La leche es una sustancia con la que la mayoría de las personas estamos muy familiarizados.

Este
líquido es segregado por las glándulas mamarias en el genero femenino de la mayoría de los
mamíferos. Sin embargo, existe mucho más sobre la leche que su obtención y su procesamiento.
Para poder analizarlo químicamente, se puede estudiar su estructura molecular, pero por ahora
solo me enfocaré en una sola cuestión, en sus fuerzas interatómicas, y en sus tipos de enlaces.

Características Físicas

En primera instancia, al compararla con el agua, se puede deducir que son muy similares en
cuanto a sus fuerzas interatómicas por ciertos aspectos.

El punto de ebullición y de fusión de la leche son muy similares a los del agua, por lo que se
sugiere que las fuerzas interatómicas son muy similares también. El punto de congelación de la
leche esta entre los -0.513 y -0.565 grados Celsius, y su punto de ebullición es de 100.17 º C. Como
se puede apreciar, ambos puntos son casi idénticos, por lo que sugiere que se necesita la misma
energía para poder romper enlaces entre sus moléculas.

Otra característica física es la viscosidad de la leche. La del agua es relativamente baja (casi de
cero), pero la leche va desde 1.7 a 2.2 centi poise (unidad para medir la viscosidad). Esta viscosidad
es baja de todos modos, pero es más baja aun cuando su temperatura sube (mas o menos a los
70º C, su viscosidad llega a los 1.2 cp)