Inuline informatie ,

J Lubberts
1) Inleiding
Als wordt gevraagd :””Wat is inuline ?”””,blijft in de meeste gevallen het
antwoord uit , of de naam wordt verward met het hormoon insuline dat in het
menselijk lichaam het glucose metabolisme (omzetting) regelt .
In de meeste gevallen blijkt zetmeel wel een bekende stof te zijn . En zelfs, is
bekend , dat glucose de bouwsteen daarvan is . In tegenstelling met glucose,
blijken ook weinigen kennis te hebben van fructose of “vruchtensuiker “’de
“”zoete smaakmaker ”” , in veel vruchten .Vooral in zoete peren en zelfs is het
de veroorzaker van de geur . Voor een goed begrip van inuline kunnen we er
niet omheen eerst iets te vertellen over de bouwstenen fructose en glucose .
Onderstaand zijn de chemische structuur formules afgebeeld . .

glucose fructose

De afgebeelde gestrekte structuren worden meestal weergegeven in de vorm van

een ring , opdat de chemische eigenschappen beter tot hun recht komen .
Voor glucose en fructose zijn op de volgende bladzijde deze ringsluitingen
weergegeven . Bij glucose resulteert er ruimtelijk een zogenaamde alfa of bèta
OH groepering (OH naar beneden gericht of naar boven gericht ) onder
vorming van alfa en bèta glucose .

1
De aanwezigheid van een ketongroep (=C=O) op plaats twee in fructose , maakt
dat die ringvorm van fructose verschillend is ,ten opzichte van glucose.
Deze heeft een zgn pyranose structuur (van “’ pyraan “”afgeleide verbindingen
terwijl fructose een furanose structuur bezit (van “”furaan””afgeleide
verbindingen ). Overigens is er evenals bij glucose van een naar beneden
gerichte OH (alfa vorm) of een naar bovengerichte OH sprake . Aanleiding
gevende tot alfa fructosidische bindingen of bèta ( β )
( fructosidische bindingen .

alfa glucose alfa fructose

2
In kristalsuiker (saccharose) zijn beide suikers “’alfa glucosidisch””
verbonden ( binding via de alfa configuratie van glucose ) onder afsplitsing van
water . Kristalsuiker is een disaccharide . (di= twee )

kristalsuiker (saccharose) idem ruimtelijk weergegeven

Glucose en fructose zijn monosacchariden. (mono = een) . In de natuur komen

een groot aantal monosacchariden voor in gommen en plantensappen veelal
gebonden zoals aangegeven. Het zijn polymeren (polysacchariden ). Zo zijn er
galactanen (polymeer van van galactose onder vorming van galactosidische
bindingen ) , mannanen ( van mannose ) ,arabanen (van arabinose ) enz . In
deze bijdrage over inuline gaat het over polysacchariden die fructanen worden
genoemd . De aanwezigheid van asymetrische koolstofatomen ( koolstofatomen
gebonden aan 4 verschillende atoom groepen maken dat de sacchariden ook op
basis van de -OH plaats (rechts of links), ten opzichte van het koolstof atoom
worden geconfigureerd. Als basis koos men twee ‘”eenvoudige “”suikers
voorzien van een aldehyde groep (HC=O) nl glyceraldehyde of een keton groep
(=C=O) zoals dihydroxyaceton . De reeks daarvan afgeleide suikers met
toenemend aantal C duidt men aan met het voorvoegsel ” D”” (dexter = rechts )
of “”L “’(leavo= links) . Het fysische verschijnsel (optische activiteit)
tengevolge van deze “”C asymetrie”” komt in meerdere gevallen daar niet mee
overeen
(D -glucose en D- fructose ‘”draaien”” beide links ) .

