1

Eje 2

María Camila Martínez Lara

Anggie Lorena Medina Rodríguez

Paula Ramirez Valencia

Fundación Universitaria Del Área Andina

Facultad De Ciencias Administrativas y Financieras

Administración de Empresas

Mayra Liliana Tellez Suarez

Septiembre, 2021
 2
Introducción

Es fundamental la estructura de la empresa y basada en la misión ya que es la razón de la

empresa las necesidades que cumple como organización nos indica con exactitud la función

o lo que realiza en cuanto a producto y servicio. Y la visión lo que quiere lograr a corto

mediano y largo plazo aunque debe salvaguardar los recursos de la empresa y lograr los

objetivos que desea, en la empresa que constituimos queremos satisfacer las necesidades de

nuestros cliente y poder darles una experiencia única a la hora de Degustar nuestros productor

que como lo dice su razón social “Café gourmet La dulzura del amor”

Queremos innovar en nuestros productos de bebidas y pastelería en la zona donde lo vamos a

ubicar es muy estratégica por lo trascurrido de teusaquillo. Nuestra empresa está debidamente

constituida, contamos con personal altamente capacitado y con la experiencia suficiente para

que la empresa sea sostenible y cumpla los objetivos anhelados.

 3

Actividad

1. Defina un sector de la economía colombiana que requiere desarrollarse y que interese al

grupo:

Sector comercial, en el cual se encuentra los hoteles, bares, restaurantes en el caso de

nosotras decidimos escoger este sector y principalmente una pastelería y especialistas en el
café.

Sector terciario o de servicios, son necesarios para el funcionamiento de la Economía en

Colombia y como lo son las ventas de alimentos y bebidas ya que se considera de gran
importancia en el ámbito sectorial, el sector comercial merece una atención específica por la
relevancia que esta actividad tiene en la estructura socio económica, se debe adaptar a los
cambios que han surgido en los últimos años por el covid 19 y ha tenido que reinventarse por
los protocolos de Bioseguridad,
 4
2. Debe enlistar los productos o servicios que, según el grupo, requieran atender las
necesidades de ese sector (deberán determinar claramente las necesidades a cubrir en ese
sector con investigación, noticias, datos).

Productos que ofrece café gourmet la dulzura con amor.

Productos:

● Cafes
● Infusiones
● Malteadas
● Smoothies
● Bebidas Frías
● Bebidas Artesanales
● Sandwich
● Pastelería
● Repostería
● Postres
● Galletas

Investigación :

La presente investigación tuvo como precedente identificar los factores de

competencia de los cafés ubicados en la localidad de teusaquillo Bogota la
investigación fue realizada por (SPSS) que permitieron identificar la competitividad
de estas empresas donde se identifica que la zona cuenta con varios cafés pero
ninguno cuenta con la extensa carta de productos y sy la combinación de
sabores como la de nuestra empresa.

Según las estadísticas se puede concluir que geográficamente es central y la

zona es un buen lugar para el montaje de nuestra empresa por determinar las
nuevas oportunidades de negocios que se encuentran alrededor de la localidad y
la poblacion que vive y labora en el sector.
 5

Teusaquillo está en el Centro Occidente de la ciudad, al noroccidente del centro

histórico. Es una localidad completamente urbanizada, con muchas zonas verdes
como el parque Simón Bolívar y la ciudadela de la Universidad Nacional. Que es
potencial por lo concurrido. Teusaquillo, predomina la clase socioeconómica media:
el 83,6% de predios son de estrato cuatro y ocupa la mayor parte del área urbana
local. lo cual es un punto a favor porque cuentan con los recursos para adquirir
nuestros productos

3. Luego deberá hacer un análisis interno de los aspectos con lo que cuenta el grupo, para
poder desarrollar un negocio.

Señale cuáles de las siguientes características presentan una oportunidad para lograrlo:

a. Recursos con los que se contaría.

