Professional Documents
Culture Documents
C07001 Nguyenlieuthucphamvacongnghesauthuhoach
C07001 Nguyenlieuthucphamvacongnghesauthuhoach
C07001 Nguyenlieuthucphamvacongnghesauthuhoach
1. Tên học phần: Nguyên liệu thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch
- Mã học phần: C07001
- Số tín chỉ học phần : 03 (45LT)
- Phân bổ tiết giảng dạy của học phần:
+ Nghe giảng lý thuyết: 30 tiết
+ Thảo luận/ báo cáo nhóm: 15 tiết
+ Tự nghiên cứu: 90 tiết
2. Đơn vị phụ trách học phần:
- Khoa Khoa học biển và Công nghệ thực phẩm
3. Thông tin về giảng viên
Họ và tên: Trương Thị Tú Trân. Chức danh, học vị: Giảng viên, thạc sỹ.
Khoa: Khoa học biển và Công nghệ thực phẩm
Email: ttttran@vnkgu.edu.vn. Điện thoại: 0913751227
4. Điều kiện tiên quyết
5. Mục tiêu của học phần
Học phần cung cấp cho người học kiến thức cơ bản về nguyên liệu sử dụng trong
các quá trình sản xuất sản phẩm thực phẩm; các phương pháp bảo quản và hạn chế sự
thất thoát sau thu hoạch của nguyên liệu; các vấn đề liên quan đến việc đảm bảo chất
lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho nguyên liệu đầu vào của các nhà máy chế biến
thực phẩm, giúp người học có khả năng định hướng sử dụng nguyên liệu và nguyên
liệu còn lại, tránh các thiệt hại do bảo quản không đúng cách, nâng cao hiệu quả sử
dụng nguyên liệu trong ngành công nghệ thực phẩm
5.1. Kiến thức
5.1.1. Hiểu được các kiến thức về thành phần hóa học của nguyên liệu, cấu tạo của
nguyên liệu, các quá trình biến đổi của nguyên liệu sau thu hoạch, các phương pháp
thu hoạch nguyên liệu, quy trình vận chuyển-bảo quản nguyên liệu sau thu hoạch.
5.1.2. Nắm vững bản chất sự biến đổi của nguyên liệu sau khi rời khỏi môi trường
sống, các biểu hiện nhận biết sự biến đổi của nguyên liệu.
5.1.3. Ứng dụng kiến thức đã học vào việc tiếp nhận nguyên liệu phù hợp với quy trình
chế biến, xác định được các điều kiện bảo quản nguyên liệu sau thu hoạch đảm bảo về
chất lượng.
5.2. Kỹ năng
5.2.1.Kỹ năng phân tích, xác định các giai đoạn biến đổi của nguyên liệu sau thu hoạch
5.2.2. Kỹ năng làm việc nhóm, giao tiếp, tính toán các điều kiện bảo quản, vận chuyển
nguyên liệu sau thu hoạch.
5.3. Thái độ
5.3.1. Ý thức, trách nhiệm đối với công việc tiếp nhận nguyên liệu ảnh hưởng đến chất
lượng của sản phẩm sau cùng
5.3.2. Tham gia đầy đủ các bài kiểm tra, tham gia đóng góp ý kiến trên lớp, phải tích
cực cùng nhóm xây dựng bài báo cáo seminar để đạt kết quả tốt nhất.
5.4. Năng lực tự chủ và trách nhiệm
Khả năng quan sát, nhận xét và chọn lựa nguyên liệu thích hợp cho quá trình sản
xuất, nắm được các thông số kỹ thuật về nhiệt độ và thời gian cho quá trình vận
chuyển, bảo quản nguyên liệu từ cánh đồng đến bàn ăn.
6. Nội dung chi tiết học phần
Vấn đề 1: Nguyên liệu thủy sản
Nội dung Mục tiêu dạy-học
1. Nguồn nguyên liệu thủy sản 5.1.1, 5.1.2
2. Thành phần và tính chất của nguyên liệu thủy sản 5.2.1, 5.2.2
3. Sự biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết 5.3.1, 5.3.2