2) De koolhydraat inuline

Volgens de inleiding is “” fructaan”” een polysaccharide , bestaande uit vele

fructose eenheden. Er worden drie soorten onderscheiden :

a) Inulinen gebonden als β(2→1)fructosidisch .lineair (zie blz 5 )

b)Levanen gebonden als β(2→6) fructosidisch , vertakt
c)Graminanen gebonden als β(2→1) en β(2→6) fructosidisch sterk vertakt

In wortelstokken ,knollen en stengels van verscheidene plantenfamilies en zelfs

in schimmels en bacteriën komen deze sacchariden voor om te dienen als
reservevoedsel . In bepaalde bacterien (oa bacillus ,streptococcus en
pseudomonas ea ) komen levanen voor . In verhouding met plantaardige
fructanen is het aantal fructose eenheden in het molecuul vele malen groter .
Alle grassoorten maar ook uien,asperges, prei ,artisjokken enz bevatten

3
fructanen (eng : ‘”fructants’”) . De bekendste voorbeelden van “”fructaan’”
aanwezigheid is het sap van de Mexicaanse agave dat na hydrolyse en vergisting
de drank “”tequila”” levert als ook het sap van de Peruaanse “’yacon wortel ’”
(smallanthus sonchifolius ) dat eveneens na vergisting, een alcoholische drank
levert. In de wortels van de plantenfamilie composieten
(dahlia ,paardebloem.aardpeer ,cichorei zonnebloem ,distels enz ) komen
inulinen voor Het zijn witte zwak zoet smakende poeders met ca
10% suikerzoetkracht . Het sg bedraagt 1.35 en de specifieke draaiing
-38 ,3 booggraden .Inplaats van inuline spreekt men ook wel van composieten
-zetmeel . De moleculair formule is evenals bij zetmeel (C6 H10 O5)n en het
moleculair gewicht bedraagt ca 7000. Het wordt in de handel gebracht onder
de naam “” Frutafit”” (een “”Sensus“” product zie later )
In de structuur van inuline (zie blz 5) bestaat de eindgroep uit een glucose
configuratie maar gezien de begrenzing met “’fructose “”kun je -zie even
verder- beter zeggen dat de eindgroep een saccharose eenheid is .Dat is nl niet
toevallig want door een eenvoudige genetische manipulatie weet men bieten te
kweken die inuline bevatten . Opvallend is dat er enige suikers in bietsap
voorkomen zoals kestose en nystose die uit 1 glucose eenheid en 2 fructose
eenheden ,respectievelijk uit 1 glucose eenheid en 3 fructose eenheden
bestaan , . Daaruit volgt dat het enzym fructosyl- transferase werkzaam is
geweest tijdens de groei .Het saccharose molecuul heeft dan dienst gedaan als
substraat ( een transfructosylatie ) . Schematisch voor vorming van kestose :

4
Gezien de grote wortelopbrengst bij suikerbieten (meer dan 65 ton per hectare )
als ook de mogelijkheid van vroege zaai, zou deze “”inuline biet’”een veel
grotere inuline opbrengst mogelijk maken dan tot nu toe het geval is .
De chemische structuren van inuline en zetmeel (amylose) zijn als volgt :

In de structuurformule van inuline zien we per eenheid fructose drie vrije OH

groepen (de rest is gebonden zie inleiding ) Evenals de drie per glucose eenheid
in zetmeel ,zijn die te veresteren ,-veraetheren en - oxyderen. Bovendien
kunnen de fructosidische bindingen worden verbroken door middel van
hydrolyse met behulp van zuren of enzymen (inulinasen of levanasen ). Verder
is pyrolyse en dextrinering mogelijk als wordt verhit zonder lucht toevoer.
En tenslotte kan inuline aan een hydrogenolyse worden onderworpen dwz
splitsing van de twee fructosidisch gebonden C atomen met behulp van
waterstof onder simultane hydrogenering We komen aan het einde van deze
bijdrage daar uitgebreid op terug.
De naam inuline is afkomstig van de latijnse naam van de composiet
inula helenium ( alantwortel ) . Bij het naarstig zoeken naar suikerbevattende
knollen tijdens de Napoleontische tijd, werd deze stof voor het eerst door de
Duitser Rose ontdekt Fructose wordt slechter verteerd dan glucose nl volledig
opgenomen door de lever Het ligt daarom voor de hand dat in onze
spijsvertering fructaan afbrekende enzymen ontbreken . Inuline bezit in
tegenstelling met zetmeel geen voedingswaarde. .Ook in de dunne darm wordt
inuline niet afgebroken en komt onveranderd in de dikke darm . Door
facultatieve anaerobe bacteriën (oa bifidobacterien ) wordt het afgebroken tot
zuren zoals azijnzuur, boterzuur ,melkzuur en gassen CO2,H2 en CH4