Contamos con recursos tangibles tales como maquinaria,el local, mesas,sillas y todo lo
necesario para ambientar el lugar,implementos de cocina,materia prima tambien contamos
con recursos económicos y de conocimiento por parte de todos los socios.
b. Conocimientos personales.
Nuestros inversionistas cuentan con estudios en panadería,pastelería etc y en administración
lo cual nos permite abarcar con mayor facilidad este mercado,también contamos con
conocimiento en ventas y publicidad lo cual nos beneficia al momento de atraer nuevos
clientes basándonos en los nuevos movimientos digitales y de marketing
c. Un mercado sin cubrir.
En nuestra propuesta de mercadeo tenemos dinero destinado para el primer mes basándonos
en materia prima
d. Oportunidades frente a la competencia.
La oportunidad que nos refleja principalmente es el lugar y la calidad de nuestros productos
ya que somos una empresa que se dirige a todas las edades pero principalmente a los jóvenes
que son las principales personas en consumir nuestro producto fuera de la calidad de nuestros
productos el espacio está ambientando para ser un lugar tranquilo en cual cualquier persona
puede ir leer hacer trabajos o simplemente tener una grata conversación.
e. Innovación.
Nuestra empresa cuenta con socios altamente estudiados en cada uno de los ámbitos lo cual
nos permite lograr llegar con productos nuevos al mercado en pastelería contamos con postres
sobresalientes a todos los vendidos en distintas empresas y en el café que es nuestro
especialidad contamos con distintos tipos sabores y presentaciones de cafe.

f. Sustitución de productos o servicios.

 6

g. Mejores propuestas de precios.

nuestros productos cuentan con un precio accesible para todo el tipo de público y de persona
un precio justo al alcance de todos contando con la mejor calidad

4. Realice una matriz que permita comparar sus mejores tres opciones con dos empresas
competidoras. Se debe escoger el producto que usted considere reúne esas opciones
principales para incursionar en el mercado y compararlo con dos empresas competidoras:

PRODUCTO:Cafe

Competencias Nivel de Dominio Juan Valdes Amor perfecto

Necesarias:

Creatividad e Alto Medio Medio

innovación contamos con Aunque su calidad es alta Cuenta con gran
innovación en y tiene un gran prestigio variedad en tipos de
recipientes donde sus sabores y café pero su
servimos los presentaciones son presentación es
productos y con comunes. común y básica.
sabores únicos y
colombianos en el
mercado.

Organización del Alto Medio Medio

Tiempo Nuestros Su tiempo estimado de No cuentan con
empleados cuentan espera por cliente para maquinaria suficiente
con entrenamiento llevar es de 5 a 10 para abastecer la
para que a la hora minutos para llevar clientela por ende esto
del despacho se y para orden a la mesa hace que su tiempo a
entregue un según su orden de la hora de despachar
producto perfecto llegada dependiendo la el producto.
sin tardar tanto para ubicación del local no
la entrega de cuentan con
nuestro producto abastecimiento de
para llevar el empleados para un
tiempo estimado de tiempo menor de espera
espera máximo son
5 minutos y para la
mesa el tiempo
estimado de espera
en de 3 a 5 minutos
 7
Atencion al Alto Alto Alto
Cliente Nuestro personal Manejan una buena Maneja buena
cuenta con una atención con su clientela atención con su
gran capacitación clientela
en atención al
cliente y como uno
de nuestros
mayores principios
y lema es la
prioridad con
nuestra clientela

PRODUCTO:Torta de chocolate.

Competencias Nivel de Dominio Juan Valdes Amor perfecto

Necesarias:

Creatividad e Alto Medio Medio

innovación Nuestra torta de Su torta de chocolate Su torta de chocolate
chocolate viene aunque es un gran aunque es un gran
incursionando los producto cuenta con producto cuenta con
sabores del mercado los mismos los mismos
a ser un producto ingredientes y ingredientes y
con ingredientes preparaciones de preparaciones de
altamente todos los lugares. todos los lugares.
colombianos
innovación en los
sabores en su forma
de preparar y en su
presentación

