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Diplomado en Enología y Vitivinicultura
Diplomado en Enología y Vitivinicultura
DATOS GENERALES
1.1. Unidad Académica : Facultad de Ingeniería Agraria,
Industria Alimentaria y Ambiental
1.2. Nombre del Diplomado : Enología y Vitivinicultura
1.3. Módulo de Estudios : 03
1.5. Modalidad : Virtual - Presencial – A distancia
1.6. Pre-requisito : Relación técnica/ laboral vitivinícola.
1.7. Horas académicas : 384 horas académicas
Horas teóricas virtuales : 99
Horas prácticas virtuales : 81
Horas prácticas presenciales : 204
1.8. Duración : 15 semanas
1.9. Profesional responsable : MSc. Gina Vazallo Valleumbrocio
Profesores coordinadores : Ing. Ángel Campos Julca
Ing. Edson Max Caro Degollar
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
II. PRESENTACIÓN
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
III. COMPETENCIAS ADQUIRIDAS:
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
V. ORGANIZACIÓN DE LOS MÓDULOS DE APRENDIZAJE
Nº de
Módulos Denominación
horas
I. Tecnología de la Producción Vitícola 124
II. Tecnología y Producción Vitivinícola- 206
Enológica
III. Sostenibilidad Ambiental con Impacto en la 54
Industria Vitivinícola
Total de horas 384
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
PLAN DE ESTUDIO CALENDARIZADO
Nº AS IG NATURAS H . T. V. H . P. V. H . P. P Fech a
MODULO I. Tecnología de la Producción Vití cola
I n t r o d u cci ón a l a Vi ti vi ni cul t u ra ,
01 06 02 - 29/01/22
Mo r f o l o gí a d e l a vid .
F i si olo g í a d e l a vi d co n i n t er é s
01 06 02 - 30/01/22
e n o ló gi co (p a r t e I ) .
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
01 - 04 -
s e ma n a l .
F i si olo g í a d e l a vi d co n i n t er é s
02 06 02 - 05/02/22
e n o ló gi co (p a r t e I I ) .
Asp e ct o s e d a f o cli má t i co s y
02 p r á cti ca s a gr í col a s p a r a vid e s 06 02 - 06/02/22
co n in t e r é s e n ol ó gi co.
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
02 - 04 - -
s e ma n a l .
En vi ñ e d o : Re con o ci mi e n t o d el
si st e ma vi t í col a . Se g ui mi e n t o
03 - - 05 12/02/22
d e p r o d u cci ón . Se g ui mi e n t o d e
ma d u r a ci ó n ( pa r t e I) .
En vi ñe d o : Se g ui mi e n t o d e
03 - - 06 13/02/22
ma d u r a ci ó n ( p a r te I I) .
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
Nº AS IG NATURAS H . T. V. H . P. V. H . P. P Fech a
Ap li ca ci ó n d e l o s a sp e ct o s
p r á cti co s e da f ol ó gi co s co n
b e n e fi ci o e n vi d e s d e i n t er é s
e n o ló gi co . Ma n e jo s cul t u ral e s
(parte I).
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
03 - 03 06
s e ma n a l .
Ma n e jo s cu l t u r al e s ( pa r t e I I) ,
Ri e g o . I n ve sti g a ci on e s
04 04 04 -
r e la ti va s al e st r é s h í dr i co : 19/02/22
b e n e fi ci o s y pr e ca u ci o ne s.
Pl a g a s y e nf e r me d a d e s e n l a
04 04 04 - 20/02/22
vi d . Cor r e do r e s b io ló gi co s.
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
04 - 04 06
s e ma n a l .
Z o n a s vi ti vi n í col a s pe r u a na s.
T é cni ca s de Z o ni fi ca ció n
05 vi t í col a y su i mp a ct o e n l a 04 04 - 26/02/22
ca li d ad d e u va s co n i n t er é s
e n o ló gi co .
Se g u i mi e n t o d e ma d u r a ci ó n d e
u va co n i n t er é s e n ol ógi co y
05 - - 08 27/02/22
d e t e r mi n a ci ó n d e l o s cri t eri o s
d e cal id a d en ol ó gi ca .
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
05 02 04 06
s e ma n a l .
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
Nº AS IG NATURAS H . T. V. H . P. V. H . P. P Fech a
Pr e se n t a ci ó n de
r e p o r te s/i n f o r me s g r u p al e s d e
06 sa li d a a t e rr e n o . Pr e se n t a ció n - 04 06
05/03/22
d e i ni cia ti va s d e d e sar r oll o d e
p r o d u ct o vit i vin í col a .
