32

บทที่ 3 ขั้นตอนการดำเนินงาน
3.1 การทดสอบทักษะเบื้องต้น
การวัดระดับสำหรับการประกอบอาหารต้องเริ่มจากการสร้างเกณฑ์ โดยได้แบ่งตามทักษะด้านต่างๆ
ในการประกอบอาหาร ดังนี้ การเตรียมวัตถุดิบ การใช้อุปกรณ์ต่างๆ การควบคุมระดับความร้อน การปรุงรส
อาหารและองค์ประกอบโดยรวม ซึ่งความสามารถแบ่งออกเป็น 5 ระดับ ได้แก่ ระดับเริ่มต้น ระดับทั่ว ไป
ระดับมีฝีมือและระดับเชี่ยวชาญ ซึ่งเกณฑ์ดังกล่าวได้รับการตรวจสอบจากอาจารย์ที่ปรึกษาและปรับแก้ตามที่
ได้คำแนะนำ

รูปที่ 3.1 อาหารสามจานที่ใช้ทดสอบความสามารถในการประกอบอาหาร

รายการอาหารที่จะใช้ทดสอบความสามารถมีจำนวนทั้งหมด 3 จาน ได้แก่ ผัดกะเพราะหมูสับ ข้าวผัด

ทรงเครื่องและเต้าหู้ผัดเห็ ด ซึ่งเป็น อาหารที่ทำได้ง่ายเหมาะกับผู้เริ่มต้น โดยจากการประกอบอาหารทั้ง
หมดแล้วมีระดับความสามารถอยู่ในระดับเริ่มต้น เนื่องจากไม่มีความรู้เรื่องการเตรียมวัตถุดิบเลยแม่แต่น้อย
นอกจากนี้ทักษะในการใช้อุปกรณ์ต่างๆ และเนื้อและผักมีบ้างที่สุกมาเกินไปและรสชาติที่ไม่อร่อย และมีการใช้
ระยะเวลาค่อนข้างยาวนานในการประกอบอาหาร
Ingredient Preparation
(size)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง
ชัดเจน
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
นัก
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง
กันมากและ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่
ทั้งหมด
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง
และปราณีต
Skill
(speed, confidence)
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย
ตนเอง
มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ
ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้
แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
รับประทาน
มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
รับประทาน
มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
Heating control Seasoning Overall
(raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่
รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
ไม่พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อย
รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
ไม่พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
กล่อม

ตารางที่ 3.1 เกณฑ์วัดระดับความสามารถในการประกอบอาหารเบื้องต้น

 33

3.2 ช่วงการประกอบอาหารเบื้องต้น
การประกอบอาหารแบบเบื้องต้นมีเป้าหมายเพื่อการฝึกฝนในทักษะเบื้องต้น รวมไปถึงการสร้าง
คุ้นเคยในการใช้อุปกรณ์ต่างๆ การปรุงรส ซึ่งเป้าหมายหลังจากจบการทำอาหารแบบเบื้องต้นเป็นระยะเวลา 3
สัปดาห์ คือการที่ความสามารถในการประกอบอาหารอยู่ในระดับทั่วไป

3.2.1 สัปดาห์ที่หนึ่ง
วัน วันที่ รายการอาหาร
วันจันทร์ 25/01/2021 ผัดหมี่
วันอังคาร 26/01/2021 เกีย๊ วน้ำหมู
วันพุทธ 27/01/2021 เต้าหู้ทรงเครื่อง และ หมูก้อนทอดวุ้นเส้น
วันพฤหัส 28/01/2021 ซุปไก่มันฝรั่ง
วันศุกร์ 29/01/2021 ผักย่างปรุงรส ยำวุ้นเส้น
วันเสาร์ 30/01/2021 ข้าวไข่ข้นกุ้ง ไข่ตุ๋น
วันอาทิตย์ 31/01/2021 ข้าวต้ม พะโล้

ตารางที่ 3.2 รายการอาหารของการประกอบอาหารเบื้องต้นในสัปดาห์แรก

ในสัปดาห์แรกของการฝึ กฝนได้เริ่มจากอาหารง่ายๆ โดยมีรายการที่ปรากฎอยู่ในตารางที่ 3.1 การ

ทำอาหารในช่วงวันแรกๆ ค่อนข้างมีความลำบากอยู่มากพอสมควรเนื่องจากไม่คุ้นชิ้น กับอุปกรณ์และค่อนข้าง
จะรู้สึกกังวลในการประกอบอาหาร จึงยิ่งทำให้ใช้เวลานานในการทำอาหารแต่ละมื้อ โดยในขั้นตอนการ
ประเมินความสามารถนั้น มีการเขียนชื่ออาหารพร้อมกับประเมินตามความเป็นจริง ก่อนจะเขียนสรุปโดยรวม
ไว้ ซึ่งแบบการประเมินของอาหารที่ประกอบ รวมถึงสรุปปัญหาที่เกิดขึ้นในการทำแต่ละเมนู ความรู้สึกใน
สัปดาห์ที่หนึ่งคือความเหนื่อยล้าจากการทำอาหาร และเป็นช่วงเวลาในการปรับตัว ยิ่งเมื่อเราไม่คุ้นชินจึงทำให้
ใช้เวลานานยิ่งขึ้นในการทำแต่ละขั้นตอน นอกจากนี้การจัดล้างเก็บอุปกรณ์ก็เป็นอีกส่วนที่มีผลต่อความเหนื่อย
เนื่องจากอุปกรณ์ระหว่างการประกอบอาหารค่อนข้างเยอะมากพอสมควร โดยสามจานที่ดีที่สุดคือผัดหมี่ เกี๊ยว
และเต้าหู้ทรงเครื่อง โดนมีรายละเอียดต่างๆ ดังนี้

ในการทำเมนูผัดหมี่มีแค่ด้านทักษะการใช้อุปกรณ์ต่างๆ ที่อยู่ในระดับเริ่มต้น แต่ระดับของทั กษะอื่นๆ

อยู่ในระดับทั่วไป การเตรียมวัตถุดิบอย่างชิ้นผักและหมูหั่นได้ไม่ต่างขนาดกันมากเท่าไหร่ รู้สึก ขาดความ
 34

ชำนาญในการทำเพราะเป็นวัตถุดิบใหม่ที่ไม่เคยใช้ ความสุกของเนื้อหมู เส้นและผักกำลังพอดี รสชาติโดยรวม

เค็มเกินไป ใช้เวลาปกติถึงมากกว่าเล็กน้อยในการทำอาหาร
Learn a Latte ผัดหมี่

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.3 การประเมินทักษะในการทำผัดหมี่

การทำเกี๊ยว ขนาดหมูมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนและขั้นตอนในการพับเกี๊ยวไม่ประณีตทำให้หมู
หลุดออกมา แต่ในเรื่องรสชาติและความสุกของเนื้ออยู่ในเกณฑ์ที่ค่อนข้างดีมาก ในการประเมินการเตรียม
วัตถุดิบอยู่ในระดับเริ่มต้น ส่วนทักษะการใช้อุปกรณ์อยู่ในระดับทั่วไปเช่นเดียวกับองค์ประกอบโดยรวม ส่วน
เรื่องการควบคุมระดับความร้อนและการรุงรสอยู่ในระดับเชี่ยวชาญ
Learn a Latte เกี๊ยว

