BALLI MADLEN PASTA

BALLI KEK
Malzemeler :
● 200 gr Bütün yumurta
● 140 gr Esmer şeker
● 100 gr Bal
● 200 gr Un
● 8 gr Kabartma tozu
● 4 gr Tarçın
● 2 gr Tuz
● 180 gr Erimiş tereyağı

Yapılışı : Bütün yumurta ve esmer şekeri mikserde kabartılır kabaran karışıma balı ilave
edilir sonra erimiş tereyağını katarak karıştırılır. Kalan diğer kuru malzemeler 40 a60 sil patlı
tepsiye serilir 180 derece fırında 6 veya 8 dk pişirilir

GIANDUJA KREMASI
Malzemeler :
● 100 gr Su
● 30 gr Esmer şeker
● 60 gr Kavrulmuş kırık fındık
● 210 gr Beyaz çikolata
● 45 gr jelatin kitlesi
● 400 gr Çırpılmış krema

Yapılışı :Su ve esmer şeker 40 dereceye kadar ısıtılır ısınan suya jelatin kitlesi ilave edilir
erimiş olan çikolata karışıma dahil edilir en son fındık ve çırpılmış krema katılıp krema hazır
hale gelir.

Birleştirme :Fırından çıkıp soğuyan kekler 2 numara çember ile 4 pat kesilir. Kesilen kekler
sırası ile kalıba yerleştirilip hazır olan krema ile yapıştırılır. En üst katına hazır olan kremadan
sürülüp dondurulur.Donmuş olan pastamız kalıptan çıkartılıp üzerine kalan keklerden
kalburdan geçirerek resimdeki gibi koyulur kesilip sunum edilir.

1
 BUDAPESTE
Malzemeler :
• 1,5 kg yumurta beyazı
• 1200 kg toz fındık
• 1350 kg toz şeker
• 1350 kg toz şeker

Yapılışı :
Yumurta beyazını kabart. Toz şekerin birisini kat. Diğer toz şeker ve
findığı harmanla. Yumurta beyazı karışımı yedir. Torba ile silpatlara
uzunlamasına 30 cm uzunluğunda dök. 180 e de 15 dk pişir.
Deepfreeze de beklet. I gün sonra ters yüzüne prenses kremasını sür.
Çilekleri ser, tüm tüm diz Nişasta kremasını torba ile çileklerin üst
kısmına sık. Boydan sar. Yarım saat deepfreeze de dinlendir. 5 cm
eninde kes. Çilekleri üst kısmına diz. Jöle sık. Haz

2
 TIRAMISU
Malzemeler :
● 800 gr Labne peyniri
● 750 gr Yarı vurulmuş sıvı şanti
● 15 gr Nescafe
● 200 gr Yumurta sarısı
● 10 Tane yaprak jelatin
● 250 gr Toz şeker
● 125 gr Su
● 300 gr Fil dişi kuvertür

Yapılışı :
Labne peyniri ve yarı vurulmuş sıvı şanti çırpma teli ile güzelce çırpılır.
Su ve şeker ocakta kaynatılır yaprak jelatin soğuk suda bekletilir.
Kaynayan şeker ve su ocaktan alınıp içine kahve yaprak jelatin en son
yumurta sarıları ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım süzgeçten
geçirilerek labneli karışıma ilave edilir. En son erimiş çikolata eklenir
ve karıştırılır. Daha önceden 500 gr su 100 gr nescafe beraber
kaynatılıp soğutulur. Tiramisunun içindeki kekler bu kahveli su ile
fırça yardımıyla ıslanır. Resimdeki gibi sıralı bir şekilde adet
çemberlerine tiramisu doldurulup eksi dolapta bekletilir. Dolaptan
çıkarılıp üzerine kakao elenip sunum edilir.

3
 BISCOFF CAKE
Malzemeler :
● 500 gr Süzme Bal
● 375 gr Toz Şeker
● 20 gr Karbonat
● 300 gr Tereyağ
● 325 gr Margarin
● 15 Yumurta
● 1 kg Un
● 100 gr Toz Fındık
● 25 gr Karbonat

Yapılışı :
Un ,toz fındık , ve 25 gr karbonatı beraber tartıyoruz.Margarin ve
tereyağı eritiyoruz erittikten sonra yumurta ile mixer kazanına
alıyoruz çalıştırmıyoruz fakat yağlar sıcak olmasın .Son işlem olarak
bal ve şekeri kaynatıyoruz kaynayınca 20 gr karbonatı veriyoruz
kabarana kadar karıştırıyoruz kabarınca ocaktan alıp mixerdeki
malzemelerin üzerine döküp palet üç ile mixeri yavaş devirde
çalıştırıp geri kalan katı malzemeyi verip 5 dakika orta devirde
çırpıyoruz . 40-60 5 Adet silpata eşit şekilde seriyoruz 200 derece de
6-7 dakika pişiriyoruz.

4
 PINNEAPPLE CAKE
Malzemeler :
● 500 gr toz fındık
● 500 gr tereyağ (oda sıcaklığı )
● 500 gr toz şeker
● 130 gr un
● 7 yumurta
● 1 portakal rendesi
● 1 limon rendesi
● Taze elma püresi
● 10 gr TARÇIN
● 10gr vanilya

Yapılışı:
Tereyağ ve şekeri palet ile kabartıyoruz kabaran malzemeye
yumurtaları tek tek yediriyoruz yumurtaları yedirdikten sonra kalan
malzemeleri karıştırıp mis hakine getiriyoruz çemberleri yarım
doldurup taze elma püresini üzerine eşit şekilde paylaştırıyoruz en
son pürenin üzerini de kapatıp 165 derece 30-40 dakika pişiriyoruz
.Üzerinin dekoru 250 gr yumurta beyazı 250 gr pudra şekeri 500 gr
toz fındık Şeker ile yumurta beyazını kabartıp fındığı yediriyoruz 1
adet silpata serip fırında 165 derecede karamel rengini alana kadar
pişiriyoruz pişirdikten sonra soğutup küçük parçalar halinde ( fındık
büyüklüğü ) parçalıyoruz en son tekrar 250 gr yumurta beyazı 250 gr
pudra şekerini kabartıp birbirine karışımları yedirip 165 derecede
istediğimiz renge göre pişiriyoruz .
5
 KARDENAL PASTA
Malzemeler :
1.Sıra :
● 400 gr yumurta beyazı
● 500 gr toz şeker İkisi beraber kabartılır.
2.Sıra :
● 9 adet yumurta beyazı
● 250 gr toz şeker
● 13 adet yumurta sarısı
● 250 gr un

