掌狀，大蕊退化，
果實大而有盤狀物，含有數枚
種子。
• 為一對不完全顯性因子AmAm
• 第一子代為中間型，常不孕。
 褐葉突變 Bronze
• 正常之幼苗葉片為綠色。
• 此一突變株幼葉為褐色，老葉仍為綠
色。
• 因子為一對顯性，BrBr時為暗褐色，
Brbr時為淡褐色，brbr時則為綠色。
但可能尚有其他同位因子影響褐色深
淺。
• 葉色與果實顏色是獨立遺傳，彼此獨
立不互相影響.
花萼突變 Calycanthema
• 普通咖啡之花萼萼片極小，而此一變
種花萼極大似花瓣。
• 除大蕊退化外其他性狀均似親本
Typica。
• 與正常植株雜交第一子代有50％正常，
50％為冠狀萼，似為回交之結果。
• 故假設其因子為一對顯性C，cc為正
常，Cc為冠狀萼，因其大蕊退化故無
法自交以獲得CC之純顯性植株。
 矮株突變 Caturra
• 植株似親本Bourbon而較小，節間短，產量豐，
今已成為栽培品種。
• Typica突變類似品種有 Sao Bernado、San
Ramon。
• 其因子為一對顯性CtCt，與正常植株雜交，第
一子代均為矮株Ctct；
• 與正常株ctct回交則有50％矮株(Ctct)、50％
正常株(ctct)；
• 與矮株CtCt回交則子代均為矮株(CtCt及Ctct) 。
 黃胚乳突變 Cera
• 來自Typica。
• 阿拉比卡之正常胚乳均為綠色。
• 此一變種除胚乳為黃色外其他性狀均
與阿拉比卡相同。
• 其因子為綠色胚乳之同位隱性基因。
• CeCeCe，CeCece及Cecece均為綠色，
僅cecece為黃色胚乳，且有花粉直感
現象(Xenia) 。
 皺葉突變 Crespa
• 葉片小而皺，植株矮小，結實極少。
• 為一對顯性因子CrCr。
• 最初發現時僅為單元因子之突變，
基因型為Crcr。
• 與正常植株雜交，子代一半為皺葉、
一半為正常。
 直生性突變 Erecta
• 正常阿拉比卡不完全顯性植株其分
枝與主幹約呈65度角，此一突變種
僅約呈25度角，故其分枝均向上直
立生長，其他性狀與正常植株相同。
• 直立性遺傳為一對完全顯性因子
ErEr。
• 異質合子Erer時也為直立性，第二
子代直立：正常呈3：1。
 叢生突變 Fasciata
• 叢生型有二種：一種是徬徨變異，不能遺傳。
• 此處所述為可遺傳之叢生突變。
• 枝幹合生為帶狀，葉密生呈叢狀，花瓣可增至
6~12枚、小蕊增多、柱頭集生成帶狀、子房
中有二輪心皮、內輪完全不孕、外輪可生成種
子但無利用價值、減數分裂失常、部分花粉不
孕。
• 其遺傳為一對完全顯性因子，FsFs時變異特別
顯著，Fsfs時稍有叢生現象，fsfs時為正常。
 Le Roy 勞氏咖啡
(Laurina; Bourbon Pointu)
• 自Bourbon突變而來，已是一個變種var. laurinan DC，樹
形矮小，呈圓錐形，葉較小，但豆子品質甚佳--略酸、低苦
味，細緻，有香草、柑橘、杏仁及荔枝迷人的香氣。產量有
時豐，有時歉，極耐旱，極易感葉銹病。1880年病蟲害幾
乎使此一品種滅絕。
• 突變品種是小粒咖啡，與Mokka的區別在於摩卡是圓豆，
Laurina是兩端尖銳，因此被稱為“波旁尖身”。事實上，
兩者都來自相同基因的突變。都是多效性突變（一個基因導
致幾種形態，如樹高、節間、葉片、咖啡因含量都變低矮或
小的變化；而其他突變僅引起一個小變化，如果實的顏色）。
• 與正常咖啡雜交，第一子代均正常，第二子代正常株及矮株
均有。
• 遺傳因子為一對隱性lrlr，缺少咖啡因合成酶，無法將可可
鹼合成咖啡因。
 【Bourbon Pointu】波旁尖身
Coffea arabica var. laurina

