WE. Siokinia _Rangon é Aelias, torim Tromeglutamie da Produk pangan AAA PERI _digureton_unkuk_memenubii Febulvban yang, berbeda Link _Meningkatlen teestur, rasa, atau nilat gle, dan Nat _eFicieng dalam Pengolaban pang. Erin uMumnya i Secara aman dan modigikag enrimatk telah dija Kan Papi Mekode yang berquna Karena rake Kerja_entim yang igiK_don (Memiliki tesiko _cendath aton adanya bahay tokgin dthasikan clert_miroba yang diqunakao - _ENtim Transgluminag ENtiM _ Transgluminase Mempunyai_ pata Sistematika pity in=y= dlutawi(Erancgerase yong, tecthaguk Kedalamn las entem Femase( €.C.2), asilteansgerage (£.¢.2.3), aminoasiltransperase 12.3.2), Protein glutamin ~¥- Alutamil trancperase dan Mpunyri_Nama alternatip yaitu Fibrinoligase. teansgluminace Kiel optimum Gerkisar antara S-8 fetapi_pada pH 4oug, Glutninage Masi Menunjuksan_ atktivitas entimatik, Subu optienun aktivitas enimatik adalah so-se% dan dapat Mmelakukan \vatas entimabe ferus Menenig Secara Penh Meski sung pada fuhy Co'e Sama (0 Menit- Transoluminace akKiyitae enim dalam beberpa merit Gada capa 70°C. : | @ - wo §a La a 3. Penicgaton ity Protein Bngan Protein _Rergan Leralter _ferdah_Cfrketn, Sf Geng — Kandungan acim camino ecengict verdeh ) dapat _dlperbaiké_Melaut — Rerambahan asam amino eengial cari luar dan Selanjstnya —__—§ dlitcatkan pada protern Pangan yang dimatgud. 4. Mekonisme Kerja Etim Teonsu tamntnase Te ace ape diguecikan _Urkuk Mergkatalica cenkssi_Pergika _A&amn cenino- ASA aKito yeu, ctambehkan pace Molecul fret=lo. Mekonisme Kerja enim transglutaminase addon _en00 francalukaminase Mengkatalise feakst ankara (esidu asam_atihno (isin dan residy acam amino ajlutamin dan Membentu iketan &-(¥- qlutomin) llein i Na Me a8 bf t's ee S& © _ SE, ie » Rh hd Dipindai dengan CamScannerDipindai dengan CamScanner