Yapılışı :
Yumurta beyazı ve toz şeker kabartılır. Yumurta sarısını eklenir. Un
eklenir. Kevgirle karıştırılır. Silpatlara 3 sıra birinci karışımdan, boşluk
kalan ikinci kısma ikinci karışımdan sıkılır. File badem serpilir. 150 C
de 25 dk. pişirilir. Pastanın Hazırlanışı: Patların birisine kahveli
prenses kreması sürülür. Tüm çilekler dizilir. Bir kat daha kahveli
prenses kreması sürülür. Diğer kardenal patı üstüne yapıştırılır.
Deepfreeze de 1 saat dinlendirilir. 5 cm kalınlığında kesilir. Pudra
şekeri serpilir. Şeffaf naylon ile sarılır. Hazır.
6
 PARISIANFLAN
Malzemeler :
Tabanı için
● 1 kg un
● 250 pudra şekeri
● 3 adet yumurta
● 500 gr pastacılık yağı
● 50 gr su
Kreması için
● 1500 gr süt
● 350 gr şeker ocakta ısıt 5 adet yumurta
● 130 gr Misir nişastası

Yapılışı :
Karıştır ısınan süte ilave ederek kaynat açtığın hamurun içine boşalt
ve 180 derecede kızarana kadar pişir.
7
 SOGUK CHESSCAKE
Malzemeler :
● 200 gr Hindistan cevizi
● 200 gr toz fındık
● 200 gr kırık fındık
● 200 gr pralin
● 800 gr krem peynir
● 500 gr toz şeker
● 10 yumurta
● 12 jelatin
● 1 kg Sıvı şanti
Yapılışı :
Taban hamurunu hazırlıyoruz 3 nolu çembere basıyoruz 160
derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişiriyoruz Jelatini soğuk suda
açıyoruz süzdürüp eritiyoruz şeker ile 400 gr mascarpon 400 gr Pinar
beyazı kabartıyoruz kabarınca yumurtayı tek tek yediriyoruz
yumurtayı yedirince FİLDİŞİ kuvertürü yediriyoruz yedirdikten sonra
şantiyi az vurulmuş kıvama getiriyoruz karışımı şanti ile parfe edip en
son jelatini yediriyoruz 3 no çembere döküyoruz
8
 BROWNIE KEK
Malzemeler :
● 650 gr bitter küvertür çikolata
● 375 gr tereyağ
● 375 gr yumurta
● 150 gr toz şeker
● 75 gr toz fındık
● 350 gr kırık ceviz SOS
● 700 gr kuvertür
● 850 gr TİKVEŞLİ krema
● 70 gr süzme bal
Yapılışı :
Tereyağ ile kuvertürü eritip karıştırıyoruz sonra yumurta ile tüm
şekeri mikserde kabartıyoruz 10-15 dakika sonra karıştırdığımız
çikolatayı söndürmeden parfe yapıyoruz kabaran yumurta ile en son
toz fındık ve cevizi yedirip (söndürmeden) çemberlere dolduruyoruz
165 derecede 25-35 dakika arası pişiriyoruz Sos Yapılışı: Bal ve
kremayı kaynatıyoruz çikolatayı atıp soğuyunca keklerin üzerine
döküyoruz.
9
 SAN SEBASTIAN
Malzemeler :
● 1500 krem peynir
● 400 şeker
● 30 un
● 10 yumurta
● 750 ricca sıvı şanti
● 150 tere yağı
● 205 drc

Yapılışı :
Usta benvari usulü krem peynir şeker unu yavaşça şeker eriyene
kadar karıştır
Ondan sonra yumurtayı tek tek yedir. Sonra benmariden al Ricca sıvı
şanti yerine tikveşli kremayı yedir
Sonra tereyağını yedir taban fırında pişir.
205 derece
35 40 dk
Baca açık pişecek.
10
 IBIZA
Malzemeler :
● 1.500 kg süt
● 250 gr toz şeker
● 180 gr un
● 60 gr kakao
● 250 gr bitter kuvertür
● 3 paket burçak büskivi

Yapılışı :
Bütün malzemeleri koy ocağa kaynat kaynadıktan sonra 250 gr bitter
kuverturu ilave et 1000 kg baklava tepsisine burçak büskivisini kır
merdaneyle ez her tarafına eşit şekilde dagıt ibizayı dök dolapa at 1
gün sonra kes.
11
 MOZAIK PASTA
Malzemeler :
● 1 kg Sıvı şanti
● 600 gr konfiser
● 500 gr küvertür
● 200 gr tereyağı
● 6 paket petibör bisküvi
● 2 paket burçak büskivi
● Biraz fıstık

Yapılışı :
600 gr konfiseri bitter erit
500 gr konfiseri bitter erit
600 gr petito boure büskiviyi merdaneyle ez
2 paket burçak büskivi kır içine ilave et biraz antep fıstığı atın içine
200 gr eritilmiş tereyağını ilave et İyice karıştır yedirdikten sonra
çikolatalarını yedir yağlı kağıt yardımı ile sar -18 dereceye at bir gün
sonra kes.
12
 YABAN MERSİNLİ ADET PASTA

Malzemeler :
● 300 gr Moist sade
● 300 gr Satin sade
● 250 gr Yumurta
● 200 gr Ayçicek yağı
● 225 gr Su
● 100 gr Toz fıstık
● 4-6 gr yeşil gıda boyası
Kreması
● 500 gr Festipak
● 75 gr tereyağı
● 650 gr Belcolade beyaz çikolata
● 500 gr Topfi yatan mersini
● 500 gr Chantypak %70 çırpılmış

Yapılışı :
Bütün malzemeler mikserde paletle orta devirde 2 dk. Çırpılır. 40x60
kağıtlanmış tepsiye yayılır. Taban fırında 180 C de 15- 18 dk
konveksiyonlu fırında 150 C de 15- 18 dk pişirilir .
Festipak ve tereyağı ocakta 80-90 C de kadar ısıtılır , İçerisine belcolade
ilave edilir daha sonra topfil yaban mersini eklenir 20° de soğutularak
chantypak ilave edilir. Katmanlar arasına sürülür.

