BÀI TẬP NHÓM

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

CỬA HÀNG ĂN UỐNG (BÚN HẾN)

Mục lục

Ý TƯỞNG KINH DOANH .................................................................................. 1

I. Môi trường kinh doanh ............................................................................. 2
1. Môi trường vĩ mô ....................................................................................... 2
2. Môi trường vi mô ....................................................................................... 2
II. Lựa chọn địa điểm bán hàng................................................................. 3
III. Phân tích chiến lược thị trường ........................................................... 5
1. Thị trường mục tiêu .................................................................................. 5
2. Loại hình kinh doanh ................................................................................ 6
3. Lợi thế cạnh tranh bền vững .................................................................... 6
IV. Tổ chức kinh doanh ............................................................................... 7
1. Cửa hàng .................................................................................................. 7
2. Quy định về nhân viên .............................................................................. 8
3. Quy định về khách hàng ........................................................................... 8
4. Quy định giá cả, khuyến mãi .................................................................... 8
V. Mục tiêu ...................................................................................................... 9
VI. Triển khai dự án ......................................................................................... 9
Môn: Kinh tế vận tải GVHD: Hồ Dương Đông

Ý TƯỞNG KINH DOANH

Hòa Khánh là nơi tập trung hai trường Đại học và một trường Cao đẳng
với số lượng lớn học sinh, sinh viên; đặc biệt ở khu vực kí túc xá và xung
quanh kí túc xá. Đó là thị trường tiềm năng cho việc kinh doanh thức ăn.

Bún hến – món ngon đất Huế. Bún hến ăn mùa đông hay mùa hè đều
ngon cả, tuy nhiều nhiên liệu nhưng cách làm khá đơn giản. Là món ăn thể
hiện rõ nét hương vị ẩm thực cố đô. Bún hến không chỉ ngon, nó còn chứa
đựng tâm tình của người xứ Huế.

Nhờ những lý do đó mà nhóm đã xây dựng ý tưởng kinh doanh quán bún
hến.

1
Môn: Kinh tế vận tải GVHD: Hồ Dương Đông

I. Môi trường kinh doanh

1. Môi trường vĩ mô
Văn hóa - xã hội
- Bún hến là đặc sản xứ Huế, được nhiều người biết đến.
- Số lượng sinh viên trên khu vực Hòa Khánh là rất lớn.
Kinh tế

- Nền kinh tế Việt Nam trên đà phát triển nhanh, GDP bình quân đầu
người tăng trưởng ở mức cao. Thu nhập của người dân ngày càng tăng cao,
chính vì vậy, bố mẹ sẽ có xu hướng chu cấp tiền hàng tháng cho con mình
nhiều hơn. Dẫn đến mức sống của các bạn sinh viên ngày càng thoải mái
hơn, các bạn có nhiều sự lựa chọn và có khả năng chi trả.

Môi trường tự nhiên – khí hậu

Môi trường tự nhiên là hệ thống các yếu tố tự nhiên ảnh hưởng đến các
nguồn lực đầu tư của doanh nghiệp và ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh
của doanh nghiệp.

Đà Nẵng là vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa. Mỗi năm có hai mùa rõ rệt:
mùa khô từ tháng 1 đến tháng 7 và mùa mưa từ tháng 8 đến tháng 12, thỉnh
thoảng có những đợt red mùa đông nhưng không đậm và không kéo dài.

Cơ quan nhà nước:

- Với hình thức kinh doanh là hộ gia đình, thu nhập hơn 100tr/năm, phải
đăng kí kinh doanh và được cấp giấy chứng nhận kinh doanh, đăng kí thuế và
chịu toàn bộ trách nhiệm về hoạt động kinh doanh.

2. Môi trường vi mô
Khách hàng

Việc xác định đúng khách hàng rất quan trọng nhất đối với bất kỳ ngành
nghề dịch vụ nào bởi vì khách hàng chính là một trong những yếu tố quan
trọng nhất quyết định đến lợi nhuận của doanh nghiệp.
2
Môn: Kinh tế vận tải GVHD: Hồ Dương Đông

- Nhóm khách hàng đầu tiên là các bạn sinh viên. Khi mà việc học của
các bạn quá nhiều, hoặc là vừa học vừa đi làm thêm, vậy thì sẽ không có thời
gian tự nấu ăn, do đó đa phần sinh viên sẽ lựa chọn việc ăn ngoài.

- Ngoài ra, nhóm khách hàng tiếp theo đó là các em học sinh và những
người dân sống xung quanh khu vực này. Họ sẽ lựa chọn bún hến để thay thế
cơm bình thường vào một vài ngày trong tuần để thay đổi khẩu vị, hoặc là
những ngày bận rộn thì việc ăn bún là một giải pháp.