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.4 การประเมินทักษะในการทำเกี๊ยว

 35

การทำเต้าหู้ทรงเครื่องมีการจัดการกับวัตถุดบิ ได้เป็นอย่างดีเช่นเดียวกับการปรุงรส โดยเฉพาะเรื่อง

ทักษะและการควบคุมความร้อนกับองค์ประกอบโดยรวม เรื่องการใช้เวลาทำได้น้อย แม้เต้าหู้จะเกิดการฉีก
ขาดเล็กน้อย รสชาติโดยรสชาติโดยรวมออกเค็มเกินไปเล็กน้อย
Learn a Latte เต้าหู้ทรงเครื่อง

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.5 การประเมินทักษะในการทำเต้าหู้ทรงเครื่อง

การวัดระดับสำหรับการประกอบอาหารต้องเริ่มจากการสร้างเกณฑ์ โดยได้แบ่งตามทักษะด้านต่างๆ
ในการประกอบอาหาร ดังนี้ การเตรียมวัตถุดิบ การใช้อุปกรณ์ต่างๆ การควบคุมระดับความร้อน การปรุงรส
อาหารและองค์ประกอบโดยรวม ซึ่งความสามารถแบ่งออกเป็น 5 ระดับ ได้แก่ ระดับเริ่มต้น ระดับทั่ว ไป
ระดับมีฝีมือและระดับเชี่ยวชาญ ซึ่งเกณฑ์ดังกล่าวได้รับการตรวจสอบจากอาจารย์ที่ปนึกษาและปรับแก้ตามที่
ได้คำแนะนำ

สรุปผลการพัฒนาในสัปดาห์ที่หนึ่งพบว่าอาหารส่วนใหญ่ในด้านทักษะการเตรียมวัตถุดิบ การใช้
อุปกรณ์ต่างๆ การควบคุมความร้อน การปรุงรสและองค์ประกอบโดนรวมอยู่ในระดับความสามารถเริ่มต้นถึง
ปกติ จึงสรุปได้ว่าความสามารถโดยรวมนั้นยังไม่ได้อยู่ในเกณฑ์ที่ดีมากเท่าไหร่ แต่สำหรับ การควบคุมความ
ร้อน จะอยู่ในเกณฑ์ที่ดีหากเมนูที่เป็นการผัด แต่สำหรับการทอดและย่างถือว่าอยู่ในระดับที่ค่อนข้างต่ำ สิ่งที่
ต้องปรับเปลี่ย นจากประสบการณ์ในสัปดาห์นี้คือ การลดปริมาณอาหารที่ทำลงไป ปรับเปลี่ยนจากการ
ทำอาหารคาวทั้งหมดเป็นการฝึกทักษะในการใช้มีดหรือเป็นการทำเมนูของหวานบ้าง เพื่อลดความจำเจและ
เบื่ออาหาร โดยสรุปปริมาณโดยรวมของอาหารจะลดลง จากของคาวจาก 11 มื้อ จะลดลงเหลือเพียง 7-9 มื้อ
โดย 2-4 มื้อ ที่หายไปจะทดแทนด้วยการฝึกทักษะอื่นๆ หรือ การทำเมนูของหวาน
 36

รูปที่ 3.2 อาหารสามจานที่ได้รับการประเมินที่ดีทสี่ ุดในสัปดาห์แรกของการประกอบอาหารเบื้องต้น

3.2.2 สัปดาห์ที่สอง
วัน วันที่ รายการอาหาร
วันจันทร์ 1/02/2021 ผักโขมอบชีส
วันอังคาร 2/02/2021 กุ้งผัดผงกระหรี่
วันพุทธ 3/02/2021 ทอดมันกุ้ง
วันพฤหัส 4/02/2021 ข้าวผัดไข่ ถั่วกรอบแก้ว
วันศุกร์ 5/02/2021 ปอกน้ำเต้า บัวลอย
วันเสาร์ 6/02/2021 กล้วยปิ้ง เห็ดเข็มทองผัดหมู
วันอาทิตย์ 7/02/2021 กล้วยหอมทอด Yogurt

ตารางที่ 3.6 รายการอาหารของการประกอบอาหารเบื้องต้นในสัปดาห์ที่สอง

ในสัปดาห์ที่สองมีรายการอาหารที่ทำทั้งหมด 11 จาน ตามที่ปรากฏอยู่ในตารางที่ 3.2 ความรู้สึกใน

สัปดาห์นี้คือเริ่มมีความพัฒนาการในด้านการใช้อุปกรณ์ต่างๆ มากยิ่งขึ้น รวมไปถึงมีความมั่นใจในการอาหารที่
ช่วยส่งเสริมให้กล้าลองทำในสิ่งที่ไม่เคยกล้าที่จะลองทำและถึงแม้ว่าจะเป็นการทำอาหารเสร็จแบบไม่สมบูรณ์ก็
ยังถือว่ามีความกล้าที่จะลองทำ รายการอาหารเริ่มมีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม
โดยเริ่มมีการฝึกทักษะการปอกและมีก ารทำขนมหวานด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีการทดลองประกอบอาหาร
ที่ค่อนข้างยากต่อการทำ จากรายการที่ทำมาทั้งหมดในสัปดาห์ นี้พบว่าสามจานที่ได้รับการประเมินคะแนนสูง
ที่สุดสามอันดับได้แก่ กุ้งผัดผงกะหรี่ ข้าวผัดไข่และผักโขมอบชีส

ผักโขมอบชีส มีการจัดการวัตถุดิบได้ดี แต่การหั่นวัตถุดิบอาจจะมีขนาดที่ต่างกันเล็กน้อย ทักษะใน

การผั ด ยั ง ไม่ ช ำนาญมากเท่ า ไหร่ น ั ก รสชาติ ม ี ค วามกลมกล่ อ มแม้ ว ่ า อาจจะมี ค วามเค็ ม เพี ย งเล็ ก น้ อ ย
องค์ประกอบโดยรวมถือว่าหน้าตาพอใช้ได้และเวลาการทำที่ปกติ
 37

Learn a Latte ผักโขมอบชีส

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

รูปที่ 3.7 การประเมินทักษะในการทำผักโขมอบชีส

กุ้งผัดผงกระหรี่ สามารถจัดการกับวัตถุดิบได้ดี แต่ใช้เวลานานในการทำส่วนผสมแต่ละอย่างเนื่องจาก

ขาดความชำนาญการ และรสชาติโดยรวมอาจจะจืดไปเล็กน้อย แต่หน้าตาอาหารสวยงามดี ด้วยองค์ประกอบ
ของสีและความสุกที่พอเหมาะ เป็นการทำน้ำผัดผงกระหรี่ด้วยตนเองและไม่ได้ใช้แบบผงสำเร็จรูป
Learn a Latte กุ้งผัดผงกระหรี่

