‫عجين الميلفيه بالحشوات المختلفة‬

‫هنقدم مع بعض طريقة عمل عجينة الميلفيه فى البيت ويمكنك شراؤها جاهزة وتطبقى نفس الحشوات التى سوف نعرضها‬
‫مع بعض‬

‫يال تعالى قومى بعمل األنواع المختلفة من ملفوف الفطائر الشهية وابدعى فى مطبخك فأنتى دائما مميزة‬

‫المقادير‬

‫للعجين‬

‫‪ 3‬كوب زبد بارد‬

‫‪ 6‬كوب دقيق‬
 ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪ 2‬كوب ماء بارد‬

‫للحشوات المختلفة‬

‫أصابع مبرومة بالتوابل‬

‫زعتر جاف‪ ،‬فلفل أحمر حلو مطحون (بابريكا)‬

‫فراشة‬

‫شريحة سمك سالمون مُدخن‪ ،‬جبن كريمة (أو لبنة)‬

‫بالسجق‬

‫سجق (هوت دوج) صغير‪ ،‬بيض مخفوق للدهن‬

‫مثلثات بالجبن‬
 ‫جبن رومي (بارميزان) مبشور‬

‫فطائر صغيرة (تارت)‬

‫زيت زيتون‪ ،‬سمك سالمون فيليه‪ ،‬سمك أبيض فيليه‪ ،‬بصل مُقطع مكعبات‪ D،‬طماطم مُقطعة مكعبات‪ D،‬كرفس مُقطع‬
‫مكعبات‪ ،‬جزر وبطاطس مقشر ومسلوق مُقطع مكعبات‪ D،‬ملح وفلفل‪.‬‬

‫أقماع بحشو المانجو والفراولة‬

‫عصير فراولة مركز‪ ،‬عصير مانجو مركز‪ ،‬كريمة لباني مخفوقة (أو قشطة)‪ ،‬سكر بودرة‪ ،‬شيكوالتة ذائبة‪ ،‬فستق مفروم‪.‬‬

‫‪ ‬‬
‫المقادير‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬كوب دقيق ‪5‬‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬ملعقة كبيرة زبدة ‪2‬‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬بيضة‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬رشة ملح‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬ماء‬
‫للعجن‪ ‬‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬نصف كيلو زبدة‬
‫للفرد‪ ‬‬
‫الكرواسون ‪‬‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬جبنة رومى مبشورة‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬أصابع شيكوالتة خام‬
‫الدانش ‪‬‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬عسل نحل‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬جوز هند‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬كريز حلويات‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬كاسترد جاهز بدون سكر‬
 ‫‪‬‬ ‫الحشوة الحادقة‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬فلفل أخضر رومى‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬زيتون أسود حلقات‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬طماطم‬
‫‪‬‬ ‫‪ ‬جبنة موتزاريال‬
‫طريقة التحضير‬
‫إضربى مقادير العجينة فى العجان ثم إتركيها لترتاح *‬

‫أفردى العجينة بالنشابة وإفرد على الوجة شرائح الزبدة *‬

‫لفى العجينة رول ثم طبقيها وإتركيها بالثالجة لتبرد وترتاح مرة أخرى *‬

‫إفردى العجينة بالنشابة *‬

‫طريقة أعداد الكرواسون‬

‫قطعى العجينة مثلثات وإحشيها بالجبنة الرومى أو أصابع الشيكوالتة وضعيها فى الفرن من الممكن دهن الوجة *‬
‫بلبن مخفوق مع صفار بيضة‬

‫طريقة أعداد الدانش‬

‫قطعى العجينة ألشكال وإخبزيها ثم إتركيها لتبرد ورشى الوجة بعسل النحل أو الكاسترد وجوز الهند وزينيها *‬
‫بكريز الحلويات‬

‫طريقة أعداد الحشوة الحادقة‬

‫قطعى العجينة لدوائر وضعى فوقها شرائح الطماطم والفلفل األخضر الرومى والزيتون والجبنة وأدخليه الفرن *‬
‫حتى تمام النضج ثم قدميه‬

‫المقادير‬

‫للعجين‬

‫‪ 3‬كوب زبد بارد‬

‫‪ 6‬كوب دقيق‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬

 ‫‪ 2‬كوب ماء بارد‬

‫للحشوات المختلفة‬

‫أصابع مبرومة بالتوابل‬

‫زعتر جاف‪ ،‬فلفل أحمر حلو مطحون (بابريكا(‬

‫فراشة‬

‫شريحة سمك سالمون مُدخن‪ ،‬جبن كريمة (أو لبنة(‬

‫بالسجق‬

‫سجق (هوت دوج) صغير‪ ،‬بيض مخفوق للدهن‬

‫مثلثات بالجبن‬

‫جبن رومي (بارميزان) مبشور‬

‫فطائر صغيرة (تارت(‬

‫زيت زيتون‪ ،‬سمك سالمون فيليه‪ ،‬سمك أبيض فيليه‪ ،‬بصل مُقطع مكعبات‪ ،‬طماطم مُقطعة‬
‫مكعبات‪ ،‬كرفس مُقطع مكعبات‪ ،‬جزر وبطاطس مقشر ومسلوق مُقطع مكعبات‪ ،‬ملح‬
‫وفلفل‪.‬‬

