Vịt quay hongkong

 Nguyên liệu
- Vịt 2 con( tiêu chuẩn vịt làm sạch từ 2,5-2,7 kg/con)
- Nấm mèo : 100 gr
- Nấm kim châm: 100gr
- Hành tím: 50gr
- Tỏi : 100gr
- Xì dầu : 1 chai
- Dầu hào: 2 muỗng
- Bột cam thảo: 4 muỗng
- Tiêu đen: 2 muỗng
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Muối: 3 muỗng
- Mì chính: 3 muỗng
- Đường: 5 muỗng
- Mạch nha: 1 lon

 Cách làm:
- Vịt làm sạch rửa sạch treo cho ráo nước
- Hành , tỏi xay mịn, nấm mèo ngâm nước cắt chỉ, nấm kim châm bỏ gốc xé nhỏ.
- Trộn hỗn hợp bột khô: 3 muỗng muối+ 3 muỗng mì chính+ 1 gói ngũ vị hương+ 5 muỗng
đường+ 2 muỗng tiêu+ 4 muỗng bột cam thảo trộn đều.
- Rồi hòa xì dầu + 2 muỗng dầu hào + tỏi 100gr xay mịn+ 50 gr hành xay mịn.khuấy đều rồi đổ
hỗn hơp khô trên vào khuấy cho tan rồi cho nấm mèo nấm kim châm vào trộn đều. xong
hỗn hợp ướp.
- Vịt đã treo ráo nước rồi lấy vịt xuống nhồi hỗn hợp ướp trên vào bụng vịt xoa bóp đều trong
bụng vịt.rồi lấy que xiên khâu bụng vịt lại rồi dùng bơm hoặc miệng thổi phồng da vịt sao
cho da vịt và thịt tách nhau ra rồi dùng dây buộc lại phần cổ và chỗ khâu sao cho hơi bớt xì
ra rồi dùng móc treo vịt lên. Con thứ 2 cũng làm như vậy. sau đó bắc chảo đun 1 lon mạch
nha và 2 lon nước sao cho tan mạch nha( sốt quét vịt). tan rồi ta cho ra tô. Tiêp theo bắc
chảo nước đun khoảng 2 lít nước và múc 2 vá canh nhỏ mạch nha mới đun trên đổ vào chảo
nước đun sôi sau đó lấy vịt xuống dội nước sôi đều quanh vịt và treo hong khô sao cho da vịt
thật khô( hong quạt qua đêm càng tốt). sau khi khô ta se đem vit đi quay>
- Cách quay: bật lò nóng sẵn nhiệt 220-240 độ rồi cho vịt vào lò quay phần bụng ra trước rồi
để 15 phút sau đó mở lò quay đầu để 10-15 phút nữa rồi lấy vịt treo ra ngoài rồi lấy hỗn hợp
mạch nha đun bên trên dùng băng xô quét đều vịt lau mỡ vịt trước khi quét mạch nha.quét
sao cho đều tay ko lạm dụng quét nhiều dễ bị cháy. Quét xong cho vịt lại vào lò nhiệt 250-
280 độ để 10 phút kiểm tra nếu cháy dùng giấy nương nhúng nước quấn vào chỗ cháy rồi
nướng tiếp. cho vịt chín. Sốt chấ lấy phần sốt trong bụng vịt làm nước chấm.( vịt chín quay
tầm 40-45 phút là chín )