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.8 การประเมินทักษะในการทำกุ้งผัดผงกระหรี่

ข้าวผัดไข่เป็นเมนูที่ถึงแม้จะง่ายๆ แต่การผัดให้หอมและครบองค์ประกอบนั้นต้องใช้ความสามารถ
โดยการเตรียทวัตถุดิบสามารถทำได้ดีมากเนื่องจากผักมีขนาดเท่ากันและรู้วิธีการในการเตรียม นอกจากนี้ยังมี
ความชำนาญในการหั่นผักและการผัดเนื่องจากเป็นสิ่งที่มีประสบการณ์มาบ้างแล้ว ความสุกของไข่และผักมี
 38

ความพอดี แม้รสชาติจะจืดเกินไปในบางส่วน หน้าตาอาหารมีความสวยงามและใช้เวลาค่ อนข้างน้อยกว่าปกติ

ในการทำ
Learn a Latte ข้าวผัดไข่

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.9 การประเมินทักษะในการทำข้าวผัดไข่

สรุปผลการพัฒนาในสัปดาห์ที่สองพบว่าอาหารส่วนใหญ่อยู่ในเกณฑ์ระดับความสามารถปกติ แม้จะมี
ส่วนน้อยที่ยังอยู่ในส่วนเริ่มต้นเช่นทักษะใหม่ๆ ที่ได้เรียนรู้จากการประกอบอาหารที่หลากหลายมากยิ่งขึ้นและ
ส่วนขององค์ประกอบโดยรวมของอาหาร

รูปที่ 3.3 อาหารสามจานที่ได้รับการประเมินที่ดีที่สุดในสัปดาห์ที่สองของการประกอบอาหารเบื้องต้น

 39

3.2.3 สัปดาห์ที่สาม
วัน วันที่ รายการอาหาร
วันจันทร์ 8/02/2021 ทับทิมกรอบ
วันอังคาร 9/02/2021 สุกี้โรล แกงจืด
วันพุทธ 10/02/2021 หมูผัดน้ำพริกเผา
วันพฤหัส 11/02/2021 มักกะโรนีผัดไข่
วันศุกร์ 12/02/2021 เห็ดแชมปิญองผัดใบโหระพาหมูสับ ฝึกปอกฟักทอง
วันเสาร์ 13/02/2021 ไข่เจียวเต้าหู้ ฟักทองผัดไข่
วันอาทิตย์ 14/02/2021 วุ้นเม็ดแมงลัก ถั่วเขียวต้มน้ำตาล

ตารางที่ 3.10 รายการอาหารของการประกอบอาหารเบื้องต้นในสัปดาห์ที่สาม

ในสัปดาห์ที่สามความรู้สึกคือการพัฒนามามากจากครั้งแรกและเริ่มรู้สึกคุ้นมือกับการประกอบอาหาร
มากขึ้น แม้จะมีปัญหาก็สามารถแก้ไขได้ด้วยตัวเองอย่างเท่าที่ทำได้ โดยรายการอาหารทั้งหมดปรากฏอยู่ใน
ตารางที่ 3.2 โดยเมนูที่ดีที่สุดจากสัปดาห์ ได้แก่ เห็ดแชมปิญองผัดใบโหระพาหมูสับ หมูผัดน้ำพริกเผาและแกง
จืด
เห็ดแชมปิญองผัดใบโหระพาหมูสับ ระดับความสุกของเห็ดและผักทุกชนิดมีความสุกที่กำลังพอดี
หน้าตาของอาหารมีความสวยงามด้วยสีและขนาดของผัก รสชาติยังไม่ซึมเข้าไปในเห็ดและก็จืดเล็กน้อย
ขั้นตอนการเตรียมอุปกรณ์เตรียมได้อย่างดีเนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่เคยใช้มาก่อน
Learn a Latte เห็ดแชมปิญองผัดใบโหระพาหมูสับ
Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall
(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้เวลานาน
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่างชัดเจน ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
รสชาติไม่กลมกล่อมอย่าง ในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
สิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่ไม่
นัก ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุกที่ รสชาติโดยรวมกลมกล่อม อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
เหมาะ ดี ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการควบคุม แต่อาจจะรสชาติเค็มหรือ และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน
ไฟ หวานเกินไปเพียงเล็กน้อย กล่อมเล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุกที่ รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.11 การประเมินทักษะในการทำเห็ดแชมปิญองผัดใบโหระพาหมูสับ

 40

หมูผัดน้ำพริกเผา เป็นครั้งแรกที่ใช้กระดูกหมูในการทำอาหาร อาจจะมีการจัดการวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง

บ้าง แม้หมูจะสุกแต่ก็ค่อนข้างเหนียว มีการใส่น้ำมันไปโดยที่ไม่รู้ว่าหมูก็จะปล่อยน้ำมันออกมาผนวกกับที่
น้ำพริกเผาก็มีมันอยู่ แต่พอเอาไปผสมกับผักก็ได้ความมันที่พอดี

Learn a Latte หมูผัดน้ำพริกเผา

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.12 การประเมินทักษะในการทำหมูผัดน้ำพริกเผา

แกงจืด มีการเตรียมวัตถุดิบจำพวกผักและหมูสับอย่างถูกต้องและมีขนาดผักแต่ละชิ้นไม่ต่างกันมาก
ความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน และมีความสุกของผักและหมูกำลังดีไม่เปื้อยมากจนเกินไปหรือเป็นความ
สุกทีเ่ หมาะสม มีรสชาติกลมกล่อมโดยไม่ใช้ผงชูรส

Learn a Latte แกงจืด

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.13 การประเมินทักษะในการทำแกงจืด

 41

สรุปผลการพัฒนาในสัปดาห์ที่สามพบว่านอกจากทับทิบกรอบที่รสชาติค่อนข้างแย่มากก็เรียกได้ว่าทุก
ทักษะอยู่ในระดับปกติตามเป้าหมายที่ตนเองได้ตั้งไว้ เพราะรู้จักการตัดการกับวัตถุดิบมากขึ้นแม้ขนาดแต่ละ
ชิ้นจะยังมีขนาดต่างกันบ้างเล็กน้อย มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ ส่วนเรื่องความสุกนั้นก็มีความสุกที่มีบ้าง
ที่จะสุกเกินไป และรสชาติโดยร่วมก็กลมกล่อมในระดับหนึ่ง และสำหรับองค์ประกอบใช้เวลาในการทำน้อยลง
มากและหน้าตาอาหารก็ดีขึ้นตามลำดับ

รูปที่ 3.4 อาหารสามจานที่ได้รับการประเมินที่ดีที่สุดในสัปดาห์ที่สามของการประกอบอาหารเบื้องต้น

3.3 ช่วงการประกอบอาหารแกงและต้ม
การประกอบอาหารแกงและต้มมีเป้าหมายในการพัฒนาทักษะทุกอย่างให้อยู่ในระดับมีฝีมือ โดย
อาหารส่วนใหญ่จะเป็นอาหารแกง เช่น แกงพะแนง แกงเผ็ด และต้ม เช่น ต้มจับฉ่าย ต้มพะโล้ และมีการปรับ
จำนวนอาหารที่ทำอยู่ที่ 9 จานต่อสัปดาห์ และเป็นการทำแกง 4 จาน ส่วนจานอื่นเป็นการประกอบอาหาร
เบื้องต้น และส่วนใหญ่การทำเครื่องแกงจะทำด้วยตนเอง

