10. 5.

2021 Recept na opekaný krém

FILED UNDER:
KORENIE A OMÁČKY BEZLEPKOVÝ TLAKOVÝ HRNIEC SOUS VIDE ŤAŽKÝ KRÉM

Recept na opekaný krém

od Sohla El-Waylly
aktualizované 8. marca 2019

R AT I N G : 21 COMMENTS

Image: Fotografia: Vicky Wasik ]

PREČO TO FUNGUJE

● Pomalé a nízke varenie krému umožňuje jemné zhnednutie.

● Pridanie sódy bikarbóny do krému podporuje hnednutie, a to aj pri nízkych
teplotách.
https://www.seriouseats.com/toasted-cream 1/10
10. 5. 2021 p Recept na opekaný krém

● Tlakový hrniec môže využívať ako veľmi horúcu, tak aj sódu bikarbónu pre
mimoriadne tmavé hnedé a slané príchute.

R
ovnako ako hnedé maslo, aj hnedý krém transformuje čerstvé, trávnaté príchute
mliečnych výrobkov na orieškovú maslovú a karamelovú. Nízky a pomalý krém na
varenie mu dodáva všetky jemné chute hnedého masla, takže je ideálny na
pridávanie do jemných pyré, polievok a zmrzliny. Pred uvarením sous vide pridajte do
krému štipku sódy bikarbóny, aby ste urýchlili zhnednutie a zvýšili jeho slané arómy; bude
to ideálne na temperovanie sladkosti v dezertoch alebo na redukciu, aby sa vytvoril
stabilný beurre blanc . Alebo varte smotanu a sódu bikarbónu v tlakovom hrnci , pričom
pomocou vysokej teploty a zásaditosti nakopnite hnedé pečivo - výsledkom je plne
transformovaný krém, ktorý je vhodný na dopečenie mäsových omáčok.alebo postaviť sa
na karamel alebo čokoládu. Vyberte si metódu, ktorá najlepšie vyhovuje vašim receptom.

https://www.seriouseats.com/toasted-cream 2/10
10. 5. 2021 Recept na opekaný krém

READ MORE

Ak máte radi hnedé maslo, zbožníte opečený krém

Fakty o recepte 5 (4)

Aktívny: 10 minút
Celkom: 2 hodiny 10 minút

Robí: 16 tekutých uncí hnedého krému

Ohodnoťte a komentujte

Zloženie Uložiť recept

● 1 pinta silný krém 163 uncí; 473 ml)

● 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny (voliteľné)

Pridať do nákupného
zoznamu

Smery
https://www.seriouseats.com/toasted-cream 3/10
10. 5. 2021 Recept na opekaný krém

1. If Cooking Sous Vide: Predhrejte obehové čerpadlo sous vide na teplotu 82 ° C. V

stredne veľkej miske spolu vyšľaháme smotanu a sódu bikarbónu (ak sa používa).

Vložte vrecká so zipsom alebo vákuové vrecká do vysokého džbánu alebo nádoby, aby
ste ich postavili vzpriamene, a potom nalejte krém do vreciek. Odstráňte vzduch z
vreciek so zipsom pomocou metódy vytláčania vody alebo na utesnenie vákuových
vreciek použite vákuový uzáver. Varíme 24 hodín. Pred použitím odstráňte vrecká so
smotanou a ochladte v chladničke.

2. Pri varení v tlakovom hrnci: V stredne veľkej miske vyšľahajte smotanu a sódu
bikarbónu (ak ju používate). Rozdeľte krém na dve 12-uncové nádoby Mason a
naskrutkujte vrchné diely, až kým nebudete pevne prstom. Ak sú vrchné dosky
priskrutkované príliš pevne, mohli by sa počas varenia zlomiť.) Vložte parný stojan do
tlakového hrnca a pridajte 1 palec vody. Vložte nádoby do tlakového hrnca, zatvorte ich
a úplne ich dotlačte. Varíme pod plným tlakom 2 hodiny. Sporák odstavte z ohňa a
nechajte prirodzene odtlakovať. Pred použitím krém ochlaďte.

https://www.seriouseats.com/toasted-cream 4/10
10. 5. 2021 Recept na opekaný krém

Špeciálne vybavenie
Cirkulačné čerpadlo alebo tlakový hrniec Sous vide ( kompletné preskúmanie ), vákuové
zváranie (pre metódu sous vide; voliteľné)

Tento recept sa objavuje v

● Ak máte radi hnedé maslo, zbožníte opečený krém

Ohodnoťte tento recept

https://www.seriouseats.com/toasted-cream 5/10
10. 5. 2021 Recept na opekaný krém

21 Comments serious-eats 🔒 Disqus' Privacy Policy 

1 Login

 Recommend Sort by Best

Join the discussion…

LOG IN WITH OR SIGN UP WITH DISQUS ?

