Professional Documents
Culture Documents
борщ
борщ
Борщ[ред. | ред. код]
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Борщ
Польська кухня
Литовська кухня
Єврейська кухня
Час 2 години 0 хв. — 5 годин 0 хв.
приготуванн
я
Зазвичай Буряк, капуста, картопля, квасоля, морква, цибуля
використову
вані , м'ясо, томати,
компоненти
зелень, прянощі, часник, сметана, гриби, сіль[7]
Схожі Капусняк
страви
Рецепт у Вікіпідручнику
Медіафайли у Вікісховищі
Складність:
Зміст
1Загальний опис
2Етимологія назви
4Види борщу
o 4.1Червоний борщ
o 4.2Зелений борщ
o 4.3Холодний борщ
6Інгредієнти
7Борщ у культурі
o 7.1Ритуальна функція
o 7.2Власні назви
o 7.5Борщ у скульптурі
o 7.6Борщ у кіно
o 7.7Фестивалі борщу
o 8.1Білорусь
o 8.2Китай
o 8.3Литва
o 8.4Польща
o 8.5Румунія
o 8.6Чехія та Словаччина
9Культурна спадщина
10Галерея
11Див. також
12Примітки
13Джерела
14Посилання
русько-церковнослов'янським обрьзгɴѫти «скиснути»,
чеським břesk «терпкий смак», польським (o)brzazg;
сербохорватським брст «листя, паростки»;
українським брость «брунька»;
з німецькими Borre[t]sch «огіркова трава, Borrago officinal is
L.»;
з німецьким Bär «ведмідь» і його похідними.[25]
За іншими версіями, слово «борщ»:
пов'язане із праслов'янським словом «брашно» на позначення
їжі взагалі[22][сумнівно — обговорити];
походить від слова «буряк»[28][29]. Варіант цієї версії стверджує,
що старослав'янською «бърщъ» означало «буряк».[30]
Остання версія є малоймовірною. Фольклористка Дар'я Анцибор вважає, що
«жоден лінгвіст не виведе слово „борщ“ від слова „буряк“».[11]
У XVIII столітті «борщ» означає вже суп із буряком[26].
Акант (Acanthus sativus) — інша рослина, що в давнину називалася «борщем» і яку українці квасили
разом із червоним буряком та варили страву борщ
На думку історика архітектури Дмитра Петрова, вжите тут слово «волога» мало
багато значень, серед яких «рідкі супи», «приправа до їжі», «будь-яка їжа», «їстівні
запаси»; слово «волога» тут поставлено в один ряд із щами та борщем і означало
«рідкі супи».[52] На думку інших авторів, словом «борщ» тут називалася рослина
«борщівник», яку автор «Домострою» наполегливо радив розводити на городі.[53]
В історичних словниках української мови зафіксовано ще декілька хронологічно
близьких до 1584 року згадок про борщ.[13] Так в історичному словнику Євгена
Тимченка слово «борщик» (у джерелі XVI століття «Ганна Монт») витлумачено як
здрібнілу назву страви від слова «борщ»[54]. Словник української мови XVI —
першої половини XVII ст. тлумачить слово «борщик» як пестливу назву страви;
слово «борщ» як назву рослини «борщівник» («acantha, борщъ; herpacant[h]a,
бо(р)щъ»); та як власну назву — «Иванъ бо(р)щъ».[55]
У 1598 році православний полеміст Іван Вишенський писав про селян, які з однієї
мисочки «поливку албо борщик хлепчют»[13][34]:
Тые хлопи з одное мисочки поливку албо борщик хлепчют, а мы пред ся поколко десят полмисков,
розмаитыми смаками уфарбованых, пожираем[56]
На думку історика Сергія Леп'явка, слово «поливка» в наведеному контексті
означало загальну назву рідкої страви, тоді як борщ вже мав своє власне ім'я[13].
