UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA DE POSGRADO

PROGRAMA DE MAESTRIA

MAESTRIA EN ECONOMIA

PROYECTO DE TESIS

ANÁLISIS DE LA DE RENTABILIDAD ECONÓMICA DE LA PRODUCCIÓN DE

LECHE Y QUESO EN EL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN
ILLPA-PUNO, PERIODO 2014-2020

PRESENTADO POR:

MOLLINEDO CAUNA ARACELY MARY

PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE:

MAGISTER SCIENTIAE EN ECONOMIA

MENCIÓN EN PROYECTOS DE INVERSIÓN

PUNO, PERÚ
2020
TITULO DEL PROYECTO
ANÁLISIS DE LA RENTABILIDAD ECONÓMICA DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y
QUESO EN EL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRODUCCIÓN ILLPA-PUNO, PERIODO
2014-2020.

AUTOR
ARACELY MARY MOLLINEDO CAUNA
RESUMEN
El Centro de Investigación y Producción Illpa, ha logrado avances importantes en los últimos años
en la producción de leche, sin embargo, los costos de producción no son adecuadamente analizados,
de forma que puedan explicar el impacto de la tecnología implementada, así mismo que factores son
los que más influyen en la producción para lograr un mejor análisis de rentabilidad. La investigación
se realizará con el propósito de analizar la rentabilidad y evaluar el riesgo en la producción de leche
y queso en el CIP Illpa. La producción de leche y queso es una de las actividades más importantes
que realiza este CIP, la cual debe ser rentable, es por ello que se realizará un análisis económico de
los costos de producción y la simulación estocástica Monte Carlo, mediante el software @risk; el
cual permite analizar el riesgo e influencia de las variables explicativas y su impacto en la
variabilidad, bajo el supuesto de que las variables independientes son aleatorias y siguen una
distribución de probabilidad específica.
Como resultado se espera obtener el costo total de producción anual, para luego determinar la
rentabilidad, con la cual se podrá garantizar el ciclo productivo de cada periodo habiendo obtenido
el precio y cantidad de equilibrio para la producción de leche y queso. Mediante la simulación Monte
Carlo podremos ver si la rentabilidad está asociada a menores niveles de riesgo, teniendo en cuenta
las principales fuentes de riesgo de la producción como son el precio, productividad de mano de obra,
alimentación, infraestructura, manejo técnico. Ello demostrará a los productores que vender leche es
más rentable que producir queso y considerar una parte de su producción exclusivamente a la
producción de leche.

Palabras claves:

Análisis de riesgo, costos de producción, nivel tecnológico, rentabilidad.

ABSTRACT
The Illpa Research and Production Center, has made important advances in recent years in milk
production, however, production costs are not adequately analyzed, so that they can explain the
impact of the technology implemented, as well as the factors that most influence production to
achieve a better profitability analysis. The investigation will be carried out with the purpose of
analyzing profitability and evaluating the risk in the production of milk and cheese in the CIP Illpa.
The production of milk and cheese is one of the most important activities carried out by this CIP,
which must be profitable, that is why an economic analysis of production costs and the Monte Carlo
stochastic simulation will be carried out, using the @risk software ; which allows analyzing the risk
and influence of the explanatory variables and their impact on variability, under the assumption that
the independent variables are random and follow a specific probability distribution.
As a result, it is expected to obtain the total annual production cost, to then determine the profitability,
with which the productive cycle of each period can be guaranteed, having obtained the equilibrium
price and quantity for the production of milk and cheese. Using the Monte Carlo simulation, we can
see if profitability is associated with lower levels of risk, taking into account the main sources of
production risk such as price, labor productivity, food, infrastructure, technical management. This
will show producers that selling milk is more profitable than producing cheese and considering part
of their production exclusively for milk production.

Keys Words:

Risk analysis, production costs, technological level, profitability.

I. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la producción de leche,
en la mayoría de los países en desarrollo, la leche es producida por pequeños agricultores y la
producción lechera contribuye a los medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutrición de
los hogares, la producción lechera mundial ha aumentado en más del 58% en los tres últimos
decenios, el crecimiento se debe principalmente al aumento del número de animales destinados
a la producción, y no al de la productividad por cabeza, pasando de 522 millones de toneladas
en 1987 a 828 millones de toneladas en 2017. (FAO, 2020)

En la actualidad la actividad pecuaria, es sustancial para el desarrollo económico del país y de

la región, al contribuir en el crecimiento económico. Hasta Julio del 2020, el volumen de
producción de leche fresca de vaca alcanzó un crecimiento en producción de 179.8 (Miles de
toneladas) con una variación porcentual del 0.4% igual respecto al periodo del 2019, que
obtuvo 179 (Miles de toneladas) (INEI, 2020), producido por el incremento tanto en número
de vacas en ordeño como el rendimiento promedio de unidad por día. Las cuencas lecheras
más productoras son Cajamarca (18.37%), Arequipa (16.79%), Lima (16.57%) y Puno (5.6%)
(MINAGRI, 2020c).

El gobierno a través del Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), tiene previsto alcanzar
como meta para el 2021 una producción nacional de leche cruda de 2.7 millones de toneladas,
con un rendimiento nacional promedio de 7.2 y 9.8 kg/vaca/día y un consumo per cápita de 96
y 120 kg/persona/año, respectivamente, para continuar con este crecimiento, de acuerdo al
Plan Nacional de Desarrollo Ganadero, se instalara e implementara al 2021, un total de 100
pequeñas plantas de transformación de leche en zonas ganaderas donde existen pequeños y
medianos productores, esto, sumado a la siembra de pastos cultivados y al mejoramiento
genético del ganado vacuno – ambos en marcha, impulsara significativamente la producción
de leche en el país y contribuirá a mejorar la economía y nutrición de las familias peruanas.
(MINAGRI, 2020a).

En este contexto, la población vacuna productora de leche a nivel departamental en el año

2012 fue de 286,231 cabezas. (INEI, IV Censo Nacional Agrepecuario, 2012), perteneciente
al el sub sector que dinamiza la economía del poblador rural es la actividad pecuaria, la cual
está orientada a la producción de leche y sus derivados

La producción de leche fresca en la región de puno en el año 2018 fue de 119 855 toneladas y
en el año 2019 de 127 009 con una variación porcentual de 5.6 % (MINAGRI, 2020b). En ese
contexto, el departamento de Puno, en el sub sector pecuario dinamiza la economía del
poblador rural con la actividad pecuaria, el manejo de ganado vacuno para ordeño y con una
producción de leche de 16 228 toneladas en la provincia de melgar (INEI, 2017).

