venuez 18 beverage page 57

taste forum

pils op
op de fles
tekst Ingmar Voerman
fotografie GINO VAN MEENEN

Luxe pilsener op fles is het

onderwerp van dit Taste Forum. Met
‘luxe’ proberen we aan te geven dat
aan deze pilsjes qua smaak meer te
beleven valt dan aan de ‘hap-slik-
weg’ biertjes in de kroeg. Wat deze
bieren op fles eveneens bindt, is dat
ze door hun kwaliteit, uitstraling,
imago en prijs hoog in de markt
worden gezet. De Champions League
onder de pilsener is wat we hier
gaan proeven.

Leef
De locatie, de eerste en enige American Beer Bar van
Nederland, klopt eigenlijk even weinig als veel met
het thema van dit Taste Forum. Hier drinkt men
ingewikkelde Amerikaanse speciaalbieren van de

weer tapkranen, en wordt pils gezien als ranja. Maar zeker in

het hoge segment horeca worden de luxe flesbieren die
we vandaag proeven steeds gewilder. Onze begeleider
tijdens deze reis door bierland is Peter van der Arend,

op. gediplomeerd Bieroloog en uitbater van biercafés ’t

Arendsnest en Beer Temple in de hoofdstad.

PILSENER Pilsener of ‘lager’ is voor de echte bierkenners

vaak niet zo interessant vanwege zijn toegankelijke
en lichte smaak. Pilsener is wel wereldwijd veruit het
populairste en meest gedronken bier, goed voor zo’n
85 tot 90 procent van de totale bieromzet. Pils is
simpelweg een brouwsel van water, graan, hop en gist,
eventueel met toevoegingen als maïs of zelfs rijst. De
naam Pils stamt af van het plaatsje Plzeň in Tsjechië,
waar het zijn oorsprong vond in de late middeleeuwen.
Nog een wijze les van Peter: ‘pils is bier, maar bier is
niet altijd pils’. Pils kenmerkt zich door zijn goede
doordrinkbaarheid en lage gisting. Vergelijk pils met
een voor de perceptie ‘zwaar’ speciaalbier, en ondanks
een gelijk alcoholpercentage val je na een x aantal
speciaalbieren toch echt van je kruk, terwijl je na een
flink aantal pilsjes nog gewoon zit. Dit komt door het

