AHARA Nutrición y Dietoterapia Ayurveda

Mayapour V. Das

13/11/14
Dieta Vata-Pitta

Cada persona es una combinación de las tres constituciones con una tendencia
predominante hacia una o dos de ellas; por esta razón este cuadro debería servir para
delinear de una manera general una conciencia sobre tu dieta, con el propósito de promover
un régimen de buena salud. Los alimentos evitados aumentan y desequilibran la
constitución. Nuestro objetivo de cualquier manera es reducir o equilibrar cualquier
desorden en tu dosha particular.

Las personas Pitta tienen cualidades calientes, penetrantes, fluidas, liquidas y ligeramente
oleosas. Estas personas deben tomar alimentos y bebidas con características opuestas a
estas cualidades: fríos, suaves, secos y pesados. Ello significa que necesitan las cualidades
vata y kapha.

En primavera debe tener cuidado de no comer alimentos demasiado picantes,

condimentados, grasosos o fritos. Un régimen de limpieza de la sangre de hierbas verdes,
brotes y vegetales en la primavera ayudará a detener al Pitta para que no se agrave en el
verano.

Los pitta necesitan comer tres veces al día y más al medio día.

DIETA PITTA:

Para esta constitución es perfecta una dieta vigorizante y equilibrada con sabores sobre todo
dulces, amargos y astringentes.

Es preferible alimentos y bebidas frescos, especialmente cuando hace calor. También es

conveniente seguir una dieta mayoritariamente vegetariana que se adapte a la constitución.
Hay que tomar una ingesta adecuada de alimentos y jugos; incluso el agua debe tomarse
fresca.

Deben evitarse el café, el alcohol y el té negro. También se debe evitar comer los pícles,
vinagres, chiles, aceites vegetales, productos de panadería, alimentos enlatados y alimentos
instantáneos.

Pitta es caliente, marcado, agrio, oleoso y fluido. La mejor opción es tomar lo contrario
para calmarlo.

Frutas: en general la mayoría de frutas dulces, manzana (dulce), damasco (dulce), palta, cerezas
(dulces), coco, dátiles, higos, uva (roja y morada), mango (maduro) melón, naranja (dulce), pera,
piña (dulce), ciruela (dulce), granada, sandía.

Evitar: frutas acidas, manzanas acidas, plátano, cerezas (acidas), arándanos, pomelo, uva verde,
kiwi, limón, mango (verde), durazno, caqui, piña (acida), ciruela (acida), ruibarbo, frutilla,
tamarindo.

Verduras: dulces y amargas. Espárragos, betarraga (cocida), pepino, apio, hinojo, porotos verdes,
perejil, pimentón dulce, zapallo,

Evitar: berenjena, Alcachofa, brócoli, lechuga, brotes alfalfa, coles de Bruselas, coliflor betarraga
cruda, ajo, rábano picante, mostaza, aceitunas verdes, pimentón picante, rábano crudo, tomate,
cebolla cruda, ají picante, encurtidos.

Cereales: amaranto, cebada, cereales secos, granola, salvado de avena, arroz basmati, seitán
(gluten), salvado de trigo, avena, cus cus, tapioca, trigo, quinoa (moderación)

Evite: maíz, arroz integral y centeno. Evite pan con levadura.

Legumbres: leche de soya, poroto mung, lentejas, tofu.

Lacteos: ghee, quesillo, ricota, queso crema, yogurt fresco.

Evitar: kéfir, crema ácida, yogurt, quesos fuertes y pasados.

Aceites: oliva, soya, canola, girasol.

Evitar: almendra, maíz.

Condimentos: cilantro, comino, hierba buena, hinojo, azafrán, vainilla, menta, cardamomo,
pimienta negra, canela.

Evitar: chocolate, ketchup, mayonesa, vinagre, aceto balsámico, mostaza, anís, laurel, ajo, romero,
clavo, eucaliptus, salvia.

Medicina Reconocida por: Organización Mundial de la Salud O.M.S, Resolución 50/40, Alma Ata, ex Unión Soviética 1.978.
Ayurvidya Mukunda Centro de Ayurveda Paseo Tongoy 47. C-1 Viña del Mar, Chile. Ayurvedavinadelmar@hotmail.com
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Bebidas: leche almendras, leche de coco, agua coco, jugo frutas permitidas, aloe vera.

