GLUCID

- Đại cương:
+ Là các hợp chất hữu cơ có nhiều nhất trong tự nhiên, có chứa
nhiều nhóm OH, CHO, hoặc C=O
+ Nguồn cung cấp năng lượng chính cho bữa ăn
+ Công thức chung (CH2O)n, ( n lớn hơn bằng 3)
*thực vật (tinh bột, cellulose)
*động vật (glycogen, glucose tổng hợp)
+ Gồm nhiều đơn vị aldehyde hoặc ceton có nhiều nhóm OH
+ Rất tan trong nước
+ Nhóm carbonyl (aldehyde hoặc ceton) tạo nên tính khử
- Monosaccharide: những glucid đơn giản nhất chỉ gồm có một đơn vị
polyhydroxy aldehyde hay polyhydroxy ceton không thể bị thủy phân
bằng acid để cho những đơn vị nhỏ hơn.
+ Chúng gọi là OSE (Vd: D-glucose, 6 cacbon)
- Oligosaccaride: từ 3-14 đơn vị đường, chuỗi ngắn glycoprotein,
glycolipid.
- Polysaccaride: >14 đơn vị đường.  dạng tuyến tính (cellulose), phân
nhánh (glycogen), peptid ngắn.
VIẾT VÀ ĐỌC TÊN MONOSACCARIDE
n=3: triose n=4: tétrose n=5: pentose
n=6: hexose n=7: heptose
- Sườn carbon của monosaccaride là mạch thẳng trừ carbon mang nhóm
chức carbonyl, tất cả các carbon khác đều mang nhóm chức -OH.
- Nhóm carbonyl là aldehyde (R-CHO) là aldose; nhóm carbonyl là
ceton (C=O) là cetose.

- Quy ước Fisher:

 + D chỉ cấu trúc có nhóm -OH của C* cuối cùng ở bên phải
+ L chỉ cấu trúc có nhóm -OH của C* cuối cùng ở bên trái

- VẼ HAWORTH