S u b - Tot al ( 124) 38 43 43
Módulo II. Tecnología y Producción Vitivinícola - Enológica
Cr i t eri o s d e cali d ad e n l a
e l a bo r a ci ó n de vi no s.
06 Pr e se n t a ci ó n d e i ni ci a ti va s d e - 04 06
06/03/22
d e sa r r oll o de p r o d u ct o
vi ti vi n í col a .
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
06 - - 10
s e ma n a l .
Pr á ct i ca s e n ol ó gi ca s. Q u í mi ca
En o l ó gi ca. Co mp o si ci ó n de
07 03 01 06 12/03/22
u va s, vi n o s y Pi sco . I n su mo s
e n o ló gi co s.
Pr á ct i ca s e n ol ó gi ca s en
07 b o d e g a s. T é cni ca s de - - 10 13/03/22
a p li ca ci ón i n su mo s e n o l óg i co s.
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
07 - - 10
s e ma n a l .
Pr á ct i ca s e n ol ó gi ca s en
08 b o d e g a s. Ti p o s de vi no s. 04 01 05 19/03/22
T é cni ca s y t e cn ol o gí a s
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
Nº AS IG NATURAS H . T. V. H . P. V. H . P. P Fech a
a l t er n a ti va s pa r a vi ni fi ca ci ón .
Eq u i p a mi e n t o s.
Pr á ct i ca s e n ol ó gi ca s en
08 b o d e g a s. Alt e r na ti va s en - - 10 20/03/22
L o g í sti ca y Eq ui p a mi e n t o .
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
08 - - 10
s e ma n a l .
Pr á ct i ca s e n ol ó gi ca s en
b o d e g a s. Ef e ct o de la
co mp o si ci ó n f en óli ca y
09 04 01 05 26/03/22
a r o má t i ca e n l a cali d a d d el
vi n o . Def e ct o s y al t er a ci o n e s e n
l o s vi n o s.
Pr á ct i ca s e n ol ó gi ca s en
b o d e g a s. Asp e ct o s t é cn i co s d e
09 03 - 07 27/03/22
ca li d ad e n l a El ab o r a ci ón d e
Pi sco . De stil a ci ó n
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
09 - - 20
s e ma n a l .
Mé t o d o s d e de t e r mi n a ci ó n d e
p a r á me t r o s f í si co s y q u í mi co s
10 04 02 02 02/04/22
p a r a co nt r ol de cali d a d d e
p r o d u ct o s vit i vin í col a s.
Pr e se n t a ci ó n d e i ni ci a ti va s d e
10 vi ni fi ca ci ó n y d e stil a ció n 03 05 03/04/22
e l a bo r a da s y p r o p u e st a s
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
Nº AS IG NATURAS H . T. V. H . P. V. H . P. P Fech a
t é cn i ca s d e ca r a ct er i za ci ó n I .
I n d u cci ó n e i mp o r t a n ci a d e
t r á mi t e d e Re gi st ro Sa ni t a ri o .
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
10 - - 14
s e ma n a l .
Cr i t eri o s mi cr o bi oló gi co s co n
11 i mp a ct o e n l a cal id a d d el vi n o y 05 03 02 09/04/22
Pi sco .
Eva l u a ci ó n sen so ri al d e vi no s.
11 T é cni ca s y cri t e rio s de 03 03 10/04/22
d e g u st a ci ó n . Fi ch a s t é cni ca s.
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
11 - - 08
s e ma n a l .
Pr á ct i ca s e no t u r í st i ca s en
12 r e la ci ó n a la g a str o n o mí a 08 - (02) 16/04/22
Pe r u a n a .
Pr á ct i ca s e no t u r í st i ca s co n
i mp a ct o e n l a co me r ci a li za ció n
12 y r e a ct i va ció n e co n ó mi ca . 04 04 (02) 17/04/22
Pr e se n t a ci ó n d e a cti vi d ad e s
p r á cti ca s.
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
12 - - 12
s e ma n a l .
12 Eva l ua c i ó n a s i nc ró ni c a - - 02
S u b - t ot al ( 206) 41 24 141
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
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Nº AS IG NATURAS H . T. V. H . P. V. H . P. P Fech a
Módulo III. Sostenibilidad Am biental con Im pacto en la
Industria Vitivinícola
Asp e ct o s g e n er al e s de me d i o
a mb i e n t e . So st e n i bili da d
13 A mb i e n t al . I mp a ct o Cl i má t i co . 06 02 23/04/22
Ad a p t a ció n vi ti vi n í col a al
Ca mb i o Cl i má t i co .