13
 DAMLA SAKIZLI ALMAN PASTASI
Malzemeler :
● 1 kg un
● 200 gr albayağ
● 200 gr seker
● 50 gr maya
● 3 yumurta
● 350 gr su
● 15 gr mec3 sakız paste

Yapılışı :
Şeker su yumurta sakız paste bir kapta şeker eriyene kadar çırp daha
sonra un yag maya le birleştir homojen hamur olana kadar yoğur
daha sonra adet veya petifür geklinde yuvarla iyice mayalandir 200
dercede 10 dakika pişir pasta kreması çilek v.s muz ile yapıştir
muzluyu fındıklı sosa batır çilekli pudra şekeri ele ver

14
 MAKARON
Malzemeler :
● 160 gr yumurta beyazı ( Toz fındıkla karıştır)
● 500 gr toz fındık
● 400 gr pudra şekeri (Toz fındıkla mikserde çek)
● 160 gr yumurta beyazı
● 150 gr toz şeker (Yumurta beyazıyla şekeri kabart)
● 150 gr su
● 400 gr toz şeker (su ile şekeri 115 derece kaynat)

Püf Nokta
• Pudra şekeri nişastasız olacak
• Şerbet 115 derece olacak
• Şurup 115 derece olduğunda makine açılacak 130 dereceye kadar 3 dakika kaynat
• Şerbeti az az ver
Yapılışı :
500 gr toz fındık 400 gr pudra şekerini ( kendimiz çeliyoruz pudra şekerini ) öğütücüde 15
saniye çekelim çektikten sonra 160 gr yumurta beyazı istenilen renk jel boya ve meyve
likitleri ile ( aroma ) çok az olmak şartı ile hepsini bir karıştıralım iyice yedirelim sonra 160 gr
yumurta beyazı 150 gr toz şekeri mixer kazanına hazırlayalım daha sonra 400 gr toz şeker ile
150 gr suyu ocağa kaynaması için koyalım şerbetin derecesi 107 derece olunca mixerdeki
yumurta beyazı ve şekeri hızlı devirde çalıştıralım şerbet 118 dereceye gelince ocaktan alıp
bezeye çok az az (iplik iplik ) bir şekilde yedirelim şerbeti yedirdikten sonra 45 dereceye
düşene kadar sıcaklık hızlı devirde çalışmaya devam etsin 45 dereceye ulaşınca hazırladığımız
harca yediriyoruz 40/60 4 Ad silpata eşit şekilde dökelim dökme işlemi bitince boşluk
kalmaması için tezgaha vuralım tepsileri işlem bittiği zaman 30 dakika dinlenmeye alalım
dinlenme işi bittiği zaman döner fırın ise 125 derece 23 dakika taban fırında ise 140 derece
23 dakika pişirelim ertesi gün yapıştıralım

Kreması :
1 litre süt 375 tereyağ 150 gr süzme bal 1750 fildişi kuvertür 625 gr glikoz YAPILIŞI : Süt ve
tereyağı kaynatalım kaynayınca altını söndürüp glikoz ve balı verelim en son doğranmış
kuvertürü yedirip blender ile 10 dakika çekelim süzdürüp tencereye alalım 2 saat sonra +4
dolaba atalım ertesi gün direk mixer de çalıştırıp likit aroma ve toz fındık ile kıvam verip
sıkalım

15
 CHOUX
Malzemeler :
● 250 gr süt
● 250 gr su
● 5 gr tuz
● 5 gr şeker
● 200 gr tereyağ
● 400 gr un
● 12 yumurta

BADEMLİ KITIR
● 100 gr un
● 100 gr tereyağ
● 100 gr fındık
● 100 gr toz şeker
● 10 gr tarçın
Hamurun hepsini yoğurma. O gün beklet

Yapılışı:
Süt, su, tuz, şeker ve tereyağını kaynat. Unu ekle, kavur. Ocaktan
yumurtayı ekle. 45 gr alt, 5 gr da üst için tavalara torbayla sık . Üst
kısımlarına 1,5 mm kalınlığında bademli kıtır hamurunu aç.
Büyüklüğüne göre kes, yapıştır . Hepsini üst kısmına koy. 160 c de 50
dk. pişir . Soğuduktan sonra iç kısmına çilek krem patiseri koy. Küçük
pataşura sade krem patiseri koy. Üst üste yapıştır. Hazır.
16
 BANANA COOL
Malzemeler :
● 270 gr yumurta beyazı
● 130 gr toz badem
● 230 gr tereyağ
● 100 gr un
● 150 gr mavi haşhaş
● 2 adet limon rendesi
● 1 adet muz

Yapılışı :
Yumurta şekeri ile kabart kuri malzemeleri kabart tereyağı erit ilave
et kalıplara eşit dök 170 derece 18 dk.
17
 MAGNOLIA
Malzemeler :
⚫ 1 kg Süt
⚫ 200 gr Sıvı şanti
⚫ 50 gr Un
⚫ 50 gr Nişasta
⚫ 100 gr Şeker
⚫ 100 gr Yumurta sarısı
⚫ 100 gr fildişi kuvertür

Yapılışı :
Süt sıvı şanti ve şekerin yarısı ocağa koyulur başka bir tencerede
yumurta sarısı şekerin diğer yarısı un ve nişasta karıştırılır süt
kaynamadan önce biraz alarak yumurtalı karışıma ilave ederek
karıştırın ocakta olan süt kaynamaya başlayınca bu karışımı kaynayan
süte süzerek ilave edip hızlı bir şekilde karıştırıp kaynatalım
.Kaynayan muhallebi biraz soğutulup sivi şanti ile istenilen
akışkanlığını sağlayalım resimde olduğu gibi burçak bisküvisi ve
çilekle süsleyelim.
18
 ALAÇATI MUHALLEBISI