Organización del Alto Medio. Medio

Tiempo Contamos con Es un producto el es un producto el
maquinaria y cual constantemente cual constantemente
empleados altamente es recalentado y que es recalentado y que
calificados para su producción es por su producción es por
ofrecer una torta cantidad por ende si cantidad por ende si
fresca a cada cliente el producto se el producto se
cuando empieza la demora en vender es demora en vender es
producción de esta lo mismo que se lo mismo que se
realizamos poca demora en consumir demora en consumir
cantidad y a medida por ende algunos por ende algunos
de su venta se va clientes no les clientes no les
preparando más su tocaría una torta tocaría una torta
tiempo maximo de fresca fresca
espera es de 8
 8
minutos contando
con su magnífica
presentación a la
hora de servir

Atencion al Cliente Alto Alto Alto

Nuestro personal Manejan una buena Maneja buena
cuenta con una gran atención con su atención con su
capacitación en clientela clientela
atención al cliente y
como uno de
nuestros mayores
principios y lema es
la prioridad con
nuestra clientela

Producto: Malteadas

Competencias Nivel de Dominio Juan Valdes Amor perfecto

Necesarias:

Creatividad e Alto Medio Medio

innovación Nuestro carta de Su variedad de Su variedad de
malteadas es a otro malteadas son malteadas son
nivel dado a su gran comunes y su comunes y su
variedad de sabores prestación es básica prestación es básica
y a la innovación a la en copas o en copas o
hora de prepararlos recipientes para lo recipientes para lo
contamos con mismo. mismo.
malteadas a la mesa
y con hidrógeno y
vapor su
presentación fuera de
ser innovadora dado
que según la
malteada intentamos
servir en distintos
envase fuera de los
comunes como copas
o vasos también son
envases con
biodegradables en
los cuales aportamos
al medio ambiente.

Organización del Alta Media Media

Tiempo Contamos con Su estimado de Su estimado de
empleados espera para un cóctel espera para un cóctel
 9
certificados y con básico es de 15 básico es de 15
experiencia laboral minutos debido a que minutos debido a que
en esta rama lo cual no cuenta con una no cuenta con una
nos permite brindar maquinaria adecuada maquinaria adecuada
una atencion mas y a su gran cantidad y a su gran cantidad
rapida y detallada de clientela de clientela

Atencion al Cliente Alto Alto Alto

Nuestro personal Manejan una buena Maneja buena
cuenta con una gran atención con su atención con su
capacitación en clientela clientela
atención al cliente y
como uno de
nuestros mayores
principios y lema es
la prioridad con
nuestra clientela

5. Elija el producto o servicio con mayor calificación y escriba las principales

características que tendrá su empresa así:
a. La empresa se va a dedicar a realización y ventas de productos de pastelería y café.

b. Los productos o servicios que entregará al mercado son productos de pastelería con sabores
autóctonos y con distintos tipos de café 100% colombiano.

c. Mis clientes son personas en general entre 16 a 90 años con gusto por lo dulce y los sabores
únicos de los postres y el gusto por el café en sus diferentes presentaciones.

d. Los principales competidores son: Juan Valdes, Amor perfecto.

e. El principal aspecto o fortaleza que tendrá mi empresa es la forma única en la presentación

de los productos y los sabores únicos representativos de Colombia.

f. Voy a iniciar mi empresa con:

1. La empresa será constituida por medio de una persona natural.

2. La empresa será constituida como Sociedad limitada con su sigla LTDA.

3. Tienes tres socios los cuales van a dar en partes iguales el aporte económico para la
creación del negocio, aparte de la parte intelectual que cada uno proporciona de igual
forma en partes iguales ya que las tres personas tienen conocimiento en cocina, pastelería y
panadería.
 10

4. En esta empresa se tiene como proyección tener un aproximado de 7 empleados contando

con los tres socios que tiene la empresa los cuales serán distribuidos de la siguiente forma:
● 2 personas serán las encargadas de la atención en las mesas de la pastelería.
● 1 persona encargada de la caja.
● 1 persona encargada de la atención en las vitrinas.
● 3 personas las cuales estarán encargadas en la cocina.

