Professional Documents
Culture Documents
Servis Hazirliklari Dersi Yıllık Planı
Servis Hazirliklari Dersi Yıllık Planı
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS PLANI
EYLÜL 6-10 1 A. Hijyen kurallarına uyarak kişisel Modül: KİŞİSEL HİJYEN Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik 15 Temmuz
Eylül bakım yapar. 1. KİŞİSEL BAKIM uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis Demokrasi
önemi
1.1. Vücut temizliğinin gözlem, araştırma, malzemeleri, servis ve Millî
araç
1.2. Vücut bakımında kullanılan uygulama, bireysel arabası, kurulama Birlik Günü
gereçler öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
bakımında dikkat edilmesi
1.3. Vücut masa örtüsü, servis
gereken hususlar takımları
Demokrasinin önemi
EYLÜL 13-17 1 B. Yapacağı işe uygun farklı iş 2. İŞ KIYAFETİ Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Eylül kıyafetleri giyer. 2.1. İş kıyafeti giymenin önemi uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
2.2. İş kıyafetlerinin özellikleri
gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
2.3. İş kıyafeti seçerken dikkat
uygulama, bireysel arabası, kurulama
edilmesi gereken hususlar öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
masa örtüsü, servis
takımları
EYLÜL 20-24 1 C. Sağlığını korumak için hizmet 3.VÜCUT MEKANİĞİ Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Eylül sunarken vücut mekaniklerine uygun 3.1. Vücut mekaniği kavramı uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
hareket eder. 3.2. Vücut mekaniğinin temel
ilkeleri gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
EKİM 4-8 1 A. İşletme standartları ve hiyerarşik 1.3. Üniformanın tanımı Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Ekim yapıya göre iş kıyafeti giyer. 1.4. Kademelerine göre üniforma uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
çeşitleri gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
EKİM 11-15 1 B. Üzerinde ve dolabında işe uygun 2.2. Mutfak personelinin üzerinde Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Ekim araç ve gereci bulundurur. bulundurması gereken araç gereçler uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
ve bulundurma yerleri gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
EKİM 18-22 1 A. İş Sağlığı ve Güvenliği kurallarına Modül: SALON DÜZENLEMESİ Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Ekim uygun olarakmasa ve sandalyeleri 1. MASALARIN HAZIRLANMASI uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
servise hazırlar. 1.1. Kullanım Yerlerine Göre Masa gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
Çeşitleri uygulama, bireysel arabası, kurulama
Şekil ve Boyutları
1.2. Masa öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
masa örtüsü, servis
takımları
EKİM 25-29 1 A. İş Sağlığı ve Güvenliği kurallarına 1.3. Masa Taşıma Teknikleri Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik 29 Ekim
Ekim uygun olarakmasa ve sandalyeleri 1.4. Masaların Temizliği uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis Cumhuriyet
servise hazırlar. 1.5. Masa Düzenlenmesi gözlem, araştırma, malzemeleri, servis Bayramı
KASIM 1-5 1 B. İş Sağlığı ve Güvenliği kurallarına 2. SANDALYELERİN Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Kasım uygun olarak servis arabasının HAZIRLANMASI uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis 1.Sınav
KASIM 8-12 1 B. İş Sağlığı ve Güvenliği kurallarına 2.3. Sandalyeleri Düzenleme ve Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik 10 Kasım
Kasım uygun olarak servis arabasının Simetrisi uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis Atatürk'ü
hazırlığını yapar. 2.4. Sandalyeleri Temizleme gözlem, araştırma, malzemeleri, servis Anma
2.5. Sandalyeleri Süsleme
uygulama, bireysel arabası, kurulama Günü ve
verdiği
Atatürk'ün eğitime ve bilime öğrenme. bezi, tabak çeşitleri, Atatürk
önem masa örtüsü, servis Haftası
takımları
KASIM 22-26 1 C. İş Sağlığı ve Güvenliği kurallarına 3. SERVİS ARABALARININ Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Kasım uygun olarak servantların hazırlığını HAZIRLANMASI uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
ARALIK 6-10 1 A. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Modül: MASA ÜSTÜ SERVİS Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Aralık alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri TAKIMLARI uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
doğrultusunda menüye göre metal 1. METAL SERVİS TAKIMLARI gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
servis takımlarını hazırlar. 1.1. Metal Servis Takımı Çeşitleri uygulama, bireysel arabası, kurulama
