Клас __ _____________________ Дата _____________________

_____________________________________________________________________
_

Практична робота № 5.
Тема: Виявлення органічних сполук у харчових продуктах

Мета: закріпити вміння виявляти органічні сполуки в харчових продуктах,

самостійно виконати запропоновані завдання.

Обладнання: склянки, ложки.

Реактиви: зразки харчових продуктів (орієнтовно): кефір, м’який сир (домашній

сир), сметана, яблучний, лимонний соки, розчини йоду.

Хід роботи

1. Повторення правил техніки безпеки.

2. Заповнення таблиці
№ Що робили? Що Висновок
спостерігали?
1 Під час 1 Під час цього Зробивши
експеременту експеременту я експеремент я
я додавла до не побачила не виявила
сметани 2 змін.Коли я ніяких
крапельки додала 2 змін.Сметана
йоду для того крапельки йоду не набула
щоб виявити нічого не синього
вміст відбулося забарвлення.А
крохмалю у це означає що
сметані в сметані був
відсутній
крохмаль
тому що
сметана
домашня
2 Визначити У ході відео я Глюкоза
наявність побачила що окисляється
глюкози колір розчину до глюкозової
можна за починає кислоти.За
допомогою змінюватися. допомогою
гідроксиду міді При кип'ятінні якісної реакції
(II). З ягоди розчину ми доводимо
винограду утворюється наявність
вичавимо сік. жовтий осад, глюкози в
Доллємо до який поступово виноградному
соку кілька перетворюється соці
крапель в червоний
розчину
сульфату міді
(II) і розчин
лугу. Нагріємо
розчин.
3 У 3 досліді я Під час Якщо додати в
перевіряла на експеременту я розчин, що
наявність побачила,що містить
кислоти якщо додати до кислоту,
кефір.Я сметани соду харчову соду,
 додавала до можна можна
кефіру соду спостерігати спостерігати
виділення перебіг
бульбашок, реакції з
тобто виділення виділення газу
вуглекислого - виділяється
газу вуглекислий
газ

Дослід з сметаною і йодом для виявлення крохмалю

Дослід з кефіром і содою для перевірки на

наявність кислоти
Висновок: Виявлення органічних речовин у харчових продуктах грунтується на
проведенні якісних реакцій. Ознакою присутності глюкози є утворення
розчину синього кольору в якому за нагрівання випадає осад спочатку
жовтого кольору який поступово перетворюється в червоний. Крохмаль
можна виявити за появою синього забарвлення у присутності розчину йоду.
Перевірити на наявність кислоти у кефірі допоможе сода,тому що вона реагує
з кислотами з виділенням вуглекислого газу.