VEF 3013

PENYEDIAAN DAN PERKHIDMATAN

MAKANAN

SEJARAH INDUSTRI PERKHIDMATAN MAKANAN

DAN KATERING

By Dr Mohd Nazri Abdul Raji

 Sejarah Awal Industri Katering
dan Perhotelan
• Istilah katering diambil dari perkataan ‘cater’ yang
bermaksud menghidang
• Ia merujuk kepada perkhidmatan makanan dan
minuman kepada pelanggan dan mempunyai
perkaitan yang rapat dalam industri perhotelan
dan pelancongan
• Pengembara pada zaman purba adalah
merupakan golongan pedagang, Jemaah yang
ingin mengembara untuk beribadat serta
kumpulan-kumpulan tentera
• Dalam pengembaraan ini, mereka akan membawa
bersama khemah sebagai tempat untuk
bermalam dan juga bekalan makanan
Sejarah Awal Industri Katering
dan Perhotelan
• Inns - suatu tempat atau bangunan di mana
pengembara boleh mendapatkan
perkhidmatan lojing/penginapan, makanan
dan minuman
• Inns yang pertama hanya menyediakan
keperluan asas iaitu bangku untuk berehat
• Perkhidmatan Inns telah mula ditambah baik
dengan menyediakan ruang yang lebih privasi,
bersih dan kemudahan-kemudahan asas yang
lain
• Setelah itu, muncul Inns yang bercirikan istana
Eropah dalam rekabentuknya
• Perkembangan inilah dinamakan hotel yang
mana sama ertinya sebagai ‘mansion’ dalam
Bahasa Perancis
Perkembangan Industri
Perhotelan & Hospitaliti
• American innkeepers telah
menambahbaik kualiti perkhidmatan
hotel dengan menyediakan keselesaan
dan ruang yang bersih kepada
pengembara
• Hotel pertama yang telah ditambah baik
telah dibina di New York pada tahun
1794 iaitu City Hotel
• Di sinilah bermula transformasi kepada
pelbagai jenis hotel seperti resort,
motels, bajet hotel dsbnya
H ote l T e r t u a di Dunia

Nishiyama Onsen Keiunkan, 705 Pilgrim Haus, 1304

Zum Roten Baeren, 1120 Hotel Stein, 1390

Hotel Mewah di Dunia

Mardan Palace Hotel, Turki The Boulders, Arizona

Burj Al Arab Hotel, Dubai Atlantis Paradise Island, Bahamas

 Pengenalan ‘F&B’
• Kebiasaannya merujuk kepada pengeluaran
sesuatu produk makanan dan minuman.
• Fungsi asas F&B - menghidangkan makanan
dan minuman kepada pelanggan dan
memenuhi kepuasan pelanggan mengikut
keperluan masing-masing.
• Objektif utama - ‘Kepuasan Pelanggan’:
• Physiological: keperluan terhadap
sesuatu makanan istimewa
• Economic: ‘worth for money’
• Social: suasana yang mesra pelanggan
• Psychological: memberikan kepuasan
yang menunjukkan tahap ‘status’
seseorang
• Convenience : selesa utk berbincang,
mesyuarat dan melakukan tugasan
 Sejarah Awal Industri
Restoran
• Restaurant - perkataan Perancis
iaitu restaurer bermaksud ‘to restore’ (untuk
pemulihan)

• Chef Georges Auguste Escoffier (1847-

1935) – Food Revolutionary

• Memperkenalkan sistem perkhidmatan

baru dan sistem briged dapur
SEJARAH ORGANISASI PERKHIDMATAN MAKANAN

ESTABLISHMENT DEVELOPER/PIONEER YEAR OPENED

A&W Roy Allen and Frank 1919
Wright
Dairy Queen Thomas Carvel 1934
Taco Bell Glen Bell 1962
KFC Harland Sanders 1930
Burger King David Edgerton & James 1955
McLamore
Pizza Hut Dan & Frank Carney 1958
Dunkin’ Donuts William Roseburg 1950
TGI Friday’s Allan Stillman 1965
Wendy’s Dave Tomas 1969
Red Lobster Bill Darden 1968
 Definisi Perkhidmatan Makanan

• Perniagaan makanan dan minuman yang

menyediakan perkhidmatan
menghidang, menyedia, membungkus,
menjual dan menyediakan makanan
kepada pelanggan untuk dimakan.

• Jenis perkhidmatan yang besar atau kecil

e.g. hotel, kapal pelayaran, sekolah,
hospital, kapal terbang, keretapi dan
kafetaria.

• Dikategorikan kepada dua sektor iaitu :

i) komersil
ii) institusi
 A. Perkhidmatan Makanan: Komersil

• Merangkumi perkhidmatan makanan yang

menyediakan makanan dan minuman untuk
menaikkan perniagaan dan bersaing antara
satu dengan yang lain untuk mendapatkan
pelanggan.

• Boleh dikategorikan sebagai berikut:

o Quick Service
o Full Service
o Catering
o Hotel & Club
 1. Quick Service Restaurant

• Memberikan keselesaan kepada

pelanggan dengan servis yang cepat,
perkhidmatan yang asas pada harga
yang rendah.

• Tidak mempunyai ramai pekerja dan

pelanggan akan mengambil makanan di
kaunter.
Contoh Quick Service Restaurants
 2. Full Service Restaurant

Pelanggan akan duduk dan waiter

(pramusaji) akan mengambil pesanan
dan menghidang makanan ke meja.
Contoh Full Service Restaurants
 3. Catering

Katering melibatkan penyediaan makanan

dalam jumlah yang besar untuk majlis
tertentu pada satu tempoh masa tertentu
(mass production).

Catering dikategorikan kepada dua jenis iaitu:

o On-premise
o Off-premise
 4. Hotel & Club

• Bar in the lobby

• Family style restaurant

• Elegant fine dining restaurant

• Sandwich service by the pool

• Room service

• Catering
 B. Perkhidmatan Makanan: Institusi

• Merangkumi perkhidmatan makanan

kepada pelanggan di institusi seperti
sekolah, dewan makan, hospital, tentera,
penjara dll.
 Perkhidmatan Makanan dalam
Perniagaan

• Perkhidmatan makanan yang terletak di dalam

premis perniagaan yang lain.

• Disediakan untuk keselesaan pelanggan dan

pengguna.

• Kategorinya adalah seperti berikut:

o Rekreasi: Zoo, panggung wayang
o Retail : Medan selera di pusat membeli-
belah
o Pengangkutan: Airlines catering – Brahim,
Pos Aviation, Gate Gourmet, LSG Skychef
Teka & Sebut…

Croissant

Chicken Cordon Bleu

 Caesar Salad

Ratatouille
 Crème Brulée

Crepe Suzette
Sekian.