So st e n i bili d ad y me d i o a mb i e n t e
13 vi t í col a . Eco e fi ci e n ci a en el 06 02 24/04/22
se ct o r vi ti vi n í col a .
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
13 - - 10
s e ma n a l .
14 Eco n o mí a Ci r cu l ar . De b at e s. 06 02 02 30/04/22
Ac t i v i d ad a s in c ró n ic a
14 s e ma n a l : Vi si ta s t é cni ca s - 04 06
vi r tu al / p r e se n ci al .
Pre s e n t a c ió n y e xp o si c i ón
15 g ru p a l de t ra b aj o f i na l . 02 04 02 07/05/22
s u s t en to y e va l u ac i ón .
15 CLAUS URA
S u b t ot al ( 54) 20 14 20
S UB TO TALES 99 81 204
T OT AL DE HO RAS AC ADÉ M IC AS 384
HT V: horas teóricas virtuales ; HPV: horas prácticas virtuales ;
HPP*: horas prácticas presenciales y/o autónomas según corresponda.
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
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VII. SUMILLAS DE ASIGNATURAS
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
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MÓDULO II. Tecnología y Producción Vitivinícola – Enológica
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
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MÓDULO III. Sostenibilidad Ambiental con Impacto en la Industria Vitivinícola.
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
VIII. EVALUACIÓN
8.1. Aspectos
Prácticas calificadas, exposiciones e informes (P.C)
Examen Parcial (E.P)
Examen Final (presentación y exposición (E.F)
de trabajo final)
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
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IX. MODALIDAD
(*) Importante:
Toda actividad presencial estará sujeta a la disposición del gobierno local, regional y/o
nacional para el seguro desplazamiento entre espacios vitivinícolas. Siendo las horas
asincrónicas representadas por horas presenciales podrán ser reemplazadas por
actividades virtuales.
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
9.1. ESTRUCTURA HORARIA : 45 minutos académicos
9.2. DÍAS DE CLASE : Sábados y Domingos
9.3. HORAS DE CLASE Variado dentro de la
PRESENCIALES* POR DÍA : semana de estudio
9.4. HORARIO**:
Lo sábados por la tarde (15:00 - 20:00 horas) y domingos por la mañana (8:00–
13:30 horas), estando sujetas a ciertos cambios según las actividades
presenciales correspondientes al plan de estudios del presente diplomado y
que tengan a bien realizarse en estos días. Se considerará horario para break.
Están ligadas básicamente a los requisitos que debe cumplir y reunir el participante
para lograr obtener la CERTIFICACIÓN por parte de la Universidad Nacional José
Faustino Sánchez Carrión.
- Ing. MSc. Gina María Alexandra Vazallo Valleumbrocio, CEO DE VIDENO GROUP.
- Profesores coordinadores: Ing. Ángel Campos Julca e Ing. Edson Max Caro Degollar ,
docentes de Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.
X. PLANA DOCENTE
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
El dictado de las temáticas impartidas en el Diplomado en Enología y Vitivinicultura,
estará a cargo de docentes altamente especializados nacionales e internacionales.
Perfil Profesional:
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
Actualmente, dirige su empresa Videno Group SAC para capacitaciones,
asesoramiento y asistencia técnica vitivinícola.
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
XIII. INVERSIÓN:
PARTICIPANTES PERÚ:
Costo de inscripción: S/. 50.00 soles.
Inversión por 03 módulos: S/.600.00 soles.
Transferencia, giro o depósito a la cuenta, luego enviar voucher de pago.
Correo: videnogroup@gmail.com - whatsapp: +51 923274692
PARTICIPANTES EXTRANJEROS:
Inversión: 165 USD dólares americanos
Solicitar información vía enlace de whatsapp o correo electrónico para gestionar giro
mediante agencia WESTER UNION
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5
REQUISITOS PARA OBTENCIÓN DE CERTIFICADO A NOMBRE DE LA UNIVERSIDAD
NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
M. Sc . G i na Va za l l o Va l l e umb ro c i o – g i na ma r. va za l l o @ g ma i l . co m
@ g i na va za l l o w i ne ma k e r +5 1 9 2 3 27 46 9 2 - sc o nt re ra s @ unj f s c . e d u. pe +51 9 7 1 7 5 95 8 5