ARALIK 13-17 1 B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 2. TABAKLAR Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Aralık alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri 2.1. Tabak Çeşitleri uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
doğrultusunda menüye göre tabakları 2.2. Tabak Yıkama
Yöntemleri gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
ARALIK 20-24 1 C. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 3. BARDAKLAR Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Aralık alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri 3.1. Kuverde Bulunan Bardakların uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
doğrultusunda menüye göre Genel Özellikleri gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
bardakları hazırlar. 3.2. Bardak Yıkama Yöntemleri uygulama, bireysel arabası, kurulama
3.3. Bardakların Kurulanması
öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
takımlarını hazırlar. 4.2. Servantta Bununan Menaj uygulama, bireysel arabası, kurulama
Takımları öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
Takımlarının Temizliğinde
4.3. Menaj masa örtüsü, servis
Dikkat Edilecek Noktalar takımları
OCAK 3-7 1 A. Masanın özelliğine göre masa Modül: MASA ÖRTÜLERİ Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Ocak örtülerini serer. 1. MASA ÖRTÜLERİ uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
1.1. Masa örtülerinin
şekilleri ve gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
ölçüleri uygulama, bireysel arabası, kurulama
alt örtüleri
1.2. Masa öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
1.3. Masa üst örtüleri
masa örtüsü, servis
OCAK 10-14 1 A. Masanın özelliğine göre masa 2. MASA ÖRTÜLERİNİN SERİLMESİ Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Ocak örtülerini serer. 2.1. Masa alt örtülerinin takılması uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis 2.Sınav
OCAK 17-21 1 B. Büfenin özelliğine göre düzgün ve 3. BÜFE ÖRTÜLERİ Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Ocak simetrik olarak büfe örtüsü takar. 3.1. Skirt çeşitleri uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
(masa eteği)
3.2. Skirt takılması gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
rahatsız etmeden simetrik ve düzgün 4.1. Masa örtülerinin değiştirme gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
bir şekilde masa örtüsünü değiştirir. ihtiyacı uygulama, bireysel arabası, kurulama
örtülerinin misafirli ortamda
4.2. Masa öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
değiştirilmesi masa örtüsü, servis
ŞUBAT 14-18 1 A. Kullanılacağı yere ve kullanım Modül: PEÇETELER Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Şubat amacına uygun peçete temin eder. 1.PEÇETE TEMİNİ uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
ŞUBAT 21-25 1 B. Seri olarak kuver tabağına peçete 2.2. Kuver tabağına peçete Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Şubat katlar. yerleştirirken dikkat edilecek unsurlar uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
2.3. Bardak içine konulacak peçete
gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
katlama teknikleri uygulama, bireysel arabası, kurulama
2.4. Bardak içine
peçete yerleştirirken öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
dikkat edilecek unsurlar masa örtüsü, servis
takımları
MART 28 1 A. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Modül: KUVER AÇMA Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Şubat- alarak servis kurallarına göre tabak 1. TABAKLARIN KUVERE uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
4 Mart çeşitlerini kuvere yerleştirir. YERLEŞTİRİLMESİ gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
1.1. Kuver Çeşitleri
uygulama, bireysel arabası, kurulama
çeşitlerini kuvere yerleştirir. 1.4. Tabakları Kuvere Yerleştirme gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
uygulama, bireysel arabası, kurulama
öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
masa örtüsü, servis
takımları
MART 14-18 1 B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 2. METAL SERVİS TAKIMLARININ Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik 18 Mart
Mart alarak servis kurallarına göre metal YERLEŞTİRİLMESİ uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis Çanakkale
servis takımlarını kuvere yerleştirir. 2.1. Kuvere Yerleştirilecek Metal gözlem, araştırma, malzemeleri, servis Zaferi ve
Servis Takımlarının Seçimi uygulama, bireysel arabası, kurulama Şehitler
MART 21-25 1 C. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 3. BARDAKLARIN Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Mart alarak servis kurallarına göre YERLEŞTİRİLMESİ uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