於 1771 年Leroy在波旁島發現這個Bourbon的突變種，豆形由
圓形變回尖身，咖啡因含量是Bourbon(1.2~1.6％)的一半不到，
只有0.4~0.6％，一般低咖啡因的咖啡品種風味就不夠好，尖身
波旁卻打破這個規律，風味絕佳，和藝伎一樣充滿傳奇。體弱而
產量少，極為珍貴，曾是最昂貴、最被追捧的咖啡（約
200~300 歐元/公斤），在日本曾創下8萬日圓/公斤的紀錄，一
推出即秒殺！現在多數只供應日本市場。
 大型突變 Maragogype

• 來自Typica。
• 此一突變品種植株各個性狀均較一
般咖啡高大，但產量較低。
• 遺傳因子為一對顯性Mg，與正常咖
啡雜交後代均為大型，而產量則較
高，故常作為砧木及雜交親本。
 小型突變 Mokka
 在葉門由bourbon自然突變而來，後來傳至留尼旺
(波旁)島，再移植到巴西、夏威夷、瓜地馬拉和哥倫
比亞。此一突變品種植株矮、葉小、腺體大，果實
小，豆型天生既小(豆寛0.39~0.43公分)而圓，但品
質佳，產量低。小摩卡也有小圓(公)豆，但比例只有
2%，遠低於一般阿拉比卡的5~10%。
 小摩卡到夏威夷後又被研究單位與Typica雜交，成
為高株摩卡，以適應夏威夷Maui島的風土，但豆型
仍保持原有的小可愛貌。瓜地馬拉或哥倫比亞小摩
卡有可能是來自巴西或夏威夷，如果來自巴西就保
有原有矮株特性，如果來自夏威夷，有可能是改良
過的高株小摩卡。
小型突變
Mokka
 Mokka

Pacamara
Natural
 小型突變 Mokka 遺傳組合
其遺傳因子為兩對因子，一對為勞氏咖啡(尖身
波旁)突變完全隱性因子lrlr，另一對為完全隱性
因子momo。
• LrLrMoMo；LrlrMoMo均為正常阿拉比卡
• LrLrMomo 正常但葉片小，腺體稍大
• Lrlrmomo； LrLrmomo成長為矮小型
• lrlrMomo； LrlrMomo 勞氏咖啡
• lrlrmomo 標準矮小型摩卡品種
Mokka最初是一個地名，如今是一
種味道，將來或許成為一次科學變革
摩卡曾經是一種世界上最為搶手的咖啡豆。摩卡
咖啡的名字起源於位在紅海海邊的葉門小鎮摩卡。
這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，
特別是對阿拉伯半島區域的咖啡出口貿易影響特
別大。這種特殊的咖啡豆現在被稱為小粒咖啡，
並且依然生長在葉門的山丘上。
它從穆哈（也叫阿爾穆哈）一個現已廢棄的港口
離港出境，當時只有最有錢的人能買得起。一段
時間內，這些咖啡全部供給了法國皇室消費。儘
管後來產量上升、價格下降，這種咖啡依然價格
不菲，並且炙手可熱。
Mokka最初是一個地名，如今是一
種味道，將來或許成為一次科學變革
小粒咖啡已經在更廣泛的地區種植發展，不過葉門的品種可
能依舊是最為美味的。就像葡萄一樣，這些作物從土壤中吸
取養分、變成獨特的味道；這種味道在別的地方就難以複製
了。
現在，摩卡的歷史又有了新的轉折。2004年，衣索比亞產
的一種小粒咖啡被發現咖啡因含量極少，遠少於其他種類的
咖啡。一般來講，咖啡的口味會因為脫去咖啡因而折損；所
以這種天然的低因咖啡豆就令人大為興奮。在咖啡豆中有一
種化學物質成為可可鹼（在可可豆中也存在），加一個甲基
上去，就成了咖啡因：這個化學過程被稱為甲基化。然而，
這種咖啡豆中，這個過程似乎被限制了。科學家正在嘗試把
類似的特徵移植到其他種類去。所以，也許有一天，摩卡將
會意味著高品質的低因咖啡。
短枝小葉突變 Murta & nana

