ACCIONES Y LIMITES CRÍTICOS PARA TRATAS LOS PCC

Limites Acción Acción de

PCC Peligro Monitoreo Acción preventiva
Críticos correctiva verificación
Inclusión de un
Contaminación Productos en Sistemas de equipo que Verificación del
biológica por tanques (T: 40 medición de mantenga la correcto
a 55 °C) temperatura Registros de
Almacenamiento condiciones de temperatura funcionamiento
dentro de los temperatura
de Materia Prima humedad y adecuada en la del equipo de
Productos sin tanques y zonas cada 4 horas.
temperatura zona de control de
inapropiadas. refrigeración (T: de almacenamiento de temperatura
10 a 35°C) almacenamiento. la materia prima.

Temperatura Inclusión de un Verificación del

Contaminación
(T: 25 a 28 °C) Sistemas de equipo o correcto Registro de
biológica por
% Aire medición de instrumentos funcionamiento cada
condiciones de
Votator temperatura, % que garanticen del equipo de parámetro al
presión, %
Presión Aire, Presión y las condiciones control de comenzar,
aire, presión y
Velocidad de operación temperatura, mitad y final de
temperatura
Velocidad en el Votator. % aire, presión la operación.
inapropiadas.
y velocidad
Inclusión de un
sistema que
Contaminación mantenga una Verificación del
Sistema de
biológica por temperatura fresca correcto
Almacén de Temperatura en medición de Registros de
condiciones de en los almacenes funcionamiento
Producto almacén temperatura en las temperatura
humedad y para contrarrestar del equipo de
Terminado (T: 10 a 35°C) localizaciones del cada 4 horas.
temperatura las altas control de
almacén
inapropiadas. temperaturas de los temperatura
equipos de
producción.

Fuente: Elaboración propia