El Centro de Investigación y Producción (CIP) Illpa pertenece a la Unidad Ejecutora 014

Estación Experimental Agraria Illpa-Puno del INIA, si bien es cierto ha logrado avances
importantes en los últimos años en la producción de leche, sin embargo, los costos de
producción no son adecuadamente analizados, de forma que puedan explicar el impacto de la
tecnología implementada así mismo que factores son los que más influyen en la producción
para lograr un mejor análisis de rentabilidad. El CIP Illpa tiene una población considerable de
vacunos de raza Brown Swiss (55 cabezas), debido al uso de la inseminación artificial como
técnica reproductiva de mejoramiento genético, por lo que la producción y procesamiento de
la leche, son las más resaltantes dentro de las actividades económicas de este CIP. Esto debido
a que no se está dando importancia al aspecto de atención en la asignación de recursos
económicos y financieros en las diferentes etapas del proceso productivo de leche y queso.
Según Roque (2019), El Sistema Administrativo de la EEA Illpa está diseñado para ejecutar
fondos que provienen de recursos ordinarios, recursos directamente recaudados o de fondos
de cooperación técnica internacional, pero es poco eficiente para administrar sistemas de
producción que requieren ser rentables por sí mismos. La estructura administrativa económica
y financiera, ha sido y es un factor limitante de operación, que se debe modificar para manejar
la producción con carácter empresarial.
El presente estudio de investigación, pretende dar respuesta a las siguientes
interrogantes:
¿Cuál es el beneficio neto y la rentabilidad de la producción de leche y queso en el Centro de
Investigación y Producción Illpa?

¿Cómo influyen los costos de producción en el Centro de Investigación y Producción Illpa en

la rentabilidad obtenida por la producción de leche y queso?
 ¿Cuáles son los principales factores de producción que influyen en la rentabilidad de la
producción de leche y queso en el CIP Illpa?
¿Cuál es el nivel de riesgo, expresado como probabilidad de que el beneficio neto sea
negativo?

II. JUSTIFICACION

La presente investigación analizará la rentabilidad económica de la producción de leche y

queso, así como los principales factores que influyen en ella y el nivel de riesgo que implica.

La producción láctea constituye una fuente de actividad económica esencial para la región
Puno, El adecuado manejo de la producción ofrece información actualizada que permite tomar
decisiones más acertadas sobre qué cantidad debe producirse, que cantidad de recursos utilizar
para que el manejo de vacunos sea el correcto, cuanto debe ser el margen de rentabilidad
máximo y mínimo, si las nuevas tecnologías implementadas se manejan de forma adecuada y
lograr la mejor administración de los centros de producción, asignando y utilizando los
recursos en forma eficiente y eficaz en todas las etapas del proceso productivo.

El estudio será realizado en el CIP Illpa, en seis períodos 2014-2020. La investigación busca
aportar al conocimiento para futuras investigaciones en el tema de producción de leche. De
esta manera se pueda colaborar con el desarrollo económico provincial, regional y nacional.

III. HIPOTESIS
HIPOTESIS GENERAL
 La combinación óptima de los factores productivos permite incrementar el rendimiento
de la producción de leche, consecuentemente una mayor rentabilidad. Sin embargo, la
incertidumbre de los rendimientos y precios de venta, genera un nivel de riesgo
económico en la producción.

HIPÓTESIS ESPECÍFICA

 La estructura de costos de producción de leche y queso está representada en su mayoría

por la alimentación, tecnología de la producción, infraestructura y productividad de la
mano de obra, siendo los costos fijos los que más influyen en los altos costos de
producción y punto de equilibrio.
 Los factores que tienen mayor incidencia en la rentabilidad de la producción de leche y
queso: son la mano de obra, la alimentación y asistencia técnica.
 Existe mayor probabilidad de obtener resultados positivos de beneficio neto en la
producción de leche y queso, con ello se puede indicar que no es una actividad riesgosa.
IV. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Analizar el beneficio neto y la rentabilidad de la producción de leche y queso en el
Centro de Investigación y Producción Illpa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Determinar los costos de producción de leche y queso en el Centro de Investigación y
Producción Illpa y cómo influyen en la rentabilidad obtenida por la producción.
 Identificar los principales factores de producción que influyen en la rentabilidad de la
producción de leche y queso del CIP Illpa.
 Determinar el nivel de riesgo, expresado como probabilidad de que el beneficio neto sea
negativo.

V. ANTECEDENTES

Quintero et al. (2017), Realizaron un trabajo sobre productividad y rentabilidad de las queserías
informales en las subregiones queseras del departamento del Atlántico, teniendo como objetivo
principal estimar el estado de la productividad y la rentabilidad de las queseras informales de las
subregiones queseras del departamento del Atlántico con el fin de generar programas para
formalización con miras a mejorar su competitividad, llegando al resultado que los productores
informales de queso costeño del departamento del Atlántico venden más de 1200 millones de pesos
al mes, y que su margen de utilidad conjunta se ubica en los $236.857.954, dejando un margen
promedio de $1779 por cada kilogramo vendido. Cabe resaltar que los productores no se asignan
ningún salario, por lo cual sus ingresos dependen del margen de utilidad.

Así mismo el mismo autor, describe que la leche es el insumo con mayor participación en la
estructura de costos de producción de queso costeño con un 89 % del costo total, lo cual demuestra
que cualquier variación, por pequeña que sea en el costo de la leche, afecta directamente en el
rendimiento de la producción de queso costeño y los costos asociados. De esta manera llegan a la
conclusión que las tres subregiones presentan una productividad superior a la encontrada en la
literatura, la subregión sur presenta la mayor producción de queso del departamento y el menor costo
de producción por kilogramo de queso, y el mayor precio de venta y la mayor rentabilidad se
presentan en la subregión centro-oriente. (Quintero et al., 2017)

Paredes (2017), Determinó los costos de producción de la empresa de Productos Lácteos

PASTAZALAC, ubicada en la parroquia Fátima, provincia de Pastaza establece los costos de venta
de manera técnica y la rentabilidad, con la finalidad de obtener el modelo de costeo por procesos de
producción y de esta manera ayude a fijar los costos reales y efectivos para la empresa, llegando a la
conclusión que de sus ventas el valor calculado de la empresa es de $0,47 ctvs., mientras que
aplicando el Sistema (modelo) de Costeo por procesos se obtuvo un valor real de $0,59 ctvs., lo que
indica que no se ha determinado correctamente los costos por cada proceso de producción reflejando
una diferencia de $0,12 ctvs. Con respecto al costo de ventas, mientras que el precio del costo se
incremente a $0,09, esto reflejó que el 21% del costo real no se tomaba en cuenta en la empresa de
Productos Lácteos “PASTAZALAC” y se recomienda la aplicación inmediata del Modelo de Costeo
por procesos propuesto. Al implantar el Sistema de Costos por procesos se logrará obtener una visión
clara de los recursos que incurren en la producción, además se podrá tener un manejo adecuado de
los registros contables obteniendo los Estados Financieros mismos que permitirán conocer si la
empresa está ganando o perdiendo, con estos resultados los socios podrán tomar decisiones.