• 此突變為一對不完全隱性因子。
• NaNa為正常之 Bourbon咖啡；
Nana為小葉株；nana植株矮、葉
片小、開花少。但此突變頗不穩定，
常有嵌合變異發生，有時外形為
nana而花果則為Nana，有時是三
種性狀相互嵌合。
 紫葉突變 Purpurascens
• 是自然的Bourbon基因變種，此突變已
成為一正式之變種Var. purpurascens
Cramer。根系廣泛分布，抗旱。
• San Ramon 是 Typica 矮生紫葉變種。
• 植株中等。幼葉紫色，成熟葉為淡紫。
花淡紅色，幼果有紫色條紋，成熟果則
為暗紅色，產量低，抗果腐病，不抗銹
病。
 紫葉突變 Purpurascens
• 豆子小而緊實，脂質豐富，入口滋味強烈分明，從
甜辣走入花香，再從花香走向果香，就如魔術師般，
讓味蕾感官須專注其味品嚐，是一款讓人無法忽視
的黑咖啡。黑莓, 葡萄乾, 花卉和檸檬的明顯色調為
主。酸度輕而明亮。 柔滑。紫色物質可能與咖啡香
氣、杯品質量具有相關性。可以拿來做高接，以創
造優質品種的特殊風味、香氣。
• 其遺傳因子為一對隱性因子prpr，其作用比褐色因
子BrBr弱，但強過綠色因子brbr，後代多為連續遺
傳。
紫葉
突變
紫葉突變
 大萼突變 Goiaba
• 來自Typica。
• 此種突變萼大而宿存。
• 其遺傳為一對隱性因子sdsd，與正
常花萼SdSd雜交，第一子代為中間
型Sdsd；第二子代成1：2：1。
• 此因子對冠狀萼CC為完全下位，有
C存在時均為冠狀萼。
 多花突變 Semperflorens
• 正常阿拉比卡咖啡僅在7~10月開花2~4次，
而此突變種對光週期不敏感可以終年開花。
同一時期在同一株上可有各期花果發生，僅
在 7~10 月 時 開 花 較 多 而 已 ， 產 量 比 紅
Bourbon及Typica低，豆子更小，1934於
巴西被發現。可拿來作高接優秀品種，以促
進一年多次產期。
• 其遺傳為一對隱性因子sfsf，與正常種SfSf
雜交，第一子代正常；第二子代成3：1。
多花突變 Semperflorens
正常型咖啡 Typica 與 Bourbon
 這兩個品種除產量外，外觀幾無差異。
 Typica為顯性TT，而Bourbon為其隱性突
變tt，產量豐。
 用小葉突變種nana和正常Typica雜交可以
說明：TT對 nana為上位，tt時Na對na為顯
性。
 Tt nana及tt Nana均為半矮性株，前者葉較
大，用半矮性雜種Murta(tt Nana)可測出
Typica 及Bourbon的遺傳性差異。
 Typica (TT NaNa) × nana(tt nana)