Fris en krachtig als vanouds. veel hogere aantal restsuikers in speciaalbieren, die dus
niet in die mate in pilsener zitten.
page 58 venuez 18 beverage
Na deze beknopte uitleg over pils voor
beginners, gaan we verder met de les,
begeleid door een ware proeverij. Dit doen
we in de bierglazen van de Beer Temple
zelf, zodat elk biertje, elk op een zelfde
temperatuur uit de koelcel, onder dezelfde
omstandigheden wordt geserveerd. We
proeven vandaag de pilsener in het soort
glazen waarin ze ‘in werkelijkheid’ ook
worden geserveerd in de horeca, om ze te
kunnen proeven zoals de gast ze proeft.
BUDWEISER
We starten met het grootste Amerikaanse
biermerk, onderdeel van ’s werelds grootste
brouwer, AB Inbev. Peter verduidelijkt:
“Eén op de vier biertjes die in de wereld
worden gedronken, is afkomstig van deze
brouwer.” Voorheen was dit het grootste
biermerk ter wereld, maar deze eer is nu
toebedeeld aan een grote onbekende uit
China, in het Engels ‘snow beer’ genoemd.
De naam Budweiser is vernoemd naar
een Tsjechisch pils, maar hierover later
meer. Budweiser is niet voor niets het
eerste bier dat wij vandaag proeven,
het is een lichte binnenkomer, die zich
onderscheidt doordat het ook ‘Verdant
rijst’ in het brouwsel zit. Het eerste biertje
van de middag vergt wat oefening, na een
paar slokken proef je het pas echt goed.
Budweiser opent zoet en blijft vlak, en
wat neutraal van smaak. Misschien wel
een typisch Amerikaans, erg licht pils.
Overigens heeft de lichte smaak weinig van
doen met het alcoholpercentage, deze is
5%. Weinig bitters, met een bitterwaarde
(EBU) van 9 de minst bittere van de
proeverij.
PERONI Peroni is de internationale naam
van het Italiaanse pils ‘Nastro Azzurro’,
wellicht bekend bij menig vakantieganger.
Een elegant biertje, niet alleen door zijn
‘premium’ presentatie, maar ook door de
smaak, aldus het panel. De smaak begint
zoet, het koolzuurgehalte zorgt voor een
fijne tinteling, we proeven wat meer
bitterheid van het hop en het moutige
karakter laat een lange nasmaak achter.
Met een bitterheidsgraad van 18 EBU, een
alcoholpercentage van 5,1% en het frisse
karakter een ideaal terrasbiertje. Karin
vindt dit biertje zich ook goed lenen voor
op het strand, een gedachte die vandaag
goed past bij de temperatuur buiten.
HERTOG JAN Terug naar eigen bodem,
naar het merk dat dankbaar het imago
’kwaliteitsbier van Nederland’ met zich
meedraagt. Door brouwerij AB Inbev veel
ingezet in de horeca als het tweede, meer
luxe bier naast Dommelsch of Jupiler. Het
bier vindt zijn oorsprong in de brouwerij
in het Limburgse Arcen, sinds 1914. Het
eerste bier met een gouden, wat donkere
kleur. Het bier heeft een alcoholpercentage
van 5,1%, en is qua bitterheid een
middenmoter. Iets minder fris dan zijn
voorganger maar vol van smaak.
BUDWEISER BUDVAR De ‘originele’
Budweiser, het pils dat stamt uit 1625,
afkomstig uit de brouwerij die al sinds
de dertiende eeuw bestaat. Budweiser
Budvar ligt al lange tijd overhoop met
het Amerikaanse Budweiser om zijn
naam. In deze Budweiser geen rijst, zeker
wat bitterder dan de bieren hiervoor,
maar ook met een aangenaam zoetje. De
bitterheidsgraad van dit pils is 22 EBU,
het alcoholpercentage 5%. Dit bier heeft
een rijke mout- en hopsmaak, is niet
gepasteuriseerd en heeft een mooie gouden
kleur van de hop.
SWINCKELS’ VOLMAAKT Swinckels’
Volmaakt is een ‘vers’ bier, gepresenteerd
in een doorzichtige fles met een hoog
designgehalte. Vers houdt in dat het bier
niet gepasteuriseerd of bewerkt is, en
gekoeld wordt geleverd en bewaard moet
worden. Naast het strakke design smaakt
het pils ook prima. Door het gebruik van
een fruitige – en kruidige Cascade – hop
heeft het bier een aangename, bittere
nasmaak. Met een bitterheidswaarde van 25
EBU schuiven we steeds meer door naar de
bittere pilzen.
CHATEÂU NEUBOURG Chateâu Neubourg is
de meer volwassen, blauwgefleste broer van
het Limburgse Gulpener pils.
Peter: “Gulpener staat toch bekend als
de warme bakker onder de brouwers.”
Dit dankt de brouwerij aan het feit dat
ze ambachtelijkheid en duurzaamheid
in haar volledige productieproces heeft
doorgevoerd. Gulpener bieren dragen dan
ook vaak een EKO-logo, wat inhoudt