Name

BradyDill • 3 months ago

Would it be equally possible to make toasted half-and-half? Would I have to alter the method
at all?
△ ▽ • Reply • Share ›

Mochiandmacaron • 4 months ago

How long is the toasted cream shelf stable in the refrigerator? Thank you!
△ ▽ • Reply • Share ›

mariandl • 9 months ago

Followup - so that's what I did. Poured cream into steel insert in Instant Pot, high pressure
for 2 hours, yummy toasted cream.
△ ▽ • Reply • Share ›

Load more comments

✉ Subscribe d Add Disqus to your siteAdd DisqusAdd ⚠ Do Not Sell My Data

Vážnejšie recepty na jedlo

By Sohla El-Waylly

https://www.seriouseats.com/toasted-cream 6/10
10. 5. 2021 Recept na opekaný krém

HEAVY CREAM

Ak máte radi hnedé maslo, zbožníte opečený

krém

CUSTARDS, MOUSSES & PUDDINGS SOUS VIDE GUIDES

Recept na dvojitý karamel Kompletný sprievodca potravinovým

By Sohla El-Waylly
laboratóriom po bravčových kotletách zo
Sous Vide
By J. Kenji López-Alt

SOUS VIDE GUIDES

Varenie programu Sous Vide: Ako začať

SOUS VIDE GUIDES
By J. Kenji López-Alt
Kompletný sprievodca potravinovým
laboratóriom po kuracie prsia Sous Vide
By J. Kenji López-Alt

FOOD INDUSTRY

Čo varíte: Najobľúbenejšie príspevky roku

2016
BEEF GUIDES
By Niki Achito -Gray
Sprievodca steakom Sous Vide Potravinové
https://www.seriouseats.com/toasted-cream 7/10
10. 5. 2021 Recept na opekaný krém
Sprievodca steakom Sous Vide Potravinové
laboratórium
By J. Kenji López-Alt

SOUS VIDE

Recept na kon táciu kačice Sous Vide

By Daniel Gritzer

FOOD INDUSTRY SWEET POTATOES

Položili ste potravinárskemu laboratóriu 164 Sladký zemiakový kastról s receptom

otázok. Tu je 164 odpovedí Marshmallows
By J. Kenji López-Alt
By Daniel Gritzer

FRENCH
SOUPS
Recept na Paríž – Brest (Pâte à Choux s
Praline Crème Mousseline) Dokonalý recept na kuraciu rezancovú
polievku
https://www.seriouseats.com/toasted-cream 8/10
10. 5. 2021 Recept na opekaný krém
polievku
By Kristina Razon
By Sohla El-Waylly

SEAFOOD MAINS SOUS VIDE GUIDES

Krevety Sous Vide s cesnakom, Sherry a How to Seal Foods Airtight Without a
údenou paprikou Vacuum Sealer | The Food Lab
By J. Kenji López-Alt By J. Kenji López-Alt

SOUS VIDE SEAFOOD SOUS VIDE CHICKEN

Recept na krevety pošírovaný v sous vide Sous Vide Bu alo Chicken Wings Recipe
By J. Kenji López-Alt By Daniel Gritzer

Get fresh recipes, cooking tips, deal alerts, and more!

Zadajte e-mail

Recipes About Us Advertise

https://www.seriouseats.com/toasted-cream 9/10
10. 5. 2021 Recept na opekaný krém

How-Tos Terms of Use Careers

World Cuisines Editorial Guidelines Privacy Policy

Ingredients Cookies Contact
Equipment California Privacy Notice
Features
EU Privacy

DÔVERUJTE
Serious Eats is part of the Dotdash publishing family.

https://www.seriouseats.com/toasted-cream 10/10