Malzemeler :
● 1 kg Süt
● 250 gr şekersiz krema
● 180 gr şeker
● 15 gr meci biscottino
● Nişastalı su (100 gr nişasta 40 gr su ) orjinalı sübye ile muhallebi
sertliğinde

Yapılışı :
Yapılışı süt krema ve şekeri kaynat biscotinoyu ekle nişastalı karışım
ile bağla kaselere dök sadece bir buçuk kepçe ayır 3 tane yumurta
beyazı kabart ayırdığın muhallebiyi ilave et karıştır kaselere dökülen
muhallebinin üstüne ince şekilde dök yay her yerine benmari usülü
fırında pişir 250 derecede 7 dakika (fırından fırına değişir dakikası)
19
 İNCİRLİ MUHALLEBİ

Malzemeler :
● 1,5 kg süt
● 500 gr şanti
● 220 gr şeker
● 110 gr kuru incir
● 180 gr sübye

Yapılışı :
Süt, şanti ve şeker kaynatılır.
Sübye eklenir. Doğranmış
kuru incir eklenir. Kaselere dökülür. Soğuduktan sonra üstüne
kavrulmuş ceviz serpilir.
20
 KAZANDIBI
Malzemeler :
● 5 kg Süt
● 900 gr Şeker
● 2 gr Tuz
● 30 gr ayıklanmış açılmış tavukgöğsü bunu İstanbulda satan
firmalar var hazır olarak
● 350 gr çekilmiş sübye makine yoksa robot ilede çekilir 1 kg
pirinç 1 kg su birgün dolapta beklet ve çek .

Yapılışı :
Sütü kaynat sübyeyi yedir patasur sopası ile karıştır.şekeri ve tuzu
ekle kıvamı yumuşuyacaktır. Tavuğu ekle. 20 dakika orta hızda pişir 1
kglık baklava tepsisine yarısını dök ocakta altını güzelce yak geri kalan
kazandibi muhallebisini baklava tepsisine dök soğut dolaba al yakılan
kazandibi soğuduktan sonra difrizde 30 dakika beklet kes arasına
dolaptaki yakılmamış kazndibinden koy arasına kaselere koy
NOT: Sübye miktarı bazen yumuşak olabilir. Onu göz ayarı ayarla.
21
 PROFITEROL SUPANGLE SOSU
Malzemeler :
● 1 kg Süt
● 35 gr Un
● 40 gr Kakao
● 100 gr Bitter Kuvertür
● 200 gr Şeker
● 2 Yumurta

Yapılışı :
Süt yumurtayı ocağa koy biraz ısındıktan sonra un şeker kakao ayrı bi
kapta karıştır sütün içine ilave et kaynadıktan sonra 100 gr bitter
kuvertür koy az da pralin.
22
 SUT BURGER
Malzemeler :
● Süt Burger •
● 825 gr Un
● 1050 gr Toz Seker
● 9 tane Yumurta
● 570 gr Süt
● 450 gr Sıvı Yag
● 150 gr Kakao
● 285 gr Toz fındık
● 37 gr Kabartma Tozu

Yapılışı :
Yumurta ve şekeri iyice kabart geri kalan Sıvı malzemeleri ilave et
çalıştır en son kuru malzemeleri ilave edip karıştırıyoruz çırptıktan
sonra 5 dakika makinada dinlendiriyoruz. Sonra silpatli tavaya
makaron boyunda aralıklı bir şekilde döküyoruz Yapıştırma işleminde
prenses krema ile havuz yapılır içine istediğin dolguyu sık yapıştır
dilediğin toz malzemeyle kenarını dön. 175 derece 7-8 Dakika.
23
 MEYVELI MUHALLEBI
Malzemeler :
● 1 kg Süt
● 250 gr Şeker
● 120 gr Nişasta
● 2 Tane yumurta
● 300 gr Sıvı şanti

Yapılışı :
Süt ve şekerin yarısı ocağa koyulur başka bir tencerede şekerin diğer
yarısı nişasta ve yumurta karıştırılır ocakta olan süt kaynamadan biraz
alınıp bu karışıma ilave edilir ve karıştırılır. Ocaktaki süt kaynamaya
başlayınca yumurtalı karışım kaynayan süte süzülerek ilave edilerek
karıştırarak kaynatılır. Kaynayan muhallebi tezgah üstünde kazıcak
yardımı ile soğutulup sıvı şanti ilave edilerek karıştırılır. Hazır olan
muhallebi cam kaselere yarım olacak şekilde doldurulur üzeri meyve
ile süslenip sunum yapılır. Bu muhallebi yumurtalı olduğu için günlük
yapılması tavsiye edilir.
24
 TRILECE
Malzemeler :
● 12 yumurta
● 500 gr toz şeker
● 600 gr un
● 50 gr kabartma tozu
● 100gr irmik

Şerbeti:
● 1 kg süt
● 1 kg Şekerli sıvı şanti

Yapılışı :
Yumurta ile şekeri kabart. Un ve kabartma tozunu ve irmik karışıma
ilave et. Kağıtlanmş 800 gr lık baklava tepsisine dök. 160 c de 25 dk.
pişir. Üst kabuğunu tıraşla. Kaynamış şanti ve sütü dök. Soğuduktan
sonra 1,5 mm mandıra şanti sür. Jöle ve sosunu dök. Hazır.
25
 FISTIKLI TRILECE
Malzemeler :
● 10 adet yumurta beyazı
● 500gr şeker
● 120gr fıstık
● 75gr ovalette fıstık özü
● 10 adet yumurta sarısı
● 500gr un
● 50 gr irmik
● 25gr k.tozu