5. Se tiene en cuenta que se debe contar con un local en el cual está distribuido en dos zonas,
la primera sería la zona de mesas, vitrinas y baños y la segunda zona es el área de cocina,
almacenamiento y producción.
Se cuenta con seis mesas de 4 puestos, tres vitrinas en las cuales se estarán exhibiendo los
diferentes productos que se ofrecen en el local.

6. Teniendo en cuenta el tipo de empresa los documentos que se deben tener en cuenta para
poder iniciar la empresa legalmente son:
● Cámara de comercio de persona natural y constitución de la empresa.
● Permiso de bomberos.
● Permiso de salubridad
● Permiso Sayco- acinpro
● Permiso de funcionamiento de la policía.
● Acta de constitución
● Registro en el RUT

g. Elabore una tabla que permita determinar las principales actividades para iniciar su
proyecto, con fechas y responsables.
 11
h. Indique el nombre de su empresa.

Café gourmet
La dulzura del amor
i. La actividad principal de su empresa.

Teniendo en cuenta la información investigada en la cámara de comercio y en el rues se llegó

a la conclusión que estas dos serían las principales actividades de la empresa:
● 5613 Expendio de comidas preparadas en cafeterías
● 5611 Expendio a la mesa de comidas preparadas

j. Expectativas de crecimiento.

De acuerdo a la proyección que tiene el negocio se espera que al pasar dos años se pueda
hacer una nueva inversión para abrir otra sede en la ciudad de Bogotá y con esto poder ir
generando ganancias y seguir creando nuevas sedes.

k. Capital requerido para iniciar.

De acuerdo a la información anteriormente dada y con las expectativas que se tienen del
negocio se hizo una proyección de 45´885.900, teniendo incluido dentro de este valor los
implementos necesarios para la cocina (estufa, nevera, horno maquina de cafe, ollas,
cuchillos, licuadora, tablas, etc), implementos para el área de servicio (vasos, platos,
cubiertos, bandejas, mesas ,sillas), uniformes para todo el personal ,costo materia prima por
un mes y arriendo y servicios por 3 meses y solicitud de documentos anteriormente citados
para la creación de la empresa.

6. La planeación

a. Diagrama de Gantt
 12

b. Deberá investigar las “premisas” (revisar el desarrollo del eje) y el contexto general de
la empresa en:

● Del mercado:
Se tiene en cuenta que Colombia es un país cafetero y en su gran mayoría a las
personas les gusta el café en cualquiera de sus presentaciones como también el gusto por los
postres y comidas dulces.

● De la competencia:
Ofrecen productos a buenos precios pero no la misma calidad y variedad que tendrá
este negocio ya que se diferenciarán por sus sabores únicos y autóctonos de la zona
colombiana.

● De la sociedad:
Nos verán como una empresa innovadora y única en su estilo ya que tendremos
profesionales calificados y con un amplio conocimiento necesario para hacer esto.

c. Todo lo anterior le permitirá definir su misión.

Misión:
Somos un establecimiento gastronómico en donde daremos una excelente atención, las
personas se sentirán bien atendidas y se dará una nueva experiencia tranquila y agradable para
pasar un buen momento con las personas cercanas, donde se mostrarán muy buenos
estándares de calidad en la comida y el servicio.

d. Defina los valores institucionales.

Valores Institucionales:
 13
Compromiso: Encontrar como satisfacer a cada cliente que atenderemos y con esto poder
generar un buen ambiente en todo el lugar.

Mejora Continua: Queremos ser una empresa proactiva, ágil en su funcionamiento. Somos
una compañía la cual está dispuesta a los cambios para anticiparnos a los cambios del
entorno.

Liderazgo: La compañía se va a consolidar como el líder en el mercado e inspirar a más

empresarios para lograr más inversión en los productos colombianos y en apoyar a los
pequeños productores.

e. Defina las políticas que guiarán la estrategia.