Назва «борщ» зафіксована тут як демінутив.[57] Словник української мови XVI —
першої половини XVII ст. витлумачує слово «борщик» у цій цитаті, як назву страви.
[55]
У перші роки XVII ст. занотовано, що якийсь чоловік випив аж три миски
борщика.[13]
Польський ботанік Шимон Сиренський[pl] (1541—1611) писав у своєму «Зільнику»
(видання 1613 року) про борщ як овоч, із якого готували «поливку борщ» — вид
супу:[58][59][60]
Борщ наш польський знайомий кожному у нас, в Русі, в Литві, в Жмуді <...> Вживається для ліків і
до столу, є дуже смачним. Ач коріння вживається тільки для ліків, листя — для страв... смачною і
приємною є поливка борщ, чи то у нас, чи то у Русі і в Литві. Чи то сам лише варений, чи то
з каплуном чи іншими приправами, як то з яйцями, зі сметаною і пшоном... Спрагу задовольняє,
варений, будь-як вживаний... так само і сирий квашений, в гарячці пити бува добрим.
розгорнути
Оригінальний текст (пол.)
Англійський мандрівник Річард Джемс, який відвідав у 1618 році північ Росії,
записав у своєму словнику значення слова «борщ»:[61]
борщ, трава, яку збирають на початку літа і варять. Це дуже смачна їжа
розгорнути
Оригінальний текст (англ.)
розгорнути
Оригінальний текст (рос.)
Докладніше: Зелений борщ
Зелений, щавлевий або весняний борщ. Його варять навесні, з молодою
зеленню[90]. Готують із молодого щавлю, картоплі та додають також порізане
зварене яйце та заправляють сметаною. Його готують також
з кропиви або лободи, чи додають покришене молоде листя буряка,
заправляючи суп сметаною або сироваткою, чи маслянкою. До миски кришать
круто варене яйце. Щавлевий борщ у піст готують без сала і м'яса, на олії, з
грибами й рибою. Щавлевий борщ зберігся як страва до наших днів майже без
змін.[18][20]
Холодний борщ[ред. | ред. код]
Холодний борщ
Докладніше: Холодник (страва)
Холодний борщ або холодник готували на початку літа[84][90]. Варили лише
буряк та картоплю, усі інші складники клали сирими. Молодий городній
буряк варять, ріжуть соломкою, заправляють квасом-
сирівцем, сироваткою чи маслянкою, або сметаною. Додають свіжу зелень
петрушки, кропу, цибулі, часнику, за можливості круто зварені яйця. Це
сирий борщ, оскільки варять лише буряк. Їдять охолодженим, нерідко з
вареною картоплею замість хліба[18]. У сучасній кухні існує безліч
різноманітних рецептів холоднику.
Інгредієнти[ред. | ред. код]
борошно
буряк
буряковий квас
вишневий сік[96]
вуджена груша[96]
галушки
гриби
зелень
кабачки[21]
капуста
картопля
квас-сирівець[96]
квасоля
квашена капуста
квашений / маринований буряк
квашені огірки[102]
корінь петрушки
корінь селери[21]
лимон (сік, кислота)[7][102]
молоко (кисле, свіже)[11][113]
морква
м'ясо
олія
оцет
помідори
пшоно
риба[96]
сало
сіль
сметана
солодкий перець
спеції, приправи
цибуля
цукор
часник
чорнослив[7][96]
яблука[7][21]
ягоди[96]
яйця
Китай[ред. | ред. код]
Борщ відомий і в Китаї. Через російських мігрантів, які втекли від комунізму
до Шанхаю, а потім до Гонконгу, борщ увійшов до традиційної гонконзької
кухні. Оскільки буряки у Шанхаї було знайти важко, замість них
використовували червону капусту, бичачі хвости і томати. Китайською борщ
відомий як «російський суп» (кит. трад. 羅宋湯, спр. 罗宋汤).[114]
Литва[ред. | ред. код]
Холодний борщ (лит. šaltibarščiai) із буряку є однією з найпопулярніших
страв Литви. Зазвичай його подають з окремо приготованою картоплею.[162]
Польща[ред. | ред. код]
Галерея[ред. | ред. код]
Борш
Бурачинка
Жур
Заправні перші страви
Три великі супи
Примітки[ред. | ред. код]
↓ Показувати повністю
Джерела[ред. | ред. код]
Борщі ґарячі / Борщі холодні // Шалімов С. А., Шадура О.