Şerbet :
● 2.5kg süt
● 1kg sivi şanti
● 75gr fıstık özü

Not:1kg baklava tepsisi içindir 170'25dk

Yapılışı :
Yumurta ile şekeri kabart. Un ve kabartma tozunu ve irmik karışıma
ilave et. Kağıtlanmş 800 gr lık baklava tepsisine dök. 160 c de 25 dk.
pişir. Üst kabuğunu tıraşla. Kaynamış şanti ve sütü dök. Soğuduktan
sonra 1,5 mm mandıra şanti sür. Jöle ve sosunu dök. Hazır.
26
 SUFLLE
Malzemeler :
● 800GR Tereyağı
● 800 GR Bitter Küvertür
● 24 Adet Yumurta Sarısı
● 18 Adet Yumurta Bütün
● 270 GR Un
● 450 GR Şeker

Yapılışı :
Tereyağı erit kuvertür çikolatayı ekle. Ayrı bir kapta yumurta
sarısı ve şekeri erit karıştır. Tereyağlı ve çikolatalı karışıma yedir.
En Son unu ekle bombeli silikonlara sprey yağ veya fırça ile
biskin yağı sür. Suffle harcını dök .200 derecede 8 dakika pişir
soğuduktan sonra ters çevir.
27
 SİYAH CAM SOS
Malzemeler :
● 275 gr su
● 70 gr kitle
● 450 gr su
● 1 kg glikoz
● 100 gr biskin yağ
● 100 gr tereyağ
● 500 gr siyah bitter
● 3/5kg siyah jöle

Yapılışı :
Suyu kaynat 85 derece kitleyi ver dereceyi 50 ye düşür su yağ glikoz
kaynat olan kitleli suyu süzerek dök en son jöle ve çikolatayı ver 10 dk
blenderdan geçir.

Not kitleyi süzerek kullan.

28
 KARAMEL SOS
Malzemeler :
● 400 gr su
● 110 gr kitle
● 350 gr su
● 1 kg bal
● 200 gr tereyağ
● 500 gr sütlü küvertür
● 500 gr sade jöle
● 2/5 karamel jöle

Yapılışı :
Kitle ve suyu ayarla ikinci aşama yağ/ bal/su kaynatıp kitleli suya ilave
yap en son çikolata ve jöleyi koy blender süresi 8dk dinlendir kullan.

Not kitleyi süzerek kullan

29
 BEYAZ PARLAK SOS
Malzemeler :
● Beyaz parlak
● 250 gr su
● 70 gr kitle
● 350 gr su
● 1 kg glikoz
● 200 gr biskin
● 500 fildişi
● 500 gr sade jöle
● 3kg beyaz jöle

Yapılışı :
Öncelikle suyu kaynat kitleni koy karıştır beklesin kenarda ikinci
aşama yağ ve suyu kaynat kitleli suya ilave yap üçüncü aşama
çikolata ve joleyi koy yedir en son glikoz yedirip blendera vur.

Not kitleyi süzerek koy.

30
 FRAMBUAZ SOS
Malzemeler :
● 600 gr su
● 350 gr biskin yağ
● 2 kg glikoz
● 400 gr beyaz ya da frambuaz küvertür

Çikolata :
● 1500 gr jelatin kitlesi
● 3 kg farmbuaz jöle
● 3500 gr Beyaz vanilya jölesi 2 kutu yağ bazlı kırmızı boya

Yapılışı :
Su, biskin yağ , glikoz ve beyaz ya da Frambuaz çikolatayı 90 dereceye
Kadar ısıtın altını kapatıktan sonra jelatin kitlesini yedirin .
Daha sonra jölesini yedirin . 25 dk blandere vurduktan sonra ertesi
Gün kullanın.
31
 KAYNATMA GANAJ SOS
Malzemeler :
● 1 kg şekersiz şanti
● 750 gr bitter küvertür
● 150 gr biskin yağı
● 800 gr siyah jöle

Yapılışı :
Şanti biskin yağı kaynat küvertür çikolatayı ekle jöleyi dakika orta
hızda blender vur bir gün. Sonra benmaride erit kullan. Fildişi sosu
yapılırsa beyaz çikolata ve beyaz jöle ile yapılır.
--------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------

PRENSES KREMASI
Malzemeler :
● 2.5 kg süt
● 2 kg alba yağı
● 250 gr yumurta sarısı
● 4 kg beyaz fildişi küvertür çikolata

Yapılışı :
Süt ve yağı kaynat yumurta sarısını ekle ardından çikolatayı ekle el
blenderında 8 dk çırp. +4 te 1 gün dinlendir ve kabartıp kullan.

32
 MARSHMELLOW SUS
Malzemeler :
● 21 gr toz jelatin
● 120 gr soğuk su
● 400 gr pudra şekeri
● 60 gr su
● 160 gr glikoz
● 1 cimcik tuz

Yapılışı :
Toz jelatin ve soğuk suyu 10 dk mikserde çalıştır kalan
malzemeleri 108 dereceye kadar kaynat sonra jelatinli suya
yavaşça yedir kabart spessial tepsisini yağla düz duy ile
boydan boya dok bir gün sonra istediğin şekilde kullan.
33
 SÜNGER KEK
Malzemeler :
● 4 yumurta
● 50 gr şeker
● 8 gr ovalex

Yapılışı :
İlk bu üçü çırpılır en az 3 dk daha sonra;
40 gr un
6 gr karbonat eklenir,
Bu tarifte daha göz göz oluyor ürünlerde daha güzel duruyor Mikro
dalgada 15 dk da pişer.
34
 PANDISPANYA
Malzemeler :
● 35 adet yumurta
● 1 kg şeker
● 175 gr ovaleks
● 375 gr su
● 1300 gr un
● 75 gr kabartma tozu

Yapılışı :
Bütün malzemeleri mixere koy 5 dakika çırp 170 derecede 30 dakika
pişir
35
 FISTIKLI KEK
Malzemeler :
● 33 adet yumurta beyazı
● 33 adet yumurta sarısı
● 400 gr pudra şekeri
● 350 gr toz fıstık
● 100 gr pirinç fıstık
● 600 gr un
● 30 gr kabartma tozu