第一子代為 Tt Nana 正常
第二子代為：
TT NaNa & Tt NaNa -------------正常Typica
TT Nana、Tt nana & Tt Nana----極近Typica
TT nana-----------極近Typica(近似Bourbon)
tt NaNa ------------------------正常Bourbon
Tt nana -----------------------較大葉株Murta
tt Nana -------------------- 標準小葉株Murta
tt nana ------------------- 標準矮株小葉nana
 黃果突變 Xanthocarpa
• 第一個被發現的變異來自Typica，果實成熟時為黃色，早
熟，產量豐，其他性狀均似Typica。
• 黃果品種可能存在某種特殊物質或特殊基因表達，使其香
氣顯著提高，且與咖啡香氣、杯品質量之間存在某種特異
的相關性。咖啡黃果突變株與紫葉突變株雜交，在F2子代
的紫葉突變株獲得黃色果實，果實呈現較暗的黃色，肇因
於紫葉突變基因(prpr)與黃果突變基因(xcxc)。黃果突變基
因有利於增產，黃波旁及黃Caturra都有此現象，在育種
上有用。
• 但有人試驗發現:對波旁(Xcxc x Xcxc)紅、黃、橙果子代的
分析顯示xanthocarpa 等位基因對產量的影響不顯著。黃
果較紅果早熟, 橙果居中。
 黃果突變 Xanthocarpa
• 其遺傳為一對隱性因子xcxc，與正常紅
果(XcXc)雜交，第一子代為橙果(Xcxc)，
有時出現黃條紋，與紫色果雜交第一子
代為暗黃色果。
• 發現黃果突變的品種有：
1. var. typica forma xanthocarpa Krug.
2. var. bourbon forma xanthocarpa K. M. C.
3. Var. caturra forma xanthocarpa K. M. C.
 其他種咖啡的突變
 Coffea canephora
1. 叢生突變(Fasciation) 為一對隱性因子
2. 小葉突變(nana) 為一對完全隱性因子
3. 狹葉突變(Angustifolia) 與阿拉比卡突變類似
4. 黃果突變(Xanthocarpa) 與阿拉比卡突變類似
 C. congensis 本種有狹葉突變及其他葉花畸形
 C. deweveri 本種有淡紅色花突變
 C. liberica 未發現突變品種
 阿拉比卡和羅布斯塔咖啡種間雜交
 目的是來提高阿拉比卡咖啡的抗病性和活力或改善羅布斯
塔的杯品。Arabusta是有繁殖力的種間 F1 雜交，是從阿
拉比卡和robusta誘導的同源四倍體咖啡豆雜交的後代。
 Hibrido de Timor是阿拉比卡 x 羅布斯塔，類似於阿拉比
卡 咖 啡 44 條 染 色 體 的 自 然 雜 交 品 種 ， 抗 咖 啡 葉 銹 病
(Hemileia vastatrix)。
 矮生雜交新品種叫Ruiru Eleven，由位於肯亞的咖啡研究
站於 1985 年開發成功。Ruiru Eleven抗咖啡漿果病和咖啡
葉銹病，它高產和適宜以兩倍於正常的密度種植。
 Icatu是反復回交的種間雜交的品種:阿拉比卡 x robusta再
與阿拉比卡咖啡品種 Mundo Novo和 Caturra 雜交的結果。
阿拉比卡和羅布斯塔咖啡種間雜交