5
(acidogenese ) . Het stimuleert een gezonde darmflora . Plantaardige stoffen
die niet verteerd of opgenomen worden in de dunne darm , met gedeeltelijke of
volledige omzetting in de dikke darm, worden voedingsvezels genoemd.
Volgens deze definitie is inuline een voedingsvezel, ofschoon het niets te
maken heeft, met de werkelijke betekenis van een vezelachtige stof nl een lang ,
dun draadvormig deeltje . Inuline voldoet in verband daarmee aan de wens van
de consument naar een minder calorierijk koolhydraat . e voedingsmiddelen
industrie speelde daar driftig op in door een deel van het gebruikte zetmeel te
vervangen door inuline als ook door het toe te voegen aan andere producten .
Inuline komt niet alleen voor in beschuit maar ook in vruchtdranken ,snacks
,chocolade enz
Deze ontwikkeling werd met lede ogen bij de zetmeel industrie aangezien en
een concurrentie product kon niet uitblijven door ontwikkeling van een enzyme
resistent zetmeel op basis van amylose . Ook dat vindt uitgebreide toepassing als
voedingsvezel in levensmiddelen . Deze ontwikkelingen blijken echter wel een
keerzijde te hebben want slechts een gering deel van deze prebiotica vormen
een voordelige energie bron voor goede bacteriën .Voor inuline bedraagt de
toegestane hoeveelheid dan ook slechts 3- 11 gram per dag. . Maar ook bij het
nuttigen van deze naar verhouding geringe dosis zal bij een ongebalanceerde
darm flora of intolerantie voor een bepaald voedingsmiddel eveneens minder
goede bacteriën tot groei worden gestimuleerd met begin symptomen als
opgeblazen gevoel winderigheid .diaree of een allergie die zelfs een ontsteking
kan veroorzaken .We komen daar op terug . De polymerisatiegraad (DP) dat wil
zeggen het aantal fructose eenheden in het molecuul is bij inulinen veel
geringer dan het aantal glucose eenheden in zetmeel nl 10-14 in het geval van
cichorei inuline ,ca 20 bij dahlia -inuline en 30 tot 60 bij de sterk vertakte
fructanen in grassen (graminanen ) Enkele honderden zijn er in het geval van
zetmeel .Een en ander is natuurlijk vooral afhankelijk van de weersgesteldheid
tijdens de groei . In tegenstelling tot zetmeel is de bouw van het inuline
molecuul zoals reeds gezegd voornamelijk lineair (slechts 2 % is vertakt ) . Dit
in tegenstelling met zetmeel dat uit ca 80 % vertakt gebonden glucose
eenheden (amylopectine bestaat met als rest lineair gebonden glucose eenheden
(amylose ). Zetmeel zit in de vorm van celorgaantjes (plastiden) in het
celweefsel en niet in vacuolen want die bevatten overige metabolieten en zouten
opgelost in het vruchtwater . Fructanen waaronder inuline komen net als suiker
(!) uitsluitend in vacuolen voor .Tijdens de groei kan er een beroep op worden
gedaan waaruit volgt dat ze gemakkelijk kunnen worden omgezet . Bovendien
helpen ze tegen “”waterstress””(watergebrek het zijn hydrofiele colloïden ) en
doen ook dienst als antivries .Weide gras bevat tijdens de groei dus weinig
graminanen Dit in tegenstelling tot het vroege voorjaar omdat dan de
temperatuur te laag is .Ervaring leert dat het dan beter is om geen paarden in de
wei te hebben ter voorkoming van een ontsteking aan het hoefbeen
(“”hoefbevangenheid’”) Daaruit zou volgen dat een teveel aan fructanen in

