‫חומרים אי אורגנים‪-‬‬ ‫חומרים אורגנים‪-‬‬

‫חומרים שלא נוצרו בגופם של יצורים חיים‪.‬‬ ‫חומרים שנוצרו בגופם של יצורים חיים‪ ,‬ויש להם‬
‫לפחות אטום אחד של פחמן‪.‬‬
‫לדוגמה‪:‬‬
‫‪ -‬מים‬ ‫לדוגמה‪:‬‬
‫‪ -‬מלחים‬ ‫‪ -‬חלבונים‬
‫‪ -‬פחמן דו חמצני‬ ‫‪ -‬ויטמינים‬
‫‪ -‬יסודות‬ ‫‪ -‬חומרים שומניים‬
‫‪ -‬סוכרים‬
‫חומרים בגופם של יצורים חיים‪:‬‬

‫אב מזון‪:‬‬
‫חומר שמתהליך חימצונו במיטוכונדריה‪ ,‬מתקבלת אנרגיה זמינה לתא (חומרים אורגניים)‪.‬‬
 ‫רב סוכר‪-‬‬ ‫דו סוכר‪-‬‬ ‫חד סוכר‪-‬‬
‫שלושה חד סוכרים ומעלה המחוברים יחד‬ ‫‪‬‬ ‫שתי מולקולות של חד סוכר‬ ‫‪‬‬ ‫היחידה הבסיסית‬ ‫‪‬‬
‫בקשר כימי‪ .‬מכל שני חד סוכרים יוצאת‬ ‫המחוברות יחד בקשר כימי‪ ,‬תוך‬ ‫המרכיבה את כל‬
‫מולקולת מים אחת‪.‬‬ ‫כדי יציאת מולקולת מים אחת‪.‬‬ ‫הפחמימות‪.‬‬

‫דוגמאות לרב סוכרים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫דוגמאות לדו סוכרים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫דוגמאות לחד סוכרים‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ ‬עמילן‬ ‫‪ ‬סוכר לבן‪/‬חום – סוכרוז‬ ‫גלוקוז‬ ‫‪‬‬
‫‪ ‬גליקוגן‬ ‫‪ ‬סוכר חלק‪ -‬לקטוז‬ ‫גלקטוז‬ ‫‪‬‬
‫‪ ‬צלולוז‬ ‫‪ ‬סוכר פירות‪ -‬מלטוז‬ ‫פרוקטוז‬ ‫‪‬‬
‫‪ ‬כיטין‬
‫תכונות הדו סוכרים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫תכונות החד סוכרים‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫תכונות הדו סוכרים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫מסיסים במים‬ ‫‪‬‬ ‫מסיסים במים‬ ‫‪‬‬
‫לא מסיסים במים‬ ‫‪‬‬ ‫טעמם מתוק‬ ‫‪‬‬ ‫טעמם מתוק‬ ‫‪‬‬
‫טעמם לא מתוק‬ ‫‪‬‬ ‫לא מסוגלים לעבור דרך‬ ‫‪‬‬ ‫מסוגלים לעבור דרך‬ ‫‪‬‬
‫לא מסוגלים לעבור דרך קרום התא‬ ‫‪‬‬ ‫קרום התא‬ ‫קרום התא‬
‫לאחר פירוק מייצרים אנרגיה זמינה לתא‬ ‫‪‬‬ ‫לאחר פירוק מייצרים אנרגיה‬ ‫‪‬‬ ‫מפיקים אנרגיה זמינה‬ ‫‪‬‬
‫זמינה לתא‬ ‫לתא‬