 在咖啡選育中使用的技術有:1. 控制的授粉
和實生繁殖，2.營養系繁殖。以傳統的方
法︰嫁接，扦插及新方法（組織培養）增
殖︰離體快速繁殖，體細胞誘導胚胎發生。
 在近年來進行了操縱遺傳的小粒種咖啡使
用重組 DNA 技術和組織培養的技術。引入
新的基因，以抵抗害蟲或除草劑或以編碼
基因獲得優質杯品，以新技術有可能生產
出所需功能的任何組合後代。
 咖啡種間雜交
 咖啡種間雜交結實率低，如用阿拉比卡為母本結實稍好
1. C. canephora × arabica var. Mokka
葉為中間型，腺體大，證明Mokka(momo)為不完全
顯性
2. C. canephora × arabica var. Polysperma(FsFs)
中間型稍有帶化說明Fs 為不完全顯性 另一四元體後代
比較正常
3. C. deweveri var. Excelsa (黃種子) × arabica var.
Bourbon (綠種子) 子代為黃種子
4. C. Liberica × arabica 自然雜交子一代可自交
5. C. deweveri × arabica 自然雜交可生成四元體
 咖啡種間嫁接
 砧木
 Nemaya
C. canephora T3561 x C. canephora T3751
 用於嫁接砧木的羅布斯塔品種，因為對線蟲具
有高抗性。可以將阿拉比卡種（任何品種）接
穗嫁接到 Nemaya 砧木上可以抵抗線蟲。
 將阿拉比卡品種嫁接到羅布斯塔砧木上對杯品
沒有影響。
 全球拍賣最貴的咖啡
 2010年巴拿馬藝伎咖啡創造了每磅170.2美元的拍賣紀錄；
 2011年世界上最貴的咖啡誕生，罕見的葉門小粒摩卡
（Mocca）豆以每磅211.5美元的價格成交，創下莊園豆拍
賣的價格記錄。據悉，該咖啡果酸潑辣，有近似於葡萄的酸
香；
 2012年瓜地馬拉Huehuetenango 的El Injerto莊園咖啡生
豆拍賣再創新高，第一名小粒摩卡(Pantaleon – Mocca)每
公斤1103.4美元(501.54美元/磅)的天價賣出；
 2013年的巴拿馬最佳咖啡拍賣會上，翡翠莊園的藝伎日曬
豆拍出了350.25美元/磅的價格。該咖啡種植在巴拿馬的
Barú山坡上，有芭樂樹遮蔭。該咖啡豆數量稀少，成為超
級搶手貨，是咖啡老饕必嚐的咖啡。
 2016年的翡翠紅標是水洗藝伎生豆275元美金/磅
 最高品質的咖啡品種
與台灣咖啡育種生產策略
 只有2個--藝伎及小摩卡，都不是加料咖啡 ! 它
們都是低產小粒品種，目前還沒有混血優質品種
問世 !
 將來台灣咖啡育種的最優先是這2個品種的互交，
再來是與大粒高產品種的互交，而後才是抗耐病
優秀後代的選拔。
 以紫葉品種為砧木高接藝伎、小摩卡及其優秀子
代混血品種，產生具獨特香氣風味的頂級咖啡豆。
 阿拉比卡品種一般的描述
品種類型 例子 優點 限制 市場
Maragogype
品質特殊變異 (Maracaturra,Pacamara), 特殊品質 低產易感病 利基市場
Laurina /Bourbon Pointu
品質優良 低產易感病 上層至
Tipica, Bourbon
樹勢強壯 適合森林 利基市場
品質優良
品質尚未出名
Java 樹勢強壯 部份抗果疫 上層市場
低產
病及銹病 適小戶
樹形高大
高度不穩定需
Geisha 出名的優良品質 進一步改良 上層市場
僅在森林系統
品質可至優良 某些子 產量低至一般
Ethiopian landraces 上層市場
代抗果疫病及銹病 僅在森林系統
一般的品質與產量
Mundo Novo (tall) 感病 主流市場
適合機械採收
改善的樹高
Ethiopian F1 高產至極高產 某些子 僅產於衣索比
主流市場
hybrids 代抗果疫病及銹病 亞難以擴展
 阿拉比卡品種一般的描述(續)
品種類型 例子 優點 限制 市場

一般品質 主流至
典型矮株 Caturra, Catuai 易感病
適合密植 高產 上層市場

一般至高產
Catimors & 品質不佳
引進矮株基 子代部分抗果
Sarchimors or 需進一步 主流市場
因 疫病或線蟲
Derived 改良
抗銹病

極高產 品質名聲 主流至上層

Centro America
改善的矮性 品質好至優秀 待建立 /利基市場
(Central America),
F1雜交種 某些子代部分抗 產能須提 視F1雜交
Diamond Coffee
果疫病及銹病 升 品種而定
 理想的咖啡品種特性
→巨大未經開發的多樣性潛力和現代育種技術

 一致的成熟期
 樹勢強盛、樹形矮小、單產高
 抗耐主要病蟲害
 穩定優秀的品質
 低的咖啡因含量
 在主要和次要基因組合中具有阿拉比卡種
或羅布斯塔種多變的獨特風味
 現代育種技術
 基於比較基因組學標記直系同源
 數量性狀位點（QTL）的分析
 以分子標記輔助結合選擇的性狀
 眾多的需求挑戰育種能力，優先考
慮關鍵特性的融入新品種
 咖啡品質育種的可能策略
急迫需
育種策略 目標 市場 材料型態 方法
求

基因導入 篩選導入品種
品種 全基因組選擇
新的高產 健康，
標準品質 所有品質
品種無品 有效，
保守選擇 咖啡市場 篩選未用的阿 廉價和
質損失 F1雜交子
拉比卡多樣性 快速的
代
供作親本選拔 預測/
品質表
新品種具 需要整合 純阿拉比 篩選未用的阿 現型
品質創新 有特殊的 在一個良 卡品系 拉比卡多樣性
選擇 /特定的 好定義的 （可能是 給特殊品質/
品質 價值鏈 衣索比亞）變種誘變