Gómez et al. (2017), en su estudio análisis de rentabilidad de la producción de leche de acuerdo con
la variación de la fuente de carbohidrato utilizada en el suplemento de vacas Holstein, los resultados
del presente estudio permiten concluir que la inclusión de yuca (Manihot esculenta) en la formulación
del suplemento concentrado garantizado a vacas holstein en pastoreo mejoró la rentabilidad asociada
a la producción de leche. El valor de compra de las diferentes fuentes evaluadas afecta el costo de la
suplementación necesaria para producir un litro de leche, costo que a su vez representa más del 90%
de los costos totales de alimentación y más del 50 % de los de producción. Si bien no se registraron
diferencias estadísticas en producción de leche y su calidad composicional entre tratamientos, la
inclusión de yuca mejoró el ingreso por venta de leche al incidir positivamente en el precio base del
producto (gramos de proteína y grasa producidos).

Itusaca (2016), en su estudio aplicación de un sistema de costos por proceso para optimizar el uso de
los recursos en la planta quesera Nueva Esperanza – Macarí en el periodo 2015, tuvo como objetivo
demostrar que con la aplicación del Sistema de Costos por Procesos se logrará optimizar el uso de
los recursos que se emplean en la elaboración de quesos, pues esta medida permite administrar mejor
los costos de producción, Esta medida permitió obtener una reducción del 2% de los costos de
producción en la Planta Quesera Nueva Esperanza, con dicho resultado se incrementa el nivel de
rentabilidad, además de seguir aplicando este sistema de costeo, la planta quesera se verá beneficiado
en aspectos como el mejor control de sus recursos, mejor administración de sus costos y decisiones
más acertadas en base a información confiable, precisa y oportuna que será posible siempre que se
aplique el Sistema de Costos por Proceso.

Pallango (2016), En su estudio, la calidad de la leche y su incidencia en la rentabilidad de los

ganaderos de la parroquia Rural de San Juan de Pastocalle, Cotopaxi, 2015, se plantea como objetivo
estudiar cómo la calidad de leche influye en la rentabilidad de los ganaderos de la parroquia rural de
San Juan de Pastocalle provincia de Cotopaxi durante el año 2015, concluyendo que los principales
tipos de problemas que afectan la rentabilidad de la leche son la calidad, la leche es rechazada
especialmente por alta acidez, alto contenido bacteriano, mastitis y presencia de antibióticos. La
rentabilidad recibida es "media" en la escala alta, media y baja, lo cual evidencia una oportunidad de
mejora en función del mejoramiento de la calidad de leche que producen. Para mejorar la calidad de
la leche existen algunas alternativas, entre las cuales, las más viables son: Aplicación adecuada de
Buenas Prácticas de Ordeño (BPO´s); Capacitación en producción lechera; Almacenamiento y
conservación de la leche en un Centro de Acopio y Enfriamiento técnicamente diseñado.

Yambay (2014), En su tesis: “Propuesta de Costeo de Producción de Leche en la Hacienda Santa

Ines, Machachi”, tiene como objetivo diseñar un sistema de costos que permita calcular el costo de
Producción de Leche para la Hacienda Ganadera “Santa Inés”, ubicada en Machachi Aloasí. Donde
concluyo que el costo de producción es manejado con distintos fines, uno de ellos es de utilizar como
un instrumento para comprobar si hay una viabilidad del producto a nivel económico, para este caso
el litro de leche de vaca en la Hacienda Ganadera “Santa Inés”, se consideró el costo promedio que
es de 0.75 % del precio de venta, lo que nos permite concluir que el producto es viable a nivel
económico. Y permite sostener otras actividades del negocio. El costo de producción de un litro de
leche en la hacienda es de 0.34 centavos de dólar. Se diseñó un formato de sistema de costos por
proceso y costos ABC siguiendo las necesidades y características de la producción de la leche. El
proceso de producción de leche se realiza mediante un ordeño. En la producción de leche las
alimentaciones de las vacas en producción ascienden al 49% de su costo, la reproducción y sanidad
en 4% y la mano de obra en 15%. La razón financiera de rentabilidad, miden el grado de eficiencia
que tiene la Hacienda para general renta a través de sus activos, al comparar los períodos 2012- 2013,
el margen de ganancia en el período 2012 fue del 42%, y en año 2013 del 41% observando una
disminución y por tanto su costo de producción aumentando.

Ritter (2009), En su investigación “Cálculo de costos de producción de un litro de leche y graficación

de curvas de lactancia en un sistema Bufalino en la zona de Planeta Rica (Córdoba)”, obtuvo el
resultado de que el costo de producción es utilizado con distintos fines, uno de ellos es el de utilizarlo
como una herramienta para determinar la viabilidad del producto a nivel económico, para este caso
el litro de leche de búfala en la hacienda La Reina se determinó que el costo promedio está en el
63.5% del precio de venta de cada litro, lo que nos permite concluir que es un producto viable a nivel
económico y que a pesar de los altos costos de producción debido a las adecuaciones iníciales del
proceso presento una alta rentabilidad comparado con los datos de rentabilidad arrojados en
Colombia en los años 1998 y 2000 que fue del orden de 4.2% y 2.7% respectivamente para la
ganadería doble propósito y aquellos para la lechería especializada que fueron de 6.8% y 2.8%,
respectivamente. Lo que se conoce de la producción de leche en las búfalas es que está altamente
influenciada por factores de tipo genético, ambiental y el número de lactancia en la que ese encuentra.