6
voedsel problemen geeft ten aanzien van de stofwisseling Een onderbouwing
van bovengenoemde vaststelling dat overmatig inuline gebruik als
voedingsvezel nadelige gevolgen kan hebben .De fysische eigenschappen van
inuline zijn verschillend ten opzichte van zetmeel. Hoewel ,evenals zetmeel,
onoplosbaar in koud water, is er bij inuline een ” hydrogel’” vorming nl
colloidale deeltjes voorzien van een watermantel . Vanwege hun bouw -
driedimensionale netwerkjes -veroorzaakt inuline een vetachtig mondgevoel .
Inuline kan daarom, dienst doen als vetvervanger in melkproducten (roomijs
,yoghurt ),salades,dressings . enz Het grote voordeel van inuline ten opzichte
van maltodextrinen .die eveneens als vetvervangers dienst kunnen doen ,is de
onverteerbaarheid . Bij hoge temperatuur “”lost’” inuline op want bij ca 88 gr
is een 25 %- ige colloidale oplossing mogelijk . Zetmeel vormt een hydrogel
slechts bij verhoogde temperatuur (> 60 graden ). Denk aan stijfsel. Gezien de
aanwezigheid van inuline in vacuolen en de oplosbaarheid bij hoge temperatuur
zal de winning dezelfde zijn als suiker uit bieten nl met behulp van een extractie
met heet water . We komen daar uitgebreid op terug . Niet alle composieten
lenen zich voor inuline winning. Bij paardebloemen is de inuline opbrengst te
gering . De penwortels zijn van geringe dikte ,ofschoon na fijnstampen , drogen
en roosten deze evenals cichorei .een aroma versterker voor koffie kunnen
leveren . Voor inuline winning zijn dahlia knollen ook minder geschikt omdat
ze een geheel vormen met de stengel . De aardpeer (helianthus tuberosis )
heeft wel een tijdlang gegolden als inuline bron. Hoewel Breen in 1964 nog
lovend spreekt over de mogelijkheden van de aardpeer als toekomstig
akkerbouwproduct oa voor fructosestroop (zie zijn dissertatie 1964 Delft) is ze
nu in de vergetelheid geraakt . Dat had verschillende oorzaken. De grootte van
de stengels (3 meter ) bemoeilijkten het rooien . Bovendien was het wortel
verlies aanzienlijk vanwege de grillige vorm. Het welig tieren van opslag””
gedurende het jaar na de oogst , het lage gehalte aan inuline met geringe DP (6)
deed besluiten van grootschalige teelt af te zien . Tenslotte verkoos men cichorei
als inuline bron . Deze tweejarige plant wordt reeds jaren gekweekt niet alleen
vanwege de koffievervanger “”sûkerei””(Fries) maar vooral vanwege de
bladstelen . Na de oogst in October ,worden de wortels in zijn geheel in het
donker bewaard . De bladstelen ontwikkelen zich verder vanwege het reserve
voedsel in de wortels. Tengevolge van de donkere omgeving verdwijnt de
groenkleur om plaats te maken voor verbleking. Bij voldoende ontwikkeling
van de bladbundels -het loopt dan al tegen het einde van het jaar- worden de
wortels verwijderd, waarna de rest als groente in de handel worden gebracht
onder de naam van witlof (witloof) .