Nuestras Politicas:

Respeto por los derechos humanos: Teniendo en cuenta los derechos humanos
internacionales nos basamos para darle respeto y dignidad a nuestros colaboradores y
personal que esté relacionado con nuestra empresa. Respetando el manual de convivencia de
la empresa para garantizar un ambiente de trabajo saludable.

Capacitacion Constante: La empresa se compromete a dar capacitación constante a todos

nuestros empleados con el fin de estar a nivel y atentos al cambio que hay constantemente y
con esto poder ayudar e incentivar a los empleados a cumplir y desarrollar su trabajo.

Inclusión y Diversidad: Nos dedicamos a promover un ambiente inclusivo en el cual se

respeta y valora la diversidad. Se alienta a los colaboradores a adoptar y respetar la diversidad
y se respeta la diversidad de los demás.

f.Elabore un plan presupuestal de todo el proyecto (empresa).

 14

7. La organización.

Perfil de los trabajadores

Jefe de personal y administrador

● Contar con más de 20 años de edad.

● Hombre o mujer.
● No tener antecedentes penales.
● Tener un nivel de concentración y atención excelentes.
● Tener la capacidad para trabajar en equipo adecuadamente.
● Tener mucha iniciativa y dinamismo, para que represente una buena imagen de líder de la
compañía.
● Conocimiento de mesa y bar.
● Excelente presentación personal.
● Con experiencia.
 15
● Actitud emprendedora.
● Capacidad de solucionar problemas.
● Obtener la aceptación como líder, de parte de sus compañeros.
● Capacidad de asimilar rápidamente conocimientos nuevos.
● Excelentes relaciones interpersonales.

Chef y auxiliares de cocina

● Tener mínimo 20 años de edad.

● Tener conocimiento de cocina japonesa.
● Ser graduado o estudiante en gastronomía o pastelería.
● Tener mínimo 2 años de experiencia.
● Ser creativo en la presentación de sus platos.
● Capacidad de generar un especial del mes.
● Ser paciente y comprensivo con sus compañeros.
● Tener capacidad de transmitir sus conocimientos.
● Capacidad de estar en puestos de asesoría.
● Tener sentido de pertenencia con el establecimiento.
● Capacidad de delegar funciones.

Mesero y cajero

● Contar con mínimo 18 años de edad.

● Poseer conocimientos básicos de ingles.
● Tener conocimiento sobre mesa y bar.
● Tener etiqueta y protocolo.
● Excelente presentación personal.
● Facilidad para aprender nuevos idiomas.
● Conocer, cumplir y promover las reglas del establecimiento.
● Tener sentido de pertenencia con el establecimiento.
● Portar el uniforme adecuadamente.
 16
4o

Conclusiones

Con este trabajo podemos concluir la importancia de tener un conocimiento amplio

sobre cuáles son los factores necesarios para la creación de una empresa en nuestro caso
tener un amplio estudio del mercado y nuestra principales empresas competidoras ya
que como empresa contamos con productos de buena calidad innovadores y con
conocimientos en la mayoría de las ramas para el éxito de misma la industria de
comercio de alimentos es una industria la cual se ve altamente beneficiada al momento
de su comercialización debido a que la mayoría de personas buscamos un lugar
innovador en presentación y en sabores constantemente buscamos salir de la rutina y es
lo que con nuestra empresa buscamos hacer tener un lugar lindo y amplio donde todas
las personas sin importar la edad o los gustos se sientan cómodos.Fuera de eso contamos
con una organización ejemplar el cual permite conocer las responsabilidades objetivos y
riesgos que podemos presentar como empresa.

Bibliografía

https://www.tripadvisor.co/ShowUserReviews-g294074-d6586214-r488056864-
Amor_Perfecto-Bogota.html

https://www.obsbusiness.school/blog/que-es-un-diagrama-de-gantt-y-para-que-sirve
https://cafeamorperfecto.com/
https://economipedia.com/definiciones/matriz-de-competencias.html
https://www.juanvaldezcafe.com/categorias/bebidas-calientes