UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO

ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERÍA Y DISEÑO DE PRODUCTOS

BALANCE SCORDCARD APLICADO A UNA

EMPRESA DE LA ZONA

DOCENTE: Ing. VEGA HUINCHO FERNANDO

CICLO: IX

FECHA DE ENTREGA: 13/08/21

INTEGRANTES:
ALBORNOZ GARCIA ZAHORY GLADYS
MARIANO CADILLO EVELYN PAOLA
MORALES ROJAS INGRID JAHIRA
TARAZONA HUAYANEY JEAN NICOLL
VILLANUEVA MORENO SAYDA JAZUMI

HUARAZ - PERÚ

2021
1. Descripción de la empresa

AGAVE DE LOS ANDES

AQARÁ es una empresa ubicada en la ciudad de Caraz, dedica principalmente a

la elaboración de destilado de agave artesanal tienen 4 presentaciones distintas
además de contar con otros productos como alcohol, sales y miel de agave.

La empresa tiene como eslogan: “no es tequila, no es mezcal, es Perú”.

Aqará es producido con las variedades agave americana y agave salmiana

(ensamble) silvestre, de la Cordillera Negra. El agua utilizada en su elaboración
proviene, además, de la planta destiladora que queda a 32 km de la Laguna de
Parón, en la Cordillera Blanca.

1.1. Proceso de producción de destilado de agave tecno-artesanal:

a) Jima
Se selecciona cada planta de agave con responsabilidad y cuidado,
calculando su edad y grados brix. La cosechan y pican artesanalmente. Por
cada agave que se cosecha y se siembra tres.
b) Cocción
Se realiza la cocción por siete horas al calor del vapor, sin contacto directo
con el fuego, los trozos de agave liberan su esencia e inician su
transformación.

c) Fermentado
Durante setenta y dos horas la mezcla reposa en dentro de los fermentadores.

d) Destilado
Se realiza una destilación doble para obtener alcoholes de altísima calidad.
En cada gota se preserva los sabores y aromas. Finalmente se filtra y se

embotella.
1.2. Productos de AQARÁ
 Destilados de Agave
 AQARÁ SORTILEGIO: Es un fino ensamble de destilado de agave
reposado cuatro meses en toneles de roble americano y miel de
agave de los Andes.

 AQARÁ ROSA HUANDOY: Destilado de Agave peruano con

arrastre de berries en la segunda destilación.
Debe su nombre al color que toma el nevado Huandoy (6,395
msnm) al atardecer, al instante en que el sol se oculta al frente,
detrás de la de la Cordillera Negra.
 AQARÁ PLATEADO: es fresco, seductor en nariz, con flores,
frutos tropicales, hueso de melocotón, olores de hierbas y frutas
maduras a su término.

 AQARÁ REPOSADO: es más robusto en boca, muy amplio, donde

los ahumados y tostados se entrelazan con el destilado logrando que
cada sorbo sea un placer.

 AQARÁ AGRESTE: elaborado con más concentrado de agave.