bardakları kuvere yerleştirir. 3.1. Kuvere Uygun Bardakların gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
Seçimi uygulama, bireysel arabası, kurulama
3.2. Kuverde Kullanılacak Bardakların öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
Taşınması masa örtüsü, servis
MART 28 1 D. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 4. MENAJ TAKIMLARININ Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Mart-1 alarak servis kurallarına göre menaj YERLEŞTİRİLMESİ uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis 1.Sınav
Nisan takımlarını kuvere yerleştirir. 4.1. Kuverde Kullanılan Menaj gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
Takımlarınn Seçimi uygulama, bireysel arabası, kurulama
2.Dönem 1.Sınav
NİSAN 4-8 1 A. Malzemeleri taşıma hacmine Modül: TAŞIMA VE BOŞ TOPLAMA Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Nisan uygun tepsi ile dikkatli bir şekilde 1. TEPSİLERİN TAŞINMASI uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
NİSAN 18-22 1 A. Malzemeleri taşıma hacmine 1.3. Tepsi Yükleme Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik 23 Nisan
Nisan uygun tepsi ile dikkatli bir şekilde 1.4. Tepsi Taşıma Usulleri uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis Ulusal
taşır. 1.5. Tepsiyi Servanta Koyma gözlem, araştırma, malzemeleri, servis Egemenlik
NİSAN 25-29 1 B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 2. TABAKLARIN TAŞINMASI Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Nisan alarak servis kurallarına uygun 2.1. Elde Tabak Taşıma Tekniği uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
şekilde tabakları taşır. 2.2. Tabak Taşıma Ve Servisi
gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
Esnasında Uyulacak Kurallar uygulama, bireysel arabası, kurulama
2.3. Servis önceliğine göre
öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
yerleştirme ilkeleri masa örtüsü, servis
takımları
MAYIS 2-6 1 C. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 3. BOŞLARIN TOPLANMASI Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Mayıs alarak servis kurallarına göre sessiz 3.1. Boşları Toplama Zamanlaması uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
ve titiz bir şekilde boşları toplar. 3.2. Boş Tabakların Toplanması
gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
ve titiz bir şekilde boşları toplar. 3.6. Boşların Tepsiye Toplanması gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
MAYIS 16-20 1 A. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini Modül: İÇECEK BANKOSU Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik 19 Mayıs
Mayıs alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri HAZIRLIKLARI uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis Atatürk'ü
doğrultusunda içecek bankosunu 1.İÇECEK BANKOSU gözlem, araştırma, malzemeleri, servis Anma,
temizler. 1.1 İçecek bankosu
uygulama, bireysel arabası, kurulama Gençlik ve
MAYIS 23-27 1 A. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 1.4. İçecek bankosunda kullanılan Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Mayıs alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri dolapların temizleme teknikleri uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
doğrultusunda içecek bankosunu 1.5. İçecek bankosunda kullanılacak gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
temizler. araç ve gereçler uygulama, bireysel arabası, kurulama
öğrenme. bezi, tabak çeşitleri,
masa örtüsü, servis
takımları
MAYIS 30 1 B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 2.İÇECEK MALZEME TEMİNİ Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Mayıs- alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri 2.1. Çeşitlerine göre içecek uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis 2.Sınav
3 doğrultusunda ihtiyaca göre içecek malzemeler gözlem, araştırma, malzemeleri, servis
Haziran bankosuna içecek malzemeleri temin 2.2. İstek formu uygulama, bireysel arabası, kurulama
HAZİRAN 13-17 1 B. İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini 2.4. İçecek malzemelerini yerleştirme Anlatım, soru-cevap, Kişisel temizlik
Haziran alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri usulleri uygulamalı gösteri, malzemeleri, servis
2577 Sayılı Tebliğler Dergisinde Yayımlanan Meslekî Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi (MEGEP) Kapsamında Geliştirilen Haftalık Ders Çizelgeleri
ile Çerçeve Öğretim Programlarına göre hazırlanmıştır.
Atatürkçülük konuları ile ilgili olarak Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 2104 ve 2488 sayılı Tebliğler Dergisinden yararlanılmıştır.
Kerem BATMAZ
Okul Müdürü