Sukhsagar Restaurant SOP Kitchen

S.No Particulars

1 Preparation for Kitchen Service

1.1 The kitchen staff meets the requirements of personal hygiene and wears the necessary safety clothing
2 All cooks are trained in the preparation of each dish.
3 The chefs are trained in the use and preparation of all appliances.
4 The kitchen staff is instructed before each shift and is aware of all duties and responsibilities during th
5 Food production personnel are trained in the preparation of the desired dishes.
6 Kitchen staff will maintain all hygiene and safety procedures at all times.
7 The work area is kept clean and tidy.
8 All appropriate ingredients are prepared in advance to facilitate and expedite the work.
9 All preparations are made properly and all necessary items are stored properly until needed.
10 The dishes are clean, polished and undamaged.
11 The chef is in charge of the kitchen service.
12 All orders are announced and instructed by the chef.
13 Each dish is checked for presentation, quality and portion accuracy by the chef before leaving the kitch
14 All equipment is kept in a clean and in safe condition at all times.
15 Dishwashers are checked for cleanliness before use and serviced regularly.
16 The water is changed at least twice a day and is always at the correct temperature.
17 The amounts of detergent and rinse aid are used correctly.
18 The waste disposal is used effectively and ecologically.
19 Waiting staff will properly and safely clear, stack and sort dishes, cutlery and glasses.
20 Breakage of dishes will be noted and preventive measures taken.

2 Kitchen Hygiene

2.1 The employees always comply with all relevant hygiene regulations, wear a clean uniform and have a
2 Employees do not wear nail polish or jewellery in the kitchen.
3 Staff will treat and cover any cuts that occur.
4 All employees wash and sterilize their hands as often as necessary.
5 Daily, weekly, monthly cleaning schedules are maintained in all kitchen areas.
6 Selected personnel will be on hand to monitor cleaning standards.
7 Regular checks, inspections and records of these are always kept.
8 All relevant refrigeration and cooking temperatures are regulated and guidelines observed at all times
9 All meals are prepared and served according to specific requirements.
10 Only selected cleaning cloths and materials are used.
11 Equipment will be used and stored according to defined requirements.
12 The proper method of waste storage and disposal will be observed.

3 Kitchen Closing Procedures

3.1 The refrigerators and storage rooms will be left clean and tidy.
2 The floors will be properly cleaned and mopped.
3 The sinks are emptied and clean and the sink area is closed.
4 All food preparation areas will be properly cleaned.
5 All waste will be disposed of in a proper and environmentally sustainable manner.
6 Only the proper cleaning materials will be used.
7 All cutting boards will be properly cleaned and sterilized.
8 All kitchen equipment is properly cleaned and stored.
9 All used cloths are placed in the properly stored laundry basket and cleaned regularly.
10 Food will be covered, labelled and stored in a cool place.
11 Refrigerator temperatures will be checked upon completion.
12 The refrigerators and storage rooms will be locked.
13 All appliances (especially gas appliances) will be turned off.
14 The heating panels are switched off.
15 All frying equipment is turned off and covered.
16 Sockets are disconnected if possible.
17 Kitchen fans will be shut off at the end of the day.
18 Any deviation in kitchen management will be identified and corrected.
19 Heating, ventilation and lighting will be properly regulated.
20 Final security checks of doors and windows will be made and alarms activated if necessary.
21 All access doors will be locked and proper keys deposited at reception.

Completion

Recommendations
Remark

Overall Rating

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 Sukhsagar Restaurant SOP Kitchen

S.No Particulars

1 Preparation for Kitchen Service

1.1 रसोई कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता की आवश्यकताओं को पूरा करता है और आवश्यक सुरक्षा कपड़े पहनता है।
2 सभी रसोइयों को प्रत्येक व्यंजन की तैयारी में प्रशिक्षित किया जाता है।
3 रसोइयों को सभी उपकरणों के उपयोग और तैयारी में प्रशिक्षित किया जाता है।
4 प्रत्येक पाली से पहले रसोई के कर्मचारियों को निर्देश दिया जाता है और पारी के दौरान सभी कर्तव्यों और जिम्मेदारियों से अवगत होता है।
5 खाद्य उत्पादन कर्मियों को वांछित व्यंजन तैयार करने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है।
6 किचन स्टाफ हर समय सभी स्वच्छता और सुरक्षा प्रक्रियाओं को बनाए रखेगा।
7 कार्य क्षेत्र को साफ सुथरा रखा जाता है।
8 काम को सुविधाजनक और तेज करने के लिए सभी उपयुक्त सामग्री पहले से तैयार की जाती है।
9 सभी तैयारियां ठीक से की जाती हैं और सभी आवश्यक वस्तुओं को जरूरत पड़ने तक ठीक से संग्रहीत किया जाता है।
10 बर्तन साफ, पॉलिश और बिना नुकसान के हैं।
11 शेफ रसोई सेवा के प्रभारी हैं।
12 शेफ द्वारा सभी आदेशों की घोषणा और निर्देश दिया जाता है।
13 रसोई छोड़ने से पहले शेफ द्वारा प्रत्येक डिश की प्रस्तुति, गुणवत्ता और हिस्से की सटीकता की जांच की जाती है।
14 सभी उपकरण हर समय साफ और सुरक्षित स्थिति में रखे जाते हैं।
15 डिशवॉशर का उपयोग करने से पहले साफ-सफाई के लिए जाँच की जाती है और नियमित रूप से सेवित किया जाता है।
16 पानी दिन में कम से कम दो बार बदला जाता है और हमेशा सही तापमान पर होता है।
17 डिटर्जेंट और कु ल्ला सहायता की मात्रा का सही ढंग से उपयोग किया जाता है।
18 अपशिष्ट निपटान का प्रभावी और पारिस्थितिक रूप से उपयोग किया जाता है।
19 प्रतीक्षारत कर्मचारी ठीक से और सुरक्षित रूप से बर्तन, कटलरी और गिलास साफ करेंगे, ढेर करेंगे और छाँटेंगे।
20 बर्तनों के टू टने पर ध्यान दिया जाएगा और निवारक उपाय किए जाएंगे।
 2 Kitchen Hygiene