Yapılışı :
Yumurta beyazı çırpılır. Yumurta sarısı ve pudra şekeri karıştırılarak
elle yedirilir. Diğer malzemeler ilave edilir, elle yavaşça karıştırılır.
Büyük döner fırında 150 C'de 40 dk pişirilir .
36
 KRUVASAN
Malzemeler :
● 2250 gr un
● 210 gr maya
● 1,5 kg su (bunları yoğur, 30 dk. dinlendir.)
● 5250 gr un
● 75 gr puratos s500 katkı maddesi
● 1125 gr toz şeker
● 150 gr tuz
● 1,5 kg süt
● 750 gr su
● 1,5 kg tereyağ

Yapılışı :
Diğer hamurla beraber 13 dk. yoğur. 6 saat dinlendir. 2,5 kg.dan kes.
650 gr tereyağ her birine ver(2 tur verilecek.) 2.75 mm kalınlığında
aç, sar. +4 ten çıkmış kruvasan 25 c de 1 saat mayalandır. 150 c de 20
dk. pişir. Hazır.
37
 MEYVELI VISNELI CIKOLATALI KEK
Malzemeler :
● 10 adet yumurta
● 750 gr toz seker
● 500 gr ayçiçek yağı
● 750 gr yoğurt
● 950 gr un
● 30 gr kabartma tozu
● 100 gr ovaleks

Yapılışı :
Yumurta, ovaleks, toz şeker 1 dk çırpılır . Ayçiçek yağı, yoğurt iyice
karıştırılır . Un ve kabartma tozu karıştırılır.
38
 BISCOLATA CUBUKLARI
Malzemeler :
● 160 gr tereyağı
● 100 gr pudra şekeri
● 2tane yumurta
● 300 gr un
● 600 gr çikolata

Yapılışı :
Tereyağı pudra şekeri mikserle karıştırın biraz sonra yumurtaları ilave
edelim sonra unu ekleyip hamuru dolapta biraz bekletelim sonra
hamuru çıkartıp tekrar yoğuralım ve bir ince uç takılmış bez torbaya
doldurup 10 veya 12 santim uzunluğunda silpath tepsilere sıkalım ve
ısınmış fırında pişirelim. Fırından çıkmış ve soğumuş olan çubukları
benmari usulü erimiş çikolataya resimdeki gibi batırıp ve yağlı kâğıda
dizelim sonra servis edelim. Derece 170, Zaman 12-13 dakika.
39
 PORTAKALLI ÇIKOLATALI ÇATLAK KURABIYE

Malzemeler :
Alt Bisküvi Hamuru
● 900 gr un
● 100gr nişasta
● 100gr toz fındık
● 250gr pudra şekeri
● 400 gr alba yağı
● 200 gr kırama yagı
● 4 tane yumurta
● 20 gr kabartma tozu
● 2paket burçak bisküvi

Üst Malzemeleri
● 4 adet yumurta
● 300 gr şeker
● 450 gr bitter kuvertür erimiş
● 130 gr karama yağı
● 5 gr tuz
● 10 gr kabartma tozu
● 200 gr un

Yapılışı :
Alt hamur malzemelerini mikserde hamur haline getirin. Daha sonra hamuru merdane ile 5
santim kalınlığında açıp kubat ile kesip tepsilere dizelim. Isınmış fırında 8 10 dakika pişirip
çıkaralım üst hamuru yumurta ve şekeri mikserde kabartalım daha sonra erimiş çikolata ve
krema yağını
birlikte karıştırıp kabarmış olan yumurtalı karışımına ilave edelim ve diğer malzemeleri ilave
edip hamur haline getirelim. Dolapta biraz bekletip merdane ile ince bir şekilde açalım. Yarı
pişmiş tart hamurunun üzerine portakal dolgu sıkalım ve ince açtığımız çikolatalı hamurunu
portakal dolgunun üzerine güzelce yerleştirip Isınmış fırında pişirelim
Derece: 160/170 Dakika: 10/12 dakika.
40
 BEYAZ ÇİKOLATALI COOKİS
Malzemeler :
● 450 gr yumuşak tereyagı
● 450 gr kahverengi şeker
● 350 gr pudra şekeri
● 600 gr un
● 180 gr siyah kako
● 300 gr beyaz doğranmış çikolata
● 5 gr tuz
● 5 gr kabartma tozu
● 5gr karbonat
● 4 tane yumurta

Yapılışı :
Yumuşak tereyağını ve şekerleri mikserde kabartalım sonra
yumurtaları ekleyin ve sonra un kabartma tozu karbonat ve tuzu en
son çikolataları ekleyip kevgir
ile karıştıralım ve dondurma kepçesi ile kurabiyeleri kopartıp silpath
tepsilere aralıklı olarak dizelim ve sıcak fırında pişirelim. Hamur çok
yumuşak olursa biraz dolapta bekletebiliriz
Zaman 10/12 dakika Derece 165-170.
41
 TEREYAĞLI DUBLE ÇİKOLATALI
Malzemeler :
● 285 gr tereyağı
● 210 gr toz şeker
● 210 gr esmer şeker
● 5gr karbonat
● 10gr vanilya
● 100 gr bütün yumurta
● 400 gr un
● 400 gr parçalanmış
bitter kuvertür çikolata

Yapılışı :
Yumuşak tereyağını ve şekerleri mikserde güzelce çırpalım kenarlarını
karıştırarak güzelce hacimleştirelim sonra yumurtaları ilave edip
karıştırmaya devam edelim ve karbonatı ilave edelim sonra diğer
malzemeleri ilave edip hamuru karıştıralım ve dolapta hamuru biraz
bekletip 80 gr olarak kesip tepsilere yuvarlayalım ve ısınmış fırında
pişirelim. Derece 165/170 - Zaman 10/12 dakika.
42
 SNICKERS KURABİYE
Malzemeler :
TART HAMURU
● 1 kg Un
● 300 gr Pudra şekeri
● 500 gr Alba yağı
● 3 tane yumurta
● 15 gr Kabartma tozu İÇ MALZEMESİ
● 400 gr Marshmallow sade
● 100 gr Tereyağı
● 100 gr Karamel dolgu
● 1 kg kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı

