LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA TSOLASL RASEIN DARL SUSU Oleh Hori / Tanggal Retaksanaan = senin,# Febrvari 2ozz Dosen Pembina Eli Hendrik Sanjaya, S$i.,M.Si Mieke Alvionita , $.Pd.,MSi Kelopok 7 Rabiatul Fatmawiyah (190332622444) Siti Nur Muscaila (190332622448) Yahya Hengky P (190332622437) DURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN IMU PENGETARUAN ALAM UNIVERSITAS NEGER] MALANG 2022PERCOBAAN 3 LSOLAST KAFEIN DARI SUSU 1. Tuan Setelah mengikut percobaan imi, mahaswwa dihacapkon marpu mengisolasi protein berdasarkan titix ‘sodlektriknya- BT Dasar Teor Susu Feed dari tiga Komponen utama : a, \emak dan grote . Proven yong Yerdapat dalam yuu terdin davi dua Jens, yarenr Wasein, dan whey. Cavs doa protein adalah terdagatnya ursur N pada vaintainya, tidak seperti lemak dan Karbohideat yong hanya terdii dan unsure C,H, dan O- Protein meruganan senyawa yanc, cangat ompeks , teclin dari 80 Zo Kastin dan 20% whey. Kasein termasuk jous phospogrotein terdics dari bebecapa wait asam aenind yang terikat dengan vkatan peptida : Seperts halaya asam- amino, protein yuga bersigat amgout Protein juga menniiK PH Asoglewtrik fertentu. Pada pH ‘\soelektriknnya, protein bermuatan total sama dengan Hol sehinggd dapat mombentuk agregat dan mengendag. Sevagian besar protein MmenunjuKkan Kelavutan rninnal pada pM isoeleKiriknya. Sigat ini dapat digurakan WNUK mengivolast suaty protein. Kavein WMETUPAKAN suatu goscoprotein , dimana ranitar samping pod cesidu serim— NYO mnernibentuK iKatan ester dengan quavs gosgat. Kosein cenmng disebut seoagar ProteIn SUV Karena MerupAKON Worhporten WioMG di dalam sus dengan Konsentras SeKItOT 39 GIL. Kasei mmeniiiki pH Isoelekcrik 4:1 dan ersiyat Fidak lorut dota Aanol- Kastin protein yang khusus terdapat dalam sus, dapat droagulasixan atau digumparran oleh asm yond, rerbentuk di dalam susu stoayar axtrvi tas dovi mikrobia .Kasein dapat diendapkan oleh asam, enzim rennet, don atkcho. Seoin Penambahan Asam, pengendapan kasin susu juga dilakukan, dengan penambahan venir, yoitu suatu enzim proteotitik yang diperoieh dart induk sapi Dering. Oleh Karena cy, susu dapat dikoaguiosKon oleh asqm yond, Merdentur di dalam susu sebagdr autivias dari mikrova - Kasein juga merupakan proian yong stabil ternador pemanasan dan tidak yen galami denarurast bila air susl dipanaskan- Kasein di dalam air merupakony molekul desar yang rerdie Gari zat zat anorganik seperti KakIUM, foscor dan Sedikit magnesiuer serta sitrat-Pada Titik soelektas Kove mudah sekati Mengendap. Kascin dapat pula mengendap dengan naiknya Keasaman, perubanon Ca dan yang \arut menjadi Adak Laut don kejadioya yeteraKs\ ankaro protein yang adadalam Wastin Aesusun oth 1 vont - Yantai -geptida {ko mnengotorny Neal menjadi deaKarda seperti berikut : —Widrotasis 94 on, Wa CHAO Ae 40. vo on WO: or. + OH Dalam solasi ase laut dalam oie, aikohol dan eier_namun tidak laut 1a| am etanol ,senyovia alkali don weverapa \arutan asa. TA i : Aat yang digunakan pada percobaan int Gplas Kiwti, soo wHL , Hot plate, Yatang pengaduk , kertas Sarva), pipet fetes, Kermometer 400°C , pH meter / Kertas Adumus universal kala 016 , COFONG KACO , Qelas drloji, Erlenmeyer 250 mL . WV. Bahan Rado. percobaan ari Menggunakal Valan su Wugerasetat oO. M pH aW7, WA 012M etanol ay Yo, Weksana don axyades ¥ MASS Prosedur Cam Kerja Penalisis i= Diukur pl susu Dihangatkan hingga susw Bertyyvan untuk menurunKan Kelantan mencapai 40°C Protein , sehingga dapat mengendapkan Protein susu- Dikambalnkan, Nougger osetat 02 Sertuyuan menambahkay ion Ht pada M ph Ad Nocutan agar MencapOr titiK WsoeleMtrit Kasein, |_-Ditarnbalikon Hol setetts