Cigrons amb tripa de Bacallà

Ingredients (2 persones):

 240 gr. de cigrons per coure.

 220 gr. de tripa de bacallà.

 2 Ceba

 2 Alls

 3 Tomàquets

 Caiena

 1 Pebrot verd

 Vi blanc

 Pebre

 Llorer

¿Com coure els cigrons?

Primer posar els cigrons en remull 24 hores amb aigua tèbia i amb 2 cullerades

soperes de bicarbonat per cada kg de cigrons.

Passades les 24h. escórrer-los i rentar-los amb aigua clara (per treure una mica el

bicarbonat). Mentrestant, posar una olla al foc amb aigua, i quan sigui tèbia ti rar-hi

els cigrons. 
És important que hi hagi prou aigua per cobrir-los i perquè no se n’hagi d’afegir

durant la cocció. Si fos necessari afegir-n’hi, cal que sigui aigua ben calenta per tal

que no es pari en cap moment el bull de la llegum.

La cocció durarà aproximadament 1hora o 1 hora i ½.

¿Com dessalar la tripa de bacallà?

La tripa s’ha de dessalar 24 hores abans, canviant varies vegades l’aigua.

Uns 4 cops en 24 hores.

Preparació:

Netejar les parts negres (cutícules) de la tripa del bacallà.

Tallar el bacallà atroços de 2x2, escaldar en aigua bullint i reservar. La textura del bacallà será

gelatinosa i suau.

Per al sofregit tallem la ceba a juliana i la potxem a foc baix fins que agafi una mica de color,

seguidament hi afegirem els alls tallats a juliana i el pebrot verd.

Els tomàquets els escaldem i els pelem, separem la carn de les llavors i l’aigua que desprèn (la

reservem). L’aigua feta servir es aquest punt també es la que em utilitzat per escaldar el

bacallà.

Tallem els tomàquets a daus petits i els hi afegirem al sofregit, també hi afegirem l’aigua dels

tomàquets i les pepides a través d’un colador. Corregirem de sal i sucre i hi afegirem el llorer.
Un cop llest el sofregit afegirem el vi blanc i la tripa de bacallà (de vi n’hi ha d’haver força, ja

que serà la salsa d’aquest plat). Un cop cuita la tripa (4/5 min), hi afegirem els cigrons

(escorreguts) i rectifiquem de sal i pebre (8 min).

*Escaldar es portar al punt d’ebullició i deixar refredar.