3.3.1 สัปดาห์ที่หนึ่ง
วัน วันที่ รายการอาหาร
วันจันทร์ 15/02/2021 -
วันอังคาร 16/02/2021 ต้มยำน้ำใส
วันพุทธ 17/02/2021 ต้มข่าไก่
วันพฤหัส 18/02/2021 ข้าวไข่ข้นกุ้ง เห็ดผัดกะเพรา
วันศุกร์ 19/02/2021 พะแนงหมู
วันเสาร์ 20/02/2021 แกงคั่วฟักไก่
วันอาทิตย์ 21/02/2021 ข้าวต้ม ต้มข่าไก่ (รอบสอง)

ตารางที่ 3.14 รายการอาหารของการประกอบอาหารแกงและต้มในสัปดาห์ที่หนึ่ง

 42

ในสัปดาห์แรกของการประกอบอาหารประเภทแกงและต้ม ให้ความรู้สึกที่แตกต่างอย่างมากจากการประกอบ
อาหารเบื้องต้น เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบนั้นยุ่งยากกว่าเดิม เพราะเหมือนการทำสองสิ่ง เนื่องจาก
ต้องทำเครื่องแกงก่อนที่จะประกอบอาหาร วัตถุดิบบางอย่างใส่แค่เพื่อให้ได้กลิ่นหากแต่ไม่สามารถรับประทาน
ได้ ด้วยความซับซ้อนเหล่านี้ทำให้เกิดความสับสนในการประกอบอาหาร อีกทั้งยังทำให้ความมั่นใจลดลงรวมถึง
แรงจูงใจ แต่คาดว่าความรู้สึกนี้จะดีขึ้นตามฝีมือและเวลาที่ผ่านไป โดนเมนูแกงที่ทำทั้งหมด 4 จาน ได้แก่

ต้มข่าได้มีการทำทั้งหมด 2 รอบ เนื่องจากในรอบแรกเกิดความผิดพลาดมากจึงได้รับคำแนะนำให้

ทดลองประกอบอีกรอบ ในรอบแรงของต้มข่า รสชาติของเห็ดยังสุกไม่ได้ที่ทำให้มีรสชาติแปลกๆ ออกมา
เนื่องจากวัตถุดิบหลายอย่างคล้ายกับจานอื่นๆ ในประเภทต้มและแกง จึงทำให้รู้วิธีในการจัดการและสามารถ
เตรียมวัตถุดิบได้ดีขึ้น ส่วนความชำนาญก็ยังคงไม่ชำนาญมากเช่นเคย ในรอบที่ 2 ต้มข่ามีรสชาติที่ดีขึ้นมาก
เนื่องจากกลิ่นเห็ดที่น้อยลงและน้ำต้มข่าที่มีความเข้มข้นมากขึ้น มีความชำนาญในการทำมากขึ้นเนื่องจากเคย
ทำมาแล้ว
Learn a Latte ต้มข่า

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.15 การประเมินทักษะในการทำต้มข่าครั้งที่ 1

 43

Learn a Latte ต้มข่าครั้งที่ 2

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.16 การประเมินทักษะในการทำต้มข่าครั้งที่ 2

ต้มยำกุ้งน้ำใส เป็นจานแรกในการประกอบอาหารประเภทต้มและแกง ส่วนน้อยเป็นวัตถุดิบที่เคยใช้

แต่เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นวัตถุดิบที่ไม่เคยใช้และไม่ทีความรู้ว่าต้องหั่นอย่างไรแบบไหน ต้องปอกเปลือกอย่างไร
ขนาดประมาณไหน ส่วนเรื่องรสชาติอาจจะยังไม่กลมกล่อมเท่าไหร่นักเนื่องจากที่รสชาติเปรี้ยวโดดอยู่บ้าง แต่
โดยรวมก็ถือว่าใช้ได้และอยู่ในระดับทั่วไป
Learn a Latte ต้มยำกุ้งน้ำใส

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.17 การประเมินทักษะในการทำต้มยำน้ำใส

พะแนงหมู เป็นจานแรกในการทำเครื่องแกงเองครั้งแรกด้วยความช่วยเหลือจากผู้มีประสบการณ์ จึง

ทำให้ได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารเพิ่ม โดยวิธีในการทำเครื่องแกงไม่ใช้การตำแต่ปั่นและเนื่องจากเหตุนี้ทำต้องใช้
น้ำ เลยต้องมีการทิ้งไว้เพื่อให้น้ำระเหยหายไปเองเพื่อให้พะแนงมี ความข้น สิ่งที่ควรระวังคือการหั่นวัตถุดิบที่มี
 44

ขนาดใหญ่เกินพอดี ควรพยายามหั่นให้มันเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ปั่นได้ง่ายและละเอียด ส่วนขั้นตอนการทำก็ไม่

ซับซ้อนเนื่องจากแค่ผสมกะทิและทิ้งไว้จนน้ำระเหยไป
Learn a Latte พะแนงหมู

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.18 การประเมินทักษะในการทำพะแนงหมู

แกงคั่วฟักหมู เนื่องจากไม่ได้ทำเครื่องแกงเองความยากจึงอยู่ที่การปอกเปลือกของฝักเนื่องจากขนาด
ที่ใหญ่และการไร้ประสบการณ์ในการทำแต่ก็ถือว่าทำได้ถูกต้องเพราะฝักไม่มีเปลือกและขนาดไม่ได้หั่นจนฝัก
เละ และแกงมีความข้นกว่าที่ควรเป็น นอกจากนี้ฝักชิ้นใหญ่ยังมีส่วนที่แข็งอยู่บ้างตรงเนื้อด้านนอก
Learn a Latte แกงคั่วฟักหมู

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.19 การประเมินทักษะในการทำแกงคั่วฟักหมู

 45

สรุปผลในการประกอบอาหารสัปดาห์แรกในการประกอบอาหารประเภทแกงและต้ม พบว่าการ
เปลี่ยนแปลงทั้งในเรื่องมื้ออาหารและสภาพแวดล้ อมทำให้ระดับความสามารถของทุกทักษะลดน้อยลงมาก
เนื่องจากว่าเป็นการเตรียมวัตถุดิบใหม่ๆ จึงไม่รู้จักวิธีจัดการ นอกจากนี้ความชำนาญในการทำนั้นก็ไม่มี ความ
สุกของเนื้อถือว่าอยู่ในระดับดีมาก แต่สำหรับผักและอื่นๆ ถือว่ายังไม่ค่อยดีมากเท่าไหร่นัก การปรุงรสชาติก็
ค่อนข้างแย่และรสชาติไม่กลมกล่อม