Evitar: la sidra de manzana, gaseosas, café, chocolate, las bebidas con hielo, limonada, jugo de
naranja y de tomate. Rechace el té de albahaca, clavo, eucaliptus y salvia.

Endulzantes: azúcar morena, stevia, fructosa, miel en poca cantidad.

Evitar: melaza (miel de palma), miel, azúcar blanca, jarabe de arce o maple.

Evitar: almendras (secas y con piel), nueces, avellanas, macadamia, maní, pistachos, nueces de
Brasil.

Se recomienda una dieta lacto-vegetariana.

Ejemplo comida Dieta Pitta:

 Crema de esparrago.
 Sopas a base de apio, arvejitas con avena.
 Arroz basmati con frijoles mung
 Puré de lentejas.
 Chapatis con ghee

ALIMENTOS INCOMPATIBLES

Frutas dulces o secas con frutos Oleaginosos

Frutas dulces y acidas con almidones

Frutas dulces con frutas acidas

Papas con cereales (trigo, maíz, arroz, avena)

Almidones con plátanos, huevos, leche, dátiles.

Leche con plátanos, frutas acidas, huevo o yogurt

Frutas acidas con frutas oleaginosas, leche o yogurt

Frutas con verduras

Recomendaciones:

Las frutas comerlas en ayunas o lejos de las comidas (2 hrs)

Melones y sandia, comerlos solos, no mezclar con frutas.

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Miel, no cocinarla, ni mezclarla con agua hervida a 100 °C

KICHAREE (pitta) EN AYURVEDA

Los kicharis son la esencia de la curación Ayurvédica. Son guisos relativamente sencillos de arroz basmati y
porotos mung partidos, con o sin vegetales, que son apropiados para casi todos los doshas.

Los kichadis toman una infinidad de variaciones dependiendo de las hierbas, especias y vegetales usados en
ellos.

Equilibra los 3 Doshas, ayuda a desintoxicar el organismo, es muy digesto. Es la comida primaria en el
tratamiento de Pancha Karma – terapia de purificación- , debido a su facilidad de digestión y asimilación .

Kichari Digestivo Básico

1/2 taza de porotos mung

1/4 taza de arroz basmati

2 cda de ghee o aceite

1/2 cdta de curcuma

1 cdta de comino en grano, semillas de cilantro, cilantro fresco.

½ cdta de jengibre fresco

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RECOMENDACIONES ESPECIALES

Sabores que Equilibran Pitta: Dulce, amargo y astrigente

, Evitar: picante-ácido y salado.

Durante la época de primavera –verano se debe beber infusiones y bebidas naturales a temperatura ambiente,
dentro de las más recomendadas hinojo en semillas, hierba buena y agua de coco en situación de sed y fatiga
debido al calor, evitar alimentos demasiado fríos, a temperatura del refrigerador o con hielo.

La nueva dieta permite el consumo de verduras y frutas crudas, comience la transición incorporando
paulatinamente estos alimentos dentro de su dieta habitual.

Considerar que la receta de kicharee ha cambiado ahora adecuada a Kicharee tipo pitta, el Badam Milk puede
continuar dentro del régimen, y el brahmastra.

Se recomienda sustituir el pan blanco elaborado por chapati, el cual no contiene levadura, en su excepción
como medida S.O.S puede recurrir a las tortillas para fajitas integrales.

Se recomienda el consumo de Jaggery como endulzante en las leches vegetales o infusiones y repostería, ya
que posee 5 veces más nutrientes y vitaminas que el azúcar de caña, contiene zinc, magnesio, potasio y hierro,
excelente para nutrir y relajar musculatura y sistema nervioso. Es también un anti radicales libres. Se debe
variar su uso con el de azúcar de caña.

El arroz blanco debe ser reemplazado en su totalidad por arroz basmati.

Consumir 3 dátiles antes de dormir cada día.

Se recomienda el consumo de leche y agua de coco para mantener el dosha durante la época de calor.

Evitar exponerse en exceso al sol o al calor en exceso, en especial a medio día.

Caminatas nocturnas son sugeridas, así como actividades refrescantes y relacionadas con inmersión en agua.

Palabra clave “Moderación”, cultivar las emociones “dulces”(como la ternura)

Silaba mantra “Sham” repetir durante el día

Gabriela Lecaros B.

Diplomada en Medicina Ayurveda.

Consultor Ayurveda, Mención Fitoterapia

ayurvedavinadelmar @hotmail.com

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