Burgonyakrémleves póréhagymával

Parmentier módra
Egy jó burgonyakrémleves a krumpli telt ízét vegyíti a felhasznált fűszerek és más zöldségek
ízével. Kiváló téli vagy őszi étel, sokszor már az illatával képes felmelegíteni az ember lelkét
egy hideg napon.

Antoine-Augustin Parmetntier XVIII. századi francia szakács volt, többek között neki
tulajdonítják, hogy a krumplit megszerettette a franciákkal és Európával. Ezt a levest is az ő
nevéhez kötik, én először a Cordon Bleu főzőiskola Burgonya receptkönyvében találkosztam
vele, és habár ez már nem teljesen a könyvben szereplő változat, de rögtön családi kedvenc
lett.

A Parmentier módra készített burgonyalevest lehet sima krumplilevesként, vagy

krémlevesként fogyaztani – ehhez lásd az instrukciókat a receptben. Számomra mégis ez, a
pürésített változat egy kevés tejszínnel jelenti azt az élményt, ami a legfagyosabb, legsötétebb
téli napon is képes melegséget hozni az ember életébe. Javaslom, hogy próbáld ki egyszer
ebben a verzióban, majd készítsd/ízesítsd a saját családod ízlése szerint, tejszínnel vagy
anélkül, krémlevesként vagy normál levesként.

Burgonyakrémleves póréhagymával
1. Tisztítsd meg a krumplit, vágd negyedbe és vékony szeletekre. A felhasználásig tedd
hideg vízbe.

 A póréhagymának vágd le a végét és a zöld szárát. Ehhez a leveshez csak a fehér és a

zsenge zöld szárát használd. Vágd félbe, majd vékony szeletekre.
Vágd vékony szeletekre a póréhagymát is

 Egy nagyobb lábasban a vajon párold meg a póréhagymát közepes lángon. Nem szabad
megbarnulnia vagy színt kapnia, ezért viszonylag gyakran kell keverni.

Ez egy francia recept, így még ha soknak is tűnik, ezt a mennyiségű vajat – és vajat, nem
margarint vagy egyéb pótlékot – igényli. Amikor ehhez a ponthoz jutsz már te magad is érteni
fogod, csak a vajban párolódó póréhagymától mennyei illat fogja átjárni a konyhád.

Gyakori kevergetés mellett párold meg a póréhagymát

 Add hozzá a krumplit, forgasd át, vedd nagyra a lángot és hagyd 1-2 percig a saját levében
párolódni.

 Öntsd föl kb. másfél liter vízzel, és fedő alatt főzd forrástól számítva 20 percig. A végén
ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval.

Ezen a ponton a leves akár tálalható is, ha nem krémlevesként, hanem különleges
burgonyalevesként szeretnéd fogyasztani. A burgonyakrémleveshez persze még hátra van egy-
két lépés.

6. Egy botmixer segítségével turmixold össze a levest, amíg homogén krémlevest nem
kapsz.
7. Add hozzá a tejszínt, szükség esetén ízesítsd, és forrald össze még egyszer, közben
kevergetve hogy ne ragadjon le.

Parmentier burgonyakrémleves tálalása

Ez a fajta burgonyakrémleves csak az ízében különleges egy kicsit, tálalását tekintve

semmiben sem különbözik hagyományos társaitól. Leveses tányérban vagy tálban forrón
tálald, pirított kenyérkocka vagy szalonnakocka nagyon illik hozzá. A képen újhagyma
karikákkal szórtam meg.

Parmentier vagy Vichyssoise?

Két igencsak franciás szó – mégis csupán finom burgonyakrémlevesről van szó. Ez a recept
nem sokban különbözik a francia-amerikainak mondott, híres Vichyssoise [ejtsd: visisszoász]
krémlevestől, amely vöröshagymával és csirke alaplével készül, így ízvilága a Parmentier
burgonyakrémlevesnél kicsit teltebb, kevésbé letisztult. Ahogy feljebb írtam, ennél a receptnél
is lehet és érdemes a saját ízlés szerint kísérletezni, így a határok két ilyen egymáshoz közeli
recept között tulajdonképp könnyen el is mosódnak.