Álvarez et al. (2004), En su estudio “Calidad de la alimentación y rentabilidad de granjas lecheras

familiares del sur del valle de México”, obtuvieron resultados de una alimentación forrajera del
ganado basada en alfalfa, rastrojo de maíz, ensilado y avena, complementado con un con- centrado
a base de granos, pastas de soya y de coco y subproductos alimenticios. El costo de producción de
un litro de leche fue $3,16 pesos mexicanos con un punto de equilibrio de 6,5 vacas en promedio y
6,9 litros de leche vaca, llegando a la conclusión que la permanencia de la ganadería en pequeña
escala en las últimas décadas, en el sur de la Ciudad de México, puede explicarse ya que sus
indicadores económicos superan el punto de equilibrio, lo cual es consecuencia de su desarrollo en
pequeñas áreas agrícolas, a la utilización de mano de obra familiar que no recibe un salario
propiamente dicho, sino que participa en los beneficios de las pequeñas empresas, esquilmos
agroindustriales y comercialización directa. Esta estrategia de producción de minimizar riesgos
distribuyendo oportunidades en la actividad agrícola, ganadería y venta de fuerza de trabajo puede
fracasar en un futuro debido a la fuerte presión urbana que sobrevalua los terrenos de cultivo y
pastoreo motivando su venta y hace que se dude de la sustentabilidad futura de dichas granjas.

Soncco (2018), En su tesis: “Implementación del sistema de costos conjunto para optimizar la
rentabilidad de los derivados lácteos en el CIP Chuquibambilla de la Universidad Nacional del
Altiplano - Puno, Periodo 2016 – 2017”, tuvo como objetivo determinar los costos de producción de
los derivados lácteos, en el Centro de Investigación y Producción Chuquibambilla de la Universidad
Nacional del Altiplano – Puno, periodo 2016 – 2017, el autor mediante la aplicación del sistema de
costos conjuntos, ha determinado los costos de producción realmente incurridos y la utilidad obtenida
en la producción de los derivados lácteos para el periodo 2016 del molde de queso es de S/. 13.41, el
paquete de mantequilla en S/.10.64 y el litro de yogurt en S/. 2.61. Para el periodo 2017 se ha
determinado el costo de producción del molde de queso es de S/ 13.55, el paquete de mantequilla en
S/.10.84 y el litro de yogurt a S/. 2.60. esto nos permite establecer un precio de venta al público y en
qué proporción es el margen de utilidad. Con la aplicación del Sistema de Costos Conjuntos de
acuerdo a los resultados obtenidos, se tiene al yogurt como el producto más rentable de los derivados
lácteos, en los periodos 2016-2017 en el CIP Chuquibambilla de la Universidad Nacional del
Altiplano Puno.

Romero & Multhuaptff (2017), en su estudio “Factores Asociados a la Producción , Transformación

y Comercialización de Productos Lácteos en las Comunidades de Tambo Real y Ancachuro del
Distrito de Zurite , Provincia de Anta 2010 – 2015”, determina que los factores asociados a la
producción, transformación y comercialización de leche como son capacitación en manejo técnico,
la asociatividad, y el acceso a servicios financieros; son factores que influyen en la producción de
lácteos en la provincia de Anta, por ende en el desarrollo económico de los productores.

Así mismo, el mismo autor define que el nivel de capacitación en el manejo técnico de los
productores lácteos de las comunidades de Tambo Real y Ancachuro del distrito de Zurite, influye
de manera significativa en el proceso productivo ya que una débil capacitación de los productores
limita su producción pues se obtuvo de la investigación que tienen conocimientos limitados en
aspectos como el cuidado del ganado, uso adecuado de materiales para la transformación de la leche;
lo que hace que los productores continúen con la producción de manera tradicional. Por otro lado, se
tiene que el factor asociatividad entre productores de leche permite al productor el ingreso al mercado
local. (Romero & Multhuaptff , 2017)

Arenas (2019), En su tesis: “Evaluación técnico económico del proceso de producción de queso en
el centro poblado de Huamanruro- Macarí Melgar - Puno”, tiene como objetivo la evaluación
técnica y económica del proceso de producción de las plantas queseras del Centro Poblado de
Huamanruro, llegando al resultado de: Iniciándose el mes de julio del 2018 hasta el mes de enero
del 2019. Se producen quesos tipo Paria, aplicando los procedimientos de elaboración de quesos, y
solo el 75% hace control de calidad; por otro lado, indicar que la totalidad de plantas queseras no
cuentan con ambientes adecuados. Los costos de producción anual de las plantas queseras, fluctúan
entre S/ 77 435,11 a S/ 552 328,00, obteniendo como volumen de producción de 7 650 kilos a 48
000 kilos, por lo que el costo unitario promedio para el año 2018 es de S/ 10,99. En la estructura de
costos; los costos variables representan el 93,20 %; y los costos fijos el 6,80 %. La rentabilidad de
las plantas queseras de centro poblado de Huamanruro, como resultado de la investigación fueron
los siguientes: 1,1 %, 2,1 %, 3,6 %, 2,1 %, 1,4 %, 10 %, 0,1 % y -0,5 %; con ello se evidencia que
las plantas queseras tienen utilidades anuales favorables.

Ruelas (2018), En su estudio “Estructura de Costos y Rentabilidad de la producción de queso en el

Distrito de Azangaro - Periodo 2015”, tuvo como objetivo determinar los costos de producción y el
nivel de rentabilidad en las empresas queseras del Distrito de Azángaro, concluyendo que la
estructura de costos, tanto en las empresas tipo I y tipo II que producen queso en el distrito de
Azángaro, están constituidos principalmente por costos variables 90.40% y 95.87%,
respectivamente; teniendo una mínima participación los costos fijos 9.60% y 4.13%. El nivel de
producción de las empresas tipo I y tipo II supera los puntos de equilibrio 263 y 1080; lo cual nos
indica que en ambos tipos de empresas hay ganancia. La rentabilidad en las empresas tipo II es mayor
(9.47%), respecto a las empresas tipo I (5.86%), lo cual está relacionado directamente con el nivel
de producción.