‫תפקידי הרב סוכרים‪:‬‬ ‫‪‬‬ ‫נספג במהירות בדם‬ ‫‪‬‬

‫‪ .1‬חלקם משמשים חומרי תשמורת‬ ‫תפקידי הדו סוכרים‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫* אצל בע"ח‪ -‬גליקוגן‪:‬‬ ‫לאחר פירוק מפיק אנרגיה זמינה‬ ‫תפקידי החד סוכרים‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫מורכב מהרבה יחידות של גלוקוז‪.‬‬ ‫לתא‪.‬‬ ‫מפיק אנרגיה זמינה לתא‪.‬‬
‫נאגר בין השרירים‪.‬‬
‫* אצל צמחים‪ -‬עמילן‪:‬‬
‫מורכב מהרבה יחידות של גלוקוז‪.‬‬ ‫*הגלוקוז נוצר בתהליך‬
‫מאכלים עשירים בעמילן‪-‬‬ ‫הפוטוסינתזה מהתרכובת‬
‫תפו"א קמח (לחם פסטה)‪ ,‬תירס‪ ,‬אורז‪..‬‬ ‫מים ‪ +‬פד"ח בסיוע אנרגיית‬
‫בע"ח שאכל עמילן‪:‬‬ ‫השמש‪.‬‬
‫‪α‬עמילאז (נמצא ברוק) מפרק את העמילן‬
‫ליחידות של גלוקוז‪.‬‬
‫‪ β‬עמילאז (במערכת העיכול) מפרק את‬ ‫זיהוי פחמימות‪:‬‬
‫משתנהשללכתום‪.‬‬
‫מלטוז (‪ 2‬גלוקוז)‪.‬‬ ‫הצבע‬
‫ליחידות‬ ‫זיהוי גלוקוז בעזרת תמיסת בנדיקט ‪ +‬חימום‪.‬‬
‫העמילן‬

‫זיהוי עמילן בעזרת תמיסת יוד‪ .‬הצבע הופך לשחור‪.‬‬

‫‪ .2‬חלקם הם חומרים הבונים את הגוף‬
‫* אצל בע"ח‪ -‬כיטין‪:‬‬
‫בונה את השלד החיצוני של חרקים‪.‬‬
‫מונומר‪ -‬חד סוכר‪ .‬למשל‪ -‬גלוקוז‬
‫* אצל צמחים‪ -‬צלולוז (תאית)‪:‬‬
‫פולימר‪ -‬רב סוכר‪ .‬למשל‪ -‬עמילן‬
‫דופן התא בצמחים‪.‬‬
‫מהווה מסגרת קשיחה לתא צמחי‪.‬‬
‫פחמימות (סוכרים)‪:‬‬
 ‫= חומצת שומן בלתי רוויה‬ ‫‪P‬‬
‫שומניים)‪:‬‬ ‫ליפידים (חומרים‬
‫‪----------------------‬‬ ‫‪---‬‬
‫חומצת שומן רוויה‬ ‫=‬ ‫‪S‬‬

‫מורכבים מ‪( C,H,O :‬פחמן‪ ,‬מימן‪ ,‬חמצן)‬ ‫‪‬‬

‫אם הערך גדול מ‪( 1‬משמע יש יותר ח‪ .‬שומן בלתי רוויות)‪ ,‬זה בריא‪.‬‬
‫הליפידים הם חומרים שאינם מסיסים במים‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫אם הערך קטן מ‪( 1‬משמע יש יותר ח‪ .‬שומן רוויות)‪ ,‬זה לא בריא‪.‬‬
‫ליפידים בנויים ממולקולת גליצרול וחומצות שומן‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫חומצות השומן (המחוברות למולקולת הגליצרול) יכולות להיות רוויות או בלתי רוויות‪:‬‬

‫חומצות שומן בלתי רוויה‬ ‫חומצות שומן רוויה‬

‫‪ -‬מקורן בצמחים‪.‬‬ ‫‪ -‬מקורן בבעלי חיים‪.‬‬
‫‪ -‬נקודת התכה נמוכה יחסית (לחומצת שומן בלתי רוויה)‪.‬‬ ‫‪ -‬נקודת התכה גבוהה יחסית (לחומצת שומן בלתי רוויה)‪.‬‬
‫‪ -‬בין אטומי הפחמן יש קשר כפול אחד לפחות‪.‬‬ ‫‪ -‬בין אטומי הפחמן אין קשרים כפולים‪.‬‬

‫חומצת שומן בלתי רוויה ‪ +‬גליצרול = שמן‬ ‫חומצת שומן רוויה ‪ +‬גליצרול = שומן‬
‫מקורו בצמחים‬ ‫מקורו בבעלי חיים‬

