Professional Documents
Culture Documents
Usługi 25.01.2022r.
Usługi 25.01.2022r.
Serwis rosyjski, zwany niekiedy stylem rodzinnym, jest nie tylko metodą samej obsługi, ale także
sposobem nakrycia stołu. Zgodnie z tą metodą przed przyjściem gości przygotowuje się kompletnie
nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć. Na stole ustawia się ponadto udekorowane półmiski, misy i
salaterki z zimnymi przekąskami, ciasta i owoce, a także pieczywo w koszykach. Naczynia i półmiski
zawierają tyle jedzenia, by wystarczyło dla wszystkich gości.
ZALETY:
– metoda szybka,
WADY:
Metoda rosyjska – czasami nazywana serwisem rodzinnym, stosowana jest przy przyjęciach
okolicznościowych ustalonych na konkretną godzinę dla określonej liczby osób, np. komunie, wesela.
Jest to metoda łącząca w sobie przygotowanie całego stołu i obsługę gości. Przed przyjęciem
kompletnie nakrywa się stół z określoną liczbą miejsc i dekoruje go. Przed przybyciem gości na stół
wystawia się jedzenie (pieczywo, ciasta, owoce, zimne przekąski, sałatki i napoje). Podczas posiłku
goście obsługują się sami, a naczynia z potrawami „wędrują” po stole między biesiadnikami. Rola
kelnera w serwisie rosyjskim ogranicza się do: podawania potraw ciepłych o ustalonych wcześniej
godzinach, uzupełniania brakujących potraw i płynów, sprzątania brudnych naczyń i sztućców,
donoszenia zastawy stołowej, szkła i sztućców.
· skorupiaki,
· desery.
· Najpierw należy ustawić podgrzewacz, a jeśli potrawy podaje się osobno – dwa podgrzewacze.
· Bezpośrednio przed wniesieniem półmiska (czy półmisków) należy przynieść podgrzane talerze.
Zdarza się, że w pewnych sytuacjach podgrzewacze do talerzy ustawia się na stolikach.
·Talerze przenosi się na dłoni przykrytej serwetą. W razie większej ich liczby cały stos przykrywa się
od góry serwetą i niesie w obu dłoniach.
Serwis angielski należy do najbardziej widowiskowych metod obsługi, dlatego też włączony został do
tzw. serwisu specjalnego, który przyjęto podczas podawania:
Słownik pojęć
· Filetowanie to porcjowanie ryb (przede wszystkim bez ości) i ewentualne oddzielanie elementów
niejadalnych (płetwy, ogon) lub pozostałości szkieletu. Czasami tak się określa obieranie, dzielenie i
podawanie owoców.
Metoda angielska – charakteryzuje się tym, że podczas obsługi gości kelner wykorzystuje wózek lub
stolik kelnerski specjalnie wyposażony. Powinien on być ustawiony przy stole konsumpcyjnym tak,
aby goście mogli obserwować pracę kelnera. W obecności gości kelner przygotowuje niektóre
potrawy, porcjuje i przekłada na talerz, a następnie dekoruje i podaje. Tą metodą można podawać:
potrawy pieczone i duszone, skorupiaki, desery oraz niektóre mięsa i desery flambirowane, czyli
przygotowane z wykorzystaniem niewielkiej ilości alkoholu i podpalone w trakcie lub pod koniec
procesu ich przygotowania lub polane alkoholem i podpalone po przyrządzeniu.
ZALETY:
- metoda czasochłonna,
Praca do wykonania.
uzupełnij tabelę, następnie odeślij do mnie dzisiaj, tj. 25.10.2022 r. do godz. 14.45.