7
 Cichorei witlof

Wilde cichorei

3) Inuline en fructose winning uit cichoreiwortels

De wortelopbrengst bedraagt gemiddeld 40 ton per hectare met
20.7 % drogestof , 18 % inuline ,en 5-10 % oligofructose (dwz ‘’inulines”’ met
korte ketenlengte 2-8 eenheden ).
De oogst die met dezelfde rooimachines plaats vindt als bij suikerbieten zonder
dat wordt gekopt ,vindt eind Augustus tot half November plaats. Nadien neemt
het % oligofructose toe tengevolge van verhoogde enzyme activiteit in de wortel
De inuline fabrieken ”Sensus ‘’van ‘’Cosun (in Roosendaal) en Orafti (in Oreye
Belgie) produceren dan uitsluitend oligo -fructose (‘”frutalose””)en fructose
stroop. Onnodig vast te stellen dat in die periode de vervuiling met name het
chemisch zuurstof verbruik van het door deze fabrieken geloosde afvalwater
sterk toeneemt . Anaeroob zuiveren gevolgd door een aerobe nazuivering van
het afvalwater wordt bij deze bedrijven vooral in die periode op grote schaal
toegepast. Het bij de anaerobe zuivering gewonnen biogas wordt gebruikt als
energiebron. De geoogste wortels worden bij aankomst op het fabrieksterrein
bemonsterd met behulp van een automatische steker en met behulp van een
chromatografische techniek (anionuitwisselings chromatografie ) onderzocht

8
(bepaling van inuline , glucose enz ) . Op basis daarvan , % tarra en het
gewicht wordt de leverancier betaald . De wortels worden getransporteerd naar
een wasstraat bestaande uit roterende trommels gevolgd door sproei trilzeven
om ze van aangehecht vuil te ontdoen . Bij dit wasproces worden ook bladresten
en stenen verwijderd. Het waswater wordt in decanteertanks van slib ontdaan,
waarna het water zoals boven reeds werd vastgesteld biologisch wordt gezuiverd
.Een groot deel van het gezuiverde water wordt hergebruikt en de rest wordt
geloosd . Evenals in de suikerfabriek worden van de wortels snijdsels gemaakt
met snijmachines die ze veranderen in “”chips”” van ca 0,5 cm . Tijdens het
snijden wordt bisulfiet gedoseerd om bruinkleuring te voorkomen (het enzyme
polyphenol oxydase vormt bij aanwezigheid van zuurstof zwart gekleurde
verbindingen ) . Met een transportband worden de chips vervoerd naar de
broeitrog van een extractietoren . Opdat de in het vruchtwater aanwezige
inuline in nog veel heel gebleven vacuolen kan uittreden moet het
semipermeabele wandprotoplasma worden “gedood” mbv heet water (90
graden ). In de trog - ontmoet de chips- stroom het uit de onderzijde van de
toren komende hete inuline ruwsap .De extractie toren is aan de binnenkant
voorzien van een zwaar transport mechanisme. Aan de bovenkant bevinden zich
de aandrijving , de toevoer van heet water ( 80 gr) en de centrale uitworp van
het residu . Het transport mechanisme bezit over zijn gehele lengte “vleugels” en
deze drukken vanuit de trog een steeds minder inuline bevattende chipsstroom
langzaam omhoog terwijl het naar beneden stromende water in concentratie
toeneemt om als extract via broeitrog naar de reiniging te worden afgevoerd .
Gegevens : sapaftrek (raw juice drawoff) 117-118 % op wortelgewicht
extractieduur 54 minuten ). Het residu met 12-14 % drogestof is licht bruin
gekleurd en wordt cigarant genoemd en al of niet uitgeperst, afgezet als
veevoeder. Het perswater wordt geretourneerd naar de extractie toren . Het
extract bevat pulpdeeltjes naast inuline oligofructose ,fructose ,eiwitten
,zouten ,kleurstoffen ,sesquiterpenen (oa lactucine ) . Al deze “”niet inuline
stoffen “” zullen moeten worden verwijderd tijdens de extract zuivering. .
Omdat bij de zuivering gebruik gemaakt wordt van ultrafiltratie ,zal het accent
vooral worden gericht op het verwijderen van colloidale verbindingen om
verstopping van membranen te voorkomen . Aan het door afzeven van
chipdeeltjes gezuiverde extract met een temperatuur van 80 graden wordt
actieve kool gevoegd en fijn gepoederd silica (dicalite ) De slurry wordt daarna
gefiltreerd over een roterend filter die vooraf is bedekt (geprecoat) met
“”Powdex’’ (=fijn gepoederd ionenuitwisselaar fabrikaat ” Graver Tech ””) . De
filterkoek wordt simultaan “”afgezoet “”met heet condensaat (80 gr ) en het
waswater wordt teruggevoerd naar de extractie. De ultrafiltratie van het filtraat
wordt uitgevoerd met “”hollow fiber membraan cartridges “”van het fabrikaat
Romicon no PM2 en PM 5 De ultrafiltratie wordt gevolgd door een diafiltratie
(een was proces ). Het retentaat bevat inuline en overige fructanen , terwijl het
permeaat bestaat uit ,aminozuren.zouten , fructose en oligofructosen . Het