Tarapa (2018), En su tesis: “Costos y Rentabilidad en la Producción de Leche en Vacas Brown Swiss,
en tres Fundos de la Zona Baja del Distrito de Nuñoa, Periodo 2015 – 2017”, tuvo como objetivo
estimar los costos y su incidencia en la rentabilidad económica en la producción de leche en vacas
Brown Swiss en tres fundos de la zona baja del distrito de Nuñoa, determinando que el costo total de
producción de leche, 2015 – 2017 fue; para el fundo “Lunar de oro – el Campin” de S/. 52,078.47
soles, del cual los costos variables representan el 55.83% (S/. 28,429.72) y el 44.17% para los costos
fijos (S/. 23,648.75), siendo el costo unitario de S/. 0.64 Soles por litro de leche. “San Antonio” fue
de S/. 48,077.88, distribuidos en costos variables S/. 28,187.88 y costos fijos S/. 19,890.00, costo
unitario S/. 0.60 y “San Francisco de Asís” fue S/. 42,099.21, costos variables S/. 22,809.21 y costos
fijos S/. 19,290.00, costo unitario promedio de S/. 0.58, lo que indica que en los fundos se está
produciendo leche por debajo del precio de venta, generando utilidades.

Sánchez (2012), en su estudio “Rentabilidad Productiva de Leche y Queso en la Sostenibilidad del

CIP Illpa” asume que la rentabilidad promedio de la actividad lechera del CIP lllpa para el periodo
2007-2009 es de 14.01 % y un B/C de 1.14, es decir una viabilidad técnica aceptable. Sin embargo,
la rentabilidad promedio anual de la producción de quesos para este mismo periodo es de -25.44 %,
por debajo del punto de equilibrio ya que no genera utilidades, lo que indica que económicamente,
es más viable vender la leche fresca que producir quesos.

Vilca (2010), en su investigación “Factores limitantes en el desarrollo de las tecnologías en

producción de leche de vaca en la región Puno” determino que las unidades de producción de leche
que predominan en la región Puno en un 48%, son "medianos", que están entre > 10 hasta 50 has.
No están limitados para la adopción de tecnología, se ha demostrado que sí han adoptado tecnologías
de punta en algunas unidades. Sólo tienen limitaciones en cuanto a ingresos o inversiones Y
capacidad de pago en caso de créditos.

Así mismo, el mismo autor señala que en el aspecto técnico lo más resaltante es la falta de forrajes,
lo manifiestan un 40% de las unidades de producción. Por este hecho, se identifica como limitante
en el desarrollo de tecnologías adecuadas también se tipifica a la falta de agua (factor externo
controlable) y falta de cobertizos en proporciones de 18.7 y 8% respectivamente. (Vilca, 2010)

Galindo (2006), señala que los meses de mayor producción son Octubre, Noviembre, Diciembre y
Enero, el de menor producción es el mes de Septiembre, Julio, Agosto. Coincide la variación con los
periodos de sequía y de lluvias. Así mismo, infiere algunos aspectos para una guía en la selección de
vacas que deben tenerse presente: En la Producción de leche no deben registrar menos de 1450 Kg
por año. Es decir, no menos de 7 Kg por día campaña. El costo de Alimentación no debe estar por
encima de S/. 1,000.00 en las condiciones de Centro. Existe una relación directa con el peso vivo.
Los años de lactancia o sea de producción no debe sobrepasar un máximo de los 8 años porque
disminuye la curva de producción en promedio.

Florez (2019), en su estudio análisis de rentabilidad económica de producción de quesos en el distrito

de Atuncolla – Puno, periodo 2016 – 2017, concluye que los factores influyentes negativamente a
la rentabilidad fueron el precio de materia prima y uso intensivo de capital; mientras tanto, los que
influyeron positivamente fueron la calidad de materia prima y la productividad de mano de obra. Por
comparación de tecnologías productivas, la productividad de mano de obra en las tecnologías
artesanales influyó en forma negativa en -1.99% a la rentabilidad y a las tecnologías tecnificadas
positivamente en 1.90%. Finalmente, la rentabilidad se midió a través de la tasa de retorno (TIR),
cuyos valores encontrados reportan superiores a 8% de costo de oportunidad (COK) de evaluación y
por tecnologías productivas implementadas, las artesanales mostraron una TIR de 87.45% y las
tecnificadas de 48.11%. Concluyéndose, que las tecnologías productivas queseras analizadas son
artesanales y rentables.

Vasquez (2018), en su estudio “ANÁLISIS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE LECHE Y

QUESO Y SU RENTABILIDAD EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN SAN FRANCISCO –
MACARI, PERIODOS 2015 – 2016”, asume que el costo unitario promedio de S/. 0.90 Nuevos
Soles por litro de leche y S/. 16.42 Nuevos Soles por molde de 1.2 kg. de queso, que comparado con
los precios de mercado, en la Unidad de Producción San Francisco Macari se produce leche con
costos por debajo del precio de venta promedio S/. 1.20 por litro que generarían excedentes
económicos, en el caso del queso los costos son por encima del precio de venta (S/. 12.00) lo que
indica que no cubren los costos de producción. Por otro lado, la rentabilidad seria de 33.93% para la
producción de leche y -26.89% en la elaboración del queso, lo que indica que económicamente la
venta de leche fresca es más viable que transformarlo en queso; en la producción de leche los niveles
de productividad, rentabilidad y la evolución del capital de vacunos de leche, constituyen elementos
conducentes a la sostenibilidad de la Unidad de Producción San Francisco Macarí ocurriendo lo
contrario con la transformación de leche en queso.

Aznarán (2014), En su tesis: determinantes de la rentabilidad empresarial en la industria de

alimentos: caso de la empresa Gloria S.A. (2000-2010), tiene como objetivo determinar los factores
que influyen en la rentabilidad de la empresa de alimento Gloria S.A., se determinó que muchos
factores intervienen en el éxito de la empresa Gloria S.A., factores internos como: indicadores
bursátiles, ratios financieros, cuentas contables y propuestas de marketing; así también factores
externos como: las cuentas nacionales, políticas económicas del país, el tipo de cambio y la balanza
de pago. Todo esto influye en la rentabilidad, economía y producción de la industria de alimentos,
para nuestro caso Gloria S.A. Concluyendo que de estos factores los más relevantes para el caso de
la rentabilidad financiera de la empresa Gloria S.A. luego del análisis realizado son: Innovación y
Desarrollo, disminución de gastos Financieros, Nivel de Apalancamiento, Activo Total, Política de
Créditos e Inversión en Activos Fijos.