Yapılışı :
Tereyağını ocakta eritin içine önce karamel dolguyu ilave edin, altı çok
kısık yansın devamlı karıştırın. Daha sonra karışıma marshmallowu
ilave edin eriyene kadar karıştırın. 800 gr lık bakla tepside pişmiş tart
hamurunun üstüne serip düzleyelim onun üstüne kavrulmuş fıstığı
serpelim dolapta az dondurup kesip konfiseriye bulayalım servis
edelim.
43
 FISTIKLI SARMA
Malzemeler :
● 350 gr Toz fıstık
● 250 gr Hindistan cevizi
● 200 gr pudra şekeri
● 250 gr Bal
● 50 gr Margarin
● 100 gr Sıvı şanti
● Az fıstık özü

Yapılışı :
Bütün malzemeler tezgahta yoğurulur. Sonra küçük parçalar kopartılıp
yuvarlayıp uzun şekil verilir. İki poşet arasında merdane ile açılır. Dışını
fıstığa bulayıp içine karamel dolgu sıkıp sarılır. Ürün pişmiyor arzu
eden fırında biraz kurutabilir.
44
 KARAORMAN KURABİYE
Malzemeler :
● 650 gr Un
● 700 gr Biskin yağı
● 1 kg Toz şeker
● 5 Tane yumurta
● 5 gr Tuz
● 10 gr Karbonat
● 250 gr kakao

Yapılışı :
Biskin yağı toz şeker ve yumurtayı kazanda biraz karıştıralım daha
sonra diğer malzemeleri ilave edip hamur haline getirelim sonra
küçük parçalar koparıp yuvarlayıp toz şekere bandırıp tavaya aralıklı
şekilde dizelim. FIRIN =150/160 ZAMAN =1/12 dakika.
45
 ÇITIR TOP
Malzemeler :
● 650 gr Un
● 850 gr Toz Seker
● 675 gr Biskin Yağ
● 40 gr Kabartma tozu
● 250 gr Kakao
● 5 tane Yumurta

Yapılışı :
Bütün malzemeler bir kaba koyulur yoğurulur Ceviz büyüklüğünde
yuvarlanır aralıklı bir şekilde silpatlı tavaya dizilir üzerine fildişi veya
sütlü kuvertür torba yardımıyla her yerini kaplayacak şekilde sıkılır.
150 derece 15 dakika.
46
 SUTLU ÇIKOLATALI ÇATLAK
Malzemeler :
● 750 gr un
● 250 gr piralin
● 300 gr pudra şekeri
● 300 gr biskin yağ
● 300 gr alba yağı
● 200 gr toz fındık
● 60 gr kakao
● 25 gr kabartma tozu

Yapılışı :
Bütün malzemeler birlikte yoğurulur küçük parçalar kopartılarak
yuvarlanır. Daha önceden erittiğimiz karamelli veya sütlü kuvertür
çikolataya çatal yardımıyla komple bulanır ve güzelce süzdürülüp
silpatlanmış tepsilere aralıklı dizilip pişirilir.
FIRIN/160/170
ZAMAN/10/12 dakika.
47
 JAPONIES
Malzemeler :
● 3,500 kg yumurta beyazı
● 700 gr toz şeker
● Kabart
● 3,500 kg toz fındık
● 3,500 toz şeker
● 700 gr Nişasta

Yapılışı :
Yumurta beyazı ve şeker ocakta hafif isıtılır ve makine de kabartılır.
Toz fındık ve pudra şekeri birlikte harmanlanır ve kabaran
yumurtabeyazına katılır.Tahta kaşıkla malzemeler karıştırılıp japoneis
kalıbıyla sil path tepsilere dökülür ve Fındığa bulanıp 150 veya 160
derece fırında 10 veya 12 dakika pişirilir. Arasına önceden yaptığımız
le 1 ganaz kremsi sıkılır ve yapıştırılır.
48
 AMERIKAN KUKI
Malzemeler :

● 400 gr tereyağı
● 500 gr toz şeker
● 3 yumurta
● 100 gr pekmez
● 600 gr un
● 400 gr kırık fındık
● 600 gr damla çikolata
● 10 gr karbonat
● 10 gr kabartma tozu

Yapılışı :
Çikolata hariç tüm malzemeleri yoğur en son çikolatayı ekle yoğur
dolapta bir saat dinlendir teflon tavaya yuvarla seyrek fırında pişir
altın rengini alsın 175 derece 18 dakika.
49
 FISTIK PARE
Malzemeler :
● 250 gr alba yağı
● 200 gr un
● 200 gr fındık
● 200 gr fıstık
● 100 gr Hindistan cevizi
● 150 gr pudra şekeri
● 50 gr irmik
● 50 gr kabartma tozu
● 5 adet yumurta

Yapılışı :
bütün malzemeleri yoğurup dişli duy ile döküyoruz yine 100
derecede mayalandırın 165 derecede pişirin şerbet 1-1 yarım limon
50
 BOMBA KURABİYE
Malzemeler :
● 1 kg un
● 600 gr Alba Yağı
● 2 Tane Yumurta
● 200 gr Yoğurt
● 125 gr İnceyağı
● 20 gr Kabartma Tozu
● 120 gr Pudra Şekeri
Yapılışı :
Malzemeler hamur haline getirilir. 20 gr yuvarlanır 20 gr kadar torba
ile Ülker piralın sıkılır yuvarlanır tavya diz 180 derece 9 dakika pişer.
Konveksiyonel fırında siyah yapılmak istenirse hamura undan 100 gr
kılır 80 gr kakao eklenir ve içine vişne ilave edilir pralin ile her
kurabiyeye piralinin üstüne 2 tane vişne konulur. Tahinli Yapılırsa
kakaolu hamur piralin yerine 1 kg tahin 1 kg pudra şekeri karıştırılır
hamur donunca maket bıçağı vurulur.
51
 PEYNİR TATLISI
Malzemeler :
● 525 gr un
● 525 gr peynir
● 35 gr kabartma tozu
● 5 tane Yumurta
● 5 gr vanilya
● 230 gr alba yağı
Yapılışı :
Margarin ve peyniri mixerde palet ile çırpıyoruz yumurtayı tek tek
yediriyoruz kalan malzemeleri de yedirip dolapta 30 dakika dinlendiril
dişli duy ile döküyoruz 800 lük tepsiye (hamur lastikli olursa 2 yumurta
daha eklenebilir ) şerbeti litre su 1 litre şeker yarım limon pişirmesi:
100 derecede şeker pare gibi mayalandırın 165 derece pişirin.
52
 ÇEKIRDEKLI CRIK CRAK
Malzemeler :
● 1250 gr un
● 25 gr tuz
● 40 gr maya
● 70 gr pudra şekeri
● 400 gr çekirdek
● 500 gr alba yağı
● 620 gr süt