‫أقماع بحشو المانجو والفراولة‬

‫عصير فراولة مركز‪ ،‬عصير مانجو مركز‪ ،‬كريمة لباني مخفوقة‪( D‬أو قشطة)‪ ،‬سكر‬
‫بودرة‪ ،‬شيكوالتة ذائبة‪ ،‬فستق مفروم‪.‬‬

‫طريقة التحضير ‪:‬‬

‫عجين “البف” أو بالفرنسية ” الميلفيه ” أي األلف راق‪ ،‬وهذا النوع من العجين يحتاج إلى‬
‫وقت كاف لتجهيزه‪ ،‬ولكنه متوفر في األسواق حالياً‪.‬‬

‫للعجين‬
 ‫‪ -‬يُوضع الزبد بين طبقتين من البالستيك ويُفرد بواسطة النشابة حتى يُصبح على شكل‬
‫شريحة مربعة رقيقة ‪.‬‬

‫‪ -‬يُوضع في صينية ويُترك بالثالجة (البراد) لمدة ‪ 30‬دقيقة أو حتى يتماسك الزبد ‪.‬‬

‫‪ -‬يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي ويُضاف الماء تدريجيا ً مع العجن الجيد‬
‫لمدة ‪ 15‬دقيقة أو ‪ 25‬دقيقة إذا كان العجن يدويا ً حتى يُصبح عجينا ً ناعماً‪.‬‬

‫‪ -‬يُغطى العجين ويُترك جانبا لمدة ساعة على األقل‪.‬‬

‫‪ -‬يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بالدقيق حتى يُصبح مستطيالً في حجم‬
‫أكبر من حجم شريحة الزبد‪.‬‬

‫‪ُ -‬توضع شريحة الزبد البارد في منتصف العجين‪ ،‬ويُقفل أطراف العجين على الزبد على‬
‫شكل ظرف مربع (بحيث يُغطي الزبد تماماً)‪.‬‬

‫‪ -‬يُفرد مربع العجين إلى مستطيل (يُرش الدقيق إذا لزم األمر) بحيث يكون أكبر من‬
‫المربع بمرتين‪.‬‬

‫‪ -‬يُطبق طرفي العجين للمنتصف‪ ،‬ثم يُطبق النصفان فوق بعضهما بحيث تتكون أربع‬
‫طبقات من العجين (كما في الصورة)‪.‬‬

‫‪ -‬يُلف العجين ببالستيك ويُترك بالثالجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك (وتكون هذه‬
‫هي المرة األولى للفرد والطي)‪.‬‬

‫‪ُ -‬تكرر عملية الفرد والطي أربع أو خمس مرات على أن يُترك العجين بين كل مرة‬
‫وأخرى في الثالجة (البراد) لمدة ساعة على األقل حتى يتماسك‪.‬‬

‫للحشوات المختلفة‬

‫يُراعى تسخين الفرن على حرارة ‪ 180‬درجة مئوية قبل البدء في تشكيل العجين وحشوه‬
‫بالحشوات المختلفة‪.‬‬

‫يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك ‪1‬‬
‫سنتيمتر‪.‬‬
 ‫أصابع مبرومة بالتوابل‬

‫‪ -‬يُدهن العجين بالماء (حتى تلتصق التوابل)‪ ،‬ويُرش الزعتر على نصف العجين والفلفل‬
‫األحمر الحلو (البابريكا) على النصف اآلخر‪.‬‬

‫‪ -‬يُقطع العجين بسكين حادة إلى شرائح طولية‪ ،‬على أن يُمسك بطرفي العجين ويُلف في‬
‫اتجاه‪ D‬معاكس لنحصل على شكل أصابع مبرومة‪ُ ،‬ترص في صاج و ُتخبز بالفرن لمدة ‪12‬‬
‫دقيقة أو حتى يحمر السطح‪.‬‬

‫فراشة بالسالمون المدخن‬

‫‪ -‬يُخفق السالمون المُدخن مع جبن الكريمة (أو اللبنة) في الخالط الكهربائي حتى ُتصبح‬
‫كالمعجون‪.‬‬