รูปที่ 3.5 อาหารสี่จานที่ประกอบในสัปดาห์ที่หนึ่งของการประกอบอาหารแกงและต้ม

3.3.2 สัปดาห์ที่สอง
วัน วันที่ รายการอาหาร
วันจันทร์ 22/02/2021 หมูทอดกระเทียม ไข่ดาว
วันอังคาร 23/02/2021 ขนมจีบ
วันพุทธ 24/02/2021 แกงเขียวหวาน
วันพฤหัส 25/02/2021 ผัดวุ้นเส้น
วันศุกร์ 26/02/2021 แกงส้ม
วันเสาร์ 27/02/2021 แกงเผ็ด ทอดมันกุ้ง
วันอาทิตย์ 28/02/2021 ต้มพะโล้ ถั่วเขียวต้ม
ตารางที่ 3.20 รายการอาหารของการประกอบอาหารแกงและต้มในสัปดาห์ที่สอง
 46

การประกอบอาหารต้มและแกงในสัปดาห์นี้เรียกได้ว่าเกิดความพัฒนามากกว่าในสัปดาห์ ก่อนอยู่
ค่อนข้างมาก เนื่องจากมีความรู้และความคุ้นชินกับวัตถุดิบที่ใช้มากขึ้นแล้ว นอกจากนี้ยังรู้วิธีในการจัด กับ
วัตถุดิบทั้งวิธีในการหั่นและขั้นตอนว่าสิ่งไหนควรใส่ก่อนหรือหลังอะไร ทำให้ มีความรู้สึกที่ดีขึ้นต่อการทำแกง
และก่อให้เกิดความมั่นใจมากยิ่งขึ้น ส่ วนในเรื่องการปรับตัวกับสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนไปถือว่าอยู่ในระดับที่
ค่อนข้างดีมาก นอกจากนี้อาหารที่ ไม่ใช้แกงและเป็นอาหารเบื้องต้น ก็มีความคล่องแคล่วในการทำและระดับ
ความสามารถถือว่าดีกว่าในครั้งก่อนที่ทำอีกด้วย โดยอาหารแกงและต้มมีดังนี้

แกงเขียวหวาน โดยไม่ได้ทำเครื่องแกงเองเนื่องจากมีความยากและซับซ้อนในการทำ จึงไม่ได้ยาก

เท่าไหร่นักเพราะวัตถุดิบไม่ได้มีมากขนาดนั้น นอกจากนี้ยัง ได้เรียนรู้วิธีในการจัดการกับวัตถุดิบใหม่อย่าง
ข้าวโพดอ่อนและมะเขือ ลำดับของการใส่กะทิจะแตกต่างจากจานอื่นอยู่นิดหน่อย รสชาติถือว่าอยู่ในระดับดี
เพราะมีความเค็มมากเกินไปเล็กน้อย
Learn a Latte แกงเขียวหวาน

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.21 การประเมินทักษะในการทำแกงเขียวหวาน

แกงส้มเป็นการทำเครื่องแกงเอง เครื่องแกงสิ่งที่แตกต่างจากจานก่อนหน้าคือการใช้ขมิ้น การปอก

ขมิ้นค่อนข้างยากเนื่องจากไม่มีความชำนาญในการทำ แต่ก็ถือว่าทำได้พอใช้ได้สำหรับครั้งแรก นอกจากนี้ใน
การแกงวัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นการจัดการกั บผัก โดยเป็นการจัดการกับผักบุ้งเป็นครั้งแรก ขั้นตอนไม่ยากและ
เหมือนผักอื่นๆ รสชาติถือว่ากลมกล่อมเลยและค่อนข้างเผ็ด
 47

Learn a Latte แกงส้ม

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.22 การประเมินทักษะในการทำแกงส้ม

แกงเผ็ด มะเขือยังมีความสุกที่ไม่ดีเท่าไหร่เพราะยังมีความแข็งอยู่บ้าง มีความชำนาญมากขึ้นเพราะ

การทำพริกแกงและกะทิทำมาหลายครั้งแล้ว รสชาติค่อนข้างจืดกว่าที่คิด หน้าตาอาหารสวยงามดีเนื่องจากสี
ของเครื่องแกงและกะทิ นอกจากนี้ยังใช้เวลาปกติในการทำ
Learn a Latte แกงเผ็ด

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.23 การประเมินทักษะในการทำแกงเผ็ด

ต้มพะโล้ มีการเตรียมอุปกรณ์หมูและไข่อย่างถูกต้อง ความสุกกำลังดีไข่ไม่เละและหมูเกือบจะเปื่อย

รสชาติกลมล่อมแต่เค็มไปเล็กน้อย หน้าตาสวยงามดี เนื่องจากเคยประกอบพะโล้มาแล้ว หากแต่ในครั้งนี้ถือว่า
มีการพัฒนากว่าครั้งแรกมากเพราะรสชาติที่ให้ความเป็นพะโล้มากขึ้น หมูและไข่ที่น้ำพะโล้ซึมเข้าไปในเนื้อทำ
ให้หน้าตารสชาติดีขึ้นมาก
 48

Learn a Latte ต้มพะโล้

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.24 การประเมินทักษะในการทำต้มพะโล้

สรุปผลในสัปดาห์นี้อาหารทุกอย่างอยู่ในเกณฑ์ระดับทั่วไปแล้ว นอกจากนีบ้ างจานก็ได้รับการประเมิน

มากกว่านั้น ซึ่งโดยส่วนใหญ่สิ่งที่เกิน ระดับทั่วไปแล้วจะเป็นเรื่องของการควบคุมความร้อน โดยถือว่าพัฒนา
มากจากสัปดาห์ก่อนที่มีบางทักษะถูกประเมินกลับไปอยู่ ในขั้นระดับเบื้องต้น โดยในสัปดาห์ต่อไปคือการ
ประกอบอาหารต้มแกงต่อไป โดยจะเพิ่มจำนวนแกงที่ทำเครื่องแกงเอง เนื่องจากเป็นส่วนที่ซับซ้อนให้มากขึ้น

รูปที่ 3.6 อาหารสี่จานที่ประกอบในสัปดาห์ที่สองของการประกอบอาหารแกงและต้ม

 49

3.3.3 สัปดาห์ที่สาม
วัน วันที่ รายการอาหาร
วันจันทร์ 1/03/2021 เกี๊ยวทอดไส้หมูสับ
วันอังคาร 2/03/2021 แกงมัสมั่น
วันพุทธ 3/03/2021 ต้มจับฉ่าย ข้าวผัดไข่
วันพฤหัส 4/03/2021 ไก่และหมูทอดเกล็ดขนมปัง
วันศุกร์ 5/03/2021 เต้าหู้ผัดเห็ดหมูสับ แกงป่าไก่
วันเสาร์ 6/03/2021 ไข่ลูกเขย
วันอาทิตย์ 7/03/2021 แกงเลียง

