Rượu nếp

CHUẨN BỊ

Gạo nếp Nước

Viên men rượu Hộp nhựa trong,
Đường thủy tinh

CHẾ BIẾN

Giã viên men thành bột, lọc sạch bã chấu,

trộn đều với đường
Vo sạch gạo nếp
Ngâm gạo nếp khoảng 3 tiếng
Nấu chín gạo nếp, để nguội
Trộn đều

Ủ RƯỢU

Nặn xôi chín thành các viên nhỏ, đóng kín

trong các hộp
Để ở nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 6
ngày
Đổ thêm nước pha đường vào ủ thêm 2
ngày nữa

SẢN PHẨM HOÀN THÀNH

 Giải thích
CHUẨN BỊ

Hộp thủy tinh phù hợp hơn nhựa, do kín

hơn và tránh được phản ứng hóa học
không mong muốn.

CHẾ BIẾN

Giã men, vo gạo để loại bỏ tạp chất

Ngâm gạo để tăng thể tích, độ mềm dẻo, và
độ ẩm của hạt, lực liên kết chặt chẽ giữa
các phân tử tinh bột bị yếu đi
Nấu gạo là giai đoạn hồ hóa tinh bột, phá
vỡ liên kết hidro bền bằng nhiệt độ cao, và
diệt vi sinh vật. Phải để nguội để không giết

con men.
Ủ RƯỢU

Nặn xôi thành viên mang tính tùy ý và thí

nghiệm nhiều hơn là cần thiết, ở đây để
ngăn ngừa hỏng toàn phần nếu có sai sót
(*) và tăng diện tích tiếp xúc
Trong quá trình ủ, do nhiệt độ thấp nên
thời gian lâu hơn hướng dẫn, và có dùng
khăn phủ để ấm hơn :D
Nước đường làm tăng độ bùi của rượu

PHẢN ỨNG HÓA HỌC

Phản ứng hóa học lên men của tinh bột: C6H12O6 →
2C2H5OH + 2CO2

(*) Thực tế có một hộp bị mốc hỏng