Roque (2019), En su estudio de costos de producción y análisis de rentabilidad de semilla de quinua

para el manejo de escenarios de riesgo e incertidumbre en el Anexo Experimental Tahuaco del INIA
Puno”, Tuvo como objetivo evaluar los niveles de beneficio neto de semilla de quinua considerando
un entorno de riesgo e incertidumbre. Se realizó el análisis mediante la simulación Monte Carlo
determinándose las distribuciones de probabilidad del precio de venta por kilogramo y los
rendimientos por hectárea, realizando 1,000 iteraciones, se obtuvo la probabilidad de ocurrencia de
beneficios netos negativos de la producción de semilla de quinua resultando 0.6%, con lo que se
demuestra que el riesgo es mínimo debido también a su precio que por ser semilla es más elevado y
a sus características agronómicas, haciendo de este cultivo rentable y poco riesgoso.

VI. MARCO TEORICO

6.1 Importancia de la leche
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria,
proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la ingestión
necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido
pantoténico. La leche y los productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo
puede hacer más diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales. La
leche de origen animal puede desempeñar un papel importante en las dietas de los niños en
poblaciones con bajo nivel de ingestión de grasas y acceso limitado a otros alimentos de origen
animal. La especie del animal lechero, su raza, edad y dieta, junto con el estado de lactancia,
el número de pariciones, el sistema agrícola, el entorno físico y la estación del año, influyen
en el color, sabor y composición de la leche y permiten la producción de una variedad de
productos lácteos. (FAO, 2020)

6.2 Calidad de la leche

La calidad de la leche y de sus derivados elaborados en una industria láctea depende

directamente de la calidad del producto original o materia prima, proveniente de las zonas de
producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación hasta la planta.
(La Universidad del Zulia, 2003)

6.3 El Queso

El queso es el producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero de leche o
leche reconstituida (entera, parcial o totalmente descremada) o de sueros lácteos, coagulados
por la acción física, del cuajo, de enzimas específicas, de bacterias específicas, de ácidos
orgánicos, solo o combinados, todos de calidad apta para uso alimentario, con o sin el agregado
de sustancias alimenticias y/o especias y/o condimentos, aditivos específicamente indicados,
sustancias aromatizantes y materiales colorantes. (Ccalla, 2017)

6.4 Análisis de costos de Producción

Las empresas incurren en costos cuando compran factores para producir los bienes y los
servicios que planean vender, es el coste que tiene una empresa para la utilización de recursos
económicos en la producción (Pindyck & Rubinfeld, 2018)
6.5 Las curvas de costos
Coste total (CT): Coste económico total de producción formado por los costes fijos y los costes
variables.
El coste fijo (CF): Coste que no varía con el nivel de producción y que solo puede eliminarse
cerrando la empresa.
El coste variable (CV): Coste que varía cuando varía la producción. CT= CF + CV:
CT = Costo Total
CF = Costo Fijo
CV = Costo Variable

6.6 Ingreso Total

Son los ingresos que recibe la empresa procedente de una venta. IT=P x Q

Dónde: IT: Ingreso Total, P: Precio, Q: Cantidad

6.7 Punto de equilibrio

El punto de equilibrio económico es el concepto por el cual es el punto donde la utilidad es

cero. En este caso, se enfoca en el punto de partida para indicar cuantas unidades deben de
venderse si una compañía opera sin perdidas.

6.8 Rentabilidad económica

La rentabilidad económica es el indicador básico para juzgar la eficiencia en la gestión

empresarial, pues es precisamente el comportamiento de los activos, con independencia de su
financiación, el que determina con carácter general que la producción sea o no rentable en
términos económicos(Pérez & Lilia, 2017). Además, el no tener en cuenta la forma en que han
sido financiados los activos permitirá determinar si una producción no rentable lo es por
problemas en el desarrollo de su actividad económica o por una deficiente política de
financiación.

𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑛𝑒𝑡𝑎
𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑛𝑒𝑡𝑎 = ∗ 100
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛

6.1.1 Estructura de costos

En la producción lechera, la estructura de costos, es el conjunto de métodos, procedimientos

y técnicas que sirven para identificar, clasificar y definir los costos fijos y variables que
intervienen en la actividad de producción de quesos. Conocer los costos reales de los productos
es esencial para la supervivencia de la empresa en esta nueva situación competitiva (Leon,
2010).
La importancia de la estructura de costos radica fundamentalmente en la identificación,
clasificación y acumulación de los costos incurridos en la producción de quesos y además
servirá al sector agropecuario como una herramienta que le permita registrar todas sus
actividades y así poder determinar sus costos de producción, para establecer su margen de
utilidad y hacer una combinación con el punto de equilibrio. Hoy en día la gestión de las
empresas debe buscar la máxima eficiencia y efectividad en sus operaciones, razón por la cual
toda organización, sea esta de prestación de servicios o de producción de bienes, debe poner
énfasis en su estructura de costos y evaluar el impacto financiero de sus decisiones (Agüero,
2005).
El costo de producción se utiliza para distintos fines, en la toma de decisiones empresariales,
en la comparación de empresas o como herramienta de política sectorial. El costo de
producción es de gran importancia para diagnosticar la situación actual y para planificar
escenarios futuros. Según (Castignani, 2011), el costo de producción se define como la suma
de valores de los bienes y servicios incurridos en un proceso productivo y estos valores se
expresan a través de gastos, amortizaciones e intereses. El costo de producción de queso asume
la siguiente estructura:
Costo Total = Costo fijo + Costo variable
6.9 Análisis de Riesgos
El análisis de riesgo es un instrumento clave en la toma de decisiones en la época moderna,
pues está basado en la estimación de la frecuencia de los futuros problemas y de sus
consecuencias. (González, 2015).
Para (Azofeita, 2004) el Análisis de riesgo es “el proceso de predecir el resultado de una
decisión ante una incertidumbre”.
El análisis de riesgos determinará cuáles son los factores de riesgo que potencialmente tendrían
un mayor efecto sobre nuestro proyecto y, por lo tanto, deben ser gestionados por el
emprendedor con especial atención.
6.10 Simulación de Montecarlo

Es un generador de números aleatorios que es útil para el análisis de pronósticos, estimación

y riesgo, calcula numerosos contextos o escenarios de un modelo al escoger repetidamente
valores de una distribución de probabilidad de un usuario predefinido para las variables
inciertas y usando esos valores como insumos para el modelo. (Mun, 2009)

6.11 Uso de Excel en la simulación

Hoy en día, los modelos de simulación pueden crearse y ejecutarse en una computadora. Y
 uno de ellos es la hoja de cálculo para evaluar el riesgo de inversiones financieras, evaluación
de proyectos, planes de retiro y otros tipos de decisiones de negocios. (Azofeita, 2004).