ตารางที่ 3.25 รายการอาหารของการประกอบอาหารแกงและต้มในสัปดาห์ที่สาม

สัปดาห์นี้เป็นสัปดาห์สุดท้ายในการประกอบอาหารต้มและแกง แม้ว่าจะไม่ได้มีการทำเครื่องแกงเอง
ทั้งหมดแต่ก็ถือว่าทำหนึ่งในสามจากทั้งหมด ความชำนาญในการทำแต่ละจานมีความพัฒนาสูงขึ้นมากหาก
เทียบจากสัปดาห์แรงที่ไม่มีความรู้และความชำนาญในการประกอบอาหารประเภทนี้เลยแม้แต่น้อย จนตอนนี้
สามารถประกอบแกงบางชนิดได้ด้วยตนเองแล้ว มีความรู้สึกภูมิใจในการพัฒนาแม้ว่าจะยังไม่สามารถทำให้ทุก
ตานอาหารอยู่ในระดับมีฝีมือตามที่ได้ตั้งเป้าหมายไว้ เนื่องจากความซับซ้อนและเชี่ยวชาญในอาหารประเภท
แกง ซึ่งอาหารแกงและต้มที่ได้ประกอบมีดังนี้

แกงมัสมั่นไก่ ไก่มีความสุกกำลังดีแต่มันฝรั่งยังไม่ค่อยสุกดีตามที่ควรจะเป็นเนื่องจากยังมีความแข็งอยู่
บ้าง ส่วนในเรื่องของกะทินั้นยังไม่ค่อยแตกมันอาจจะเป็นเพราะว่าเป็นกะทิแบบกล่องที่จะแตกมัยยากกว่ากะทิ
สดหรืออาจจะยังต้ม ไม่นานพอ ความชำนาญในการทำค่อนข้างน้อยเนื่องจากไม่เคยทำแกงที่มีลักษณะนี้มา
ก่อน และน้ำมีความข้นค่อนข้างมาก
 50

Learn a Latte มั่สมั่นไก่

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.26 การประเมินทักษะในการทำมัสมั่นไก่

ต้มจับฉ่าย ผักทุกอย่างทีความสุกกำลังดี มีการเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องและขนาดเท่ากันในผักแต่ละ

ชนิด มีความสุกในระดับพอดี รสชาติกลมกล่อมและมีความสวยงาม เนื่องจากว่าเป็นอาหารที่ไม่มีความซับซ้อน
เท่าการแกงจึงสามารถทำออกมาได้ดีและเป็นที่น่าพอใจ
Learn a Latte จับฉ่าย

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.27 การประเมินทักษะในการทำจับฉ่าย

แกงป่าไก่ รสชาติถือได้ว่าดีถึงดีมากเครื่องแกงทำเองและมีความละเอียด องค์ประกอบทุอย่างสุกกำลัง

ดี มีความชำนาญค่อนข้างมากเนื่องจากทำแกงที่มีขั้นตอนคล้ายๆ กันมามากแล้ว มีการใช้เวลาสำหรับการปรุง
อาหารน้อยกว่าปกติ หน้าตาอาหารทีความสวยงาม
 51

Learn a Latte แกงป่าไก่

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.28 การประเมินทักษะในการทำแกงป่าไก่

แกงเลียง มีรสชาติที่เข้มข้นดีด้วยความเข้มของกะปิและพริกไทย นอกจากนี้ผักยังมีความสุกที่ดี แต่

บวบอาจจะนิ่มเกินไปนิดนึงเพราะต้มนานพอตัวอยู่ รสชาติกลมกล่อมไม่เค็มหรือหวานมากเกินไป หน้าตา
อาหารใช้ได้และใช้เวลาในการทำค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Learn a Latte แกงเลียง

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.29 การประเมินทักษะในการทำแกงเลียง

จากการสรุปผลคิดว่าพั ฒนาจากสัปดาห์ว ีคที่แล้ว เล็กน้อย เพราะตอนนี้ขึ้นมาอยู่ที่ระดับ มีฝ ี มื อ

ค่อนข้างมากกว่าสัปดาห์ก่อน นอกจากนี้ยังไม่มีอะไรที่อยู่ในระดับ เริ่มต้นแล้ว แต่อย่างไรก็ตามยังไม่ได้รับการ
ประเทินให้อยู่ในระดับมีฝีมือทั้งหมดตามที่ได้ตั้งไว้ คิดว่าเมนูแกงเป็นเป็นอาหารที่ยากและหลังจากฝึกฝนก็
เรียกว่าทำได้แต่ไม่ได้ดีตามที่ตั้งเป้าหมายไว้
 52

รูปที่ 3.7 อาหารสี่จานที่ประกอบในสัปดาห์ที่สามของการประกอบอาหารแกงและต้ม

3.4 ช่วงการประกอบอาหารต่างชาติ
การประกอบอาหารต่างชาติ มีเป้าหมายในการอยู่ในระดับเชี่ยวชาญอย่างน้อยสองทักษะ เป็นการ
ประกอบอาหารที่ มี การใช้ว ั ตถุดิ บ และเครื่ อ งปรุ ง ที่ แตกต่า งกัน ไปจากการประกอบอาหารในรอบอื ่ น ๆ
นอกจากนี้ยังมีการปรับเปลี่ยนทางด้านแวดล้อมจึงทำให้ยังคงการประกอบอยู่ที่ 9 จาน ต่อสัปดาห์

3.4.1 สัปดาห์ที่หนึ่ง
วัน วันที่ รายการอาหาร
วันจันทร์ 8/03/2021 ข้าวหน้าไก่เทอริยากิ
วันอังคาร 9/03/2021 Cream salmon pasta
วันพุทธ 10/03/2021 Mashed potato
วันพฤหัส 11/03/2021 Garlic Mushroom & Spinach
วันศุกร์ 12/03/2021 ปลาต้ม
วันเสาร์ 13/03/2021 Asian Pan Fried Tofu recipe with Miso Ginger sauce
Wrap
วันอาทิตย์ 14/03/2021 Pancake, Frittata
ตารางที่ 3.30 รายการอาหารของการประกอบอาหารต่างชาติในสัปดาห์ที่หนึ่ง
 53

ในสัปดาห์แรกของการประกอบอาหารต่างชาติ รู้สึกว่าเป็นการจัดการกับวัตถุดิบที่แตกต่างจากเดิม
เพราะสำหรับอาหารอเมริกันจะมีแค่การเติมเกลือกับพริกไทยสำหรับการปรุงรสเท่านั้น สำหรับอาหารญี่ปุ่นจะ
มีการเติม mirin และปรุงรสด้วยอะไรที่แตกต่างจากอาหารไทย เนื่องจากครั้งนี้เป็นสัปดาห์แรกถือว่าทำได้ดี
เพราะการประกอบอาหารมีความชำนาญที่มากกว่าการทำแกงอยู่ค่อนข้างมาก

ไก่เทอริยากิ หมักไก่ไม่นานพอทำให้รสชาติไม่เข้าถึงเนื้อเท่าที่ควร เนื่องจกาด้วยเวลาที่จำกัดของเวลา

ทำให้สามารถหมักไก่ได้นานแค่เพียง 30 นาที ทั้งที่จริงๆ ควรจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงจึงจะพอดี ส่วนของ
ไก่ที่นำมาประกอบอาหารเป็น ส่วนอกไก่จึงไม่ค่อยนุ่มเหมือนกับไก่ส่วนสะโพก ผักมีความสุกกำลังดี อาหารมี
หน้าตาสวยงาม
Learn a Latte ไก่เทอริยากิ