9
retentaat zal geconcentreerd moeten worden om inuline winning mogelijk te
maken . Bij een conventionele verdamping in vacuum zal inuline- vanwege
verlaagde temperatuur -zich afzetten (verkleven )op de verwarmings elementen
zodat een goede warmte uitwisseling wordt belemmerd . Een specifieke
valstroom verdamp installatie is noodzakelijk waarbij de verwarmingselementen
periodiek worden bevochtigd mbv de invoer en zeer korte verblijfstijd. Een en
ander onder handhaving van een constant temperatuur profiel over de installatie
. In een GEA-Wiegand verdampingsinstallatie bestaande uit drie in serie
geplaatste smalle buisvormige lichamen is concentreren ondanks genoemd
euvel tot 45 % drogestof mogelijk. .(concentratie verhoging wordt eventueel
ondersteund door middel van hyperfiltratie ) ,Sproeidroging van het concentraat
levert daarna de inuline . Het vindt plaats in een “”Multi stage”” ‘”spraydryer””
fabrikaat GEA-Niro bij een verstuivings temperatuur van ca 210 graden . Het
verzamelde witte poeder op het zgn schudbed wordt verpakt in plasticzakken
van ca 25 kg .
Het permeaat wordt aan een enzymatische hydrolyse onderworpen mbv
inulinase ( type Novo 230, pH5.5 temperatuur 45 graden ) . De hydrolyse vindt
plaats in een zgn “”packed bed”” dwz in een buisreactor die gevuld is met een
geïmmobiliseerd inulinase dat wil zeggen gehecht aan een “’drager’” van
polyvinylalcohol (PVA) granulaat .De bedoeling van deze uitvoering is om een
goed contact tussen de fasen te stimuleren . Het reactie mengsel wordt daarna
door middel van ultrafiltratie gezuiverd . Het permeaat -fructose dunsap met ca
13 % drogestof - wordt onder verminderde druk bij een temperatuur van ca 50-
60 graden in een valstroom verdampingsinstallatie bestaande uit 4 lichamen
geconcentreerd tot ca 75 % droge stof. Het retentaat wordt gemengd met een
deel van de pers pulp om gezamenlijk te worden gedroogd ( 88 % drogestof )
De fructose stroop met 85 % fructose op de droge stof -de rest is glucose - vindt
zijn weg als suikervervanger in de frisdrank industrie ,bakkerijproducten enz
Het is 1,5 maal zoeter dan suiker .