2.1 कर्मचारी हमेशा सभी प्रासंगिक स्वच्छता नियमों का पालन करते हैं, एक साफ वर्दी पहनते हैं और अच्छी तरह से तैयार होते हैं।
2 कर्मचारी रसोई में नेल पॉलिश या आभूषण नहीं पहनते हैं।
3 कर्मचारी किसी भी कटौती का इलाज करेंगे और उसे कवर करेंगे।
4 सभी कर्मचारी जितनी बार आवश्यक हो अपने हाथों को धोते हैं और उनकी नसबंदी करते हैं।
5 सभी रसोई क्षेत्रों में दैनिक, साप्ताहिक, मासिक सफाई कार्यक्रम बनाए रखा जाता है।
6 सफाई मानकों की निगरानी के लिए चयनित कर्मी मौजूद रहेंगे।
7 इनकी नियमित जांच, निरीक्षण और रिकॉर्ड हमेशा रखे जाते हैं।
8 सभी प्रासंगिक प्रशीतन और खाना पकाने के तापमान को विनियमित किया जाता है और हर समय दिशा-निर्देशों का पालन किया जाता है।
9 सभी भोजन विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार तैयार और परोसे जाते हैं।
10 के वल चयनित सफाई कपड़े और सामग्री का उपयोग किया जाता है।
11 निर्धारित आवश्यकताओं के अनुसार उपकरण का उपयोग और भंडारण किया जाएगा।
12 अपशिष्ट भंडारण और निपटान की उचित विधि देखी जाएगी।

3 Kitchen Closing Procedures

3.1 रेफ्रिजरेटर और स्टोरेज रूम को साफ सुथरा छोड़ दिया जाएगा।

2 फर्श को ठीक से साफ और पोछा जाएगा।
3 सिंक खाली और साफ हैं और सिंक क्षेत्र बंद है।
4 भोजन तैयार करने वाले सभी क्षेत्रों की ठीक से सफाई की जाएगी।
5 सभी कचरे का उचित और पर्यावरणीय रूप से टिकाऊ तरीके से निपटान किया जाएगा।
6 के वल उचित सफाई सामग्री का उपयोग किया जाएगा।
7 सभी कटिंग बोर्ड को ठीक से साफ और कीटाणुरहित किया जाएगा।
8 सभी रसोई उपकरण ठीक से साफ और संग्रहीत किए जाते हैं।
9 सभी उपयोग किए गए कपड़ों को उचित रूप से संग्रहीत कपड़े धोने की टोकरी में रखा जाता है और नियमित रूप से साफ किया जाता है।
10 भोजन को ढककर, लेबल लगाकर ठंडे स्थान पर रखा जाएगा।
11 पूरा होने पर रेफ्रिजरेटर के तापमान की जाँच की जाएगी।
12 रेफ्रिजरेटर और स्टोरेज रूम को बंद कर दिया जाएगा।
13 सभी उपकरण (विशेषकर गैस उपकरण) बंद कर दिए जाएंगे।
14 हीटिंग पैनल बंद हैं।
15 सभी फ्राइंग उपकरण बंद कर दिए गए हैं और ढके हुए हैं।
16 यदि संभव हो तो सॉके ट काट दिए जाते हैं।
17 दिन के अंत में रसोई के पंखे बंद कर दिए जाएंगे।
18 रसोई प्रबंधन में किसी भी विचलन की पहचान की जाएगी और उसे ठीक किया जाएगा।
19 हीटिंग, वेंटिलेशन और लाइटिंग को ठीक से विनियमित किया जाएगा।
20 दरवाजे और खिड़कियों की अंतिम सुरक्षा जांच की जाएगी और यदि आवश्यक हो तो अलार्म सक्रिय किया जाएगा।
21 सभी एक्सेस दरवाजे बंद कर दिए जाएंगे और रिसेप्शन पर उचित चाबियां जमा कर दी जाएंगी।

Completion

Recommendations
Remark

Overall Rating

Name and Signature of

Inspector