Interpretación de los resultados de la simulación

Los resultados obtenidos nos ayudaran a comprender sobresaliente el potencial de utilidad o

pérdida, y según (Azofeita, 2004), recomienda realizar un histograma de la utilidad simulada
y obtener las correspondientes estadísticas descriptivas para el numero de interacciones
pedidos en la simulación, a la vez en estas últimas, se puede incluir el número de perdidas
(para deducir la probabilidad de una perdida), la utilidad mínima y la utilidad máxima.

VII. METODOLOGIA
7.1 Lugar de estudio

La cobertura del presente trabajo de investigación se realizará en el Centro de Investigación y

Producción Illpa de la Unidad Ejecutora Estación Experimental Agraria Illpa del INIA que
viene desarrollando sus actividades de producción de leche y quesos en el ámbito del distrito
de Paucarcolla, ubicada en la provincia y departamento de Puno.

Actualmente, el Centro de Investigación y Producción Illpa posee una extensión total de 400
ha, de los cuales 110 ha corresponden a superficie cultivable, 60.00 ha son superficie de pastos
cultivados, 210.0 ha de pastos naturales, 75.5 ha descanso por rotación, 20 ha Área reserva o
eriazos.
 USO DE PREDIOS DE LA ESTACION EXPERIMENTAL AGRARIA ILLPA PUNO, MAYO 2020
Superficie cultivable (ha)
Superficie Pastos Area reserva o
Anexo Superf. Total Programación 2019-2020 Pastos
cultivable total Descanso por Sub total cultivados eriazos y Total (ha)
Experimental (ha) Prod. naturales
(ha) Investigación Comercial rotación (*) (ha) (ha) otros (ha) (**)
Semillas
Il l pa 400 110 3 4.5 27 75.5 110 60 210 20 400
Total 400 110 3 4.5 27 75.5 110 60 210 20 400
(*) Des ca ns o por rota ci ón, puede ha ber cul ti vos de rel l eno (a vena ) y/o pa ra i ncorpora ci ón de ma teri a orgá ni ca (ta rwi )
(* *) Infra es tructura , terrenos de protecci ón y otros
El a bora ci ón: Ofi ci na de Pl a ni fi ca ci ón y Pres upues to EEA Il l pa Puno

El Centro de Investigación y Producción lllpa desde el inicio de su funcionamiento, se

dedica a las actividades de investigación aplicada, producción agrícola, producción
pecuaria y también cumple la función de proyección social a la comunidad, resaltando
dentro de éstas, la crianza de ganado vacuno lechero.

7.2 Población y tamaño de muestra

La población del presente estudio comprende datos históricos del registro de costos de
producción de leche del total de Vacas de la raza Brown Swiss de los periodos 2014 al
2020 en el Centro de Investigación y Producción Illpa.

El tipo de muestra aplicado para la investigación es determinístico ya que las unidades

muéstrales son seleccionadas de acuerdo a intereses particulares (Beltran & Cueva, 2012)
por lo tanto, la muestra está comprendida por los datos históricos del registro de costos de
producción de 6 periodos, en el Centro de Investigación y Producción Illpa.

7.3 Descripción detallada de los métodos, uso de materiales, equipos e insumos en forma
de párrafos y por cada objetivo específico.
PARA EL PRIMER OBJETIVO: es necesario realizar el análisis económico de la
producción de leche y queso en el Centro de Investigación y Producción Illpa, con el siguiente
cuadro:

Principales indicadores para el análisis de rentabilidad

Rubro Formula Unidad de Medida

Producción (PT) Prod anual Ltrs.
Costo Total (CT) CF+CV S/.
Valor Bruto de la Producción (VBP) IT S/.
Beneficio neto (BN) CT-IT S/.
Costo Unitario (CU) CT/PT S/. / Ltrs.
Ingreso Neto x ltr. BN/PT S/. /Ltrs.
Rentabilidad (%) (BN/CT)*100 %

Punto de equilibrio, Es para determinar la cantidad que se debe producir para cubrir los gastos
operativos de manera que no se gane ni pierda.
 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑃𝑒 =
𝑃𝑣𝑢 − 𝐶𝑣𝑢

Donde:
Pvu: Precio de venta unitario
Cvu: Costo variable unitario
Margen de Contribución: Pvu-Cvu

Análisis de Sensibilidad, permite diseñar escenarios en los cuales se podrá analizar posibles
resultados del beneficio neto, cambiando los valores de sus variables y restricciones
financieras para determinar el cómo estas afectan el resultado final, un análisis de sensibilidad
intenta evaluar el impacto que los datos de entrada o de las restricciones especificadas tienen
en el resultado final o en las variables de salida del modelo, Determinar los costos de
producción de leche y queso en el Centro de Investigación y Producción Illpa y cómo influyen
en la rentabilidad obtenida por la producción.

- Optimo técnico, optimo económico, determinar el impacto del cambio de tecnología

Análisis descriptivo en el software R sobre las variables y en Excel para el análisis de costos
de producción.

PARA EL SEGUNDO OBJETIVO: Se realizará la estimación de la función de producción

Cobb Douglas y una comparación de medias según los niveles de tecnología.

𝛽 𝛽 𝛽
𝑌𝑖 = 𝛽0 𝑋2𝑖2 𝑋3𝑖3 𝑋4𝑖4 𝑒 𝑢𝑖

Operando la ecuación anterior para llegar un modelo de regresión lineal múltiple

𝑙𝑛𝑌𝑖 = 𝛽0+ 𝛽1 ln 𝑀𝑂 + 𝛽2 𝑙𝑛𝐼𝑁𝑉 + 𝛽3 𝑙𝑛𝐶𝐴𝑇 + ⋯

Donde:
Y: litros de leche
MO: Mano de obra
INV: Inversión
CAT: Costo de alimentación
Y otros a determinar.
Para el análisis de la función de producción, para los modelos de regresión y análisis de
varianza, los datos serán analizados en el software estadístico R y SPSS.

PARA EL TERCER OBJETIVO ESPECIFICO: método a utilizar es la simulación Monte

Carlo que es una técnica que combina conceptos estadísticos (muestreo aleatorio) con la
 capacidad que tienen los ordenadores para generar números pseudo‐aleatorios y automatizar
cálculos.