‫נוזל בטמפרטורת החדר‬ ‫מוצק בטמפרטורת החדר‬

‫נקודת התכה נמוכה יחסית (לשומן)‬ ‫נקודת התכה גבוהה יחסית (לשמן)‬

‫לדוגמה‪:‬‬ ‫לדוגמה‪:‬‬

‫שמן אבוקדו ‪ /‬זית ‪ /‬תירס ‪ /‬קוקוס‬ ‫שומן עוף‪ ,‬בקר‪ ,‬חמאה‪.‬‬

‫*יוצא דופן‪ -‬שמן דגים (יוצא דופן משום שמקורו בבע"ח)‬ ‫*יוצא דופן‪ -‬מרגרינה (יוצאת דופן משום שמקורה בצמחים‪.‬‬
‫אך נחשבת לשומן טראנס משום ש"שברו" את הקשרים‬
‫הכימיים שלה בעזרת הוספת מימנים)‪.‬‬

‫תפקידי השומנים‪:‬‬

‫מקור אנרגיה לתאי הגוף (פי ‪ 2‬מחד סוכר)‬ ‫‪‬‬

‫מרכיבים את קרום התא‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫מפרידים הין הציטופלזמה (התמיסה המימית בתא)‪ ,‬לתמיסה המימית מחוץ לתא‪.‬‬
‫הגנה מפני חיכוך‪ .‬מרפדים איברים פנימיים‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫משמשים כחומרי תשמורת (חומרים שמיוצרים ונאגרים בגוף ומשמשים מאגר אנרגיה לשימוש בעתיד)‬ ‫‪‬‬
‫חומרי מוצא לחומרים שונים בגוף‬ ‫‪‬‬
‫יוצרים שכבת בידוד מתחת לעו המקטינה את מעבר החום מגוף הייצור לסביבה‪ .‬במיוחד בארצות קרות‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫בצמחים‪ ,‬שכבת הקוטיקולה על העלים היא חומר שומני‪ ,‬המפחית את איבוד המים במצחים‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫בריאות השיער והעור‪ -‬הפרשת שומן על השיער ועל העור‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪.‬‬

‫זיהוי חומרים שומניים‪:‬‬

‫מזהים חומרים שומניים‪ ,‬אם נשאר כתם שקוף על נייר‪.‬‬
 ‫כולסטרול‪:‬‬
‫הכולסטרול הוא מולקולת שומן המצויה בכל תאי הגוף‪ .‬מקורה במזון מן החי ובייצור עצמי בכבד‬

‫תפקידי הכולסטרול‪:‬‬
‫מהווה מרכיב בקרום של כל תאי הגוף וחיוני לתהליכי מעבר חומרים לתוך התאים‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫מהווה מקור ליצירת הורמונים של יותרת הכליה‪ ,‬והורמוני מין‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫מרכיב את המיאלין המשמש לבידוד תאי עצב ולהולכה עצבית‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫מהווה מקור ליצירת מיצי מרה‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫מהווה מקור ליצירת ויטמינים ‪A,D,E,K‬‬ ‫‪‬‬

‫הכולסטרול במזון מגיע לקיבה‪ ,‬עובר למעי הדק‪ ,‬שם הוא נקלט ונספג לדם‪ .‬כולסטרול נוסף נוצר בכבד‪.‬‬
‫הכולסטרול אינו מסיס בדם‪ .‬הוא נקשר לחלבונים נשאים הנקראים ליפופרוטאינים‪ ,‬המאפשרים את הובלתו בדם‪.‬‬
‫ישנם שני סוגים של חלבונים כאלו ‪ ,HDL-I LDL -‬והם מכונים ''כולסטרול רע" ו"כולסטרול טוב"‪.‬‬

‫תפקיד ‪ LDL‬הוא להוביל כולסטרול מהכבד אל כל תאי הרקמות‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫רמה נמוכה מדי שלו אינה רצויה (משום שהכולסטרול ממלא תפקידים חיוניים רבים בגוף)‪.‬‬
‫אבל עודף בו עלול להצטבר בדפנות כלי הדם ולגרום לחסימתם שעלולה להוביל להתקף לב או לשבץ מוחי‪.‬‬

‫תפקיד ‪ HDL‬הוא לפנות עודפי כולסטרול מהדם לכבד (שם הוא מפורק)‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫לכן רמה גבוהה שלו היא חיובית‪.‬‬

‫*הטיפול הנפוץ כיום להורדת כולסטרול‪ ,‬מבוסס על הגברת ייצור ה‪ HDL-‬כדי להגביר את פינוי הכולסטרול מהדם‪.‬‬