dem) Renamibohan asarn tygeouk dilawawon agar Kasei Aer koaqulass Cmengguaagat) don Hankins olan wengenday - Mengenday - NYO KORO AKIDOL \erarurann (otutotity) any tnd gad pH asam. : eMVUG Kostin_ maNgendar dengan seungurtg| Nemisalavan Gitar don restdu Compurany Melacutkan sisa endagan yang masih | serekes Hayngncan celana 4 ment Dilokukkan dekantass Ditambahkan air pada endap- an yang digeroleh ,\alu di- Jakuvon dekantasé kernbals Divesuspennsr gndagan dengan Fo ak a ada dengan pA wetval agar dak merucak ph Varun, i eer dan locuton sys sehingga Kasein dapat mengguinpat : Ascii dapor men gun ee+ Ditakuran Renyaringan, Dicucr_endagan Aunqan 20 mL | Ditnmbahvan Weksana bertujuan untuk Campuan ctaiol =\nevsana 1-1 | memisoniar temak dari ewndapan Kasein di Yana lemaK ava inut metarut. Sedangian ekanol akan vnelacutKon provi atau sanycia Lain selainy Kastiq dan kaseint masir berada dalam bentuk endapannyo Forena tidax \orut dalam exario sehingga Akar diperoteln Waren yang lebih wwe Dies endapan dengan 25 wl} Agar wnemurnikan endapar Kasein yong, \eksona digeroteh, co down ditimbong, — | Barak Koseid 4,77g grav - 0,50 gram = - 4,268 gam TF Data Pengamatan | Perlakuan | Has Percobaan [ ae | Wayud suse Gir berworna putth , pH = 6 Sulu pada pH jsoelektrik ah sus = 5 Kascint | Hasil_dekantast Filtrat: Larutan beware publh kewningan, | | | fesidu : fadatan bewarna pub | | Masit resuspenst dengan etano\ | Futrat : Lautan thdak fear | Residu Padatan verwarna putih | Hasit pencucian dengan etanol : |Fittat + Larutan sedikit keruh heksona 4:4 (Resid: Padatan \oerwama putih dan | vectlapot sedivdt yadatan berwama Kuning, Masih pencucion dengan larksana | Piltrat: sedikit weruh Residu + putin sedinit, kuning Berat kertas saring + kattin (4) | 4.779 gram berat Kertas saring (4) 15 gran) erat Kasi (4) 4,268 gramW Anah sis Data : 1 Pechitungan Rendermen - a. Rendemen Atoritik 35% XAL = 01035 Bim L400 mL b: Rendemen percobaan massa kastin pervobaw) ~ 4,268 gram = 9,042¢8 g/mb A367 oe. volwme Susu 400 mL 2. Rendemen vata-rata - Jumiah seluru_vendemen = (0105948 + 0.03504 +0,04510 + 0.04268 2glmt n 4 = 01044075 4 /m)- 3. Standar deviasi (5) = E(x xi) net _ = [(0.9405)"+ (- 0,9035)* + (0, 1020)* + (- 0.1390)" 3 (0, 9845.) + (08163) + (00105) + (0. 019A) 3 = | 4.7308 = 01 759% 1 3 W. Pemochasan Susu terdiri dari tiga Komponen tama : air, Jemak, dan protein. Protein cusu terbagn menjadi dua, yortu kasein dan whey. Kasien yang dapat drendapkan oleh asaw, enzim yennet,, dan atvohol . Selain penambahan asum , yengendapan \asein Susu juga dilakukan dengan penambahon renin, you suoty nz protect yong, digerolely dart induk sapt benna. Olen Karena vty, sus dapat di Koagulasixan Cargumpatvon) oleh asam yang, terentuk dh dalam sysu sebagai akbatas dort wnwrdva, Sedangxan gootewn whey yang dapal mengatann dunaturas\ oleh yanas pada su 65 °c Percaboan int pertyjuan untuk mengsolast Kase dengan com rmengendapkannya bedasarkan tik VwoeleKtrknya angkol oust dilaKukon yemanasin ,dlynan pemanasan in ‘yertuyuan Work ynenurunkan Kelautan dor protan Seng go. dapat Mengendapkan yroien. Serelah pemanasan kemudian ditambalkan burr asetat sebagai pindonor ion H* pada'lavukan Qunambahan jon H* qKan menetral- ean protein don menvys Abrcapainya of isotletitMenamoatian vor H* CHonsentasi) Ayn waerivndylKan yeowKst dengan muatan neqory protein yang berasal dar gugus Vg sit bean _Semakin banyak Konsentrasi + yang ditambahkan maka semakwn Vonyar Pula penurunon pH dari susa sehungga Hk oeletriknya semavinr dekat. Kemudian ditambahkan Ho 0.2m, dalam Kondisi asom atau pH yang rendah, Kasein akan mengendap Karena memuiki Kelaruian yang vendah pada Kondist asam. Penambahan asam juga dapat menghilangkan muatan Ustriic dan partie) kasein Karena aiam yang bermuatan Ht akan reengikat kalsiven AON Kalsinm Kalsignat , sehingga Kasein menjadi bertepas don akan berbentuk endayan Rada percobaan ini dilakukan yengukuran pH sttelah yenambahan MC\ 012 M dengan menggunakan indikator ynwwersol don menunjakkan pH S Serta ferbentuk endapan pubh. Adapun persarmoan reaKsinya * WanR-Coo + H*CHS0) —+ HsnR-Coo (Ce, kasein protein) Kasei miset Kasei asam (pl - e.