中四 | 生物科 姓名：____________________

班別：______________( )
實驗 5.2：澱粉酶
日期：____________________

目的：
探究温度對酶活性的影響。

簡介：
澱粉酶是一種消化酶，能催化澱粉分解成麥芽糖的水解過程。
澱粉酶

__________ __________

在本實驗，你會探究温度對澱粉酶活性的影響。通過量度澱粉分子消失所需的時間，便可找出酶的活性。
把澱粉加到碘液時，碘液會從棕色轉為藍黑色。當所有澱粉被水解後，碘液則會保持棕色。因此碘液可
用來檢驗反應混合物中是否含有未被分解的澱粉。澱粉消失所需的時間愈短，即澱粉酶的活性愈高。

安全措施：
1. 小心處理沸水，應戴上安全眼罩。
2. 碘液具刺激性，避免接觸皮膚，應戴上即棄手套。

材料和儀器：
每組：
 燒杯（250 cm3）2 個  冰
 溫度計 2 支  沸水
 試管 4 支  澱粉酶溶液（0.1%）
 試管夾 1 個  澱粉溶液（1%）
 量筒（10 cm3）2 個  碘液
 秒錶 1 個
 滴管 3 支
 滴試板 1 塊
 安全眼罩
 即棄手套
步驟：
1. 透過混合冰和沸水，預備不同温度的水浴：A 組 - 20 °C 和 40 °C 或 B 組 - 60 °C 和 80 °C

1
2. 把四支試管標記：A 組 - E1、E2、S1 和 S2 或 B 組 - E3、E4、S3 和 S4
3. 把 1 cm3 的澱粉酶溶液分別加入試管 E1 至 E4 內。把 4 cm3 的澱粉溶液分別加入試管 S1 至 S4 內。
4. 如下圖所示，把各組試管分別放置在不同温度的水浴中最少五分鐘。

5. 等待期間用滴管在滴試板上的每個凹穴中加入一滴碘液。
6. 取出每個燒杯中盛有澱粉溶液的試管。把澱粉溶液加入盛有澱粉酶溶液的試管中，然後均勻混合。
立即開始計時，並記錄時間為零。
不要從水浴中取出盛有澱粉與澱粉酶混合物的試管，否則會導致反應混合物的温度改變。

7. 每隔兩分鐘，搖動每支試管，並用乾淨的滴管抽取一滴混合物，加到滴試板的碘液上。觀察滴試板
上碘液的顏色變化，並記錄藍黑色不再出現的所需時間。
抽取不同的混合物加到碘液時需使用不同的滴管。

結果：
溫度（oC） 澱粉消失所需的時間（分鐘） 相對的反應速率（1 / T）
0 澱粉一直沒有消失 不適用
20
2
 40
60
80
100 澱粉一直沒有消失 不適用

討論：
1. 為甚麼需要把澱粉酶溶液和澱粉溶液的試管放置在不同温度的水浴中五分鐘才把溶液混合？ （ 1
分）
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________

2. 藍黑色消失的時間愈短代表甚麼？ （ 1
分）
_______________________________________________________________________________________________

3. 為什麼在 0oC 中，藍黑色沒有消失？ （ 2

分）
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________

4. 試估計和解釋把澱粉和澱粉酶混合物由 0oC 加熱至 37oC 時的結果。 （ 2

分）
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________

結論：
從實驗結果，你可以得出什麼結論？
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________