PROGRAMA SALUD Y MEDIO AMBIENTE

Unidad 1:
Ambiente - La relación entre el hombre y el ambiente - Riesgos modernos-
tradicionalestransicionales - Problemas ambientales urbanos-rurales - Medio ambiente
y salud.
Salud - Factores determinantes de la salud - Salud y estilos de vida - Salud Pública-
Misión de la Salud Pública
Salud Pública ecológica - Salud ambiental - Importancia de la salud ambiental en el
sector salud - Los principios rectores de la gestión de la salud ambiental moderna -
Estrategia de atención a la salud ambiental: Saneamiento Básico y Calidad Ambiental
- Medio ambiente – Desarrollo Sustentable – Salud Ambiental.

Municipios Saludables - Posibles áreas temáticas a abordar desde la Estrategia de

Municipios y
Comunidades Saludables - Antecedentes de la Estrategia de Municipios Saludables y
Comunidades Saludables en la República Argentina - Criterios básicos de una
comunidad o municipio saludable - Elementos esenciales de la Estrategia de
movimiento de Municipios Saludables - Redes de Municipios Saludables - ¿Por qué
una red de municipios o comunidades saludables? - Principios de higiene de la
vivienda.

Unidad 2:
Causas de la contaminación- Tipos de contaminación
Contaminación del agua - Eutrofización - Uso y calidad del agua - Los recursos
mundiales del agua dulce - Ciclo natural del agua -Fuentes del agua de consumo
Tratamiento del agua - Proceso de potabilización del agua - Métodos de tratamiento
domésticos del agua - Limpieza y desinfección de tanques de distribución -
Importancia sanitaria del agua - Problemas de salud relacionados con el agua de
consumo - Características de las epidemias de origen hídrico - Precauciones que
deben tomarse en la captación de aguas superficiales -
Acueductos

Tratamientos de efluentes - Generalidades – Definición – Origen - Opciones de

tratamiento - Tratamiento de aguas residuales - Características cualitativas de las
aguas residuales.
Excretas y residuales líquidos - Importancia sanitaria de los sistemas de alcantarillado
- Tanque séptico - Pozo absorbente - Lagunas de estabilización - Requisitos que
deben cumplir los sistemas de evacuación de excretas sin vehiculización hídrica -
Letrina sanitaria
Contaminación del suelo - Factores que influyen en la contaminación - Causas de
contaminación de los suelos - Contaminación del suelo por agentes biológicos
Desechos sólidos - Clasificación de los desechos sólidos - Fases del control sanitario
de los desechos sólidos - Residuos sólidos urbanos - Métodos de disposición final de
los desechos sólidos - Reciclaje

Contaminación del aire -Fuentes de contaminación atmosférica - Clasificación de los

contaminantes de la atmósfera - Origen de los contaminantes atmosféricos - La
calidad del aire (inmisiones) - Efectos producidos por la contaminación atmosférica -
Principales afectaciones a la salud humana por la contaminación atmosférica -
Concentración máxima admisible de una sustancia en el aire - Medidas para la
prevención y control de la contaminación atmosférica - Efecto invernadero - Cambio
climático y salud - La contribución de América Latina a las emisiones de GEI - Carga
de problemas de salud por causas climáticas
Contaminación acústica - Las principales causas y fuentes de contaminación por ruido

Zoonosis - Clasificación de las zoonosis - Métodos de control y prevención de

zoonosis -
Artrópodos y roedores transmisores de enfermedades -Clasificación de los vectores -
Métodos de control

Unidad 3:
Inocuidad de los alimentos - Factores que inciden sobre la inocuidad de los alimentos -
La contaminación de los alimentos - Tipos de contaminación alimentaria -
Contaminación Biótica de alimentos - Contaminación Abiótica de alimentos - Otros
contaminantes - Fuentes de contaminación alimentaria - Mecanismos de
contaminación de los alimentos
ETA -Alimentos de alto y bajo riesgo de contaminación - Contaminación biótica de los
alimentos - Factores de origen biológico que inciden en la presentación de ETA - Tipos
de agentes bióticos contaminantes de los alimentos - Factores que intervienen en la
producción de ETA - Factores que afectan el desarrollo de los microorganismos en los
alimentos

Codex Alimentarius - Normas para productos alimentarios - Código Alimentario

Argentino - Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) - Sistema de análisis de peligros y de
puntos críticos de control
(HACCP) y directrices para su aplicación – Preámbulo – Definiciones - Principios del
sistema de HACCP - Directrices para la aplicación del sistema de HACCP - Aplicación
de los principios del sistema de HACCP - Capacitación - El equipo encargado del
HACCP - Descripción del producto - Diagrama de flujo - Plano esquemático de la
planta - El análisis de peligros - Cómo efectuar un análisis de peligros - Medidas de
control - Evaluación de los peligros - Puntos críticos de control (PCC) - Examen de los
peligros identificados - Parámetros de vigilancia y control de los PCC - Los límites
críticos - Los límites operativos - La vigilancia - El diseño de un sistema de vigilancia -
Establecimiento de medidas correctoras - La verificación - Sistema de documentación
y registro-
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) - Incumbencias técnicas de las Buenas
Prácticas de

Manufactura - Servicios de comida - El establecimiento de un servicio de comida -

Criterios para garantizar operaciones higiénicas - Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES)
La compra - El almacenamiento - La preparación - El descongelamiento - La cocción -
El servicio - Las sobras - Almacenamiento en frío - Otras recomendaciones