¢) (pH -4.6) Voloid dispersi — parhkel dak lorut Selanywtaya dilakukon pemisahan giitrat dan vesy dengan cad dekantast_ dan giltrass sertadilakukan penombahan aquades untuk melarutkan sa -S1s0 endapan . Fndapan yang diperoieh dicesuspensi dengan skanol yang Vectu\wan untuk menank air dan kastin. Diiawukan Kembal penyoringan lau duns endayon dengan _ efanol s heksand , Wal ni perhyjwan Wnts ememsoniOn Lema dan endapan dimana \emak akan laut dalam pelawr (eksana - Sedangkan ¢ianol akan imelarutkan senyjowd Lan seain Kase , dimana Kasei axon tetap werupa guenpolan! padatan Karena Kasim daw \orot dala eranol - Selanyuinya \asear de, Kemipatr dengan 25 mL WeKsana goo dihasitkan Kase grunt Endagan Yong, dikerwngKan celymo Kurang Ved 3-4 inary dan drttnioano, Hasil yond, dugevoleh adalah 4 268 arom - Kermudian dahitung, rendennen yartobaon dengan hast 0.04268 gra , nga vi exlwup youl dengan vendernen Yeoriwi dary WASH yoda 1Oo ML susA ord 0103 FlyMe - Moh ve agar drwavenakors masin odanya Rungotor atau \emak yory, wnasla Aertinggad Aengon AatunyrKay pada Hast avaicnya peruga vesrdy eWaMa Yul dengan adanya se dikie warna kuning Dilakukan juga yerkitungon cata- voto Yendemen yada setiag Velomgos yaitd 01044079 Slt certo Parhivtungan srandar deviasi ptr 017996 - zs TH Kestmpulan Voda yercolaon voi dapar disimyutkaw Yolwo : ; 4 Suou protein dapat diisolas dengan Cora Mengendapkannya yada yw (soelektnienya - Kaceitt worngendap Yodo isoxlekink yoru RAS2 Kasein yang diperoleh dat percobaan yatta banyak 41268 @ 3. Rendemen_percobaan yong diperoidh yattu_oro4zea g/mL, rendemen Tata-rata yoitu 0104917 4 fm don standar deviasi yaitu 017596 . Daytar Pustaka Dwiyonti, 6- 2000. “Pengaruh Renambahan Axtivator Laxtoperoksidase Terhadap Ketahanan Susu Sapi Segar™ Juma) Pengajaran Mipa -15 (4) Lehmnger AL - 1982 -Dasar-Oasar Qiokimia jilid T. Maggy Thenawyaya, Qeneriemah Jakarta = Erlangga: Teryamahan dari: Principles of Dw chefnstey EEE EEE eee EeEeEeE eh Retno, &., dkk- 2008 . “Yembuatan Kau dovi Susu Kacang Hijau dengan Bakteri Lactobacitius Bulgancus® Ekuilibrum , 4 (2). Rukmini H.S. dan Nur M.A. 2008, Pengantar Kimia buku Panduar Kulsah Siokima -JoKarka . Qeneroit Bunu Kedokttran EGC Copriady }, Azmi 3, Molarani -zovs . Syolas\ Kavaktertstis dan Renentuar Kador Lokraroumin cusu Sagi Fries Holdsten dengan Mekode Lawry . Rrogcarn Studi Pendidikan Kira Universitas Riau .Pecanbora Pertanyaan 1 Jelaskan grincip gercobaan wi —Rrinsip percobaan Wi adaoln yengendagan protein Cwastn) akbar ter Capainya YH worleKtriie - Soar yrokeiyy mencapai gt Worl hiknya, grotein menjadi nttra\ atau Jumiah mudtan negatic dari osttacnny a Sama. Saat mencagar Wk {gorkektakinya , protein akan mengendag atov enencagor Kelantan micimalnya seringgy Aeryadi Wonguiass . 2. Aga fungsi buger seta pH 4.7 dan ACL oom \yang, digunatcan pada yurtabaan ini : - buyer gh ArT: manarabalnkan ion A+ yada \orutan ogo men capar AVE Asoeleetri kasein - HC) Penamloahan asam door kayein turkoaguiasi don Rankioga skon mengendap. Hal imi tersadi ___akibat koomtan yono rendol pada asown..N\ @ G 8Hasil pencucian dengan heksanazetanol 6. Hasil pencucian dengan 25 ml heksana