 Alcohol de 96°

 Sales gourmet
  Miel de agave

2. Balanced Scorecard
2.1. Mapa estratégico de AQARÁ

2.1.1. Perspectiva financiera

 F.1 Maximizar el valor:
- Ejecutar las estrategias de la herramienta de gestión BSC en la empresa:
Para poder alcanzar la maximización de la oferta de valor es necesario
ejecutar juiciosamente todas las estrategias planteadas para cada una de
las perspectivas del Balance Scorecard de la empresa AQARÁ.
 - Desarrollar procesos productivos, logísticos y comerciales eficientes
para obtener la alineación de la cadena de valor: Es indispensable
estandarizar, documentar y alinear de forma eficiente todos los procesos
que hacen parte de la cadena de valor, para así poder ejecutar
exitosamente las estrategias de la empresa, incidiendo de forma positiva
en la maximización de valor de la empresa.
- Desarrollar procesos con excelencia que puedan ser percibidos por el
consumidor final: El consumidor final es determinante para medir el
éxito de la implementación de las estrategias planteadas, por esta razón
es necesario que todos los procesos desarrollados dentro de la empresa
se cumplan con altos niveles de excelencia, forma tal que se vean
reflejados en la percepción del consumidor (Calidad del producto,
asesoría especializada, servicio, precio, marketing estratégico, etc.).
 F.2 Optimizar costos:
- Identificar y disminuir costos fijos y variables innecesarios: Uno de los
aspectos que nos permite alcanzar la optimización de los costos, es el
establecimiento de una eficiente estructura de costos de la empresa,
proceso en el cual se deben identificar y disminuir los costos fijos y
variables que no sean necesarios para la ejecución de los procesos.
- Reducir costos variables a partir de la eficiencia productiva: La
reducción de los costos variables en la empresa AQARÁ, se ve
altamente influenciada por el establecimiento de procesos productivos
eficientes, que permitan minimizar el gasto en la adquisición de insumos
externos, haciendo más sustentable la operación de la empresa.
 F.3 Maximizar el apalancamiento financiero:
- Obtener estados financieros con los mejores indicadores: Para poder
acceder al apalancamiento financiero, es necesario obtener estados
financieros con indicadores favorables sobre la evolución del patrimonio
y situación financiera de la empresa AQARÁ, aspectos evaluados al
momento de solicitar créditos financieros.
- Seleccionar las mejores tasas de interés a través de las mejores líneas de
crédito: En el mercado, se encuentran ofertas de diferentes líneas de
crédito establecidas por cada entidad bancaria o entidad de financiación
del sector agropecuario, por esta razón es necesario seleccionar la línea
 de crédito más favorable en cuanto a tasas de interés, periodos de
amortización y destino del crédito, acorde a las necesidades de la
empresa AQARÁ.
 F.4 Fortalecer el capital de trabajo:
- Reinvertir hasta un 30% de las utilidades generadas por la empresa: La
capacidad de reinversión de utilidades que presente una empresa, es
resultado de un manejo financiero eficiente que garantiza la
sustentabilidad de la operación empresarial y el libre destino de las
utilidades de los socios de la empresa AQARÁ.
- Maximizar la rentabilidad del patrimonio: Para alcanzar una operación
sustentable financieramente, es determinante que la inversión del
patrimonio dentro de la empresa AQARÁ garantice la consecución de
buenos márgenes de rentabilidad.
 Incrementar ingresos por ventas:
- Implementación de nuevos canales de distribución y ventas minoristas y
mayoristas: Establecer alianzas estratégicas con distribuidores de tiendas
de centros comerciales, cadenas de autoservicios, bares y restaurantes.
- Implementación de una fuerza de ventas y promoción: Desarrollar

campañas agresivas de promoción y ventas en todo callejón de Huaylas

y provincias. Potenciar campañas de marketing y publicidad mediante

redes sociales y publicidad gráfica.

2.1.2. Perspectiva del cliente

 C.1 Incremento de clientes:

- Conseguir un 15% de la cuota del mercado regional, promocionando
los productos de AQARÁ en las redes sociales y creando su plan de
marketing digital, participando en las ferias organizadas por los
municipios, haciendo benchmarking con otras empresas de Ancash que
se dedican al mismo rubro.
- Mantener a los clientes del mercado que consumen el mismo tipo de
productos que AQARÁ, para poder conseguir estos clientes se debe
crear alianzas estratégicas que nos puedan abrir el mercado cubierto
por otras empresas.
  C.2 Entregas a tiempo
- Realizar las entregas de acuerdo a lo pactado con el cliente por los
menos el 95% de las entregas se tienen que realizar en la hora y fecha
exacta requerida por los clientes para lo que se tiene que capacitar al
personal del área de distribución, en el momento de la entrega de los
productos AQARÁ se tiene que hacer firmar una ficha de registro
donde se encuentre la hora exacta y la conformidad del cliente con el
tiempo de entrega.
- Implementar una cadena de distribución eficiente, de esta manera se
podrá disminuir el tiempo de entrega de los productos o eliminar
cuellos de botellas que podrían estar causando las demoras en las
entregas, generando de esta manera molestias en los clientes.
 C.3 Satisfacción de los clientes
- Por lo menos el 90% de los clientes debe manifestar que se siente
satisfecho con los productos de AQARÁ, se debe hacer una encuesta a
los clientes para conocer si sus requerimientos han sido cumplidos o si
no se encuentran conformes con los productos recibidos, se tiene que
conocer las molestias si hubiera por parte del cliente para que ese
problema pueda ser solucionado.
- Generar una mejor relación con el cliente mediante la solución de
problemas o corrigiendo las entregas tardías de los productos,
incentivando y capacitando al personal de distribución para que mejore
su atención con el cliente.
 C.4 Fidelización de clientes
- Por lo menos el 40% de clientes regionales debe mantenerse fidelizado
al producto, esto se verá reflejado en el volumen de producción de los
productos AQARÁ debido a que si los clientes están fidelizados no
habrá una disminución total del volumen de producción.
- Recompensar al cliente por ser fiel al producto como por ejemplo si un
cliente compra una docena de los productos AQARÁ se le dará un
producto más de regalo o dar descuentos en alguno de los productos si
ya van comprando por unos 3 meses a la empresa.
2.1.3. Perspectiva procesos internos
 P.1 Optimizar los procesos productivos internos
- Reducción de mermas de la materia prima: Para minimizar la merma, una
medida necesaria es que el producto cumpla con los estándares de calidad y
las condiciones de traslado sean adecuadas. Asimismo, el personal debe
conocer las normas para la manipulación de la mercancía, estimando una
reducción de hasta el 40%.
- Reducción de gastos administrativos: Los gastos administrativos se
mejorarán por una optimización en los usos de recursos como electricidad,
haciendo uso de focos con menos gasto de energía que cumplan con los
estándares requeridos por la empresa; transporte, reduciendo el uso de la
movilidad de la empresa si no es necesario y papeleo, el uso de la
tecnología es un gran aliado que reducirá es uno de papel e impresora.
 P.2 Menores tiempos en el proceso.
- Mantenimiento en intervalos estratégicos de tiempo: si bien el realizar
mantenimiento a la maquinaria está sujeto a una reducción del tiempo del
proceso, hay que tener en cuenta que maquinas sin mantenimiento
conllevan a una disminución de su capacidad y también a un riesgo de
malograrse lo que reduciría más el tiempo de procesos.
- Adquisición de nueva maquinaria más avanzada que mejore el tiempo de
producción: las maquinas van cambiando y la tecnología se vuelve más ágil
a media que pasa el tiempo es por eso que las maquinas que ya tienen un
tiempo de uso considerable y que producen cuellos de botella se
reemplazaran por maquinaria moderna que ayude a agilizar la producción
 P.3 Crear productos nuevos
- Elaboración de nuevos productos: la variedad de productos nos permitirá
adquirir más compradores que tengan diferente gusto y quieran probar
productos nuevos.
 P.4 Garantizar la calidad del producto
- Una mejor capacitación para los colaboradores: la capacitación
corresponde a la mejora de la calidad, pues un colaborador mejor
capacitado evitara pasar por alto los estándares de calidad en el proceso
donde se desenvuelve.
 - Uso de un mantenimiento productivo total: todos los trabajadores de la
fábrica deben participar en el mantenimiento diario, en lugar de que toda la
responsabilidad sea de los técnicos de mantenimiento. Con el fin de no
detener la producción.

2.1.4. Perspectiva de aprendizaje y crecimiento

 A.1 Desarrollar el talento humano
- Mejorar el proceso de reclutamiento y selección del personal: Las
condiciones del personal que hace parte de la empresa, determina en
gran parte el éxito de la implementación de la estrategia, bajo este
precepto, es necesario mejorar el proceso de reclutamiento y selección,
de forma tal que el personal contratado sea el más idóneo acorde con las
necesidades de la empresa AQARÁ.
- Mejorar el desarrollo del talento humano, a través de la capacitación y
entretenimiento permanente: Los procesos desarrollados en la cadena de
valor de la empresa, son permanentemente actualizados debido al
surgimiento de técnicas y tecnologías innovadoras. Buscando fomentar
el desarrollo del talento humano de nuestra empresa, es necesario
realizar jornadas de capacitación y entretenimiento de forma oportuna y
permanente.
- Desarrollar plan de compensación que contribuya a mejorar la
efectividad de los resultados: Los resultados obtenidos al interior dela
empresa dependen de la eficiencia en el desempeño de los empleados,
dentro de la empresa AQARÁ se desarrollará un plan de compensación
que contribuya al mejoramiento de los resultados, reconociendo por
medio de estímulos financieros el adecuado desempeño del personal.