- Nhóm thứ ba chính là toàn thể các người dân sinh sống trên địa bàn
Hòa Khánh. Một món ăn vừa có đủ 3 tiêu chí ngon-bổ-rẻ thì sẽ được truyền tai
nhau, từ đó thu hút khách hàng đến mua.

Đối thủ cạnh tranh:

- Đối thủ cạnh tranh trực tiếp là tất cả các quán bún hến trên khu vực.
Theo tìm hiểu hiện khu vực xung quanh Bách Khoa có 3 quán bún hến( trên
đường Ngô Thì Nhậm, Lạc Long Quân, Ngô Văn Sở)
- Đối thủ cạnh tranh gián tiếp là tất cả các quán ăn vặt, quán bún, phở, hủ
tiếu… ở khu vực Hòa Khánh.
Nhà cung ứng
-Với các nguyên liệu: bún, hến, rau sống, tóp mỡ, ruốt, ớt,… đều có đầy
đủ ở chợ Hòa Khánh. Là khách hang thường xuyên sẽ có được nguyên liệu
với giá cả thấp hơn.

II. Lựa chọn địa điểm bán hàng

Địa điểm bán hàng của nhóm là trước cổng Kí túc xá DMC( 08 Hà Văn
Tính, Hòa Khánh Nam). Được xác định dựa trên việc xem xét, nghiên cứu các
nhân tố và đảm bảo nguyên tắc trong việc lựa chọn địa điểm.

3
Môn: Kinh tế vận tải GVHD: Hồ Dương Đông

- Các nhân tố ảnh hưởng:

➢ Đặc điểm dân cư:

+ Khu vực kinh doanh thuận lợi, nơi tập trung số lượng lớn sinh viên.

➢ Đặc điểm giao thông:

+ Là trục đường rộng, không xảy ra tình trạng tắc nghẽn giao thông, có
nhiều sinh viên qua lại.
➢ Đối thủ cạnh tranh

Gồm 3 quán bán mì quảng và hủ tiếu.

➢ Đặc điểm vị trí

+ Trước cổng kí túc xá là nơi gần và thuận lợi cho sinh viên ở kí túc xá
ra mua.
+ Nằm ở trục đường rộng khách hàng có thể tới ăn hay mua mang về,
dễ dàng di chuyển và đi lại.

➢ Các nhân tố luật và chi phí:

- Đăng kí kinh doanh, đăng kí thuế và vệ sinhh an toàn thực phẩm

- Trả chi phí thuê mặt bằng và nhân viên.

4
Môn: Kinh tế vận tải GVHD: Hồ Dương Đông

** Địa điểm ở Kí túc xá đảm bảo được 3 nguyên tắc:

+ Thuận tiện cho khách hàng mua: Khách hàng ăn tại quán có chỗ ngồi
rộng rãi, thoáng mát. Khách hàng mua mang đi thì có trục đường rộng không
gây tắc nghẽn giao thông.
+ Thuận tiện cho việc cung ứng hàng hóa: Gần với chợ nên thuận tiện
cho việc mua sắm nguyên vật liệu phục vụ cho hoạt động kinh doanh.
+ Tạo được vị thế cạnh tranh trên thị trường: Là độc quyền.

III. Phân tích chiến lược thị trường

1. Thị trường mục tiêu
 Với số lượng lớn sinh viên như vậy thì đây là khu vực thuận lợi để mô
hình kinh doanh thức ăn.

- Theo nhân khẩu học:

+ Giới tính: Cả nam và nữ.

+ Tuổi: 18 – 23 tuổi.

+ Nghề nghiệp: Sinh viên.

+ Thu nhập: 1,5-3 triệu/tháng (ba mẹ chu cấp hoặc tự mình đi làm
thêm kiếm tiền).

- Tâm lý học: Sinh viên ở một mình, hoặc ở Kí túc xa bận đi làm thêm
không có thời gian hay lười nấu ăn, muốn ăn ngoài để tiết kiệm thời gian, ăn
món vỉa hè vừa ngon vừa no mà giá rẻ phù hợp với túi tiền và không muốn đi
xa, bạn bè rủ rê đi ăn cùng.

- Hành vi mua:

+ Lợi ích tìm kiếm:Sự thuận tiện đi lại: gần với chỗ ở hay tiện đường đi
học, đi với bạn bè, có chỗ ngồi ăn và có thể mua mang đi.

5
Môn: Kinh tế vận tải GVHD: Hồ Dương Đông

+ Tần suất mua sắm: Thường xuyên đối với những người có sở thích
ăn bún hến và thỉnh thoảng 1 đến 2 lần trong tuần đối với những người hay ăn
ngoài luôn muốn đổi vị.

2. Loại hình kinh doanh

Hình thức kinh doanh hộ gia đình.

