রসনা বিলাস

যা অসহ্য গরম চারদিকে, মন-মেজাজ, শরীর কিছুই ভালো রাখা যায় না। খাবারে কোনো রুচি পাওয়া যাচ্ছে
না। সব খাবারই যেন একঘেয়ে, একই রকম। এই গরমে যারা মুখের স্বাদে কিছুটা ভিন্নতা চান এবং চান তৃপ্তিকর
খাবার, তাদের জন্য এবারের আয়োজন—

রেসিপি : রুখসানা নাফিস

ছবি : বিপ্লব জাফর

খাট্টা ডাল
উপকরণ : মুগ ডাল ১/২ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আস্ত জিরা
১/৪ চা চামচ, সর্ষে সামান্য, কাঁচা মরিচ ২/৩টি, লবণ পরিমানমত, কাঁচা আমের টুকরা ১টি, তেল-১ টেবিল
চামচ, ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য।
প্রণালী : ডাল ধুয়ে লবণ, হলুদ, পরিমাণমত পানি দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। আম দিয়ে ডাল সিদ্ধ করে সামান্য পানি
থাকতে নামিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে জিরা ও সর্ষে ফোড়ন দিন। এতে কাঁচা মরিচ এবং গুঁড়া মরিচ
দিয়ে সিদ্ধ ডালটা ঢেলে দিন। একটু নেড়েচেড়ে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের সময় ওপরে ধনেপাতা
কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

তেঁতুলের শরবত
উপকরণ : তেঁতুলের গোলা ১/২ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, বিট লবণ ১/২ চা চামচ, শুকনা
মরিচ টেলে গুঁড়া করা ১/২ চা চামচ, বাটা জিরা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, পানি ৪ কাপ, বরফ কুচি
পরিমাণমত।
প্রণালী : তেঁতুলের গোলায় লবণ-পানি দিয়ে চুলায় ফুটিয়ে নিন। নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বরফ বাদে সব উপকরণ
মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে পানি দিতে পারেন।
ছেকে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করুন। পরিবেশনের সময় বরফ কুচি মিশিয়ে দিন।

বেগুনের টক
উপকরণ : বড় বেগুন ১টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টে. চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া ১/২ চামচ, ধনে, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, রসুন কুচি ৩ কোয়া,
লবণ স্বাদমত, তেঁতুলের গোলা-২ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, পানি সামান্য, চিনি ১/২ চা চামচ।
প্রণালী : বেগুন ধুয়ে বোটা রেখে লম্বালম্বি চার ভাগ করুন। সব উপকরণ একসঙ্গে চটকে মেখে নিন। বেগুনের
ফাঁকে ফাঁকে মসলা ঢুকিয়ে দিন। পুরো বেগুনে মসলা মাখিয়ে প্রেসার কুকারে বা কড়াইতে ঢিমা আঁচে বেগুন
সিদ্ধ হতে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে পারেন। ঝোল টেনে বেগুন সিদ্ধ হয়ে গেলে নামান।

সজনে ডাঁটার শুক্তো

উপকরণ : আলু বড় ১টি, বেগুন ১টি, সজনে ডাঁটা ৬/৭টি, কাঁচাকলা ১টি, আদা বাটা ১/২ চা চামচ,
হলুদগুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচগুঁড়া ১/২ চা চামচ, সর্ষে বাটা ১/২ চা চামচ, ধনেগুঁড়া ১/২ চা চামচ,
তেজপাতা ১টি, ডালের বড়ি ৮/১০টি, লবণ স্বাদমত, পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া সামান্য, চিনি ১/২ চা চামচ,
মেথিশাক কয়েকটি, তেল পরিমাণমত, ঘি-১ চা চামচ, ময়দা ১ চা চামচ।
প্রণালী : আলু-কলা ছিলে নিন। আলু, বেগুন, কলা ডুমো করে কাটুন। ডাঁটা ছিলে এক ইঞ্চি করে কাটুন। বড়ি
তেলে ভেজে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে আলু, বেগুন ভাজুন। মেথিশাক দিয়ে আর একটু ভেজে সব মসলা, ডাঁটা,
কলা, বড়ি দিয়ে নেড়ে পানি দিন। লবণ, চিনি, তেজপাতা দিয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। হয়ে এলে ময়দা
পানিতে গুলিয়ে এতে দিন। ঘি ও পাঁচফোড়ন গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

পোস্ত করলা
উপকরণ : করলা বড় ১টি, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, কোরানো নারকেল ১ টেবিল চামচ, সর্ষে সামান্য, হলুদ
গুঁড়া ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমত, কাঁচামরিচ ফালি ৩/৪টি, চিনি ১/২ চা
চামচ, তেল পরিমাণমত।
প্রণালী : করলা চাকা চাকা করে কেটে লবণ, হলুদ মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে রাখুন। পোস্ত ও নারকেল বেটে
নিন। কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে সর্ষে ফোড়ন দিন। এতে পোস্ত, নারকেল ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে
কষিয়ে করলা দিন। লবণ, চিনি ও কাঁচা মরিচ দিন। সামান্য পানি দেবেন। একটু কষিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে
নিন।