 A.2 Mejorar la cultura y comunicación organizacional

- Diagnosticar la cultura organizacional: Al interior de la empresa, se
encuentran falencias relacionados con la cultura y comunicación
organizacional, para desarrollar estrategias que permitan aumentar el
grado de identificación con la misión y visión de la compañía, y de esta
manera fortalecer los niveles de pertenencia y compromiso con el
quehacer de cada miembro de la empresa AQARÁ. Para realizar el
 diagnóstico interno se aplicarán pruebas de medición del clima laboral y
encuestas personalizadas según el organigrama de la empresa.
- Definir las acciones necesarias para implementar los cambios: Con base
en los resultados obtenidos del diagnóstico interno de la empresa, de
definirán las acciones necesarias a implementar. De esta manera se
persigue definir para cada caso particular el perfil y las funciones a
desarrollar dentro de un plan de mejoramiento integral, dicho plan de
mejoramiento exige una revisión y seguimiento cada trimestre para
ajustar los cambios que resulten de los aportes de los protagonistas del
proceso.
- Implementar las acciones a través de procesos de capacitación y
entrenamiento, como las 5S: La consecución de un mejoramiento en el
clima organizacional y la comunicación interna de la empresa, requiere
del desarrollo de jornadas periódicas de capacitación y entrenamiento
que permitan al personal adquirir las habilidades, aptitudes y
mejoramiento en la actitud hacia la organización.

 A.3 Estandarizar procesos y estructuras organizacional

- Identificar los procesos estratégicos y de apoyo: El conocimiento
interno de una organización determina el éxito en la implementación de
la estrategia, al interior de la empresa AQARÁ consideramos
indispensable el desarrollo de acciones que nos permitan identificar
claramente los procesos estratégicos y de apoyo, de forma que posamos
generar un mayor impacto positivo en la operación de la empresa
AQARÁ.
- Definir la estructura organizacional de acuerdo a los procesos del
negocio: De acuerdo a las características operacionales y comerciales
de la empresa AQARÁ y con base a sus requerimientos, se definirá una
estructura organizacional con funciones definidas que garantice el
óptimo de los procesos del negocio.

 A.4 Fortalecer infraestructura tic

- Identificar los procesos estratégicos claramente los procesos
estratégicos y de apoyo: Para optimizar la operación de la empresa
 AQARÁ, identificaremos claramente los procesos estratégicos y de
apoyo, teniendo en cuenta que son altamente determinantes para el
desarrollo de las actividades y flujo de la información que garantiza una
eficiente ejecución de la estrategia planteada.
- Definir la infraestructura TIC’s, apropiada para la empresa: Con base en
la determinación de procesos estratégicos y de apoyo que suportan la
operación de la empresa AQARÁ, se desarrollará el diseño en
implementación de infraestructura tecnología TIC’s más adecuada para
las necesidades de la empresa, de forma que garantice el acceso a
información por medio de sistemas integrales (ERP).
 A.5 Fortalecer la capacidad gerencial
- Formar los líderes de la empresa: La empresa AQARÁ busca el
desarrollo se los líderes al interior de la organización, parte conformar
la junta directiva y gerencia de la empresa AQARÁ, se fomentarán y
enriquecerán las habilidades, conocimientos y actitudes en los socios y
empleados que se encuentran vinculados estrechamente con la toma de
decisiones dentro de la empresa, de forma talque pueden crecer y
aportar al crecimiento de la empresa AQARÁ.
- Contratar las asesorías externa requeridas para el desarrollo del
proyecto: Para la ejecución de la estrategia establecida por la empresa
AQARÁ., se hace necesaria necesaria la contratación de asesores
externos apoyen el desarrollo de actividades puntuales del proyecto
(investigación de mercado, diseño de marketing estratégico,
implementación de ERP, entre otros), de forma que podamos contar con
apoyo profesional extremo en áreas que no hacen parte de las
actividades comerciales de la empresa AQARÁ.