Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • 1 views

    Bunele Practici de Igienă

    Uploaded by

    Blublu13

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content

    You might also like

    Bunele Practici de Igienă

    Uploaded by

    Blublu13
    1 views46 pages

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    Download as pdf
    1 views46 pages

    Bunele Practici de Igienă

    Uploaded by

    Blublu13

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    Download as pdf
    of 46
    8 CONSTRUCTIL ECHIPAMENTE SI INSTALATH Av 8.1 Constructia $i amplasarea cladirilor v Principiile bunelor practici de igient sunt similare pentru otice medin de manipulare a alimentelor, Avand in vedere c& numerogi factori pot determina contaminares Fiecare fabrica, sectie sau hala destinata productiei de alimente trebuie s& aiba echipa a ca persoanele competente sii duct la indeplinire activitiqile de productie, inclusiv cele Iegate de igiend. op Mn ate otirior fixe gi mobile Atunci cind se protecteazé o clédire destinath productiei de alimente, s Sunt susse potentiale de consumatorilor si prin deosebiti atdi imprejurimilor acesieia cdt gi structurii cladirilor precum gi aleg ct gi a echipamentelor pentru ca potentialii contaminanti s& mu intre in cont Clidirile gi echipamentele proiectate gi/sau consiruite necore; pericole fizice, chimice sau biologice. Astfei de pericole pot determin ‘curmare trebuie prevenite sav reduse ia minim. Cladirile tebuie proiectate si construite in functie de ses diferitelor conditii fizice fara a suferi deteriorizi, Vor fi Luati iff frigul, cAldura, umiditatea, vibratiile. De exemphi, amplasarea @ apropierea unor unitéti poluatoare determina cresierea _proB i contaminarii alimentelor. De asemenea, proiectarea gresiti poate permite constructia dé’ 9b ng én sau imposibil de igienizat care vor devent surse de coataminare microbiologica. Citdille ql eclpainentele proicctate si/sau construite hecorespunzitor vor permite acces! étuatterilor, Seungete ook ipsa uaut drenaj sou condensul vor asigura 0 atmosfer propice pentru dezvoltarea microo! ‘lor si mucegaiurilor. Proiectarea sau compartimentarea gregiti va cregte probabilitasea contaminiirii tncrucigaie, aga cum ar fio separare inadecvata dintre zoneie curate gi cele murdare, ey produselor procesate si fluxul produselor neprocesate, al ambalajelor sau al deseurifor. Alte exemple se pot referi la folosipe2 deynateriale necorespunzitoare pentra constructii, Rezuité: suprafele imposibil de curdjat, care se detbriOteaza si genereazA murdarie, praf gi alte particule oe pot «f fr tetiale capabile s8 reziste tori teknologiei precum: me cu rise de inundagit sau in ‘contamina alimentele, Contaminarea incrucigata este’ Posy! de volumal productiei, rezatténd supi vumare a unei projectiri deficitare care nu tine cont fn amumite puncte ale procesalui tehnologic. Lipsa Fabrica trebuie s8 fie iectala incét fhaxul de productic s4 fle intr-un singur sens. Scopul este de a reduce potentiatul ‘ncrucigat’ a produsului in cursul preluerarii cu materii prime sa materiale ce pot genera co! inteprinderile i functionare. pms Proiectarea boty in, [bcatizarea si marimea obiectivelor din domeniul alimentar trebuie: © 31 permite Tnfrelinerea, igienizarea gi/sau dezinfectia adecvat’, pentra a se evite ori a cage mip 1um posibilitatile de contaminare; * oe spatin de fucru adecvat care s& permit efectuarea igienich a tutor for; ° ind acumlarea de murdatie, contactul cu materiale toxice, c&derea de particule in ie gi formarea de condens sau mucegaiuri pe suprafete; s& permita aplicarea bunelor practici de igiend, inclusiv protectia impotriva contamindzii .. in special, controlul daunitorilor; (pe ofere, dup& caz, conditii adecvaie de manipulare si depozitare a atimentelor, Ia 0 At” “emperaturt controlaté, sf fie de capacitate suticienta pentre mentinerea produselor Ss, alimentare fa temperaturi corespunzitoare gi fie proiectate pentra a permite ea aceste “

    You might also like