А. Сучасна українська кухня. — 4-те вид., стереотип. —
К.: Техніка, 1981. — 271 с. — C. 18—30.
Посилання[ред. | ред. код]
Портал «Гастрономія»
п
о
р
Основні страви
Борщ (червоний · зелений · холодний)
Бурачинка
Рідкі
Годзя
Гречаний суп
Затірка
Капусняк
Крупник
Куліш
Лемішка
Огірочник
Просілне†
Соломаха
Солянка
Холодник
Чир
Щерба
Юшка
Вареники
Верещака
Галушки
Голубці
Гречаники
Гурка
Деруни
Інші
Душенина
Завиванець
Картопляники
Кендюх
Кльоцки
Котлета по-київськи
Кров'янка
Крученики
Мазурики
Мацик
Палюшки
Полядвиця
Смаженина
Січеники
Чепець з гречкою
Хляки
o ґляґи
Холодець
Шпундра
Язик
Гречана
Гарбузова
Качана
Лемішка
o гойданка
Мамалиґа
Тетеря†
Кав'яр
Квашена капуста
Книш та книшики
Корж
Інші
Малай
Пампушка
Пизи
Потапці
Сало
Смалець
Шкварки
Бринза
Будз
Гуслянка
Домашній сир
Маслянка
Молочні страви
Мачанка
Молозиво
Пряжене молоко
Ряжанка
Кисляк
Бублики
Ватрушки
Вергуни
Вершківка
Гамула†
Зубці†
Кваша†
Десерти та ласощі
Кисіль
Легуміна
Мандрики
Млинці
o Налисники
o Оладки
Облизні
Папушники
Пиріжки
Пиріг
Пінник
Плетеники
Пляцки
Присканці
Пряники
Путря†
Пухкеники
Сирники
Сластьони
Сметанники
Соложеник
Стовпці
Стуленики
Черешнянка
Ябчанка
Варенуха
Горілка
Запіканка
Алкогольні напої
Малинівка
Медовуха
Спотикач
Цитринівка
Квас
Безалкогольні напої
Компот
Боговиця
Ритуальна кухня
Верч
Дивень
Калита
Коровай
Калач
Крашанка
Коливо
Кутя
Лежень
Паска
Узвар
Шишки
Шулики
†
Quora
Тематичні сайти
Категорії:
Українська кухня
Борщі
Українські супи
Заправні супи
Страви з капусти
Страви з буряку
Навігаційне меню
Ви не увійшли до системи
Обговорення
Внесок
Увійти
Стаття
Обговорення
Читати
Редагувати
Редагувати код
Переглянути історію
Пошук
Знайти Перейти
Головна сторінка
Поточні події
Нові редагування
Нові сторінки
Випадкова стаття
Участь
Портал спільноти
Кнайпа
Довідка
Пожертвувати
Сторінка для медіа
Інструменти
Посилання сюди
Пов'язані редагування
Спеціальні сторінки
Постійне посилання
Інформація про сторінку
Цитувати сторінку
Елемент Вікіданих
Статистика відвідувань
Посилання за ID
Друк/експорт
Створити книгу
Завантажити як PDF
Версія до друку
В інших проєктах
Вікісховище
Вікіцитати
Іншими мовами
Беларуская
Български
English
Magyar
Polski
Русский
Русиньскый
Türkçe
יי ִדיש
Ще 57
Редагувати посилання
Про Вікіпедію
Зворотний зв'язок
Мобільний вигляд
Розробники
Статистика
Куки