- Một sản phẩm duy nhất đó là bún hến.

- Bán hàng tại chỗ: Khách có thể ăn tại chổ hoặc mua mang đi.

- Là hình thức tự chế biến ra sản phẩm và bán hàng đến người tiêu dùng.

3. Lợi thế cạnh tranh bền vững

- Vị trí: Nằm ở vị trí tiện lợi, sinh viên ở ký túc xá có thể đi bộ tới mua hay
ăn ngay tại chỗ vì đặc thù sinh viên ở KTX thường không có phương tiện đi
lại. Sinh viên ở trọ khu vực gần đó cũng tiện đường đi mua, không phải chạy
đi xa.

- Dịch vụ khách hàng: Thời gian bán từ 5h30 đến khi hết khách, khách
hàng có nhiều thời gian để tới mua.

- Nhân lực: Người bán nhiệt tình, vui vẻ, thấu hiểu tâm lý của sinh viên,
cố gắng để đáp ứng được mong muốn của thực khách.

- Sản phẩm: Với chỉ với 10.000đ/tô hoàn toàn phù hợp với khả năng của
sinh viên. Sản phẩm không những ngon mà còn bắt mắt.

- Nguồn cung ứng: Tự mình lựa chọn nguyên vật liệu, thương lượng
được với giá thấp dẫn tới giá thành sản phẩm thấp, thu được lợi nhuận tốt.

6
Môn: Kinh tế vận tải GVHD: Hồ Dương Đông

IV. Tổ chức kinh doanh

Chủ quán

Nhân viên 1 Nhân viên 2

1. Cửa hàng
- Diện tích 20 m².
- Gồm 8 bàn: 2 dài và 6 ngắn.
- Trang trí quán ăn tạo cảm giác thoáng mát, đẹp mắt.

7
Môn: Kinh tế vận tải GVHD: Hồ Dương Đông

2. Quy định về nhân viên

Vì kinh doanh theo mô hình kinh doanh hộ gia đình có nên nên thuê thêm
2 nhân viên phục vụ.
- Nhân viên phải luôn niềm nở với mọi khách hàng, giúp đỡ họ một cách
tận tình và cởi mở.

- Nhân viên dọn dẹp bàn ngay sau khi khách hàng ăn xong và ra về để
tiện lợi cho khách hàng tiếp theo.

- Đáp ứng các mong muốn của khách hàng về sản phẩm.

3. Quy định về khách hàng

- Khách hàng có thể ăn tại nơi và mang đi.
➢ Đối với khách hàng ăn tại nơi:
+ Không hút thuốc lá.

+ Thanh toán trước khi rời khỏi cửa hàng.

+ Để xe đúng nơi quy định (đưa xe sát vào lề đường).

➢ Đối với khách hàng mang đi:
+ Thông báo về yêu cầu của mình đối với món ăn với nhân viên trước
khi món ăn được chế biến.
+ Đợi lấy hàng và thanh toán khi nhận được hàng.

4. Quy định giá cả, khuyến mãi

- Chính sách giá: Định giá dựa trên chi phí và định giá thấp hơn so với
các cửa hàng cơm và giữ giá ổn định ngắn hạn, nếu có sự thay đổi về chi phí
thì sẽ tăng giá dựa vào sự thay đổi tăng đó.
- Khuyến mãi: Vì kinh doanh thực phẩm và với quy mô nhỏ nên việc
khuyến mãi hầu như không có. Chỉ có vào ngày đầu khai trương, nhằm thu
hút khách hàng nên giảm giá 20%.

8
Môn: Kinh tế vận tải GVHD: Hồ Dương Đông

.
V. Mục tiêu
- Sản phẩm được khách hàng chấp nhận và tần suất khách hàng quay lại
quán cao.
- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng khi đến quán.
- Phấn đấu đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động.

VI. Triển khai dự án

Để có thể triển khai dự án đưa vào hoạt động chính thức, cần phải có các
kế hoạch hành động rõ ràng và hoàn chỉnh.

- Nghiên cứu chế biến bún hến

- Tổ chức thực hiện nghiên cứu thị trường: khảo sát mức độ hài lòng của
khách hàng về món ăn.

 Nếu đánh giá của số đông khách hàng tốt thì tiếp tục triển khai các
bước tiếp theo. Nếu không tốt thì phải thực hiện lại bước nghiên cứu chế biến
lại cơm chiên.

- Tổ chức huy động vốn.

- Thiết kế, trang trí quán và mua các thiết bị, dụng cụ,…

- Thực hiện khai trương.

Khi quán đi vào ổn định, thương hiệu đã được biết đến thì sẽ thực hiện
chính sách mở rộng thị trường, nhân rộng mô hình thành chuỗi kinh doanh
bún hến.