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教你在家自制5种肉干！简单又美味！
by
RedChili2
about a year ago

封面来源：echoskitchen | laurenskitchen | mykitchen101

农历新年要到了，想买肉干却发现每一年的肉干价格越涨越高！

那不妨自己动手制作肉干吧！做法非常简单，而且自己做自己吃，无防腐剂，吃得也比
较放心啦！

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照片来源：hhockmoonhiong

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① 猪肉干

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照片来源：sze-min

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材料： Trading Mastery | Sponsored

猪肉碎 —— 450g 阅读下一个故事

糖 —— 100g
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酱油 —— 1Tbsp
米酒 —— 1/2Tbsp
鱼露 —— 1/2Tbsp
蚝油 —— 1Tbsp
黑酱油 —— 1tsp
五香粉 —— 1/8tsp
胡椒份 —— 一小撮
盐 —— 1/2-3/4tsp 调味
蜂蜜 —— 2Tbsp
13”x13”的烤盘（可做出9片）

做法：

1. 把全部材料混合一起， 用筷子同一个方向搅拌， 直到起胶的状况。放入冰箱冷藏

几个小时。
2. 把肉碎铺放好在烤盘， 可以用汤匙的背面压平。
3. 放入预热160‘C的烤箱， 烤大概20分钟。  取出， 把烤箱温度提高到240’C.
4. 把肉干剪成9片或喜欢的形状。
5. 再放入烤箱， 用上火240‘C烤大概10分钟，取出，翻面，再烤7分钟，就完成了。

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② 香辣口味肉干（新马版本）

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照片来源：mykitchen101

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材料：

550克 猪肉碎
100克 细砂糖
1汤匙 生抽(酱油)
1茶匙 盐
1½ 茶匙 黑胡椒粉 Free 7 Part ‘Intro To Trading’ Mini Course
1½ 茶匙 辣椒粉(粗) Trading Mastery | Sponsored

1汤匙 蚝油
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做法：

1. 将所有调味料加入猪肉碎里。
2. 用手搅拌至肉碎成浓稠状态(乳化，肉的颜色变成略白，有粘性)，大约需要五分钟
左右。如果做的份量多也可以使用搅拌机。肉碎没有乳化，做出来的肉干就会松
散。
3. 用保鲜膜盖着，冷藏腌制至少4个小时以上或者是隔夜。如果腌制的时间不够，烘
烤时肉干会出水。
4. 覆上一层保鲜膜后，用擀面棍来回压平成大约3毫米(mm)薄片。
5. 这食谱的份量可以做成两大片10寸 X 14寸的肉干。
6. 放入预热110°C(230°F)的烤箱里烤8分钟。(如果不用烤箱可以选择摊在烈日下晒干
记得要翻面）
7. 110°C(230°F)，8分钟后翻面再烤8分钟。
8. 把烤干的肉片剪成小块。
9. 预热烤箱至200°C(400°F)度每一面大约10分钟。记得翻转以及调换位置，否则容易
烤焦。（如果选择用炭火慢烤需要不停翻转免得烤焦）
10. 把肉干雙面烤香直到焦黄色就可以了。肉干可以提前做好，冷冻收藏三个月。香辣
口味肉干就这样轻松完成了。

【温馨提醒】

肉干可以提前做好，冷冻收藏三个月。
没有吃完的肉干冷藏保存，食用前用微波炉，平底锅或烤箱略加热。
如果不用烤箱，肉片也可以摊在烈日下晒干，记得要翻面。晒干后用炭火慢烤需要
不停翻转免得烤焦。

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③ 金钱肉干

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照片来源：echoskitchen

材料：(可做 30-35片)

猪肉末（6分瘦，4分肥)）—— 250 克
鱼露 —— 1大勺
红糟 —— 1/2小勺
酱油 —— 1小勺
糖 —— 5大勺
食油 —— 一点

做法：

1. 把所有调味料和绞肉拌匀，用个大勺朝一个方向搅上劲，放置一边备用。
2. 把一个迷你马芬模喷/抹上一层薄薄的油。每个小格放上1小勺的绞肉，用勺子/手
指压平肉末。建议厚度大约3毫米厚，这样烤制出来的肉干口感最好。
3. 把烤盘入烤箱Broil/上火高火烤制 5 分钟，取出烤盘把肉干夹出来摆在一个平底烤
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盘上冷却。此时可进行制作第二批金钱肉干，重复此步骤至所有肉末用完为止。
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4. 等所有肉干都烤好时，把肉干再次入烤箱 上火高火档，烤制2-3分钟至边上有碳烤
的效果为止，家里如果有炭炉，也可以碳烤进行这个步骤。
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小贴士：

如果是用市面上的红糟，因为已调有咸味，请把生抽和雨露的用量酌量减少。

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④ 蜜汁鸡肉干

照片来源：laurenskitchen

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材料：

鸡肉碎 —— 500克
糖 —— 100克
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酱油 —— 1汤匙 Trading Mastery | Sponsored

1/2 汤匙鱼露
1汤匙蚝油 阅读下一个故事

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1/8茶匙五香粉
1/2汤匙食油
1/2汤匙米酒
1汤匙蜜糖
1/8茶匙胡椒粉
1茶匙盐

表层蜜汁：

蜜糖水（3汤匙蜜糖+1汤匙水）

做法：

1. 把所有材料用搅拌器/汤匙/筷子搅拌至起胶。冷藏腌制至少4小时或隔夜。
2. 10寸X10寸的蛋糕模铺上10寸X12寸的烘焙纸，放入半份的材料（1），盖上保鲜
纸，轻轻用擀或手掌压平。
3. 去掉保鲜纸，把(2) 放入120°c的预热烤箱烤10分钟。之后再翻面以120°c烤10分
钟。
4. 把半熟的肉干切/剪成4片。以炭烤的方式烧烤，两面涂上蜜糖水。烤制理想的金褐
色颜色，就好了！

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⑤ 麻辣肉干

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照片来源：meishichina
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材料：
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猪肉馅500克
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鸡蛋1个
食盐 —— 适量
糖 —— 适量
料酒 —— 适量
红烧酱油 —— 适量
鱼露（没有的话就放蚝油） —— 适量
鸡精 —— 适量
蜂蜜 —— 适量
黑胡椒 —— 适量
辣椒粉 —— 适量
花椒粉 —— 适量
白芝麻 —— 适量

做法：

1. 猪后腿肉一斤；用料理机搅拌成肉馅（也可直接买现成的肉馅）。
2. 加入各种调料搅匀，加入鸡蛋按照一个方向使劲儿搅打上劲儿，打好的肉馅腌制半
小时左右。
3. 烤盘放上锡纸，表面刷层薄薄的植物油。把肉馅放锡纸上。
4. 保鲜袋剪开盖在肉馅上，用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼，铺满烤盘。
5. 烤箱预热180度，中层放入猪肉脯，加热25分钟。
6. 其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜汁，撒上白芝麻。
7. 再过5分钟后翻面，涂抹一层蜂蜜汁，撒上白芝麻，完成烤制。
8. 取出晾凉用剪刀剪成长条形。

小贴士：

1. 尽量买后腿肉，有点肥肉更好吃。
2. 喜欢浅色的就只加生抽，喜欢深色的加老抽或者红烧酱油。
3. 锡纸上一定要提前用刷子涂一层植物油，否则烤好的肉铺可能在锡纸上粘住无法翻
面。
4. 擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀，这样烤制的时候受热才会均匀。
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