Yapılışı :
Malzemeleri hamur haline getir. 50 gr dan kes, fitil yap. Fısfıs ile süt
sık, çekirdeğe bula, dinlendir. İnce fitil şeklinde tavalara aç, fısfısla süt
sık, kes, pişir.
53
 SELANIK GEVREGI
Malzemeler :
● 3 kg un
● 3 kg Toz şeker
● 80 gr Kabartma tozu
● 60 Tane yumurta
● 900 gr Bütün fındık
● 900 gr Bütün fıstık
● 900 gr Bütün badem
● 500 gr İncir
● 500 gr Kayısı
● 1 kg Kuru Üzüm

Yapılışı :
Şeker ve yumurta birlikte kazanda 6 veya 7 dakika kabartılır. Sonra un
ve kabartma tozu ilave edilir. 2 veya 3 dakika yavaş devirde
karıştırılır. Sonra kuru malzemeler ilave edilip karıştırılır ve 40a 60
tepsilere her birine 4500 kg olacak şekilde ayarlanır 3 tepsi çıkar 170
derecede 40 dakika pişirilir. Sonra ince şekilde kesilir ve tepsilere
dizilip 140 derecede kurutulur.
54
 DONUT
Malzemeler :
• 500 gr un
• 75 gr şeker
• 25 gr maya
• 75 gr albaya
• 85 gr süt
• 85 gr su
• 2 yumurta

Yapılışı :
Malzemelerin hepsini yoğur 80 gr olarak kes yuvarla 15 dk beklet
dinlendikten sonra duy yardımı ile ortasını kes mayalandırmaya bırak
tencerenin içinde kızgın yağda kızart (ocağın altı fazla yakmayın içi çiğ
kalır)
55
 ESTERHAZI

Malzemeler :
• 14 Yumurta beyazı
• 400 gr toz şeker
• 400 gr toz ceviz
Yapılış :
Yumurta ile şekeri mikserde kabart kabaran malzemenin içine
cevizi yedir silpat tavalara eşit şekilde ser üstüne talaş çikolata
at 160 derecede 20 dk pişir fırından çıkar çıkmaz tavayı 3
parçaya böl
Kreması :
• 1 kg süt
• 100 gr hindistan cevizi
Kaynat
• 100 gr nişasta
• 20 gr un
• 200gr toz şeker
3 Yumurta ile harmanla kaynat
• 100 gr tereyağı
• 100 gr beyaz çikolata
200 gr sıvı krema yedir
56
 LATTE CAKE

Malzemeler :
Kek için
• 400 gr yumurta beyazı
• 440 gr toz şeker
• 400 gr tereyağı
• 240 gr toz fındık
• 200 gr un
• 150 gr beyaz pralin

Yapılışı :
Yumurta beyazı ve toz şekeri mikserde kabart eritilmiş tere yağını ilave
et daha sonra pralin ve kalan malzemeleri yedir 1 kg lık baklava
tepsisine dök 170 derecede 22 dakikada pişir
Kreması İçin
• 250 gr sıvı şanti
• 125 gr süt
• 20 gr nescafe
• 4 adet yumurta sarısı
• 600 gr beyaz kuvertür
• 6 adet ıslatılmış yaprak jelatin
• 1 kg çırpılmış sıvı şanti
57
 SPARTAK CAKE
Malzemeler :
• 4 adet yumurta
• 100 gr tereyağı
• 75 gr bal
• 250 gr toz şeker
• 15 gr karbonat
• 600 gr un
• 75 gr kakao

Yapılışı :
Unu ve kakaoyu ayrı bir kapta karıştırın ve bekletin tereyağını eritin ve
bala ilave edin benmari usulü suyun buharı eritin daha sonra
karbonatıda ekleyip köpürünceye kadar spatula ile karıştırın sonra
ocakta ısıttığınız karışımıda bu karışıma ekleyin ve son olarak unu ve
kakaoyuda azar azar bu karışıma ekleyip hamur haline getirin hamuru
10 eşit parçaya bölüp ve beze haline getirin ince bir şekilde hamuru
açıp yağlı kağıt tepsisine koyunuz ve kabarcık olmaması için çatal
basınız 180 derecede 3 dakika pişir fırından çıktıktan sonra 25 cm lik
çemberle basın

Kreması için
• 500 gr süt
• 1 adet yumurta
• 50 gr un
• 50 gr nişasta
• 250 gr toz şeker
• 300 gr tereyağı
• Az vanilya
58
Merhaba Arkadaşlar Takip kitapçığımızı Çıkarma Sebebimiz
Siz değerli Arkadaşlarımıza ufakta olsa yardımcı olabilmek
Kitapçıkta Bulunan Tarifler Tamamen Orijinal
Bu yolda Yanımızda Duran Arkadaşlarımız Ortak bir karar
aldık Amacımız Tamamen Herkese destek olabilmek
Pastacılar olarak Sizlere En iyi hizmet verebilmek İçin Yoğun
çalıştık Umarım size yardımcı olmuşuzdur Hepinize Teşekür
ederiz aklınıza Takılan Her hangi bir Tarifte Bize
ulaşabilirsiniz
İnstagram Hesaplarımız
@ibrahimdas.tr
@yusufcbx
@umutcan.aktas1
@suleyman.cake
@kisilan.gozler
@abdullah.apydn
@alieyupguney
@muratt__gulsoy
@ylmz_chef
@onur.muftuzade
@cakechefleri
@cakepastrychefs

Designed by
Taha IRMAK

Taha IRMAK İletişim Bilgileri;

Tel : 544 430 0917
İnstagram : taha.irmk25
E-mail : taha259@hotmail.com