UTJECAJ BLIZINE ZRELE JABUKA NA BRZINU

DOZRIJEVANJA BANANE U SVAKODNEVNOJ

PRIMJENI

SAŽETAK
U svrhu ubrzanja dozrijevanja banana u kućanskoj primjeni
provedeno je istraživanje u kojem je istražen utjecaj etilena iz
zrelih jabuka na brzinu dozrijevanja banana. Banane su
stavljene pokraj jabuka i dobro zatvorene te su promatrane
brzine dozrijevanja. Zaključeno je da zrele jabuke ne ubrzavaju
proces dozrijevanja banana.

Ključne riječi: etilen, voće, plod, kućanstvo

UVOD I OBRAZLOŽENJE TEME
Dozrijevanje je proces krajnjeg oblikovanja ploda do
konzumne zrelosti, a podrazumijeva promjenu boje
pokožice, omekšavanje teksture ploda i razvijanje mirisa
i okusa (Midhat Jašić, 2010 b). Događa se pod utjecajem
etilena, biljnog hormona slatkasta i opojna mirisa (etilen,
2021), i nakon što je plod ubran (Midhat Jašić, 2010 b).
Dozrijevanje ubrzavaju viša temperatura i zreliji plod
pored njega. Zreliji plod ispušta više etilena pa je oko
manje zrelog ploda dovoljno etilena za njegovo brzo
dozrijevanje. (Midhat Jašić, 2010 a) Ovo se istraživanje
bavi problemom praktične provedivosti ubrzanja
dozrijevanja ploda na primjeru žutozelene banane pored
zrele jabuke sa svrhom provedbe istoga u svakodnevici,
što je sve aktualnije zbog komfora društva koje traži laka
i brza rješenja za sve, pa tako i dozrijevanje nezreloga
voća. Istraživanje je provedeno s ciljem usporedbe
brzine dozrijevanja banane pored jabuke s onom koja
nije u blizini drugog voća uz pretpostavku da će banana
brže dozrijeti (dakle požutjeti pa posmeđiti) kada se
nalazi pored zrele jabuke.

METODE RADA
Istraživanje je provedeno s četiri banane i dvije jabuke u
dva dijela. Banane su kupljene u obližnjoj trgovini, dvije
žute, a dvije zelene uz malo žute boje. Jabuke su iz
vlastitog voćnjaka, stare otprilike pola godine, malo
smežurane, male, žute. U prvom dijelu istraživanja dvije
žute banane stavljene su u plastične kutije, jedna sama,

1
a jedna s dvije jabuke, i kutije su dobro zatvorene. Kutije
su tri dana ostavljene u prostoriji na sobnoj temperaturi.
U drugom dijelu istraživanja dvije žutozelene banane
stavljene su u papirnate vrećice, jedna sama, a jedna s
one iste dvije jabuke, i vrećice su zamotane. Vrećice su
jedan dan ostavljene u prostoriji na sobnoj temperaturi,
a sljedeća dva dana premještene su van na osunčano
mjesto. u oba dijela, promjene su promatrane nakon
jednog dana, nakon dva i nakon tri dana (Lukša i sur.,
2020).

REZULTATI
Nakon 24h nije uočena promjena boje banana, no kod
banana s jabukama osjećao se miris jabuke, miris kakav
je u uvodu opisan za etilen. Nakon 72h, kod banana
ostavljenih na sobnoj temperaturi uočena je blaga
promjena, dobile su smeđe tragove, no obje, i ona s
jabukom i ona bez nje, izgledale su jednako cijelo
vrijeme. Kod banana premještenih na sunce, nakon 72h
uočena je veća promjena - postale su žute i dobile su
mnogo smeđih tragova (slika 1). Ovi su rezultati prikazani
u tablici 1.

2
 slika 1 Banane ostavljene na suncu nakon 72h (lijevo – banana
ostavljena s jabukama, desno – banana ostavljena bez jabuka)

tablica 1 Opažene promjene banana

s početna nakon stavljen nakon
jabuko boja 24h a na 72h
m sunce

banana + žuta žuta, - žuta sa

1 slatkasti smeđim
miris tragovi
ma

banana - žuta žuta - žuta sa

2 smeđim
tragovi
ma

banana + žutozele žutozelen + žuta s

3 na a, puno
slatkasti smeđih
miris tragova

banana - žutozele žutozelen + žuta s

4 na a puno

3
 smeđih
tragova

RASPRAVA
Unatoč opaženom mirisu etilena i brojnim člancima koji
potvrđuju ovakvu provedbu ubrzavanja dozrijevanja
(Midhat Jašić, 2010. a; Helmenstine, 2019), zaključila bih
da ista u kućanstvu nije efikasna. To je vidljivo iz toga što
nakon tri dana nije bilo razlika u boji banane 1 i 2 te
banane 3 i 4. Pretpostavka, dakle, nije potvrđena. Taj bi
zaključak valjalo provjeriti istim pokusom s više različitih
banana i s više različitih jabukama. Trebalo bi proučiti
provodi li se kakvo prskanje banana koje ometa utjecaj
etilena iz okoline na njihovo dozrijevanje i istražiti ovisi li
ispušteni etilen o starosti ploda, i smanjuje li se s dugim
skladištenjem. Ako bi se prvo pokazalo neistinitim, a
drugo istinitim, ubrzavanje dozrijevanja možda bi se
moglo provoditi s mlađim jabukama. Unatoč tome,
potvrđeno je da dozrijevanje ubrzava izlaganje sunčevoj
toplini, kao što je navedeno u uvodu (Midhat Jašić, 2010
a), a ne ovisi o tome nalaze li se banane u plastičnoj kutiji
i papirnatoj vrećici jer su nakon 24h banane ostale iste u
obojem.

ZAKLJUČAK
Istraživanje je pokazalo da u uvjetima kućanstva banane
ne dozrijevaju brže kada se nalaze pored zrele jabuke.

4
ZAHVALA
Željela bih se zahvaliti svojoj profesorici biologije dr. sc. Žaklin
Lukši, koja mi je dala ideju za mogućnost iz zaključka da jabuka
zbog starosti ima premalo etilena. Hvala!

LITERATURA
etilen. Hrvatska enciklopedija, mrežno izdanje. Leksikografski zavod
Miroslav Krleža, 2021. Pristupljeno 15. 5. 2022.
<http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=18502>

Helmenstine A. M. 2019. Fruit Ripening and Ethylene Experiment.

Science. https://www.thoughtco.com/fruit-ripening-and-
ethylene-experiment-604270, pristupljeno 16. 5. 2022.

Midhat Jašić 2010. a Etilen i ostali biljni hormoni u procesima zrenja i

dozrijevanja. Tehnologija hrane.
https://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/etilen-i-
ostali-biljni-hormoni-u-procesima-zrenja-i-dozrijevanja,
pristupljeno 15. 5. 2022.

Midhat Jašić 2010. b Zrenje voća i povrća. Tehnologija hrane.

https://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/zrenje-
voca-i-povrca, pristupljeno 15. 5. 2022.

Žaklin L., Mikulić S., Bendelja D., Slatki M., Šafran M. 2020. Uloga
hormona u komunikaciji stanice i reakcije organizma, Ćorić
Grgić S. (ur.), Biologija 3: radna bilježnica za biologiju u
trećem razredu gimnazije. Školska knjiga, Zagreb, str. 91.