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.31 การประเมินทักษะในการทำไก่เทอริยากิ

Cream salmon pasta รสชาติของซอสมีความมันและรสชาติกลมกล่อมทั้งเรื่ องความเค็มและหวาน

ที่ลงตัวพอดี แต่ตัวปลาแซลม่อนมีความสุกมากเกินไปเล็กน้อยจึงทำให้มีความแข็ง ภายในหากแต่ภายในยังมี
ความฉ่ำของเนื้ออยู่ ตัวเส้นกำลังสุกพอดีไม่นิ่มและแข็งเกินไป และเส้นทำการดูดซับซอสเข้าไป มีความชำนาญ
ในการใช้อุปกรณ์ต่างๆ เนื่องจากมีความซับซ้อนที่ไม่มากมายเท่าไหร่นัก
 54

Learn a Latte สปาเกตตี้ครีมแซลม่อน

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.32 การประเมินทักษะในการทำ Cream salmon pasta

Pancake มีการทำที่ไม่ได้ซับซ้อนมาเนื่องจากได้ใช้แป้งแบบสำเร็จรูปจึงไม่มีปัญหาในด้านการทำแป้ง
ขนาดค่อนข้างมีความแตกต่างกันเนื่องจากเทแป้งลงไปในจำนวนที่ไม่เท่ากัน ความสุกกำลังเหมาะผิดพลาดบ้าง
ที่มคี วามสุกมากเกินไปหรือว่าน้อยเกินไปเล็กน้อย หน้าตาโดยรวมพอใช้ได้
Learn a Latte Pancake

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.33 การประเมินทักษะในการทำ Pancake

 55

สรุปผลในสัปดาห์นี้ว่าสำหรับการเริ่มต้นก็ยังคงอยู่ในช่วงระดับระหว่างมีฝีมือและเชี่ยวชาญจะมีส่วน
น้อยที่อยู่ในระดับความสามารถทั่วไป และไม่มีอะไรที่อยู่ในระดับ เริ่มต้นแล้ว ซึ่งเป้าหมายในการให้ถึงระดับ
เชี่ยวชาญอย่างน้อยหนึ่งทักษะ ตอนนี้โดยส่วนใหญ่ที่ได้อยู่ในระดับเชี่ยวชาญคือการเตรียมวัตถุดิบต่างๆ ส่วน
ทักษะอย่างอื่นยังไม่ค่อยมีความคงที่เท่าไหร่นัก

รูปที่ 3.8 อาหารสามจานที่ได้รับการประเมินที่ดีที่สุดในสัปดาห์ที่หนึ่งของการประกอบอาหารต่างชาติ

3.4.2 สัปดาห์ที่สอง
วัน วันที่ รายการอาหาร
วันจันทร์ 15/03/2021 Oyakodon
วันอังคาร 16/03/2021 Chicken and Spinach alfredo
วันพุทธ 17/03/2021 Miso Nikomi Udon Recipe
วันพฤหัส 18/03/2021 Chicken udon stir fly
วันศุกร์ 19/03/2021 ข้าวผัด
วันเสาร์ 20/03/2021 Garlic Fried rice, Salad
วันอาทิตย์ 21/03/2021 Miso soup, สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้งเบคอน
ตารางที่ 3.34 รายการอาหารของการประกอบอาหารต่างชาติในสัปดาห์ที่สอง
 56

ในสัปดาห์นี้รู้สึกว่าสามารถทำอาหารได้รวดเร็วและยังมีความชำนาญในการทำงานมากยิ่งขึ้น มีความ
คงที่ในการทำอาหาร รู้ได้อย่างชัดเจนว่าควรจะเติมอะไร แบบนี้เรียกว่าหวานไปหรือเค็มมากเกินไป นอกจากนี้
ยังสามารถทำอาหารได้หลากหลายมากขึ้น รวมถึงสิ่งที่มีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้นด้วยเช่นกัน โดยอาหารสาม
จานที่ได้รบั การประเมิณว่าทำได้ดีในสัปดาห์นี้ ได้แก่

Oyakodon รสชาติน้ำซุปมีความหวานแบบที่ควรจะเป็น รสชาติของผักชีค่อนข้างจะแรงกว่าที่คาดไว้

ทำให้รสชาติบางอย่างโดนกลบไป ไก่มีความสุกที่กำลังดี หน้าตาสวยงาม ไข่มีความสุกกำลังดีเพราะมีความสุก
แต่ยังไม่มากเกินไป นอกจากนี้ยังมีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ต่างๆ ได้อย่างคล่องแคล่ว
Learn a Latte Oyakodon

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.35 การประเมินทักษะในการทำ Oyakodon

Garlic Fried rice ตัวกระเทียมที่ทอดก่อนเนื่องจากขนาดที่ไม่ค่อยเท่ากันจึงทำให้มีบางส่วนที่สุกน้อย

ไปและบางส่วนที่สุกก่อน แต่ก็ยังไม่ถือว่ามีอันไหนที่ไหม้หรือสุกน้อยเกินไปกว่าที่ควรจะเป็น รสชาติมีความ
กลมกล่อมหอมเนย หน้าตาสวยงามมีความชำนาฐในการทำค่อนข้างมาก ข้าวมีความเป็นสีเหลืองเท่ากันไม่มีสี
ขาวหลงเหลืออยู่
 57

Learn a Latte Garlic fried rice

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.36 การประเมินทักษะในการทำ Garlic Fried rice

Chicken and Spinach alfredo รสชาติมีความกลมกล่อม อีกทั้งยังมีการเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง

และครบถ้วน ตัวเส้นมีความสุกที่พอดีและมีการดูดซับซอสให้กลมกล่อม ความสุกของเนื้อไก่แลผักนั้นกำลังดี
นอจากนี้ขนาดของไก่ยังเท่ากันเกือบทุกชิ้น
Learn a Latte Chicken and Spinach alfredo

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.37 การประเมินทักษะในการทำ Chicken and Spinach alfredo

ในสัดาห์นี้ไม่มที ักษะไหนที่กลับไปยังระดับทั่วไปแล้วและส่วนที่อยู่ระดับเชี่ยวชาญก็ตรงตามเป้าหมาย
ที่กำหนดไว้คืออย่างน้อย 2 ทักษะ เรียกได้ว่าอยู่ในระดับที่ดีถึงดีมากสำหรับการประเมินในการทำให้ได้ตาม
เป้ า หมาย ส่ ว นเป้ า หมายใหญ่ก ็ ค ื อ การทำให้ ไ ด้ถ ึ ง อย่า งน้ อ ย 3 ทั ก ษะก็ ค าดว่ า จะสามารถทำได้ต ามที่
ตั้งเป้าหมายไว้
 58

รูปที่ 3.9 อาหารสามจานที่ได้รับการประเมินที่ดีที่สุดในสัปดาห์ที่สองของการประกอบอาหารต่างชาติ

