Em mua hộp gan gà khoảng gần 1kg, về cắt bỏ hết phần mỡ, gân và máu rồi rửa

bằng giấm với muối cho sạch, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Ngâm gan gà
trong sữa tươi không đường khoảng 30 phút để gan ra hết chất độc, sau đó đổ ra
rổ để ráo (không rửa lại bằng nước).
Trước khi nấu ngâm 3 lát bánh mì sandwich vào sữa tươi cho mềm, lượng sữa
đủ ngập miếng sandwich là được không cần quá nhiều.
Băm 4 tép tỏi, 4 củ hành tím nhỏ và cắt hột lựu nửa củ hành tây. Bỏ vào chảo 1
cây butter   (loại không muối), 1 cây như hình nha, phi thơm hành tỏi, sau đó
đến hành tây, rồi bỏ gan vào xào, cho nửa muỗng canh muối, 1 muỗng canh
đường, 1 muỗng canh bột nêm, xào đến khi chín cho hỗn hợp sandwich và sữa
vào xào tiếp. Cuối cùng bỏ khoảng 1 muỗng canh cooking wine vào cho thơm
rồi tắt bếp.
Chuẩn bị cối xay, bỏ vào cối 1 ít tiêu theo nhu cầu thích tiêu nhiều hay ít (có
tiêu sọ càng tốt), 1 cây butter   tiếp, và gan gà vừa xào, xay nhuyễn, không
thích ăn nhuyễn thì xay vừa thôi. Sau đó đổ ra hộp, microwave thêm 1 cây
butter   nữa cho chảy ra rồi bỏ lên trên bề mặt pate. Chờ nguội đút tủ lạnh cho
đông lại là măm măm thoai.