‫‪ -‬يُفرد معجون السالمون على جانبي العجين دون الوصول إلى المنتصف‪.‬‬

‫‪ -‬يُلف جانبي العجين في اتجاهين متقابلين حتى يلتقيا في المنتصف‪ ،‬ثم يُلف بالبالستيك‬
‫ويُوضع بالثالجة لمدة ‪ 30‬دقيقة حتى يتماسك ويسهل تقطيعه‪.‬‬

‫‪ -‬يُقطع إلى شرائح بسُمك ‪ 1‬سنتيمتر‪ ،‬ويُرص في صاج ويُخبز لمدة ‪ 10‬دقائق أو حتى‬
‫يحمر السطح‪.‬‬

‫بالسجق‬

‫‪ -‬يُقطع العجين إلى مستطيالت تتناسب مع حجم السجق‪ ،‬يُلف العجين حول السجق مع‬
‫مراعاة لفه مرة واحدة فقط‪.‬‬

‫‪ -‬يتم عمل بعض الفتحات بواسطة طرف سكين على العجين ليساعد على خروج‪ D‬الهواء‬
‫ويُرص في صاج‪ ،‬ثم يُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق‪ D‬ويُخبز بالفرن لمدة ‪ 12‬دقيقة‬
‫أو حتى يحمر‪.‬‬

‫مثلثات بالجبن‬

‫‪ -‬يُفرد العجين على هيئة مربعات صغيرة‪ ،‬ثم يُطوى من المنتصف ليشكل مثلثا ً ويُرش‬
‫بالجبن الرومي‪ ،‬ويُرص في صاج فرن‪ ،‬يُخبز في الفرن لمدة ‪ 12‬دقيقة أو حتى يحمر‪.‬‬

‫فطائر صغيرة (تارت(‬

 ‫‪ -‬يُقطع العجين لدوائر بواسطة قطاعة بقطر ‪ 7‬سنتيمترات‪.‬‬

‫‪ -‬يُقطع نصف عدد الدوائر باستخدام قطاعة أصغر من األولى بقطر ‪ 5‬سنتيمترات حتى‬
‫نحصل على حلقات‪ D‬مفرغة من الوسط‪ ،‬و ُترص الدوائر الكبيرة في صاج فرن‪ ،‬ثم ُتدهن‬
‫أطراف الدوائر بالبيض المخفوق‪.‬‬

‫‪ُ -‬توضع فوق كل واحدة حلقة‪ D‬خارجية لتكون على هيئة تارت‪ ،‬ويُدهن السطح الخارجي‪D‬‬
‫للعجين بالبيض ثم يُوضع ورق زبدة على الفطائر للحفاظ‪ D‬على شكلها‪.‬‬

‫‪ -‬يُخبز في الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقة أو حتى يحمر سطحه‪.‬‬

‫‪ -‬يُسخن الزيت في مقالة على نار متوسطة و ُتضاف مكونات الحشو مع التقليب الجيد‬
‫حتى تتداخل و ُتترك لمدة ‪ 10‬دقائق حتى تمام النضج مع التقليب من حين آلخر ثم ُترفع‬
‫جانبا ً لتبرد‪.‬‬

‫‪ُ -‬تترك القوالب لتبرد قليالً‪ ،‬ثم يُوضع كمية مناسبة من حشو السالمون في تجويف التارت‬
‫قبل التقديم مباشر ًة‪.‬‬

‫أقماع بحشو المانجو والفراولة‬

‫‪ -‬يُقطع العجين على هيئة شرائح طويلة بعرض ‪ 2‬سنتيمتر‪ ،‬و ُتلف كل شريحة حول قمع‬
‫معدني صغير حتى ُتغطي القمع‪.‬‬

‫‪ُ -‬تخبز في الفرن الساخن لمدة ‪ 20‬دقيقة‪ ،‬ثم ُتترك لتبرد و ُتزال األقماع المعدنية‪.‬‬

‫‪ -‬يُغمس الطرف المفتوح لوحدات البف باستري في الشيكوالتة الذائبة‪ ،‬ثم ُتغمس في‬
‫الفستق المفروم‪ ،‬و ُتترك حتى تتماسك الشيكوالتة‪.‬‬

‫‪ -‬يُوضع عصير الفراولة في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يغلظ قوامه‪ ،‬ثم يُصفى‬
‫ويُترك ليبرد‪.‬‬

‫‪ُ -‬تضاف كمية من الكريمة اللباني المخفوقة‪ D‬وقليل من السكر على الفراولة المركزة‬
‫و ُتخفق حتى تتجانس‪ ،‬ثم ُتوضع في كيس حلواني و ُتحشى بها نصف الوحدات‪ ،‬و ُتكرر‬
‫نفس الخطوات باستخدام عصير المانجو‬