3.4.3 สัปดาห์ที่สาม
วัน วันที่ รายการอาหาร
วันจันทร์ 22/03/2021 Cream mushroom risotto
วันอังคาร 23/03/2021 Breaded squid ball
วันพุทธ 24/03/2021 Potato baskets filled with mushroom
วันพฤหัส 25/03/2021 Quesadilla
วันศุกร์ 26/03/2021 Miso mushroom spaghetti
วันเสาร์ 27/03/2021 Creamy chicken penne, Chicken Mexican tacos,
วันอาทิตย์ 28/03/2021 ฝึกเตรียมสอบ
ตารางที่ 3.38 รายการอาหารของการประกอบอาหารต่างชาติในสัปดาห์ที่สาม

ในสัปดาห์นี้ความรู้สึกคือความสามารถในการใช้อุปกรณ์ทุ กอย่างได้อย่างคล่องแคล่วรวมถึงทักษะใน
การผัด หั่นและทอดทำได้อย่างรวดเร็วและคล่องมือมากขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่าปัญหาในการทำค่อนข้าง
น้อยลงมากจนถึงแทบไม่มีเลยในบางครั้งที่ประกอบอาหาร โดยอาหารสามจานที่ได้รับการประเมิณว่าทำได้ดี
ในสัปดาห์นี้ ได้แก่
 59

Cream mushroom risotto แต่ละชิ้นมีขนาดพอดีเท่ากัน ความสุ กกำลังดีไม่มีการสุกมากหรือน้อย

เกินไป มีความชำนาญในการทำเป็นอย่างมากเนื่องจากเคยทำเมนูที่คล้ายๆ กันมาก่อนหน้านี้แล้ว อาหาร
หน้าตาอย่างที่ควรเป็นและใช้เวลารวดเร็วในการทำ
Learn a Latte Cream mushroom risotto

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.39 การประเมินทักษะในการทำ Cream mushroom risotto

Breaded squid ball การทอดมีสีเหลืองสวยงาม เนื่องจากขนาดปลาหมึ กที่ค่อนข้างเล็กเลยทำให้

ขนาดเล็กตามลงไปด้วย รสชาติกลมกล่อมมีความเค็มที่พอดี มีการจัดการกับวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง มีความ
ชำนาญในการใช้อุปกรณ์อย่างดีมาก

Learn a Latte Breaded squid ball

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.40 การประเมินทักษะในการทำ Breaded squid ball

 60

Potato baskets filled with mushroom มีการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ยาก ในการให้ความร้อนมีความ

ซับซ้อนเล็กน้อยเพราะเป็ นการนำมาทำให้สุกแล้วจึงนำไปให้ความร้อนเพื่อให้ชีสละลายอีกรอบ การทำตัว
Potato baskets มีความคล้ายกับ Mashed potato จึงมีชำนาญในการมใช้อุปกรณ์
Learn a Latte Potato baskets dilled with mushrooms

Ingredient Preparation Skill Heating control Seasoning Overall

(size) (speed, confidence) (raw, well-done, overcook) (salty, sweet)
ขนาดแต่ละชิ้นแตกต่างอย่าง อาหารมีหน้าตาไม่สวยงาม ใช้
ไม่มีความชำนาญในการทำแต่ละขั้นตอน ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนใหญ่ไม่
ชัดเจน รสชาติไม่กลมกล่อม เวลานานในการทำ
Beginner และการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ถูกต้อง
และไม่มีความมั่นใจในการทำอาหารด้วย พอดี
อย่างสิ้นเชิง และมีความสุกที่ไม่พอดีและรสชาติที่
ตนเอง อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
นัก ไม่กลมกล่อมอย่างสิ้นเชิง
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดไม่แตกต่าง มีความชำนาญเล็กน้อย และสามารถ อาหารมีหน้าตาพอใช้ได้ ใช้เวลาปกติ
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักส่วนน้อยไม่
กันมากและ ทำอาหารให้ตนเองรับประทานได้ รสชาติโดยร่วมออกเค็ม ในการทำ
Average การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องแต่ไม่ แต่ไม่มั่นใจในการทำอาหารให้ผู้อื่น
พอดี
หรือหวานเกินไป และมีความสุกที่ไม่พอดีในบางส่วน
อาจจะไม่สุกหรือสุกเกินไป
ทั้งหมด รับประทาน รสชาติที่ไม่กลมกล่อม
รสชาติโดยรวมกลม
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ กล่อมดี
ที่เหมาะ ค่อนข้างน้อยกว่าปกติ
Skilled การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
แต่มีความผิดพลาดเล็กน้อยในการ
แต่อาจจะรสชาติเค็ม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่ไม่กลม
แต่ไม่ปราณีตเท่าที่ควร รับประทาน หรือหวานเกินไปเพียง
ควบคุมไฟ กล่อมเล็กน้อย
เล็กน้อย
อาหารมีหน้าตาสวยงาม ใช้เวลา
ขนาดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันและ มีความชำนาญในการใช้อุปกรณ์
ระดับความสุกของเนื้อหรือผักมีความสุก รวดเร็ว
Expert การเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง และสามารถทำอาหารให้ตนเองและผู้อื่น
ที่เหมาะสม
รสชาติกลมกล่อม
และมีความสุกที่พอดี รสชาติที่กลม
และปราณีต รับประทานได้อย่างคล่องแคล่ว
กล่อม

ตารางที่ 3.41 การประเมินทักษะในการทำ Potato baskets filled with mushroom

ในการสรุปผลสามารถทำได้ตามเป้าหมายที่ตั้งไว้คือการให้อย่างน้อยสองทักษะถึงระดับเชี่ยวชาญ ซึง่
ก็สามารถทำได้ในทักษะเรื่องของการเตรียมวัตถุดิบ การควบคุมระดับความร้อนและองค์ประกอบโดยรวม แต่
ทักษะที่เหลือก็อยู่ในระดับมีฝีมือ ได้แก่ การใช้อุปกรณ์ต่างๆ และการปรุงรสอาหาร

รูปที่ 3.10 อาหารสามจานที่ได้รับการประเมินที่ดีที่สุดในสัปดาห์ที่สามของการประกอบอาหารต่างชาติ

 61

3.5 การทดสอบความสามารถในการประกอบอาหาร
การทดสอบมีการประเมินในการประกอบอาหารโดยมีอาหารท้งหมด 4 จาน ได้แก่ แกงส้ม ข้าวผัดกุ้ง
ไก่ทอดและสัปปะรด ซึ่งเป็นการทดสอบระดับความสารถของแต่ละทักษะภายในระยะเวลา 2 ชั่วโมง จากการ
ทดสอบพบว่าสามารถประกอบอาหารทั้งหมดได้ทันภายในระยะเวลาที่กำหนด และสำหรับรสชาติของอาหาร
นั้นยังไม่กลมกล่อม หากแค่หน้าตาอาหารและการเตรียมวัตถุดิบสามารถทำได้อยู่ในขั้นเชี่ยวชาญ

รูปที่ 3.11 อาหารสี่จานที่ประกอบในช่วงการทดสอบความสามารถในการประกอบอาหาร