dat het biologisch gebrouwen bieren zijn.
Vernoemd naar een Limburgs kasteel, opent
dit pils met een mooie, ronde neus. Dit luxe
pils heeft ook weer een bittere smaak (EBU
30) die lang blijft hangen, maar wel fris
blijft, zelfs in de nasmaak.
BRAND UP Het recept van Brand UP bestaat
sinds 1952, en beschikt in zijn huidige
vorm ook weer over de originele receptuur.
Brand UP kan gezien worden als ‘het
Tsjechische pils uit Nederland’.
De smaak van dit pils (5,5%) heeft
inderdaad veel weg van Tsjechische pilzen.
Bijzonder is dat de bitterheidsgraad van
28-30 EBU toch wat zwaarder doet
vermoeden dan de aangenaam bittere
handtekening van UP. Brand UP heeft
zelfs een eigen fanclub, ‘de Uptimisten’
(uptimist.nl). Een verzameling fanatici
met een adoratie voor dit goudgele pils.
“Wanneer je als horecaondernemer kenbaar
maakt dat je Brand UP gaat schenken,
komen zij honderd procent zeker je eerste
fust opdrinken.” Aldus Peter, die wel wat
van de mannen van de club kent.
AMSTEL 1870 Het panel is het unaniem eens
dit bier al in geen jaren meer in de horeca
te hebben gezien. Des te interessanter
deze pils te proeven. “Gelijk een hele
mond vol”, vindt Wouter. De andere
panelleden stemmen hiermee in, aangenaam
verrast. Een pils met een gemiddeld
alcoholpercentage (5%), een melange van
gerstemout en aromatische hopsoorten
zorgt voor een aangename bitter met lange
nasmaak (EBU: 30). De grote broer van
het mainstream Amstel pils heeft misschien
weer een marketinginjectie of restyling
nodig, qua smaak misstaat hij niet in het
rijtje van vandaag.
BECKS Het nr. 1 exportbier van Duitsland,
veel gezien op fles in de vaderlandse horeca.
Peter: “Een echte pilssmaak, de smaak van
traditioneel pils.” Dit zegt het al, het is geen
typisch Duits bier. Misja voegt toe dat hij
de smaak niet heel uitgesproken vindt, maar
goed doordrinkbaar. Een gebalanceerde
smaak met meer dan genoeg bitters om dit
pils net iets interessanter te maken, is de
conclusie van het panel (alcoholpercentage
5%, EBU 30).
PILSNER URQUELL Pilsner Urquell is een
origineel eeuwenoud pils uit het stadje
Pilsen, en heeft zeker bijgedragen aan de
ontwikkeling van pils zoals we het vandaag
kennen. We hebben inmiddels geleerd
dat Tsjechisch pils staat voor een bittere
smaakbeleving. Pilsner Urquell stelt hierin
niet teleur, en heeft zelfs een wat hardere,
minder rondebitterheid net na het proeven
van de eerste zoetigheden van het bier. “Een
mooie ontwikkeling van de bitterheid”, aldus
venuez 18 beverage page 59
DE LOCATIE
Beer Temple
Nieuwezijds
Voorburgwal 250
1012 RR Amsterdam
+31(0)20 627 1427
beertemple.nl
het panel
Karin Lindehovius
(Fred en Douwe),
Michel Pais (Unlimited
Label), Wouter Aalst
(Reuring), Gijs Hopman
(Beer Temple), Misja
Vorstermans (Global
Bartending), Godfried
van der Lugt (VENUEZ),
Robbert van Leeuwen
(Lola’s). Panelleider:
Peter van der Arend
(meerbier.nl).
Misja, en Godfried vindt dat het pils “mooi
opdroogt”. Een pils met erg veel smaak
en een juist wat lichter alcoholpercentage
(alcoholpercentage 4,4%, EBU 30).
VEDETT Het cultbiertje van dit moment
moet toch wel Vedett zijn. Qua fles en
logo heeft het bier een uitstraling die wat
‘Oostblokachtig’ aandoet. Vedett komt uit
de stal van Duvel Moortgat, noemt zichzelf
‘Extra Blond’, heeft een alcoholpercentage
(5,2%) dat erg laag is voor blondbier en
is een ondergistend bier als pils. Door het
gebruik van maïs in dit brouwsel heeft
Vedett een klein zuurtje. Het biertje geeft je
een aangenaam bittere smaakbeleving met
een lichte hopsmaak en een finish die wat
langer blijft hangen dan bij de meeste pils,
zoals je verwacht van een biertje met een
bitterheid van 30 EBU.
Het panel heeft in elk geval een bijzondere
middag gehad. De meesten hebben voor
het eerst aandachtig pils geproefd, van
misschien wat laf tot verfrissend en rijk tot
bitter en complex. Een discussie over smaak
versus design, presentatie en het hypen
van bieren volgt al snel, maar die zullen we
buiten beschouwing laten. “De tafels in
Beer Temple staan vol met halfvolle glazen
bier, het lijkt wel een heel slecht feestje”,
grappen we. En zo komt deze middag,
midden in de WK-koorts (waar veel pils
gedronken wordt, maar weinig geproefd)
tot een einde. Poost! n