4 )Derivaten van fructose en inuline

Bij fructose afkomstig van inuline als chemische grondstof kan worden gedacht
aan een hydrogenering tot mannitol en een weinig sorbitol. (scheiding via
kristallisatie van de mannitol ) Maar ook aan een hydratering bij hoge
temperatuur en H+ ionen waarbij hydroxymethylfurfural (HMF) ontstaat
(=basis voor tal van derivaten oa levuline zuur ) Verder kan worden gedacht aan
verestering met vetzuren voor het verkrijgen van oppervlakte actieve stoffen
.Katalytische oxydatie (platina ) geeft 2 ketogluconzuur dat een uitgangsproduct
vormt voor vitamine C . Vanzelfsprekend is ook een alcohol vergisting mogelijk
Inuline kan eveneens chemisch of biochemisch worden omgezet voor het krijgen
van eigenschappen die het als zodanig niet bezit . Een voorbeeld is fosforylering
van inuline met tetrametafosfaat. Het geleringsvermogen wordt daardoor
verbeterd zodat de toepassing als vetvervanger groter wordt . Ten opzichte van

10
zetmeel zijn er bij chemisch omzetten van inuline grote voordelen zoals de
wateroplosbaarheid bij verhoogde temperatuur en de lagere viscositeit van de
oplossingen (geringer molecuul grootte) .Van de vele mogelijkheden noemen we
in het kort een aantal :
1) Inuline kan worden veresterd met zuuranhydriden of –chloriden (pyridine als
H+ binder ) .
2)Inuline kan worden veraetherd met cloorazijnzuur natrium in alkalisch milieu
Het product carboxymethylinuline (CMI) wordt toegepast als calcium
-complexerings middel ter vervanging van fosfaten in wasmiddelen carbonaat .
Verethering in alkalisch milieu is ook mogelijk met etheen- of propyleenoxyde
De ethers hydroxyethylinuline en –propylinuline worden toegepast als
verdikkingsmiddelen . Actueel is de verethering met acrylonitril waarbij
cyanoethylinuline wordt gevormd volgens een Michael reactie nl
Inulin-OH +CH2=CHCN------Inuline-O-CH2CH2CN
(Bij hydrering van CEI ontstaat een primair amine )
3)Inuline kan worden geoxydeerd met natrium hypochloriet tot carboxyinuline
dat evenals als CMI calcium complexerende eigenschappen bezit .
4) Inuline kan als molecuul worden vergroot door verethering met
epichloorhydrine . Er vindt “”brugvorming “” (‘”crosslinking “”)plaats .
5)Inuline kan met isocyanaten of diisosocyanaten worden behandeld zodat in
het inuline molecuul -C=O-NH bindingen worden gevormd
(dat zijn urethanen )
6)inuline kan hydrogenolyse ondergaan (katalytisch onder alkalische
omstandigheden ) daarbij ontstaan oa glycerol, 1.2 propaandiol en ethyleen
glycol .
7) Inuline kan worden gefermenteerd mbv clostridium populaties onder vorming
van aceton,en butanol enz
8) Bij voorzichtige hydrolyse van inuline met 0,1 normaal HCL bij 70 graden
,ontstaat inulinobiose (= fructofuranosyl fructose en β2-1 fructosyl gebonden )
Ook vorming van inulinotriose en -tetraose zijn mogelijk langs enzymatische
weg. Zelfs cyclische inulinooligosacchariden zijn mogelijk langs enzymatische
weg. De analogie met zetmeel is dus uitgesproken aanwezig .( denk aan
maltodextrinen en cyclodextrinen . )

Opgemerkt wordt dat bij voorzichtige hydrolyse van het bacterieele levan de
trisaccharide bifurcose ( bifructofuranosyl fructose en β2-6 fructosyl
gebonden) gevormd wordt

11
 5) Samenvatting :
Inuline is een waardevol fructaan ,verkregen uit cichoreiwortels . Het dient als
prebioticum dat wil zeggen dat het bij matig gebruik een niet verteerbaar
levensmiddel bestanddeel vormt , dat de groei van gezonde darmflora
stimuleert. Verder is inuline een vetvervanger in de levensmiddelen
industrie .En tenslotte is het veelbelovende “”biomassa’” vanwege de omzetting
in tal van nuttige derivaten onder andere fosfaat vervangers in wasmiddelen .
Inuline verdient publiekelijk meer kennis dan tot nu toe het geval was .

12