IV. Thiết bị sử dụng trong công nghệ sản xuất tương ớt.

1. Máy Nghiền.

Cà chua và ớt sau khi được rửa sạch và cắt nhỏ sẽ được cho vào máy nghiền,
nghiền chung với nhau. Quá trình nghiền này giúp làm nhỏ nguyên liệu đến
mức tối đa.

Từ đó làm tăng tổng diện tích tiếp xúc của nguyên liệu. Vậy nên khi gia nhiệt
thời gian gia nhiệt sẽ giảm đi, giảm thiểu được sự xảy ra các quá trình oxi hóa
làm ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của sản phẩm.

Máy nghiền Fruit crusher

 Thiết bị bao gồm: Lưỡi xoay, sàng, thân máy, và trục,vv
  Toàn bộ máy được cấu tạo theo dạng phễu
 Trong chu kì hoạt động, động cơ sẽ đẩy trục chính tại một tốc độ không
đổi để xoay qua một cặp ròng rọc. Trục chính được cài đặt với lưỡi xuay
tốc độ cao. Các vật liệu thả vào phễu thức ăn, sau khi thông qua sẽ được
nâng lên và bị nghiền bởi lưỡi dao bay quay ở tốc độ cao.

2. Thiết bị xay nhuyễn gia nhiệt

Thiết bị gia nhiệt trục vít

 Mục đích :đun nóng và nghiền nhỏ sản phẩm, tăng độ khô, tạo màu cho
sản phẩm, giúp tăng năng suất trong các bước tiến hành tiếp theo.
  Cấu tạo : Gốm có động cơ, hệ thống trục vít, hệ thống điều khiển van hơi
( bằng tay và tự động ), van ổn áp.Thân thiết bị gồm 2 khoang, khoang
trong chứa nguyên liệu, khoang ngoài chứa hơi bao quanh bên ngoài, có
lớp vỏ cách nhiệt. Ngoài ra còn có phễu cho nguyên liệu vào, bảng điều
khiển, đồng hồ chỉ áp suất, áp lực…
 Nguyên lý họat động : Nguyên liệu sau khi được nghiền sẽ qua phễu và
vào khoang trong của thiết bị. Nhờ hệ thống trục vít, nguyên liệu được
dẫn và đảo trộn. Khoang ngoài chứa hơi cấp nhiệt làm nóng nguyên liệu
ở khoang trong. Nguyên liệu sau khi được đun nóng và đảo trộn sẽ được
đưa ra ngoài qua cửa ra của thiết bị.

3. Thiết bị chà.
 Quá trình này rất quan trọng trong việc tạo ra giá trị cảm quan của sản
phẩm. Tương ớt có nhuyễn mịn hay không, có bị gợn bởi các sợi nguyên
liệu hay không phần lớn đều do quá trình chà quyết định.

Máy chà
  Mục đích: Làm cho khối nguyên liệu đồng nhất. Có tác dụng loại bỏ
những phần không có giá trị dinh dưỡng, không mong muốn như vỏ, hạt
củ,quả…
 Cấu tạo: Gồm 1 động cơ gắn liền với trục có 3 cánh chà làm bằng thép
không rỉ. Lưới chà có đục các lỗ nhỏ, kích thước các lỗ có 3 loại cơ bản
để tạo độ mịn mong muốn. Ngoài ra còn có các bộ phận khác như phễu
dưới dẫn bột chà, phễu trên dẫn vỏ bỏ đi, bảng điều khiển, đường dẫn
nước vệ sinh thiết bị.
 Nguyên lý hoạt động: Nguyên liệu đã qua đun nóng được đưa qua phễu
vào khoang chà. Khi động cơ hoạt động, nguyên liệu được quay đều nhờ
các cánh chà có tác dụng xiết, ép nguyên liệu vào lưới chà. Phần vỏ, xơ,
hạt nằm trong lưới theo phễu trên ra ngoài. Phần bột chà qua các lỗ nhỏ
trên lưới chảy ra theo phễu dưới ra ngoài.

4. Thiết bị phối trộn, đun nóng

Nồi hai vỏ
  Mục đích: giữ màu và tạo độ đều, độ mịn cho sản phẩm.
 Cấu tạo: Gồm có động cơ cánh khuấy, hệ thống đồng hồ chỉ áp suất,
nhiệt độ; hệ thống van xả hơi, ổn áp… Thân thiết bị gồm 2 khoang:
khoang trong chứa sản phẩm, khoang ngoài chứa hơi.
 Nguyên lý hoạt động: Sản phẩm sau khi chà được đưa vào thiết bị nồi 2
vỏ. Khi thiết bị hoạt động, khoang hơi sẽ làm nóng sản phẩm, kết hợp
với sự hoạt động của động cơ cánh khuấy, sản phẩm sẽ được nóng đều.
Tiến hành rót sản phẩm ra ngoài bằng cần rót.

5. Hệ thống chiết rót đóng nắp.

5.1. Thiết bị chiết rót.

Máy chiết rót dung dịch đặc piston

  Cấu tạo: Gồm có phễu đưa sản phầm vào, bơm pittông định lượng
hoạt động nhờ hệ thống nén khí. Ngoài ra còn có các bộ phận khác
như bảng điều khiển, van định lượng tự động, đường dẫn nén khí…
 -Nguyên lý hoạt động: Thiết bị dựa trên nguyên lý hoạt động của một
pittông khí nén, tạo một khoảng cách (có thể điều chỉnh được nhờ tay
quay điều khiển). Sản phẩm được rót định lượng nhờ hệ thống điều
chỉnh khoảng giữa của pittông (khoảng cách này chính là thể tích của
chai cần đóng). Hệ thống van định lượng đóng mở tự động điều khiển
sự đều đặn của quá trình này.

5.2. Thiết bị dập nắp.

 Cấu tạo : Gồm có phần dập và phần chụp nắp chai, phần định vị vị trí
chai. Ngoài ra còn có pittông, thiết bị điều khiển, đường dẫn.
 Nguyên lý hoạt động : Nút chai được dập dựa trên nguyên lý của thiết
bị nén khí.

Thiết bị dập nắp chai.