La determinación de la distribución de probabilidad para las variables respectivas, se realizará

a partir de las series de datos tomados de los registros de costos de producción de 06 periodos
en donde se registra información a partir del año 2014 al año 2020, esto para obtener la
distribución de los rendimientos, y para determinar la distribución de los precios se hará uso
de la guía de servicios y se considerará información del personal especialista del CIP Illpa.

Para esta etapa de la investigación, será necesario trabajar con software especialmente
diseñado para la realización de las simulaciones estocásticas. En este trabajo investigación se
utilizará el simulado de riesgos Risk Simulator para Excel, con capacidad de generar números
aleatorios para distribuciones de probabilidad continuas y discretas.

7.4 Tabla de recolección de datos por objetivos específicos

 Planilla contada anual de ganado vacuno que consignan la composición del hato con
especial énfasis en el número de vacas (en producción, seca y de camal).
 Registro de producción y venta mensual de leche.
 Registro de producción de leche
 Registro de ventas y mortalidad de animales por clase animal (vacas, vaquillonas, toros,
toretes y terneros).
 Cuaderno de campo de incidencias.
VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Tiempo (meses)
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. Búsqueda de información x x x
2. Trabajo de campo x x
3. Acceso al campo x x
4. Recolección productiva de datos x x
5. Fase analítica x x x
6. Fase informativa x x
IX. PRESUPUESTO

Unidad de Precio Precio Sub

Rubro Cantidad
Medida Unitario Total
1. Personal 5,500.00
Investigador Und. 1.00 3,000.00 3,000.00
Epps GLB 1.00 2,500.00 2,500.00
2. Materiales y Equipo 4,319.00
Papel Bond de 75 gramos. Millar 5.00 25.00 125.00
Cuaderno de Notas Unidad 2.00 1.50 3.00
Lapiceros Unidad 10.00 0.50 5.00
Plumones Unidad 2.00 2.50 5.00
Resaltadores Unidad 2.00 2.50 5.00
Bibliografía Unidad 10.00 100.00 1000.00
Correctores Unidad 2.00 3.00 6.00
USB Unidad 2.00 60.00 120.00
Computadora Unidad 1.00 2,000.00 2000.00
Impresora Unidad 1.00 750.00 750.00
Tóner para impresora Unidad 1.00 300.00 300.00
3. Servicios 1,850.00
Internet GLB 1.00 300.00 300.00
Inscripción a bibliotecas GLB 1.00 350.00 350.00
Curso Metodología de
Curso 350.00 1.00 350.00
Investigación
Energía eléctrica Kw/h 0.60 250.00 150.00
Pasajes, viáticos y asignaciones Unidad 10.00 70.00 700.00
Sub Total 11,669.00

4. Imprevistos 5% 625.00
Total S/. 12,294.00

X. BIBLIOGRAFIA

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XI. ANEXOS
Interrogantes Especificas
¿Cuál es el beneficio neto y la
rentabilidad de la producción de
leche y queso en el Centro de
Investigación y Producción
Illpa?
¿Cómo influyen los costos de
producción en el Centro de
Investigación y Producción Illpa
en la rentabilidad obtenida por
la producción de leche y queso?
¿Cuáles son los principales
factores de producción que
influyen en la rentabilidad de la
producción de leche y queso en
el CIP Illpa?
Existe mayor probabilidad de obtener
¿Cuál es el nivel de riesgo,
resultados positivos de beneficio neto
expresado como probabilidad de
en la producción de leche y queso, con
que el beneficio neto sea
ello se puede indicar que no es una
negativo?
actividad riesgosa.
Prueba
Hipotesis especificas Objetivos especificos VARIABLES Indicadores Métodos
Estadistica
La combinación óptima de los factores
productivos permite incrementar el
rendimiento de la producción de leche, Analizar el beneficio neto y la
consecuentemente una mayor rentabilidad de la producción de leche y
Analisis Económico:
rentabilidad. Sin embargo, la queso en el Centro de Investigación y
- PT: Produccion Total
incertidumbre de los rendimientos y Producción Illpa.
Producción Anual
precios de venta, genera un nivel de
riesgo económico en la producción VARIABLE - CT: Costo Total
VARIABLE DEPENDIENTE: DEPENDIENTE: CT=CF+CV
La estructura de costos de producción - Rentabilidad -% - VBT: Valor Bruto de la Producción
de leche y queso está representada en - Beneficio Neto IT
VARIABLE - BN: Beneficio neto
su mayoría por la alimentación, F para probar la
Determinar la estructura de costos de VARIABLE INDEPENDIENTE: CT-IT
tecnología de la producción, validez
producción de leche y queso en el Centro INDEPENDIENTE: - Rendimiento (litros/vaca). - CU: Costo Unitario
infraestructura y productividad de la estadística del
de Investigación y Producción CIP Illpa. - Nivel de producción - Horas equipo, número de CT/PT
mano de obra, siendo los costos fijos modelo en
- Equipos y Maquinaria equipos y maquinaria. - Ingreso Neto por Litro
los que más influyen en los altos costos conjunto.
de producción y punto de equilibrio. - Materia prima e insumos - Cantidad de leche producida y BN/PT
- Productividad de mano de obra Moldes de quesos. - Rentabilidad (%)
t para probar la
Los factores que tienen mayor Analizar los factores que influyen en la - Inversión - Jornales (tiempo). (BN/CT)*100
validez
incidencia en la rentabilidad de la rentabilidad de la producción de leche en - Costo de alimentación - Presupuesto asignado. - Pe=(Costos fijos)/(Pvu-Cvu)
estadística
producción de leche y queso: son la concordancia al proceso tecnológico - Manejo tecnico - Insumos utilizados en proceso Donde:
individual de los
mano de obra, la alimentación y productivo utilizado y el manejo técnico - Costos de sanidad animal productivo. Pvu: Precio de venta unitario
parámetros.
asistencia técnica. en el CIP Illpa. - Cantidad de Vacunos - Cuaderno de campo de Cvu: Costo variable unitario
- Edad de la Vaca alimentación. Margen de Contribución: Pvu-Cvu
- Capacidad de planta - Registros de control sanitario.
- Proceso productivo - Registro de vacunos. - Funcion de produccion Cobb - Douglas
- Densidad de leche en g / ml.
Analizar los factores que influyen en la
rentabilidad de la producción de queso en
concordancia al proceso tecnológico - Simulacion de Monte Carlo
productivo utilizado en el CIP Illpa.